Савремено тржиште које потрошачима нуди кондиторски производ је прилично широко. Марсхмалловс су популарни производ за слатке зубе. Око петнаест процената купаца то купује. Популарност марсхмаллов-а лежи у ниском калоријском садржају и природним састојцима.
Прича
Марсхмаллов је изумљен пре много година. Стари Грци су већ познавали рецепт за прављење укусног ваздушног производа. Порекло имена су доброте. Зефир је у грчкој митологији био бог јужног ветра. И ово није изненађујуће. Драга коју воле многи је заиста невероватно лагана и прозрачна.
Класификација
Израда марсхмаллов-а укључује укључивање мале количине састојака. На листи таквих производа налазе се жуманце са јајима, воћним и бобичастим пиреом, као и шећер. Ово су главни састојци доброте. У фази шлагања смеши се додаје пектин, агар сируп или желатинска маса. Ови састојци омогућавају да готови марсхмаллов остане у форми.
Постоје различите врсте мочваре, које се класификују према сировинама које су додате током производње слатког производа. Дакле, ту су производи од трешње и крушке, лимуна и малине, чоколаде и крема. Али посебно често производе јабуке.
Слаткост је такође класификована додавањем згушњивача. Најукуснији и најкориснији су мочварни додаци који садрже пектин (јабучна киселина). Није тако нежна деликатес са агар-агаром. Међутим, додавање ове супстанце добијене из алги чини мочварну соју засићеном јодом. Само њен укус истовремено постаје слатко-слаткаст. Марсхмаллов са желатином је од велике користи за људе. Овај производ садржи посебан протеин потребан мишићима.
Производе се остакљене и неглазиране марсхмалловс. За облагање преко производа обично се користи чоколада. Слатки производ може бити двобојан, комбинован и украшен. Најчешћи облик мочваре је полутка. Међутим, постоји посластица у облику штапа.
Технологија
Производња марсхмаллов-а тренутно је приступачан и профитабилан посао. Популарност производа је прилично висока, а нове технологије омогућавају објављивање проширене листе асортимана прозрачних слаткиша.
Главне фазе технологије ослобађања производа зависе од врсте производа и његове формулације. Дакле, процес производње марсхмаллов-а са пектином укључује неколико корака. У почетку се припремају сировине. Након тога, умак од јабука помешамо са шећером и пектином.
Затим се припрема сируп од шећерне каше. У следећој фази се производи мочварни вод који је структуриран. Половине слатког производа се суше, посипају шећером у праху и лепе заједно.
Нијансе процеса
Производња мочваре није деценијама претрпела значајне промене. Наравно, одређена побољшања у производним процесима постижу појединачне компаније које производе слатки производ, али генерално, технологија производње марсхмалловс остаје непромењена. Стога ће онај ко ће објавити овај слаткиш морати потражити нове начине да изненади потрошаче. У овом случају, биће потребно одржавати приступачну цену производа.
Опрема
Производња марсхмаллов-а врши се на аутоматизованим линијама које се могу користити за производњу пастила. Њихова цена је прилично висока.Међутим, на крају, трошкови се оправдавају јер минимизирају утицај људског фактора и тиме побољшавају квалитет коначног производа.
Најважнији корак у производњи марсхмаллов-а је добијање кондиторских пена. Направљен је од мешавине воћног пиреа, бјелањка и сирупа са шећерним агарима. Потребни састојци се уклапају редовно у капацитет машине за шлаг. У почетку се тамо поставља воћни пире. Његова количина одређена је у рецепту. Затим додајте половину потребне јајета.
Машина за бичање је укључена десет минута. Након тога додаје се други део протеина у опрему. Процес се наставља лагано отвореним поклопцем, који вам омогућава да засићите масу кисеоником и убрзате процес испаравања вишка воде. Након десет до дванаест минута, сви остали састојци предвиђени у рецепту додају се граху.
Тек након тога се у миксер стави одређена количина сирупа са шећер-агар сирупом који има високу температуру. Мешање компоненти смеше се врши три до четири минута. Ово време је довољно за једнолику расподелу железних супстанци у целој маси. Припремљени полупроизвод се транспортује у јединицу мочваре.
У њему је сваки део масе добио хемисферни облик. Машином се користи померањем. Добијени делови производа се остаре и осуше. Овај процес траје дванаест сати. Суве сафире можете одмах послати на паковање.
Неке врсте производа се стављају у машину за урезивање. Тамо су мочварни премази. Глазиране посластице хладе се у апаратима за транспорт, пакују и пакују.
Тако опрема за производњу марсхмаллов-а укључује машину за мешање шлагом (користи се у процесу припреме вишекомпонентних смеша) и дигестор (у њему се прави шећер и сируп од сирупа). На овој листи се налази и машина за марсхмаллов која чини половину производа, линија за украшавање остакљеног материјала и машина за паковање.
Избор опреме
Све горе наведене јединице неопходни су минимум који је неопходан за успостављање производње мочварних плочица. Према препоруци стручњака, уређаје би требало куповати у комбинацији.
Одабиром машина за организовање сопствене производње, требало би да обратите пажњу на њихов квалитет. Опрема на којој одлучите да уштедите донијет ће значајне материјалне губитке у будућности. То ће, сасвим могуће, периодично пропасти у најнеповољнијем тренутку и постати узрок време мировања производна линија.
Ништа мање значајан фактор је и утицај лоших машина на квалитет финалног производа. Штавише, овај проблем се детектује чак и визуелно. На пример, производ неправилног облика може се формирати машином за одлагање зефироа, а премазни слој ће се нанети капаљкама и мехурићима са машином за премазивање. Ове мане не утичу на укус слаткиша, али погоршавају његов изглед. А то ће купца сигурно одгурнути.
Лоше функционална опрема негативно утиче на укус марсхмаллов-а. На пример, миксер који шмеша неквалитетну смешу оставиће у себи непријатне грудице и неће створити потребну конзистенцију производа. Уместо лагане и прозрачне посластице, добијате лепљиву и лепљиву гумену масу. Стога су уштеде на квалитету опреме замишљене. Само добре машине могу произвести производ високих потрошачких својстава, а то ће заузврат бити одлична предност у односу на конкуренте.
Трошкови опреме
Средства која ће требати уложити у куповину минималног низа уређаја износит ће два до два и по милиона рубаља. Поред тога, морат ћете набавити фрижидере, у којима ће се складиштити сировине и готови производи.Трошак такве опреме зависиће од њене количине и техничких карактеристика.
Иницијални капитал биће утрошен у изнајмљивање просторије, припрему за посао, куповину сировина и набавку возила за испоруку купки. Укупан износ инвестиција (према грубим проценама) биће у распону од три и по до четири милиона рубаља.
Профитабилност производње
Велепродајна цијена обичних ванилија ружева је око сто рубаља по килограму. Профитабилност производње у просеку је 14%. Максимални учинак мочваре може достићи крај прве године рада. Рок отплате пројекта биће три године. Овај период ће се смањити ширењем асортимана производа. Дакле, марсхмалловс се могу производити паралелно са марсхмалловс.
Наишао сам на вашу страницу и био сам пријатно изненађен - научио сам много нових и занимљивих ствари о мојој омиљеној посластици. Поступак производње тако слатког производа, тешко направити, попут мочваре, описан је на разумљивом и приступачном језику. Било је посебно занимљиво сазнати о повраћају овог посла и профитабилности.
Уопште, покушали сте узалуд - одличан чланак!)))