Данас без слаткиша не можемо да замислимо свој живот. Упркос сталним упозорењима лекара, свако барем неколико комада дневно, али једе их са великим задовољством.
Фазна производња
Познато је да су сировине за производња чоколаде слаткиши - какао и шећер. Прва фаза је грубо мљевење. Овај поступак се изводи на три млина (о даљњој опреми за производњу чоколаде ће бити речи у наставку). Довод између млинова се преноси. По завршетку ове фазе производње се добија прилично фини прах.
Друга фаза је кување 8 сати (у производњи млечне чоколаде) или 16 (за црну). Спремност темеља будућих доброта доказује његова структура која би требала стећи једнообразност и не садржавати зрна. Готова чоколада у течном облику кроз цеви се пушта у производну јединицу. Такође, коришћена линија за производњу слаткиша истовремено припрема различите надеве за будуће готове производе.
Чоколадна маса се сипа у посебне облике и хлади око четврт сата на температури од +15 степени за стврдњавање. Затим се пуњење дозира, а следеће хлађење врши се већ на негативној температури. Након премазивања слаткиша днима, они се сматрају готовим производом.
Међутим, постоји још један важан корак - паковање и складиштење. Избор опреме за производњу слаткиша треба обавити узимајући у обзир чињеницу да је за паковање производа потребна посебна линија. Пакирани готови производи шаљу се на продају само неколико дана након што их држите на залихама на температури од +15 ... + 18 степени.
Опрема
Избор опреме за производњу слаткиша зависи од њихових сорти и састава. Међутим, постоје одређена универзална правила која ће вам помоћи да одаберете праве јединице. На пример, да би се добио готов производ високог квалитета, потребно је набавити машину за каљење која има од две до четири зоне.
Када се маса помера између њих, она се хлади. Истовремено треба вршити непрестано мешање, јер какао маслац карактерише нестабилност и нестабилност његовог стања. Константно мешање такође помаже у спречавању ослобађања масти или шећера на површини чоколаде. По завршетку корака каљења, добијену чоколаду треба да одликује оптимална структура густине и прелепа сјајна површина. Такође, не би требало да се дроби и топи.
Врсте опреме
Дакле, постоје следеће врсте опреме за производњу слаткиша:
- Схелл систем - омогућава вам израду готових производа са или без пуњења. У овом случају, чоколадна шкољка садржи посебан жиг, који се добија спуштањем производа у одговарајући пластични калуп. Облик чоколаде произведене на овој опреми је прилично разнолик: од јаја до плочица.
- Оне Схот је неконвенционалан систем. Његова употреба омогућава вам да у једном кораку уместо класичне три спремате слаткише са разним пуњењем. Ова опрема се углавном користи за производњу плочица и производа пуних целих орашастих плодова, са додатком различитих гранула и других чврстих састојака.
Тунел за хлађење је неопходан у производњи слаткиша
Ова опрема се може користити у различите сврхе. Пример је застакљивање. Присуство поклопца који се лако отварају значајно олакшава одржавање саме јединице. Обавезно је израђен од висококвалитетног нерђајућег челика, убризган полиуретанском пеном, што обезбеђује савршену изолацију. Расхладни тунели се разликују у ширини, дужини и капацитету хлађења. Свака јединица опремљена је системом за хлађење који користи ваздух или воду.
И, наравно, одговарајући облици, који су направљени од висококвалитетног поликарбоната, саставни су део производње чоколаде. Савремене производне технологије обезбеђују пријем готових производа потребног облика и масе.
