Обим ове материје је прилично обиман: почев од производње хране и завршавајући са индустријском производњом лепила, филма и текстила. Производња желатине је дугорочан и дуготрајан процес, који предвиђа одређене захтеве за сировине и технологије.
Припрема сировина
Први корак у производњи квалитетне желатине је обраћање пажње на сировине. Главни захтев за квалитетом је добра лепљивост у разблаженом стању. Да би се добила таква супстанца, неопходно је да сировина буде богата колагеном. У производњи се користе животињске кости, тетиве, лигаменти, хрскавице, подрезивање кожа.
Мање често кориштене рибље залихе и кости перади. Материјал се подвргава разним прерадама пре него што се стави у производњу. Први корак је ручно сортирање на покретној траци, због чега се кости сортирају према прибору, величини и стању (сирове или пробављене). Меке сировине се сортирају налик на слане или свеже, у складу са величином фрагмената.
Кости пролазе процес одмашћивања због чега се пуне врућом водом (90-98отприликеЦ) 10-15 центиметара изнад нивоа производа. Након тога падају у машину за дробљење, где се уситњавају. При мљевењу фрагменти могу бити разних фракција. Велике и средње величине и поново пролазе кроз дробилицу.
Дробљење костију врши се како би се повећала површина обрађеног материјала. Након одабира и калибрације, меке сировине се перу, чисте од нечистоће и нечистоћа. Смрзнуто - одмрзнуто на ваздуху или под текућом водом на собној температури, посољено темељно испрано водом, суво намочено у вапнено млеко. Након прања, све меке сировине се дробе у мезрозрезо.
Технологија производње
Даље, производња желатине из свих врста сировина одвија се по јединственој шеми. Припремљени дробљени материјал пролази поступак анестезије, који укључује уклањање свих протеина из производа, осим колагена. За то се сировина ставља у посебне посуде, где се сипа раствором млечног вапна током 25-45 дана. За то време, течност се мења да снизи пХ са 12 на 9.
Доступност сировина је утврђена структуром. Треба бити уједначен, прозиран и стакласт. Када се ови параметри постигну, врши се анестезија: добијена маса се испере водом (12-17 сати), затим се неутралише са хлороводоничном киселином (4-5 сати) и поново са водом 3-3,5 сати.
Следећа фаза је кување желатине која се врши на ниским температурама (50-60 отприликеЦ) са постепеним порастом на 95-100 отприликеЦ. Готов говед је конзервиран сумпорном киселином, филтриран кроз пресове за целулозу, упарен у вакууму и поново третиран сумпорном киселином. Завршна фаза у производњи је гелирање (желатинизација).
Да би се то постигло, кувани и прерађени говеђи јух се стави у желатинизер, где се претвара у листове или желатинску траку, који се суши у тунелу за сушење. Температура сушења на почетку поступка треба да буде око 25 отприликеЦ, на крају може да достигне 50 отприликеЦ. Производња јестивог желатина укључује сушење у трајању од 12-15 сати, техничко - око 20-25 сати.
Обрачун трошкова
Трошкови покретања производње дијеле се на једнократне и сталне.Прва укључује капитална улагања извршена пре отварања организације. Фиксни трошкови по правилу флуктуирају у уском распону, јављају се у правилним интервалима током целог периода рада. Један од главних једнократних трошкова је опрема за производњу желатине.
У зависности од квалитета купљених уређаја, њихов век трајања може бити од године до 10 година. Следе трошкови просторија - куповина или закуп потребних квадратних метара. Они се разликују у зависности од региона у којем ће се производити. Да бисте смањили трошкове, боље је погледати зграду негде ван града. Фиксни трошкови укључују плаћање енергије, воде, куповину сировина, трошкове плата запослених и тако даље. Они се могу израчунати на основу просечних тржишних цена.
Зараде
Ако узмемо за основу да компанија производи желатину у количини од 2000 тона годишње, тада ће, у тросмерном распореду, бити потребно око 120 запослених. Просечна зарада је 18 хиљада рубаља.
На основу тога, 18 * 12 * 120 = 25920 хиљада рубаља годишње биће трошак радне снаге. Треба имати на уму да од овог износа послодавац мора уплатити 30,2% у разне фондове. Испада да је 25 920 хиљада * 30,2% = 7 827,84 хиљада рубаља. Као резултат, годишњи трошкови радника износиће 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 хиљада рубаља.
Прорачун сировина
У зависности од чега се прави желатина, бираће се сировине за њену производњу. Цена кости: пилетина - 20 рубаља / кг, свињетина - 40-50 рубаља / кг. Цена меких сировина: коже - 25 рубаља / кг, мездра - 8 рубаља / кг, хрскавице, тетиве - 30 рубаља / кг. Млеко креча кошта око 1000 рубаља по кубном метру, хлороводонична киселина - око 50 рубаља / литар. Својства желатине на излазу зависе од коришћених сировина. Најлепше долази из хрскавице и тетива.
Прорачун опреме
Производна линија укључује неколико делова: пријемни модул, припремну, завршну и додатну опрему. Модул за пријем укључује: транспортер - 5 комада, реактор за прихват - 5 комада, модул за сортирање и млевење, модул за одмашћивање.
Припрема се састоји од реактора за припрему сировина - 4 ком., 10 спремника пуфера, хомогенизатора - 3 ком., Екстрактора - 2 ком. Завршни модул садржи: кондензационе ступове - 2 комада, кулу за испаравање у вакуму - 2 комада, барометрични кондензатор - 2 комада, избациваче, циклоне, замке, сепараторе, флеке - 2 комада, сушење - 2 комада. Као додатна опрема користе се: пумпе за млеко - 18 ком., Пумпе за густе масе - 5 ком., Цевоводи - 1 ком., Даљински управљачи, аутоматизација, сензори - 1 ком., Гранулатор - 1 ком.
Трошкови отварања предузећа за производњу желатине укључују: плату, трошкове сировина и опреме, рачуне за комуналне услуге и кирију, остале трошкове.
Размотрите приближни прорачун трошкова опреме:
- континуирани бубњеви (140 хиљада рубаља);
- трачни транспортер (око 200-210 хиљада рубаља);
- капацитети (100-200 хиљада рубаља)
- машина за дробљење (120 хиљада рубаља);
- апарат за кухање желатине;
- желатинизер;
- филтер преше (од 150 хиљада рубаља);
- апарат за одмашћивање костију;
- машина за сушење (60-500 хиљада рубаља);
- вакуум апарат за испаравање (250 хиљада рубаља);
- линија за паковање и паковање (од 250 хиљада до 2 милиона рубаља)
- уређаје за контролу чистоће радијације готових производа и сировина, као и за контролу квалитета.
Са распоредом рада у три смене, линија може континуирано да произведе до 2000 тона производа у једној години. За сервисирање такве производње потребно је запослити до 120 људи.
Сада размотрите приближни прорачун трошкова сировина и закључите:
- кости: говедина - 10 рубаља / кг; пилетина - 2-20 рубаља / кг;
- мездра - 7,5 рубаља / кг;
- свињска кожа - 20 рубаља / кг;
- хлороводонична киселина - 42 рубаља / литар.
- млеко од креча - 1000 рубаља по кубном метру. м
Принос желатине из костију може бити 10%, па ће се из 10 тона коштане сировине добити 1 тона желатине.Стога ће цена сировина за 160 тона коначног производа бити приближно 20 милиона рубаља. А укупни трошкови ће се кретати око 29 милиона рубаља. Велепродајни килограм желатине коштат ће око 180-250 рубаља. На основу ранијих израчуна, можемо закључити да ће за два месеца отпуштањем 160 тона желатине приход износити приближно 28 милиона рубаља.
СЕС захтеви
СЕС поставља прилично строге захтеве за квалитетом желатине, јер је то компонента која се користи у храни. Његова производња треба да се одвија у складу са санитарним стандардима. Сви запослени који су директно укључени у производњу морају имати важећу медицинску документацију са свим оценама на прегледима и вакцинацијама. Није дозвољено наћи запосленика у фабрици у уличној одећи.
Сваки радник у радионици треба да има заменљиву санитарну одећу и обућу, као и капу која потпуно покрива његову косу. Запослени не би требало да буду болесни од заразних болести. Радници са лезијама коже са осипом или са гнојним ранама и посекотинама нису дозвољени у радионици. Сви запослени у радионици морају годишње бити подвргнути лекарском прегледу на инфекције.
Спремни захтеви од желатине
Главна карактеристика желатине у производњи хране је његова сигурност. У разблаженом облику, желатина је желе. Што је већи проценат влажности овог млечка, строжи су услови за његово складиштење. У желатинозном облику, желатина је добро окружење за развој патогених бактерија и плијесни.
Да би се спречила инфекција, просторије у којима се супстанца производи и складиште морају бити стално проветраване и дезинфиковане бактерицидним лампама. Раствор се не сме дуго чувати, јер тај период утиче на његова својства. Што је дуже време складиштења, лошија ће бити својства желатине и мање ће бити гелатан производ направљен од ње.
Припрема желатине за производњу
У производњи хране желатина се користи за сластичарство, желе и желе. Припрема укључује намакање у хладној води у омјеру 1: 8 током 30-40 минута, након чега се меша и сипа у врућу кашу или компот у танкој струји. Затим се производ, коме се додаје желатина, кључа неколико минута, избегавајући кључање. Прво се хлади на ваздуху, а затим у фрижидеру. Производња желатине у овој фази се завршава.
Својства
Желатин није само носилац фотосензитивних кристала. Његова улога је толико разнолика и важна да се само око 25 процената ове материје може заменити другим материјалима. Има следеће главне квалитете:
- колоидни раствор желатине спречава „лепљење“ неких кристала халогенида сребра у готовој емулзији и у процесу производње; захваљујући својству ове супстанце кристали се могу равномерно распоредити у слоју емулзије;
- када обрада фотографских материјала олакшава ширење раствора;
- кристали постају осетљивији на светлост због високе концентрације желатине у раствору;
- желатина, отврдњавање, може да обезбеди снагу емулзије;
- има способност да формира колоидни раствор у води; раствор отврдне након хлађења, а загревањем поново постаје течан; ово својство је веома важно за производњу емулзије, јер се технолошки циклус састоји од фазе топљења полупроизвода и замрзавања.
Желатина директно утиче на процес фотографисања. Микроимпурности у њему могу инхибирати или убрзати физичко и хемијско сазревање кристала. Прве укључују калцијум и нуклеинске киселине, а друге садрже сумпорна једињења.
Састав
У желатини постоји веома корисна и важна аминокиселина за тело која се зове глицин. Она је одговорна за енергетску равнотежу, која је неопходна за добар живот, а такође утиче на функционисање мозга. Поред тога, састав ове супстанце укључује елементе у траговима као што су магнезијум, калцијум и фосфор. Хидроксиппролин и пролин такође имају користи од хрскавице и везивног ткива.Они који пате од ломљивих костију морају свакодневно узимати желатину.
