Данас је сточарство готово основа целокупне пољопривреде у нашој земљи. Али то је једна од најпроблематичнијих и најтежих вежби.
На пример, у државним пољопривредним институцијама профитабилност производње жита ретко прелази скромних 25%, а ако говоримо о говедарству, у најбољем случају то износи до 15% профита.
Ово је веома приметно у провинцији, где многе колективне фарме користе опрему која је пуштена назад у Совјетски Савез. Стварно одсуство било какве интеграције са другим пољопривредним газдинствима има врло негативан ефекат на производњу меса, услед чега пољопривредна предузећа постоје потпуно одвојено једна од друге, продају производа по смешним откупним ценама.
Карактеристике сточарства
Због климатских и карактеристика тла у 90% региона наше земље, сточарство има изузетно ниску рентабилност. Поред тога, у Русији једноставно не постоји ниједна пасмина говеда прилагођена посебно нашим условима. Због тога је стока, стока којој је основно језгро, у нашој земљи фокусирана на производњу млека.
Ово је највећим делом последица грубих грешака сточара у СССР-у који су покушавали да узгајају универзално месо и млечне пасмине говеда. Као резултат тога, испоставило се да се производња меса смањила неколико пута.
Које пасмине треба да се преферира?
Пожељни широм света укључују следеће: Схортхорн, Херефорд, као и казахстански белци и Цхаролаис.
Бикови последње пасмине познати су по томе што могу достићи апсолутно невероватну тежину од једне и по тоне (или чак и више).
Тежина краве месне пасмине често прелази 700 кг. Стога ће производња меса бити исплатива само ако пажљиво приступите избору животиња.
Који се принос меса може очекивати?
Ако се животиње држе у одговарајућим условима и у потпуности се хране, њихов раст је задивљујућим темпом. За само годину дана гоби достиже масу од око 450 кг, што далеко премашује стопу раста свиња. Тако је принос говедине из живе масе најмање 50%, док је за краве млекаре та цифра у најбољем случају 35-40%.
Биохемијске карактеристике меса говеда
Свињетина се дуго не употребљава у иностранству, јер говедина (од нормалних раса) има много бољи укус. То је такође последица чињенице да последња има најоптималнији однос протеина и масти. Садржи пуно есенцијалних аминокиселина, микроелемената, али садржај масти је знатно нижи него чак и у свињетини са мало масти. Пробављивост таквог меса прелази 95%, док за масну свињетину та бројка не прелази 70%.
Искрено, вриједно је напоменути да се под посебно одабраним условима храњења и држања слични резултати могу добити чак и од обичних млечних пасмина. С тим у вези, изузетно је важна старост животиња у којима се могу послати на клање. Супротно општеприхваћеним мишљењима, у лешевима телади нема много меса. Што је животиња старија, то више мишићног ткива садржи у свом телу. То значи да производња меса такође постаје профитабилнија.
Код бикова је раст мишића брз, свега до једне и по године, након чега на њихово место долази масно ткиво.Због тога се у говедарству тов врши највише 1,5 године. У овом периоду трошак по јединици хране за животиње је врло мали у односу на јединицу производње.
Чак и особа која је јако далеко од сточарства вероватно зна да дебљање зависи од врсте и квалитета сточне хране. Ако стока не добије потребну количину хранљивих састојака, то изузетно негативно утиче на брзину њеног раста и физиолошко стање организма. Између осталог, у овом случају се потроши много више хране за сваки килограм живе масе. Имајте на уму да ће за интензивно тов по килограму меса бити потребно најмање 7 јединица за храњење.
Треба имати на уму да готово сви савремени научници верују да је КЕ (храна за храњење) застарели и нетачни аналог нутритивне ознаке одређеног крмног материјала.
Процјена продуктивности меса након клања
Труп након клања процењује се органолептичким показатељима, процентом мишићног ткива и поткожног масног ткива. Масноћа се утврђује и визуелним прегледом, те мерењем и испитивањем мишића и масти у различитим деловима трупа. Веома је важно одредити степен густине мишића на додир.
Имајте на уму да сточарске фарме продају стоку за клање не само у смислу живе тежине, већ и због пројектованог приноса. У последњем случају, тежина заклане животиње процењује се без коже, главе и унутрашњости, као и без одсечених ногу дуж лакта и скочног зглоба. Једном речју, принос говедине из живе тежине је већи, већи је тај омјер.
Најважнији догађаји у производњи говедине
Професионални узгајивачи идентификују четири најважнија стадија. У првој фази, која се такође назива "млечна", телад се задржава углавном у млеку. Постепено се пребацују у грубу храну за поврће. У овом тренутку животиње се држе у групним ћелијама од неколико циљева.
Други период обухвата временски интервал од шест месеци до године. Ово је врло важна фаза, јер се управо у тој фази догађа интензивно формирање мишићне масе.
Трећа фаза, у порасту, одвија се од једне године до 15 месеци. Ово је такође веома важно време, јер се коштано ткиво и мишићи интензивно развијају током овог периода, али скоро да и не постоје масне наслаге.
Интензивно товљење - последња три месеца, све док животиње не напуне 18 месеци. Као што име говори, у овој фази се стока интензивно храни, постижући максимални могући добитак.
Акумулација масног ткива дешава се у последњој фази. Најинтензивнији раст мишића примећен је од 4 до 6 месеци, а масти - од 15 до 18 месеци. Ако се у потпуности поштује сва технологија храњења, тада би до 18 месеци тежина животиња требала бити најмање 500 кг.
Информације о исхрани и исхрани
Када тов у исхрани животиња треба да буде најмање 30% сировине (то је, висококвалитетно сено), најмање 45-50% сочног (коренине), као и до 30% концентрата.
Нажалост, у пракси се често дешава да се удео грубе и сочне (често сведене на минимум) хране што је могуће више смањи, а остатак исхране замени концентратима.
Само желим упозорити новајлијере на неприхватљивост овог приступа. Већ смо поменули да са повећањем удела концентрата, на окус меса знатно утиче.
Али што је још важније, стока није створена од природе да би се сама хранила храном за животиње. Код кубија ће почети кетоза, могућа је масовна смрт животиња од сталних блокада ожиљака. Покушавајући да убрзате процес това, претрпећете само огромне и потпуно непотребне трошкове.
Како се производи говедина?
Данас постоје пуни и делимични циклуси производње меса говеда. На нашим фармама, историјски гледано, прва метода је постала најчешћа. Штавише, све горе описане четири фазе одвијају се у једном сточарском предузећу.
У другом случају предузетници купују полугодишње бабе тежине до 200 кг, након чега их стављају на тов. Наравно, вријеме производње говедине у овом случају се озбиљно скраћује. Чињеница је да је узгој телади од шест месеци до године најтежа и кључна фаза, у којој било какви недостаци могу довести до смртности стоке.
Мало о трошковима и рентабилности
За разлику од других предузећа, изузетно је тешко изразити чак и приближну количину трошкова који ће бити потребни за организацију производње говедине. Превише у овом случају зависи од фактора који су специфични за сваки регион у нашој земљи. Међутим, можемо детаљно размотрити све оне компоненте успешног пословања у овој области које ће довести до успеха његовог власника.
На много начина профитабилност производње зависи од расположивости прилично богате сточне хране. До 25% профитабилности предузећа зависи од ефикасности организације това. Исти 25% даје прави избор стоке за узгој. Код нас се на сточним фармама примећују снажни проблеми по сва три показатеља. Поред тога, још једном се подсећамо да производња говеђег меса из живе масе, која је највећа само у месним расу, игра огромну улогу.
У ком облику организовати сточарство?
Најбоља опција за развој сопствене производње меса је организација фарме. Последњих година њихов удео у сталном порасту је и код нас, што је по том питању врло конзервативно. Међутим, њихов број до сада не прелази 10% од укупног броја свих пољопривредних предузећа.
Који су главни трошкови производње?
Сви главни трошкови за развој сопствене производње говедине састоје се од следећих главних тачака: куповина или реконструкција просторија погодних за тов животиња, куповина стоке и опреме, хране за животиње, као и исплата зарада особљу. Уз улагања трећих страна у нашу земљу, све је прилично тужно, јер они нису жељни да уложе новац у прилично ризично подручје.
Данас су само три региона у земљи у могућности да се самостално обезбеде потребном количином говедине. То су само они који се налазе на југу. Укупна количина говедине коју производе домаћа предузећа не прелази 1,5 милиона тона, што је за државу са таквим димензијама веома, врло мало.
Шта ће бити потребно за отварање клаонице?
Прво, морат ћете набавити сву потребну опрему. Ово укључује електричне тестере, дизаче и блокове за дизање лешева, замрзиваче за складиштење готових производа. За сечење потребно је набавити сет ножева, затича и секира.
Запослени треба да купују специјалну одећу и обућу. Имајте на уму да за клаоницу стоке требају само професионални месари који могу брзо и тачно исећи чак и велике количине меса.
Трошкови опреме биће најмање 2-3 милиона кормила. Главни трошак су замрзивачи, чија је цена прилично висока.
Захтеви за собу
Имајте на уму да би радионица за клање говеда требало да буде најмање пола километра од најближих стамбених зграда. У унутрашњости би требало да постоји довод топле и хладне воде, канализациони систем, електрично ожичење са могућношћу повезивања уређаја на 380 В.
Зидови и подови требају бити обложени плочицама или другим материјалом који се лако дезинфицира.
Особље
Биће потребни борци, месари, помоћни радници. Сваку смјену мора имати ветеринар који врши ветеринарско-санитарни преглед готовог производа.
Потребна документа
Морате да добијете дозволе од локалне филијале СЕС, Роспотребнадзор и државне ветеринарске службе.
Поред тога, потребна вам је дозвола локалних самоуправа.Сваки запосленик ваше радионице мора имати здравствени картон.
Потребна су најмање три месеца за комплетирање свих докумената. Укупни трошкови - око 5 милиона рубаља. Профитабилност производње - најмање 40%. Дакле, пословни план за тов бикова омогућиће вам да организујете врло профитабилну производњу.
Индустријски ризици
Инвеститорима се не свиђа чињеница да узгој и тов животиња траје изузетно дуго. Стандардни почетни период узгоја је шест месеци. Накнадно товљење траје најмање пет месеци.
Снажни ризици у првим фазама гајења, велика варијабилност трошкова хране за животиње, у зависности од временских услова у свакој појединој години, као и присуство великог броја конкурената из земаља са бољим климатским условима - све то ствара не баш повољну инвестициону климу, што успорава производњу говедине у наша земља.
