Веома профитабилан посао је посао кондиторских производа. Обим пројекта може да варира.
Идеја за посао
Производња кондиторских производа није довољно раширена.
То је због строгих захтева које постављају органи санитарног и епидемиолошког надзора и потребе за запошљавањем високо квалификованог особља.
Истовремено, производња кондиторских производа није само висококвалитетни производ, већ и правилно и лијепо дизајнирани излози продавница који привлаче оку разним колачима и колачима.
Ова врста посла, која се односи на трговину храном, као и било која друга, захтеваће велике приносе и пристојна улагања.
Поред тога, важно је професионално схватити све танкоће процеса. Без познавања робе, биће тешко не само производити, већ и складиштити, као и продавати. Препоручљиво је да пројекат који покренете не само да вам је познат, већ доноси и морално задовољство.
Предности
У случају да сте прво сластичарство стекли прво, а друго пословно, онда је Бог сам наредио да организује сопствени посао. Главна предност овог пројекта је да покренете сопствену производњу, која је повезана са храном.
Одувек је било и увек ће бити корисно хранити људе. Главни проблем лежи у избору начина за постизање циља. Многи сластичари зарађују тако што снижавају цену својих производа. То постижу додатком неприродно јефтиних боја, згушњивача, конзерванса и дезинтеграната.
Такви производи су буквално преплавили прозоре специјализованих продавница. Међутим, то не значи да је та ниша заузета. Природне сировине за производњу кондиторских производа користи мали број произвођача. Због тога практично нема конкуренције у производњи таквих производа.
Да, такви производи имају вишу цену. Али за сваки производ сигурно има купца. Сада све више и више људи тражи прелазак на здраву исхрану и зато ће покушати да нађу средства у свом буџету како би мазили дете тортама од природних производа.
Избор смера
Стварајући сопствену производњу кондиторских производа, биће потребно одредити листу производа. Да бисте то учинили, спроведите истраживање тржишта. Када га анализирате, постаће јасно који ће производи бити у потражњи потрошача.
Након тога, или ћете морати да купите рецепт или да направите свој. Да би се олакшао рад сластичара, руско тржиште нуди готове мешавине. Када их користите, можете да кувате кондиторски полупроизвод, колачиће, креме и надјеве. Све компоненте у таквим мешавинама су уравнотежене и строго одабране.
Ово нам омогућава да осигурамо да су производи које примамо високи квалитет. Кориштењем ових мјешавина могуће је не само значајно олакшати почетну фазу пројекта, већ и проширити листу асортимана предузећа која већ постоји.
Технологија производње
Кондиторски производи су подељени у две велике категорије. Први од њих су производи од шећера. То су слаткиши и чоколада, ирис и карамела, халва и бомбони, оријентални слаткиши, итд. Друга група обухвата сластичарне од брашна. На њиховој листи су колачићи и крекери, кекс и медењаци, вафли, муффини, колачи и пецива.
Технологија израде кондиторских производа од брашна у облику колача, крекера и кекса састоји се у припреми сировина, мешању теста, обликовању производа, печењу, хлађењу и паковању. Што се тиче колача и колача, они укључују производе најразличитијих облика, који имају висок садржај калорија и атрактиван изглед. Технологијом њихове припреме, полупроизводи се у почетку пеку, а производи за завршну обраду. Након тога производи су украшени.
Након пријема мешавине колача за бисквит тражи се фино порозна, еластична и бујна структура.
Главни опрема за производњу кондиторских производа производи ове врсте су машине за бичање.
У њиховим контејнерима гранулирани шећер се меша са мелангеом у који се затим уноси брашно.
Добијање полупроизвода од песка врши се од пластичног теста у коме се налази велики број јаја, гранулисаног шећера и масти.
У производњи лиснатог полупроизвода, који се гњечи, основа треба да обезбеди бубрење протеина. Добијено тесто се разваља у слој. Масло је умотано у њега. Након тога, тесто се разваља и савије много пута, па и охлади.
Полупроизводи се пеку и дају им леп изглед уз помоћ воћних и бобичастих пуњења, крема, сирупа, кандираног воћа итд.
Коришћене сировине
За производњу кондиторских производа узимају се компоненте укључене у рецепт производа. Главне врсте сировина за производњу кондиторских производа од брашна су глукоза и шећер, мед и меласа, млечни производи и јаја, пшенично брашно и скроб, зрна орашастих плодова и какао зрна, полупроизводи од воћа и бобица, масти и ароматичне материје итд.
Избор опреме
Након што се одлучите за асортиман производа, можете се бавити куповином технолошких линија. Опрема за производњу кремастих кондиторских производа (колача и колача) укључује просијач за брашно, најмање две миксере, миксере за тесто, ваљаоницу, ротациону или пећ на својој листи. Радионица би такође требало да има специјализовану опрему, као и помоћне уређаје (фрижидер, столови за прање веша, шпорет и каде).
Почетна фаза технолошког процеса је пресејање брашна. Да бисте имплементирали ову фазу, морате да купите специјалну машину. Зове се просијач. Додатне сировине такође требају претходну припрему.
Контрола квалитета мора прећи јаја. Да бисте то учинили, морате да купите овоскоп. Јаја се такође морају опрати у секцијским купкама. Такође ће бити потребно уклањање уља. Главни инвентар ове фазе технолошког процеса биће табела. Требаће вам фрижидер.
Опрема за производњу кондиторских производа у следећој фази технолошког процеса је миксер. Уз њихову помоћ тесто се меша и припремају надјев, као и креме. Миксери су опремљени са капацитетима од четири до пет литара, па их користе мала предузећа. Такође су помоћна опрема за убијање теста, врхња и израда мале количине креме.
Професионалније машине су планетарне мешалице. Њихове техничке карактеристике омогућавају употребу ове опреме не само у малим већ и у великим предузећима. Такве мешалице су мултифункционалне. Могу се користити за мешање киселог шећера и квасца, листова и бисквита, као и протеинског теста.
Захваљујући великој брзини од петсто четрдесет и четири обртаја у минути, они су једноставно идеални за шлаг. Приликом одабира ове опреме требало би да обратите пажњу на додатне могућности машина. Неки модели су опремљени уређајем за механичко спуштање и подизање капацитета, као и посебним колицима за померање посуде.
Опрема за производњу кондиторских производа која је укључена у следећу фазу су пећнице са дугим палетом. Користе се не само за производњу производа који немају масовну потражњу, већ и у великим предузећима. Сваки од рерни пећнице, а може постојати и један до четири, дизајниран је за два или три листа печења.
У великим кондиторима често се користе ротационе пећи. У њима се поступак печења врши на посебним ротирајућим колицима. Машине за производњу кондиторских производа ове врсте имају могућност промене протока ваздуха и његове брзине. Ово вам омогућава печење производа у једној пећници чија технологија производње захтева различите начине рада.
Основни прибор
Било која линија за производњу кондиторских производа захтева одређену помоћну опрему. Дакле, за обликовање производа током процеса користе се различити облици нехрђајућег челика. Украсите торте и колаче уз помоћ посебних млазница.
Производ и креме стиснути из пецива помоћи ће да се ово умјетничко дјело претвори. Да би се олакшао читав производни процес, потребно је имати разне ножеве, стругаче и чешљеве, раздјелнике за пите и кружне ножеве, као и друге корисне ситнице.
Закључак
Производња кондиторских производа подлеже посебним захтевима. Међутим, то не би требало да буде препрека почетнику предузетнику. Уз правилно постављен технолошки процес и поштовање свих регулаторних захтева, проблеми са регулаторним организацијама неће настати.
