Данас је довољно тешко наћи особу која барем једном у животу не би пробала чоколаду, слаткише, као и друге слаткише, направљене уз његово учешће. Од детињства добро знамо како то изгледа, али тешко можемо да замислимо која је технологија производње чоколаде. Овај производ се заснива на састојцима као што су какао зрно и какао маслац. Готов производ директно зависи од њиховог квалитета.
Процес производње
Процес производња чоколаде - Прилично фасцинантна активност за предузетне људе. Нарочито када је у питању дизајнерска чоколада. Израда таквих слаткиша креативан је и занимљив посао на који са поуздањем можете да се поносите.
Технолошки процес започиње припремним радом за прераду какао зрна. Пре свега, морају се очистити, сортирати и калибрисати. Даље се пасуљ пржи. Ово је прилично важна фаза, јер укус и арома добијене готове чоколаде зависи од квалитета овог поступка.
Даље се грах дроби. Ова се производња може сигурно класификовати без отпада, јер се као резултат дробљења велики фракције какао-махуна користе за прављење чоколаде у облику плочица, а мале се могу користити у чоколадној глазури, као и као пуњење слаткишима или слаткишима.
Следећи корак је млевење какао-махуна у рерно (прах). У овом случају је избор опреме за производњу чоколаде од великог значаја. Од тога зависи профитабилност ове економске активности, као и квалитет готовог производа. Стручњаци кажу да укус чоколаде зависи од величине честица ренданог какаа (што су мање, то је светлији укус).
Израда чоколаде
Ово је следећи корак. Класичан рецепт је употреба шећера у праху, мљевеног какаа и какао путера. Да би произвели чоколаду за десерт, произвођачи додају појачиваче укуса, ароме и стабилизаторе.
Међутим, да би се добио квалитетан производ, мора се извршити прави избор опреме за производњу чоколаде. У овој фази, помоћу специјалне опреме, чоколадна маса се котрља, током које честице какаа у чоколадној маси постају много мање.
Следећи корак је разблаживање добијене смеше одређеним састојцима. У овој фази произвођачи чоколаде додају ароме, вино и палмино уље. Али сухе марелице, вафли, кандирано воће, грожђице и ораси додају се касније, већ у фази формирања готових плочица.
Затим направите кошарење, које се састоји у продуженом мешању топле чоколадне масе. На квалитет овог поступка, као и сви претходни, значајно утиче избор опреме за производњу чоколаде.
Обликовање чоколаде
Ово је последња фаза производног процеса, која понекад траје и преко 40 сати. Након што сипате чоколадну масу у калупе, морате строго поштовати одређену температуру. Само у овом случају ће се правилно очврснути. Ако се не одржава температурни режим, чоколада ће имати лош укус, на њеној површини се формира приметни беличасти премаз. Готова чоколада се пакује, пакује и шаље на складиштење на даљу продају.
Одабир опреме за прављење чоколаде
Наравно, листа опреме није ограничена на сет калупа и машину за шаркање. Да би линија за производњу чоколаде правилно функционисала, потребни су и други посебни уређаји.
На пример, запаљивање какао маслаца се врши у посебном бојлеру (његова вредност је одређена на 0,3 милиона рубаља). А котрљање се врши помоћу глодалица испуњених челичним куглицама у облику лежајева.
Такође ће бити потребна опрема за каљење (цена је око милион рубаља), заједно са вертикалним тунелом за хлађење (још 2,5 милиона рубаља), који омогућава брзо хлађење већ формираних производа. Међутим, овим уређајима се на било који начин не може дозволити, јер њихова примена захтева технологију.
А ово је само основна техника која је потребна у процесу производње чоколаде. Међу додатном опремом је потребно издвојити: термостате и хаубице смештене у складиштима готових производа, као и транспортне траке, посебне планетарне пумпе и постројења за прозрачивање.
Не треба заборавити на потребу употребе грејних цевовода, који се користе за померање чоколадне масе у топлом облику између јединица. Дакле, цена додатне опреме је око 5 милиона рубаља.
Утврђивање профитабилности производње
Упркос значајним трошковима (око 10 милиона рубаља), они се брзо исплаћују детаљним испитивањем трошкова производње чоколаде у поређењу са њеном продајном ценом.
Ако узмемо у обзир горку обичну чоколаду с недостатком адитива попут соје, палминог уља и других јефтиних замена, тада су главни трошак сировине за производњу чоколаде (60%). Када се сумирају трошкови какаа у праху, шећера у праху, трошкова рада, пореза и амортизације, цена коштања је око 500 рубаља. по килограму. Ако узмемо у обзир цену једне чоколадице од 100 рубаља, тада ће минимална профитабилност бити - 200%. И то је само доња граница.
Јефтинија чоколада
Постоје методе за смањење трошкова чоколаде, коришћењем којих се профитабилност може значајно повећати. Међутим, често додавање разних замјена може значајно погоршати укус овог производа. А понекад чак може постати и нездраво.
Стога је сигурно рећи да је производња чоколаде и производа из ње једно од најпрофитабилнијих и најзанимљивијих пословних подручја.
