Кондиторски посао: како отворити посластичарницу. Пословни план кондиторских производа: опрема и захтеви СЕС-а

Кондиторска продавница, упркос прилично високом нивоу конкуренције, може бити веома добар и профитабилан посао. Да бисте га отворили, мораћете да прођете кроз неколико фаза. Изузетно је важно спријечити грешке, јер у будућности чак и мали увиди могу угрозити постојање цијелог вашег пословања.

Да ли вас то плаши? Затим прочитајте даље и сазнајте како отворити сластичарницу и почети примати стални приход од ње.

Корак 1. Регистрација и извршавање активности

Као и свака друга врста делатности, кондиторски посао захтева формализацију. Без тога ризикујете не само свој новац, већ чак и властиту слободу.

По правилу, власници сластичарница састављају ИП или ЛЛЦ предузеће. ИП опција је погоднија за почетнике предузетнике.

Затим ћете морати да добијете потврду пореских обвезника. Најбоља опција у овом случају је коришћење јединственог пореског система. Међутим, можете одабрати и поједностављене предмете: приход умањен за трошкове (15%) или приход (6%).

Боље је разговарати о нијансама повезаним са плаћањем пореза пре регистрације са рачуновођом, који ће након тога водити вашу компанију.

Између осталог, пре него што започнете са радом, мораћете да прођете инспекције од стране санитарне епидемиолошке станице (Роспотребнадзор) и ватрогасне службе. Да бисте то учинили, морају бити испуњени следећи услови:

• ако су простори смештени у стамбеној згради, морају имати засебне улазе и излазе;
• храна није дозвољена из дворишта, где се налазе улази у станове и прозори;
• соба мора бити опремљена висококвалитетним системима водовода и канализације;
• морају бити присутни судопери са топлом и хладном водом;
• забрањено је користити увозну воду;
• ножеви и даске за сечење означени су у складу с производима за које су намијењени;
• сви прехрамбени производи морају бити узети са документима који потврђују њихову сигурност и квалитет;
• приликом складиштења производа морају се поштовати стандарди складиштења, близина производа, услови складиштења и датуми употребе морају се узети у обзир.

Веома је важно узети у обзир све захтеве и стално пратити њихову примену.

Корак 2. Изнајмљивање просторија

Када састављате пословни план за сластичарну, морате одмах изабрати место на коме ће се налазити. У овом случају предност треба дати местима са великим прометом. Дакле, идеално решење било би изнајмљивање собе у близини маркета, тржног и забавног комплекса или поред дечијих установа. Главна ствар је не започети рад у близини супермаркета. Готово ниједна продавница слаткиша не може да издржи такву конкуренцију.

Ако живите у великом граду, има смисла потражити собу у вишекатници у стамбеном простору (у недостатку такмичара). Такође морате да размотрите ценовну политику продавнице. Ако су производи дизајнирани углавном за богате купце, боље је остати у центру града, у близини пословних центара и канцеларија.

40-50 м је довољно за саму продавницу². Међутим, ако желите направити малу површину кафића, додатно ће вам требати око 10-30 м².

Важно је да соба има приступ висококвалитетној хладној и топлој води, вентилацији, канализацији, струји и систему за гашење пожара.Ако се налази на територији стамбене зграде, постоје и други услови: на пример, постојање одвојених улаза и излаза за евакуацију. Прихватање робе врши се из дијела зграде у којем нема прозора, а контејнери за смеће требају бити смјештени најмање 25 м од стамбене зграде.

Просторије треба да садрже просторе за шалтере и витрине, благајне, као и места за одлагање готових производа.

Корак 3. Куповина опреме

Овај трошак мора бити укључен у пословни план кондиторских продавница, јер је без квалитетне опреме једноставно немогуће радити.

Требат ће вам минимални стандардни сет, укључујући:

• сталак за демонстрацију слаткиша, колачића и других производа;
• расхладна опрема: витрине за торте и пецива, комоде за сладолед, коморе за одлагање других производа, као и фрижидери за пиће;
• излози, шалтери;
• рачунар са потребним софтвером;
• комбинезони за све запослене;
• паковање за одвоз робе.

Ако имате мини кафић, требат ће вам и одговарајући намјештај, посуђе и столњаци. Можете уштедети без куповине и изнајмљивања све потребне опреме.

Корак 4. Куповина производа

Када планирате да отворите посластичарницу, морате одмах да размислите где и од кога ћете сами наручити робу. У просеку ће морати да се потроши око 300-400 хиљада рубаља месечно на куповину производа. Оптимални асортиман производа за посластичарницу укључује:

• пекарски производи - око 10-20 врста;
• колачи, пите - 20-30 врста;
• вафли, колачи од медењака, колачићи - 20-30 врста;
• колачи - 10-15 врста;
• џемови, џем, мед - 5-8 разреда;
• мармелада, слаткиши, халва - 40-50 врста;
• чоколада - 20-30 предмета;
• сладолед, коктели;
• сродни производи: жвакаће гуме, лизалице итд .;
• чај, кафа, друга пића.

Почетни асортиман може се састојати од 60-80 артикала. Међутим, мора се стално ажурирати. Поред тога, изузетно је важно пратити квалитет производа. Сви ваши добављачи морају бити поуздане, добро етаблиране компаније. Уговор треба закључити само са онима који су у могућности да понуде квалитетне производе по повољним ценама.

Између осталог, морат ћете набавити модеран програм за књиговодство робе. У исто време, треба да знате да се рачуноводство води и по комаду (колачи, колачи) и по тежини (колачићи, слаткиши). Потребно је стално надгледати свежину и квалитет робе.

Корак 5. Регрутовање

Број људи који ће вам требати за успостављање радног тока директно зависи од величине предузећа. Запослени у посластичарници можда немају посебне вештине и знање. Међутим, они који ће директно радити са производима морају имати медицинске књижице и периодично бити подвргнути лекарским прегледима. Плата укључује плату плус проценат од продаје.

Корак 6. Промоција продавнице

Када састављате пословни план за сластичарницу, морате схватити да купци неће стићи до вас одмах по отварању. За ово ће бити потребно време и, наравно, одређени напори. Барем део новца мора бити издвојен за рекламирање.

Први корак је да лепо и ефикасно дизајнирате „лице“ продавнице, како бисте створили знак. Повежите медије (локалне новине, ТВ) и штампање (дистрибуција летака, објављивање огласа у ходницима, на станицама и сл.).

Корак 7. Израда финансијског плана

Пређимо на најзанимљивије. Колико новца је потребно за отварање продавнице бомбона и покретање њеног рада? И, наравно, колико ћете добити на крају?

Приликом састављања пословног плана за сластичарство треба узети у обзир следеће трошкове:

• ИП регистрација;
• изнајмљивање или куповина опреме;
• куповина производа;
• плате запосленима;
• оглашавање.

У Москви ће за покретање предузећа бити потребно око 60 хиљада рубаља по квадратном метру површине. У граду са становништвом до 300-400 хиљада људи трошкови ће бити знатно нижи - око 10 хиљада рубаља по 1 квадратном километру. мУ просеку, да бисте отворили малу посластичарницу, потребно вам је око 600 хиљада рубаља (30% - најам просторија, 30% - опрема, 15% - куповина робе, 15% - плате, 10% - остали трошкови).

Од чега још зависи цена отварања продавнице бомбона?

• Локација (мали град или метропола).
• Број особља.
• Формат кондиторских производа (продавница, продавница плус кафе).
• Стопа закупа, рачуне за превоз и комуналне услуге.

Корак 8. Процењена прогнозирана добит

Сада разговарајмо о најпријатнијем - о приходу који можете добити. Дакле, већ имате пословни план продавнице у својим рукама. Спремни сте у сваком тренутку да купите кондиторски производ, знате где желите да изнајмите собу и припремите све потребне документе. Али да ли то заиста вреди?

Стручњаци сматрају да је посао са кондиторима прилично перспективна опција. Главне предности таквих активности су добра маржирање (до 30-80%), висока профитабилност (30-50%), као и брза отплата (у просеку, уложена средства се могу „одбити“ у року од 2-3 месеца). Важна тачка је недостатак фактора сезонске разлике.