Увек су били и постојаће љубитељи укусних и укусних кобасица. У посљедње вријеме све је већа потражња за димљеним месом и кобасицама. Истовремено, повећао се број привредника који желе да добију добар приход по овом тренду.
Производња кобасица је прилично профитабилан посао, а такав пројекат се исплати за само три месеца. Новајлија предузетник не треба да се плаши конкуренције пред великим предузећима која производе сличне производе, јер мала радионица може веома добро рачунати на љубав потрошача због високог, готово кућног квалитета готовог производа.
Где почети?
Пре свега, потребно је изградити модел будућег пословања на папиру. Развој концепта треба да обухвати избор производних погона и опреме за примену технолошког процеса, проучавање доступне сировинске базе у региону, анализу могућности за пласман готових производа по повољним условима. А ако сте заиста заинтересовани за производњу кобасица, онда вреди привући професионалце који имају одговарајуће знање и искуство у овој области.
Простор за будућу радионицу
Темељ успешног пословања с правом се може назвати добрим производним погоном. Не тражите га у бившим стамбеним зградама, кућама за одмор, вртићима, купалиштима - неће испуњавати санитарне стандарде за таква предузећа.
Компетентни стручњак за област прераде меса помоћи ће вам да одреди како да се ефикасније постави апарат за производњу кобасица и друге опреме. Даће препоруке за оптималну локацију расуте робе, сировина, одељења за прераду, као и саму производну радионицу. У соби се мора одвести топлота и пар расхладних комора. У првом ће млевено месо сазрети, а у другом складиштење производа.
Захтеви за производњу
Ветеринарске услуге захтијевају да се полице сировина и готови производи не преклапају. Такође ће требати посебно место за инвентар и помоћне материјале. Обавезно опремите просторију у којој ће се обављати припрема и даље складиштење натријум нитрата.
Кућне собе - купатила, свлачионице, тушеви, веш и кухиње - морају бити опремљене у потпуности у складу са захтевима санитарних служби. Тренутно су на снази санитарна правила за предузећа за прераду меса, која су издата 1996. године. За читав комплекс опреме потребан је простор од 50 квадратних метара или више.
Алтернативна опција
Значајно поједностављује проблем око избора просторија, куповине мале мини продавнице директно у контејнеру. Такав моноблок је направљен у складу са свим захтевима санитарних и епидемиолошких станица, спреман је за постављање и накнадно снабдевање комуникацијама на локацији, које можете унајмити.
Овакве мини радионице су посебно релевантне за употребу у руралним срединама, где је прилично тешко наћи индустријске просторије које испуњавају захтеве.
Опрема
Сада је вриједно дотакнути се тако важног питања као што је избор опреме за производњу кобасица. Минимални сет опреме у овом случају је прилично значајан.Почиње са тако сложеним уређајем као сто за одвајање костију, где се лешеви сече посебним ножевима, а затим се месо сортира и прерађује. Такође ће вам требати млин за месо за производњу кобасица, месни миксер и резач који се користи за производњу пасте и врхунских производа. За пуњење шкољки припремљеним месом користе се специјалне шприцеве.
Додатни уређаји
Избор опреме за производњу кобасица укључује набавку такве јединице као универзалне пећи са генератором дима. Користи се за обављање свих процеса који се односе на топлотну обраду - кухање, сушење, печење, пушење, па је вредно куповине схватити што је могуће озбиљније.
Треба напоменути да није битан само прави избор опреме за производњу кобасица, већ и расположивост особља са одговарајућим квалификацијама. Не можете без технолога који је одговоран за квалитет готовог производа, пара месара који се баве лежањем и механичара који брине о одржавању опреме. Особље такође треба да има помоћне раднике, рачуновођу и шпедитера.
Трошкови опреме
Апарати за производњу кобасица могу бити домаће производње, тада ће таква линија за прераду коштати око осам хиљада долара. Капацитет ће му бити 200-250 килограма готових производа.
Цена увезеног аналога биће од осамдесет хиљада долара или више, али такву се производну линију одликује модеран дизајн, висок квалитет коришћених материјала, сервисне могућности као и универзална аутоматизација. Недавно су се на тржишту појавиле конверзијске верзије руске опреме, које скоро нису ниже од страних аналога. Коначни избор опреме за производњу кобасица зависи од многих фактора, укључујући величину вашег почетног капитала.
О сировинама за процес производње
Приликом куповине сировина мора се имати на уму једно златно правило - трансакција мора бити документована. И овде уопште није важно да ли купујете месо, шкољке или конопце - за све то мора бити приложен сертификат и сви ти документи морају бити веродостојни.
Вреди закључити споразум са санитарним или ветеринарским ветеринаром, који ће постати осигурање од бескрупулозних предузетника који продају сировине ниске квалитете. Само специјалиста за изглед трупа моћи ће вам рећи колико вам је пружених оригиналних лекарских прегледа, дешифровати ветеринарску документацију која је уз то приложена, као и одредити чија је марка на њој.
Постоји још једна страна у извршењу уговора са санитарним лекаром: имаћете стручњака за своје савезнике, што ће вам омогућити да отклоните могуће пристраности представника ветеринарске и санитарне станице. То ће вам омогућити да рачунате на њихову оданост и добру вољу. Можете самостално да направите облоге за кобасице или купите готове.
Са ким ћете радити?
На домаћем тржишту не само велике компаније, већ и мала газдинства делују као добављачи сировина. Када се купују мале серије сировина од приватних произвођача, у фабрици се врши медицински преглед. Можете склопити уговор са малом ветеринарском лабораторијом, која послује на најближем тржишту, а њени стручњаци ће обавити сва потребна испитивања за веома приступачну накнаду.
Ако говоримо о куповини увезених сировина, онда овде можете наићи на неке потешкоће. За добијање увозне дозволе потребан је читав низ бирократских поступака.Тридесет дана власник терета мора послати писмену жалбу локалним службама под контролом Државног ветеринарског надзора, у којима ће се навести све карактеристике терета, сврха увоза, места складиштења, прераде и привремена карантина.
Овај терет мора бити попраћен сертификатом и у складу је са међудржавним споразумима усвојеним на нивоу ветеринарске службе. Искусни привредници решавају таква питања уском сарадњом са одељењским регулаторним органима, на пример, Државном агенцијом за ветеринарски надзор, РОСТЕСТ и другима.
Екстензивни део
Први трошкови са којима ћете се суочити када желите да отворите производњу кобасица односе се на регистрацију будућег предузећа. У овом случају, говоримо о малом износу, само 700 долара. У почетној фази можда ћете се ограничити на изнајмљивање просторија од 50 квадратних метара, за шта сваки месец наплаћујете накнаду од 300 долара.
Хладњаци и опрема коштат ће око 12 хиљада долара. Да бисте купили прву партију сировина, требаће вам 1,5 хиљаде. Испада да је, уложивши само 15 хиљада долара у почетној фази, сасвим могуће покренути сопствени посао производње кобасица.
Профитабилни део
Сада је вредно размотрити профитабилност овог посла. Дакле, ако сте савладали технологију производње куваних кобасица, тада је за промену могуће произвести око четвртине тона производа. За то је потребно 68 килограма свињетине и 160 килограма говедине. У овом случају, куповина сировина захтева цену од 360 долара, а резултирајуће производе можете продати за 680 долара.
Ако рад радионице свакодневно организујете у две смене, тада савладана технологија производње куваних кобасица омогућиће вам зараду од 17 хиљада долара месечно. Ако узмемо у обзир све текуће трошкове, наиме: куповину сировина, плате запослених и комуналне рачуне, тада ће нето приход бити 5 хиљада долара сваког месеца. Испада да ће се опрема исплатити након три месеца, након чега ће ваша радионица достићи стабилну зараду.
Процес производње
Наравно, пријем производа у овом случају се врши након проласка кроз више фаза. Јасно је да је производња кобасица код куће много једноставнија, али у овом случају се радионица разматра, тако да вреди проценити све фазе рада.
Прва фаза је сечење лешева или пола леша, које се изводи на надземној стази или посебном столу. У овом случају користе се електричне тестере или трачне тестере. Када је завршен откоштавање меса одвајањем масних и мишићних влакана од костију, месо се доводи у пресе за пресе. Зхиловие ножеви дизајнирани су да одвајају од меса ситне кости, хрскавице, грубе зглобове ткива који нису погодни за храну.
Линија за производњу кобасица за јетру, као и све друге секције, укључује сечење меса и његовог амбасадора. За то се користи опрема у облику брусилица, врхова и резача. Врх самеље и реже месо, а резач вам омогућава да добијете хомогену структуру. Ако је потребно убацити сланину или ћевапчиће у мљевено месо, онда се прибегавајте употреби секача за резање.
Историја производње кобасица показује да су вакумери најбоље секачи, јер је захваљујући великој брзини ротације ножева у њима могуће постићи већи продор ваздуха у месо. На излазу је могуће добити производе вишег квалитета.
Следећи кораци у процесу производње
Захваљујући опреми за хлађење припремљеног меса, могуће је спречити развој патогених микроба у њему. То се постиже додавањем пахуљастог леда мљевеном месу, који се производи помоћу леда шпанске, италијанске или немачке производње. У зависности од произвођача, они могу коштати 2900-11 500 долара.
Хлебци се формирају на неколико врста опреме, представљене у облику дозирних шприца: механичких и хидрауличних, вакуумских и отворених, с периодичном и хидрауличном испоруком пуњења кобасица. Термичка обрада је последња фаза производње кобасица.
Садржи: талог, кување, печење, димљење и сушење. Кување кобасица се обично врши у отвореним бојлерима, аутоклавима под притиском и у посебним коморама. Пржење и пушење сухомеснатих и сирових димљених кобасица врши се у коморама за пушење. Кување или пушење је последња фаза, након које се добија готов производ.
Као резултат сушења у посебним коморама за сушење, врши се коначно „зрење“ кобасица. Тамо се стварају услови са строго дефинисаном влагом и температуром ваздуха. Овај поступак траје 1-6 дана, зависно од врсте кобасице. Након тога, производи су спремни за продају.
Готово на исти начин се праве рибље кобасице. Технологија производње у овом случају је мало другачија, јер се користе друге сировине.
