Мармелада данас постаје све популарнија како на домаћем тако и на иностраном тржишту кондиторских производа.
Упркос релативно великом броју произвођача овог производа, још увек постоји прилика да заузме своје место у овој ниши. У том је погледу производња и продаја мармеладе као посао врло обећавајући правац. Нудимо да сазнамо више о отварању таквог предузећа.
Историја мармеладе
Упркос чињеници да овај сластичар стварну популарност дугује европским земљама, рођена је на Блиском Истоку и Медитерану. Због вруће климе, локални становници били су принуђени да траже начине очувања корисних својстава и укуса бобица и воћа. Тако су научили да кухају плодове до врло густе конзистенције.
Које сорте мармеладе постоје?
У зависности од коришћених сировина, може се добити финални производ различитих врста, међу којима су желе (за производњу средстава за формирање желатине), воће и бобице (на бази гелирања пире кромпир из бобица и плодова), желе-воће (користећи и желатинозни и пире кромпир) од воћа и бобица).
Домаћа производња мармеладе углавном је концентрисана на производ од желе. То је због чињенице да његов укус ни на који начин није инфериорни воћу и бобицама, а трошкови производње су много нижи. Производња мармеладе на овај начин укључује употребу гелирајуће компоненте агара, као и боје, прехрамбене киселине, ароме и сируп од шећера и меласе.
Такође, овај кулинарски производ се према свом облику дели на нарезану мармеладу (када се цела маса подели на делове), пластичну (када се цела маса одмах избаци у посуде) и обликује (када се маса излије у калупе).
Регистрација потребне документације
Да бисте покренули овај посао, пре свега морате проћи поступак регистрације, набавити све потребне сертификате о усаглашености, статутарну документацију, као и пакет дозвола, који укључује потврду санитарне епидемиолошке станице, санитарни пасош за простор за производну радионицу и возила која се баве превозом готових производа и сировина, споразум о дезинфекцији производних и складишних објеката, закључивање ватрогасне инспекције.
Која је опрема потребна за производњу мармеладе?
Један од разлога растуће популарности овог посла су релативно ниски трошкови организације линије за производњу коначног производа. Опрема за производњу мармеладе укључује, пре свега, машину за топљење мармеладе, као и парне шпоретке који се користе за кување маса различитих боја.
Поред тога, морат ћете набавити генератор паре који служи за генерисање паре, ормариће за хлађење и сушење, машину за каљење и машину за резање струна. Ако планирате да производе мешане врсте производа и пастиле, онда треба да набавите опрему за мармеладу, попут машине за бичање која ствара непрозирни слој, као и цевастог апарата. Поред тога, бит ће потребни силиконски калупи за лијевање кулинарских производа и носачи за њихово сушење.
Коришћене висококвалитетне линије за производњу мармеладе могу се купити по цени од 600-700 хиљада рубаља.Међутим, трошкови могу варирати у зависности од перформанси, опреме, као и радног стања опреме.
Какве би требале бити просторије за производњу мармеладе?
Радионица за производњу ове врсте производа треба да буде смештена у просторији са најмање 250 квадратних метара. Требао би имати приступ водоснабдевању, канализацији, струји итд. Будући да ћете производити храну, производна просторија мора да испуњава све захтеве санитарне и епидемиолошке станице и противпожарну безбедност. Изнајмљивање такве радионице коштат ће око 60-70 хиљада рубаља мјесечно.
Поред производних просторија, биће потребно и складиште које се такође мора ускладити са свим захтевима и правилима складиштења мармеладе како се производ не би кварио и не би изгубио своју презентацију.
Колико особља ће бити потребно за рад?
За производњу мармеладе није потребан велики број запослених. Дакле, сасвим је могуће управљати са осам радника који раде у сменама. Такође, због чињенице да ћете се бавити производњом производа који се односе на прехрамбене производе, запослени морају да имају медицинске књижице. Иначе, сукоби са санитарном и епидемиолошком станицом су неизбежни.
Технологија производње мармеладе
Технологија израде ове посластице директно зависи од њеног типа. Процес производње мармеладе од желеја захтева доступност сировина у облику агара (или пектина) и састоји се од неколико фаза. Пре свега, ту је прање и накнадно намакање компонената за гелирање.
Затим направите сируп од шећера, меласе и агара. Након тога се маса жута скуха, охлади и сипа у калупе. Затим се формира мармелада од желе, након чега се производ бира из калупа и суши око сат времена на температури од 40 степени. Након тога кулинарски производ се посипа шећером, поново се осуши и охлади. Следи амбалажа.
Поступак производње производа од воћа и бобица је мало другачији. Дакле, прво припремите сировине и смешу за рецепте, а затим се маса мармеладе прокуха, исече и излије у калупе. Затим следи сушење (ако је мармелада обликована) или сазревање (ако је слој). Након тога, производ је спреман за паковање и паковање.
Рецептна мешавина је направљена на бази пирег измијешаног пиреа од бобица и воћа (најчешће је то сок од јабука) са шећером и меласом. У смешу се додају и соли за модификовање, које смањују вискозитет масе током кувања и брзину њеног очвршћивања. Након тога долази до темељног мешања смеше и њеног уласка у апарат за врење.
Затим се маса поново меша и баца у калупе или се одмах пакује. Калупи се бацају у машине за топљење мармеладе, а кулинарски производи се стављају на алуминијске лимове да се осуше.
Што се тиче јединица за сушење, оне су неколико врста: транспортна, ормарића и комора. С обзиром да се сушење дешава на високим температурама, након завршетка производа се мора охладити и тек након тога послати на паковање и паковање.
Продаја готових производа
Будући да данас постоји прилично велика конкуренција у овом сегменту тржишта, предузетници су приморани уложити велике напоре да привуку купце: ово је цена производа, његов квалитет, а такође и широк спектар.
Међутим, велика већина творница кондиторских производа не може приуштити скупој маркетиншкој компанији да промовише властити бренд, па се не баве питањима позиционирања свог бренда на тржишту.
Најбоља опција за примену готове мармеладе су велики трговачки ланци. Међутим, ако сте тек ушли на тржиште, можда ћете наићи на одређене потешкоће приликом закључивања споразума са њима.С тим у вези, у почетној фази ваше активности, најбоље је да произведете непропаковану мармеладу. Такав производ се може продати у малим трговинама.
Паковање за мармеладу
Стручњаци саветују да не штедите на овој ставци. Дакле, трговци најчешће користе такозване "телевизоре" (који су кутије прекривене прозирним филмом) у које се пакује мармелада од тежине. Тако купац има прилику да процени изглед производа. За упаковану мармеладу често користе јарко прозирно атрактивно паковање.
Посао за производњу и продају мармеладе: финансијска страна издања
Према мишљењу стручњака, ако се одлучите за отварање производње мармеладе, тада вам је потребан почетни капитал од око милион рубаља. Истовремено - у зависности од коришћене опреме - месечно ћете моћи да произведете од 25 до 35 тона готових производа.
У овом случају, цена сировина ће утицати на ниво профитабилности. У просеку, овај показатељ је у опсегу од 20-40%. Што се тиче прихода, чак и уз минималне обим производње месечно, моћи ћете да зарадите од 500 хиљада рубаља, што ће омогућити повраћај улагања у само два или три месеца активне активности.
