Кобасица је производ који не треба уводити. У совјетска времена, њено присуство на столу било је готово обавезан услов за организовање мање или више значајног празника или прославе.
Према томе, потражња за кобасицама је одувек била. Данас се много тога променило.
На полицама продавница можете видети стотине сорти кобасица, чија се цена креће у веома широком распону.
Али потрошачи већ дуго примећују да је квалитет ових производа драматично опао последњих година.
Само најскупље кобасице, чија цена понекад знатно прелази трошкове сличне количине нормалног меса, одржавају нормалан укус.
Стога, ако одлучите да код куће организујете радионицу мини кобасица, која ће потрошачима пружити укусне и релативно јефтине производе, онда дефинитивно нећете морати да бринете због недостатка зараде.
Само имајте на уму да је чак и мали посао кобасица скуп.
Које захтеве треба да испуњавају просторије?
Након што одлучите да прехрамбене производе направите код куће на продају, требало би обратити пажњу на све санитарне захтеве и стандарде. Ако ово питање схватите без озбиљне озбиљности, већ прва посета представника СЕС-а донеће вам много непријатних изненађења.
Прво, ваша радионица мора бити опремљена нормалним канализационим системом. Одмах се побрините за погодан прилаз, јер ће се морати однијети пуно отпада. Ако постоји таква прилика, боље је одмах склопити уговор са локалном фармом свиња, чији власници вероватно неће имати ништа против добијања додатне хране за животиње.
У соби коју планирате да прилагодите радионици мини кобасица код куће, мора постојати потпуно функционално ожичење. Наравно, морате инсталирати и пожарни аларм.
Ни у којем случају производна зграда не сме да буде стамбена. Контакт са дневним боравком није дозвољен. Супротно увреженом мишљењу, строго је забрањено постављање производње у некадашњим просторијама купаоница и осталих објеката.
Тако би мини радионица за кобасице код куће требало да буде смештена у соби са водоводом, канализационим системом и добрим ожичењем. Потребни су систем принудног напајања и одзрачивања и противпожарни аларм.
Једноставно решење
Као што видите, биће тешко у вашем дворишту пронаћи зграду која би удовољила свим овим захтевима. Ако не желите да потрошите много новца на изградњу такве радионице од нуле, предлажемо вам да обратите пажњу на моноблокове. Ово су готове производне линије за које морате само да испуните темеље. Ово је изузетно погодно решење за рурална подручја, где је једноставно немогуће наћи готову опцију.
Израда трошкова за производњу
Имајте на уму да ћете за разумну зараду морати да произведете најмање 200 кг кобасица у једном дану. Да бисте код куће развили такву радионицу мини кобасица, мораћете да издвојите најмање 50 квадратних метара за то.
- За недељну испоруку сировина, потребна вам је хладњача од 6 кубних метара. Потребно је најмање 4 "квадрата".
- За складиштење готових производа потребан вам је фрижидер од два кубична метра. Заузима приближно два квадратна метра.
- Опрема радионице је постављена на 15 квадратних метара.
- Остатак простора биће потребан за смештај свих врста помоћних просторија.
Особље
Као што и сами можете схватити, једна особа једноставно не може физички произвести такву количину кобасица. Тако да морате запослити спољно особље.
Требат ће вам професионални технолог који ће бити одговоран за контролу квалитете производа. Поред тога, он је одговоран за рецепте за кобасице. Потребно је запослити најмање два месара који ће се бавити дебонирањем лешева, једног шпедитера и књиговођу (са таквим обимом производње је обавезан), као и механичара и неколико помоћних радника.
Пошто је горе споменута моноблоцк радионица готово у потпуности аутоматизована, тако да ће вам бити довољно радника. Успут, где их могу набавити?
Региструјући се као индивидуални предузетник, можете добити средства и за организовање радионице (до 60 хиљада рубаља) и за проналажење радника за своју производњу ако се обратите локалном центру за запошљавање.
Ако запослите незапосленог и организујете га за службено место у радионици, тада ће вам бити додељено и 60 хиљада. Тако ће чак четири помоћна радника моћи да дају и до 240 хиљада рубаља за организацију производње. Овим новцем можете озбиљно побољшати своју радионицу за производњу мини кобасица.
Према споразуму можете набавити додатну опрему и проширити производњу. Једина негација је што ће требати довољно времена да се савладају све фазе бирократске бирокрације.
Потребна опрема
Морат ћете купити сљедећу опрему за производњу кобасица: сто за одстрањење трупаца, сет ножева (не штедите на њиховом квалитету) и смеће, двије хладне собе за сировине и готове производе, електричну млин за месо и миксер за пуњење, шприцеве за пуњење пуњења у шкољку. Потребне су инсталације за кување кобасица и пећ за њихово пушење.
Наравно, у потоњем случају, све зависи од тога какве ћете рецепте за кобасице користити у својој производњи.
Мало о пећи
Успут, не штедите на штедњацима, јер су њихови модерни модели изузетно свестрани. Могу се сушити, кухати, димити и пећи. Страни произвођачи су се посебно добро показали, али последњих година је и домаћа индустрија почела да производи добре моделе.
Чију опрему купити?
Сада о вредности свега овог „богатства“. Домаћа потпуно функционална линија за производњу 200-250 кг куване кобасице по смени кошта око 500 хиљада рубаља. Страни аналог може коштати милион или више. Међутим, не претпостављајте да страни произвођачи узимају новац само за марку.
Трговина страним моноблок кобасицама у већини случајева је потпуно аутоматизована, израђена од бољих материјала и имаће дужи век трајања. Ако желите да добијете исти квалитет за мање новца, обратите пажњу на конверзију домаће опреме.
Ово се може купити код компаније Орекхово-В. Овај произвођач производи компактне и функционалне линије капацитета 5-8 кВ / х (од других произвођача - 30 кВ / х). Квалитет услуге је такође једнак.
Сировине
Месо се може купити и од домаћих произвођача и у иностранству. Сви производи (укључујући кућишта за кобасице) морају бити сертификовани. Ако планирате да произведете велику количину производа, топло препоручујемо да запослите ветеринарског и санитарног стручњака. Поред гарантовања контроле квалитета сировина, СЕС ће имати потпуно другачији однос према вама.
Ако купујете месо у иностранству, мораћете да добијете дозволу за његово увоз. Да бисте то учинили, потребно је да се у року од 30 дана обратите локалној ветеринарској служби, писмено писмено својим представницима о карактеристикама примљеног терета, намјени увоза и земљи порекла, месту складиштења производа.
Сировине морају нужно да испуњавају следеће ветеринарске захтеве: имати сертификат Руске Федерације и земље увознице, проћи контролу на граници.
Боље је одмах успоставити односе са РОСТЕСТ-ом, СЕС-ом и Ветнадзором. Ако њихови стручњаци немају притужби на вашу компанију, избећи ће се многи проблеми.
Производни трошак
Наш пословни план за продавницу кобасица још није узео у обзир укупне трошкове целокупне производње. Па, време је да попунимо ову празнину.
Прво наводимо тражене трошкове:
- За регистрацију ће бити потребно око 3 хиљаде рубаља.
- Најмање 500 хиљада мораће бити утрошено на опрему.
- Хладњак ће коштати најмање 150-200 хиљада.
- Око 300 хиљада рубаља биће потрошено за куповину сировина.
- За комуналне рачуне треба издвојити најмање 150 хиљада.
Тако ће минимални трошкови опреме бити око 1,5 милиона рубаља. У поређењу са професионалном радионицом, за чије организовање ће требати најмање 30 милиона, онда је то врло мало.
С обзиром да ћете у једном дану произвести од 200 килограма кобасица, чија ће цена у трговачким ланцима бити најмање 200 рубаља по килограму, можете добити више од милион рубаља месечно. Тако се за годину дана сви трошкови могу вратити у потпуности.
Ево пословног плана. Производња кобасица захтева знатне трошкове, али поврат на њу је врло добар.
