Властити посао: производња слаткиша. Технологија и опрема за производњу слаткиша

Слаткиши су кондиторски производи добијени из масе која се прави на бази шећера, са разним адитивима. Они се разликују у облику, укусу, ароми и начину обраде.

Технолошке фазе

Производња слаткиша подијељена је у неколико фаза.

1. Први је припремање масе шећера, меласе, агара, воде, путера, млека и ароме. Зависно од врсте, одређује се његов састав и температура при чему се састојци мешају и добијају жељену конзистенцију.
2. Следећи корак је формирање слаткиша. Најчешћи метод уливања масе у скроб. Омогућује вам израду многих врста слаткиша. Кад бацате фудге, треба вам 70 степени; млеко и воћни пуњење - 100; јел на агару - 75, на пектину - 95, на карагинану - 80. Производња слаткиша са алкохолним пуњењем је могућа на 95 степени. За формирање се користи пресејани и осушени кукурузни скроб. Поред формирања слаткиша, оно учествује у уклањању сувишне влаге са површине апсорпцијом.
3. Трећа фаза је застакљивање. Производња слаткиша може укључивати овај поступак или без њега. Глазура је потребна тако да производи дуже остану свјежи, не тврде и не суви. Чоколада такође може да делује у свом квалитету. Кондиторска глазура није прекривена бјелкастим премазом, јер нема повезивање масти. Али права чоколада није сигурна од овога. Иако је таква плоча безопасна, изглед се може покварити.
4. Завршава производњу сушења слаткиша. Изводи се у посебним коморама са могућношћу хлађења ради бржег структурирања тела и очвршћивања глазуре или чоколаде. Затим остаје само да укусне производе спакујете у амбалажу или кутије.

Цанди Прављење састојака

Ова врста слаткиша састоји се већином од шећера. Слаткиши могу да садрже и меласу, бобице и воће, мед, орахе, сунцокрете, семенке сезама. Поред тога, рибани какао, какао маслац, какао прах, млечни производи, вино, кафа и ванилија. Такве компоненте као што су масти животињског порекла, ређе биљно и јаја, такође су део масе бомбона, што је веома различито.

• На пример, сируп који се састоји од шећера користи се за путер. Слаткиши се припремају кључајући меласом.
• Ако додате млеко, добићете млеко, а ако је печено млеко, па крем брулее.
• Млечни надеви се разликују од фонданта по високом садржају овог производа. Воћна маса се добија кувањем воћа и бобица уз додатак арома и окуса.
• Жути пунила се састоје од шећера, меласе, желатине или агара. Често се додаје сировине за воће и бобице.
• Пралине и орашасти плодови састоје се од печених орашастих плодова, шећера и масти. Маса за шлаг је слична желатинозној пјени и припрема се од шећера и сирупа, бјелањка, агара и арома.
• Пуњење за печење укључује воћну кашу или шећер и дробљени орах. Марципан сластице се припремају мљевењем бадема са меласом и шећером у праху.
• Крем пунила се састоје од мешане и тучене чоколаде, фонданта и пралине с мастима. Ликер додаци се праве од шећера, алкохола и арома.

Опрема

Слаткиша у шкробу се баца на специјалну машину за слаткише. Клипне пумпе доводе мешавину кроз левак за грејање. Опрема за производњу слаткиша од фонданта, воћа, желе и млечне масе опремљена је зупчаном пумпом. Помоћу ње маса се пумпа у лијевке машине за ливење.

Ликер и шлаг се додају ручно. Специјална опрема за производњу слаткиша утискује ћелије разних облика и величина. Користи се тако да структура производа у ладицама није уништена.

За складиштење производа користи се складиште са температурним режимом од 20 степени и влагом до 75%.

Технологија производње карамела

Процес се састоји у припреми масе, њеном хлађењу, дозирању, ваљању и калупу, дељењу слоја у слаткише, послуживању на паковању. У почетку је садржај влаге у шећерно-карамелном сирупу око 15%. У процесу кључања смањује се десетоструко.

Затим се добијена маса обликује и хлади на 45 степени, замота у амбалажу, пакује у паковања и пакује у кутије. Технологија за производњу карамелних слаткиша укључује присуство дигестора са мешалицом, средњег резервоара, температурне таблице, формирања ваљка, расхладне машине транспортног типа, вибрационог лежишта и столова за паковање. Таква линија има капацитет од 150 кг карамеле на сат и кошта око 1,3 милиона рубаља.

Тартуф технологија

Сличан износ биће потребан за куповину опреме за производњу слаткиша од тартуфа. Направљени су од какаа, етикете ириса, кокосовог уља. Процес стварања тартуфа састоји се од следећих операција: припрема бомбонске масе, каљење (производња чоколаде је без ње немогуће), формирање тела, хлађење, посипање какаом у праху, дорада и паковање.

Производна линија направљена је од дигестора, машине за темперирање, бичења, талога, опреме за транспортну хладјење, машина за застакљивање, генератора паре, транспортне траке за снабдевање производа за уградњу. Капацитет је 150 кг на сат и кошта од један до милион рубаља. Опрема се исплати по правилу за 6-8 месеци.

Драгее технологија

Најјефтинија линија за прављење малих округлих слаткиша у љусци шећера. Дренажа је тело са спољашњим слојем намотано на њега. То се врши у посебном ротирајућем котлу, инсталираном под углом. Прво се припрема подлога која се затим превлачи дражејем и сјајном бојом.

Готови производи се пакују и пакују. Ово је најједноставнија и најјефтинија производња, укључујући микро млин, дигестор, посуду, просијач шећера и машину за паковање. Таква линија кошта 200 хиљада рубаља и производи 100 кг производа на сат. Да бисте га инсталирали, потребна вам је соба од 30 м²а само три особе могу да опслужују

Цанди посао

Предузетници који немају велики почетни капитал, прво можете да изаберете један правац. На пример, организовати посао - производњу карамелних бомбона и дражеја или чоколадних производа и тартуфа. Након тога, како профит расте, можете додати једну или више линија да бисте проширили опсег.

Велике фабрике користе производне капацитете од 1000 кг слаткиша на сат. Али можете почети са опремом која производи од 150 кг / х. Мини линије руске и стране производње прилично су популарне код предузетника. Компактни пласман и разумне цене омогућавају њихову куповину већ од прве зараде.

Где да почнем

Да бисте отворили сопствену фабрику кондиторских производа, морате одабрати собу која је у добром стању према санитарним стандардима или је урадите сами. Тада се набавља опрема, запошљавају радници. Међу њима мора бити и квалификовани кухар и технолог. Квалитет производа, односно успех пословања, у великој мери зависе од овог особља.

Имплементација

Продаја слаткиша као посао зависи од сезоне.Комплети слаткиша продају се у максималним количинама током различитих празника - за Нову годину, 8. март итд. Производи од тежине добро се купују у јесен, зиму и пролеће. У летњим месецима продаја опада. Општи пад практично не утиче на продају карамела и дражеја.

Када отварате продавницу, прво морате саставити потребну документацију, добити дозволу за трговину. Затим изнајмите собу и опремите је фрижидерима, полицама и витринама. На крају, запослите особље и купујте сировине.

Да би стекао стални приход, продавница мора да узме у обзир потрошачке способности свих сегмената становништва и представи производе различитих ценовних категорија.

Успешна продаја је олакшана правилном локацијом продајног места. Наиме, тамо где има највише потенцијалних купаца. На пример, у близини цвећара или сувенира, на раскрсници великих улица, поред станице јавног превоза. Такође, не треба заборавити да је „оглашавање покретач трговине“ и усредсредити се на поклон сетове и поклоне.