Постоји мишљење да је производња квалитетних кобасица приоритет само за велике месне биљке. Зато "домаћа" производња није широко распрострањена међу руским регионима. Али, на овај или онај начин, мини продавница кобасица може се надметати у позадини „великана“ овог тржишног сегмента, фокусирајући се на квалитет производа. Свака производња има своје карактеристике, па приликом стварања кобасице вреди обратити пажњу на санитарне захтеве, сертификацију производа, посебно сировина и просторија.
Санитарни стандарди
Половина успеха у овом послу зависи од исправног избора просторија. Данас постоје строги захтеви за производњу хране, тако да ваши будући простори морају у потпуности да испуњавају санитарне захтеве. По правилу, самостална припрема радионице ствара потешкоће неискусној особи, па је најоптималнија опција да се обратите грађевинској и консултантској фирми. Они ће анализирати структуру и њену усклађеност са будућом производњом, узимајући у обзир све захтеве, норме, правила и ГОСТ, као и развити препоруке за обнову, поправак и рад.
Један од најважнијих захтева је да се готов производ ни на који начин не пресече са необрађеним сировинама. Поред тога, следећи захтеве од 30. септембра 1996. године, потребно је опремити радионицу одговарајућом опремом.
Опрема и опрема за продавницу кобасица
Према захтевима руског закона, производња кобасица мора да садржи следећу опрему:
- продавница сировина;
- расхладна опрема;
- комора за складиштење сировина;
- одмрзавање и радионица за припремну обраду;
- производна радионица;
- термичка радионица;
- магацин за суве расуте производе;
- складиште зачина;
- складиште залиха и осталог алата;
- одељење за прање веша;
- магацин за раствор натријум нитрата;
- кућни простори.
Вриједно је напоменути да се у координацији с тијелима СЕС-а одређене врсте просторија могу комбинирати, а неке уопће не користити. Друга карактеристика је да је уместо целокупне опреме опреме радионице могуће купити моноблок, другим речима мини радионицу. Након куповине, потпуно је спреман за употребу и испуњава све стандарде. Активно се користе у руралним срединама, где је тешко пронаћи прави простор за изнајмљивање.
Отварање продавнице кобасица потребно је припремити технички задатак. Према задатку, врши се анализа сировина и њихов израчун, саставља се асортиман произведених производа. Затим, када се заврше сви припремни радови, инспектори се позивају да анализирају испуњавање свих услова. Ако је резултат позитиван, добићете ветеринарско уверење издато на годину дана, као и акт којим се потврђује поштовање санитарних стандарда.
Сертификација производа
Према закону, производња било ког производа мора бити сертификована. Може имати два облика, наиме: систем сертификације ГОСТ, правила сертификације производа путем декларације. Прва врста сертификовања је погоднија за производњу великих размера, јер је потребна документација у овом случају тешко издати за мала предузећа, што укључује:
- сертификат о систему квалитета и производње;
- извештај са испитивања;
- потврду о хигијени;
- ветеринарско уверење.
Мала радионица за кобасице овјерена је декларацијом.Подношењем пријаве компанија се обавезује да ће производити само висококвалитетне и сигурне производе који ће бити у складу са свим стандардима. За добијање такве потврде потребно је прикупити читав пакет докумената, чији би списак требало да буде разјашњен код надлежних надзорних органа.
Сировине за продавницу кобасица
У току обављања активности важно је прикупити све документе који се односе на снабдевање сировинама. Такође мора бити оверен. Стручњаци препоручују ангажовање квалификованог радника који ће моћи да процени садржај и веродостојност документације, као и квалитет производа. На тај начин смањујете ризик од неприкладних производа који могу утицати на здравље потрошача.
Просторије за производну халу
Препоручена површина директно зависи од капацитета опреме. Профитабилност се постиже производњом радионице од 200 кг. по смени. Мини продавница кобасица може добро функционисати на 45-60 м2. Препоручује се снажније радионице да буду смештене на површини већој од 100 м 2. С обзиром на тренутну ситуацију са некретнинама у нашој земљи, просечна цена закупа производне радионице биће од 22.000 рубаља месечно.
Мала производња лако сервисирају два запослена. Поред производних радника, требаће вам и технолог, месар, шпедитер, механичар и рачуновођа. Данас је производна линија што је могуће аутоматизована, тако да једној позицији може бити додељено неколико радних места.
Финансијски план
Отварајући продавницу кобасица, не заборавите на поправку просторија, што ће захтевати додатне трошкове, који би такође требало да буду укључени у инвестициони план.
- регистрација ЛЛЦ - од 5.000 рубаља;
- Стварање оснивачког капитала предузећа - од 10.000 рубаља;
- куповина опреме - од 240 000 рубаља;
- куповина фрижидера - од 120 000 рубаља;
- куповина сировина - 60.000 рубаља;
- најам - од 22 000 рубаља
- консултантске услуге, поправку или реконструкцију просторија - од 60.000 рубаља;
Укупни износ инвестиције = 517.000 рубаља.
Дакле, узимајући у обзир све карактеристике пословања, може се разликовати профитабилност која варира од 25 до 30%. Највећа ефикасност постиже се нон-стоп радом у неколико смјена. Отплата предузећа се догађа током прве године активности.
