Храна - готово златни рудник за подузетнике свих пруга, јер потражња за њима готово никада не опада. Наравно, ради стабилног профита, потребно је пажљиво организовати производњу димљеног меса. Много тога зависи од административне стране у овом питању и зато ћемо размотрити прилично једноставан, али информативан пословни план, као и пружити основне информације о овој производњи.
Зашто димљено месо?
Трошкови висококвалитетне и природне хране скоро непрестано расту, и зато не морате бринути о лошој профитабилности производње. Поред тога, историјски у нашој земљи пољопривредна предузећа ретко послују током целог циклуса. Једноставно речено, узгајају само животиње или живину, радије продају готове производе прерађивачима.
Укратко, ако у близини постоји фарми свиња или перадарска фарма, биће вам обезбедјено пуно сировина. Међутим, боље је да се усредсредите на перадарске фарме, јер су тамо услови размножавања много краћи, а готове сировине ће се стално испоручивати.
Свињетина (посебно са малих фарми) долази само сезонски. Стога ће ваша производња димљеног меса у великој мјери зависити од специфичности ове сточне индустрије.
Не заборавите да се висококвалитетни димљени производи чувају дуже време, без потребе за опремом за замрзавање као у случају смрзнутог меса. Наравно, овакве делиције са вашим рукама ће откинути све локалне трговачке ланце.
Још једна велика предност је што тржиште димљених производа није превише засићено, а број еминентних играча на њему може се чак избројати на прсте. Стога је производња димљеног меса одлична идеја за развој властитог посла.
Производна технологија и опрема
Прво морате одлучити какве сировине треба да користите. На пример, иста крила су нешто јефтинија од кукова, и не разликују се ништа горе. Према томе, њихово пушење је врло исплативо. Ситуација са свињетином је нешто мање очигледна: наравно, димљена ребра су одлична за куповину, али сланина, која се прави овом технологијом, није ништа мање тражена.
Одлучите да ли ћете сировине куповати у већ рафинираном облику или радије купујете животиње по живој тежини. У првом случају, не морате да инсталирате гомилу додатне опреме, што ће вам уштедети много новца. Ако нисте посебно дубоки у ситуацији, таква производња димљеног меса изгледа профитабилнија.
Ако сагледате ситуацију шире, тада је очишћена претучена птица неколико пута скупља од непрекинутих лешева. Дакле, ако желите да организујете велику производњу са широким спектром производа, и даље морате да одете у те трошкове.
За почетнике предузетнике може се посаветовати интермедијарна опција када је одређени износ укључен у трошкове производње, што ће омогућити да се бар део средстава потребних за набавку потребне опреме акумулира.
Имајте на уму да приликом прања птице самостално формира се гомила нуспроизвода. Тренутно постоји прилично стална потражња за истим перјем, да и не спомињемо мравињу.Пушени чак и пилећи стомаци бурају се, тако да ћете с временом озбиљно освојити новац.
Приближне техничке информације
Размислите о обе врсте производње, како бисте боље усмеравали будуће потребе свог посла. Дакле, ако требате купити неочишћене лешине претучених птица, не можете без куповине посебне машине за чишћење њих из оловке. Запамтите да технологија пушења меса у производњи омогућава максимално могуће пречишћавање сировина.
„Научно“ име такве опреме је машина за уклањање шљива. Цена му је од 100 хиљада рубаља.
Судећи по страним каталозима, тада се слична опрема тамо продаје за око 2,5-3 хиљаде долара. Најбоље копије достижу 150 хиљада рубаља.
Једнако важна јединица дизајнирана је за чишћење ногу заклане птице. Ова опрема се може купити за око 120-130 хиљада рубаља.
Ковање и остали кораци обраде
У следећој фази, птицама се уклањају стомаци, врши се њихово прање. Сва потребна опрема може се купити за око 230-250 хиљада рубаља. Препоручујемо куповину мултифункционалне опреме, јер је компактнија и јефтинија.
У случају да се одлучите продати потпуно одсечену птицу, требат ће вам средство за уклањање заноктица. Цена му је такође око 100 хиљада рубаља, односно три хиљаде долара.
Следи машина за резање шапа, чија је цена такође нешто већа од 100 хиљада рубаља. Страни произвођачи га продају за око 2800 евра. Али потпуно аутоматска линија за сечење и обраду лешева коштат ће вас више од 3 милиона рубаља.
Имајте на уму да ће ову опрему морати да купите чак и ако је ваша производња намењена употреби већ истресених лешева.
Димнице
Тек након потпуног чишћења, производи се могу послати у димњак. Њихов асортиман је огроман, али главна разлика је максимална могућа запремина истовремено учитаних сировина. Међутим, далеко од било које технологије пушења меса у производњи укључује максималне количине оптерећења. Чињеница је да је то преплављено лошом прерадом сировина.
Ако говоримо о домаћим произвођачима, онда у њиховом асортиману има димњака са теретом од 50 кг до једне тоне меса. Штавише, јединица од 50 кг коштат ће вас око 60 хиљада рубаља, док је цена највеће димњаке у распону од 550-600 хиљада.
Прилично скупи су узорци такве опреме, опремљене уређајем за замрзавање, за оперативно хлађење готовог димљеног меса. Дакле, најједноставније коморе за термички дим за мала предузећа од 50 кг у овом случају коштат ће више од 100 хиљада рубаља.
Можете уштедети на технологији израде. Постоје модели од нехрђајућег челика, а постоје и они од којих су направљене само радне површине. Наравно, димњаке, за производњу којих се користио само нехрђајући челик, коштат ће више. Међутим, лакше је о њима бринути и они имају дужи век трајања.
Али на то не би требало да обраћате много пажње: по правилу, произвођачи су одговорни за заштиту радних простора, па стога чак и комбиноване камере имају добру дуготрајност.
Ово је посебно тачно када се пушење пилетине у димњаку врши на гориву из тврдог дрвета.
Савјетујемо вам да обратите пажњу на оне димњаке које су опремљене аутоматским судоперима за готове производе. Прво, омогућавају вам да произведете производе бољег квалитета.
Друго, разлика у цени (у поређењу са конвенционалном опремом) није толико велика: за велике димњаке то износи око 60 хиљада рубаља, док се машина са спремником од 50 кг опремљена судопером може купити само 10 хиљада више од властите мање функционалан колега.
Технологија пушења
А сада укратко размислите о процесу пушења. Постоје две технологије: вруће и хладно димљено.Поступци припреме су исти: лешеви се чисте и изваљају, исперу, а затим смештају у купке за сољење. Наравно, приликом куповине готових лешева потребно их је само усолити. Концентрација соли и зачина зависи од одабраних спецификација и специфичног рецепта. Након тога месо се пуши.
Ако вежбате хладно пушење, поступак ће трајати најмање три дана. Температура дима не прелази 25 степени Целзијуса. Добијене производе одликује одличан укус и веома дуг рок трајања.
При врућем пушењу температура дима се у неким случајевима приближава 70-80 степени Целзијуса. Производ је спреман за три до четири сата. По правилу је рок трајања кратак. Међутим, ако се одлучите да организујете малу производњу у гаражи, онда је ова технологија оптимална (нижи трошкови).
Организациона питања
У случају димљеног меса, разни регулаторни документи играју посебну улогу. И овде се показују карактеристике домаћег тржишта прехрамбених производа: пошто још увек нема јединственог савезног закона (који је недавно заменио ГОСТ) производима ове врсте, сваки предузетник мора самостално да развије спецификације за димљене производе.
Међутим, димљено месо можете произвести у складу са ТИ (технолошким упутствима). То ће вам додати кредибилност у очима инспекцијских органа и потрошача, јер су у овом случају производи произведени по добро утврђеним прописима. Наравно, у овом случају пушење пилетине у димњаку постаће скупље, али поверење купаца ће више него надокнадити све губитке.
Морате ускладити своје креације са локалним огранком Роспотребнадзор и Центром за стандардизацију и метрологију.
Како их развити?
Овде имате потпуну слободу креативности: правила можете сами развити, али ипак би било боље контактирати специјализовану компанију. Имајте у виду да када користите оригинални рецепт од произвођача од кога сте купили опрему за производњу димљеног меса, од њега можете купити одговарајуће техничке спецификације.
СЕС захтеви
Простор мора бити у складу са СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарни и епидемиолошки услови за организације јавних угоститељстава, производњу и промет прехрамбених производа и прехрамбених сировина у њима." Шта ово значи?
То значи да радионица мора бити опремљена следећим врстама комуналних услуга: снабдевање струјом, топлом и хладном водом, нормалним канализационим системом. Обавезан систем вентилације.
Ако радите са смрзнутим сировинама, тада морате да испуните неколико других услова. Посебно, замрзивачи морају бити опремљени одводима за течности, а такође се морају налазити и даље од саме производне просторије. Поред тога, у случају куповине већ претучених и без дробова птица, сваки технолошки корак се такође мора извести у посебној радионици.
Ако клима дозвољава и распоред територије тада се димни системи могу лоцирати на отвореном, штитећи од кише уобичајене надстрешнице.
Особље
Процјењује се да предузеће које производи до шест тона димљеног меса дневно треба око осам радника. Обавезно имате за сваку (!) Радну шему технолога из области хране. Све технологије за пушење пилетине захтевају тачну дозу потребних компоненти, тако да не можете све то да поверујете једноставним запосленима.
Сви остали запослени можда нису квалификовани. Плата се израчунава на основу просечне зараде у региону. Не заборавите да се данас до 34% троши на уплате у социјалне фондове.
Профитабилност
Чудно, али профитабилност је врло тешко проценити. Асортиман производа је врло велик, а његова цена увелико варира.Верује се да је просечна рентабилност производње димљеног меса у оквиру 25%. Ако имате поуздано тржиште и правите неке димљене заморчете, тада профитабилност посла може прећи 250-300%.
