Најпопуларнији кондиторски производ који Руси купују за чај сигурно се могу назвати колачићима.
Већина потрошача у нашој земљи купује га редовно, и то спонтано, заробљавајући га на путу до благајне и унапред планирајући куповину, пре одласка у супермаркет.
Производња различитих врста кекса у нашој земљи износи више од 900 тона годишње, а потражња на тржишту не само да остаје на високом нивоу, већ и непрестано расте - годишње за 8-10%. Наравно, конкуренција је овде знатна, јер је посао исплатив.
Штавише, истовремено постоје велике фабрике кондиторских производа и мали произвођачи који се у овом специфичном сегменту могу успешно надметати за укус и лојалност потрошача. Данас је сластичарска ниша готово потпуно попуњена, али још увек има простора за нове играче, чији производи компетентним приступом и високим квалитетом могу да се изборе на полици трговине и поставе на сто крајњег потрошача. Покушаћемо да разговарамо о томе како да организујемо сопствену производњу колачића који могу да освоје удео на шалтеру са кондиторским производима, у овом чланку.
Главни кораци за организовање мини-радње за производњу колачића
За разлику од бројних других производа, где малим компанијама није лако конкурирати дивовима на тржишту, у кондиторском послу, посебно у производњи колачића, успех може брзо доћи до мале производње. Најважнија ствар је квалитета, укус, асортиман и присуство оног посебног нагласка који ће привући пажњу потрошача на производ.
Стога се храбро ослоните на чињеницу да се ваш сопствени мини салон за производњу колачића може лако претворити у успешан, исплатив и профитабилан посао. Међутим, упркос тако светлим изгледима, човек ће се морати потрудити да се изрази са најбоље стране. Да бисте то учинили, прво морате да направите пословни план у коме ће се следеће тачке одражавати и пажљиво осмислити:
- врста и асортиман производа;
- технологија за производњу колачића, фазе;
- опрема (шта, у којој количини);
- просторије за организацију радионице;
- продаја производње (канали);
- израчунавање трошкова и очекиване добити.
Сва ова питања су значајна, и њихова исправна одлука утиче на крајњи резултат - квалитет готових колачића, доступност потражње и, као резултат, профит.
Одређујемо асортиман наше радионице
Постоји пуно врста колачића. У зависности од технологије, као и састава (садржај шећера и масти), може се добити тесто различитих својстава. Маслац је посебно популаран од кога се праве различити колачићи: песак-багер који је слађи и маснији, а песак-јиг - мање масни и пластични.
Као резултат тога, имат ћете врло широк асортиман (шећер, трајни крекери, крекери и кекси, итд.), Који се могу додатно разноврсити обликом, величином, финишом, разним пуњењем и додацима. Да бисте одредили коју врсту производа понудити потрошачима, можете користити истраживање самих купаца и анализу тржишта, конкурената у вашем подручју.
Погледајте шта други раде и урадите нешто ново. Или по старом, али у новој интерпретацији - са неочекиваним попуњавањима, комбинацијама, другим формама и оригиналном презентацијом.Ако потрошач примети и цени ваше колачиће, онда је адут у вашим рукама.
Технологија и фазе производње
Без обзира коју врсту колачића направите и који је његов рецепт, сви основни кораци готово су исти. Како се производе колачићи? Фазе овог процеса се могу поделити на следеће:
- припрема сировина;
- мешање и формирање теста;
- печење и хлађење;
- паковање.
Следећи састојци се обично користе за припрему теста: врхунско брашно, шећер, масти, јаја у праху, меланге, прашак за пециво, ароме и разни адитиви. У зависности од врсте производа, могу се користити ораси, сухо воће, семенке мака и сезама, џемови, кондензовано млеко и друго. Потребу за одређеним компонентама одредићете заједно са технологом, разрађујући асортиман и бирајући рецепт за сваку врсту колачића.
Колачићи колачића
Процес кухања је следећи:
- сви састојци се измери и стави у машину за месање у одређеном редоследу (месање траје 15 минута);
- затим се додаје јаја у праху / меланге, као и вода и, ако је потребно, кондензовано млеко (мешање траје око 10 минута);
- на самом крају се додаје сируп, просијано брашно, скроб (меси се још 5 минута);
- добијено тесто је подељено на делове који су разваљани у слојеве - од којих се помоћу посебних облика или ротационих машина за обликовање изрезују поједини делови;
- колачићи се пеку у рернама и хладе;
- ако је потребно, наноси се глазура, слој, израђују се различити цртежи и други украси;
- Колачићи се пакују (у серијама или у серијама, у картонске кутије, кесице, итд.).
Генерално, овако се производе колачићи - цео процес од почетка до краја. Нема ништа компликовано у томе, али технологију можете савладати за неколико дана код доброг стручњака технолога. Специфичности сваке фазе могу се разликовати овисно о томе да ли се изводи ручно или употребом посебне опреме. Даље ћемо разговарати о њему.
Опрема неопходна за организацију мини радионице
Као што је горе поменуто, неке фазе производње колачића (на пример, обликовање) могу се извршити ручно. Ово у великој мјери одређује која опрема за производњу колачића је неопходна за куповину, а којој се не може дозволити. За мини радионицу је дозвољено укључити „мануелне фазе“ у поступак, јер овде количине нису тако велике као у великим фабрикама. Ипак, свака радионица треба имати следеће позиције:
- брашно просијач;
- оператор миксера / миксер;
- машина за сушење теста;
- ротацијска / конвекцијска пећница;
- расхладна опрема;
- апарати за паковање
Поред тога, можда ће бити потребна линија за остакљивање и други додаци. Ако је могуће, за колачиће је боље користити не руску, већ европску опрему. На пример, италијанске машине за ливење су вишег квалитета и широке функционалности, што ће проширити асортиман производа и побољшати његов изглед. Од велике важности је правилно одабрана пећ.
Потражите простор за мини радионицу
Оно што је важно је где ће се налазити ваша производња колачића. На избор одговарајуће собе треба обратити пажњу не мање него куповину опреме. Пошто су колачићи прехрамбени производи, Роспотребнадзор уређује различите нијансе његове производње (како, шта, где, у којим условима). Бројни обавезни захтеви представљени су у производној радионици:
- простор треба да буде довољан за смештај целог комплета опреме на њему, као и за организацију складишта и домаћих просторија (просторије за особље, канцеларија директора и рачуновође, туш и тоалет);
- поправке морају бити у складу са захтевима санитарних правила (о њима можете сазнати више у санитарном и епидемиолошком надзору);
- простори морају бити у складу са стандардима заштите од пожара;
- на територији кондиторске радионице требало би извести све комуникације (канализација, водовод, струја).
За почетничку радионицу могуће је изнајмити производне површине на територији угоститељског предузећа, ако постоје бесплатне. Поред тога, изнајмљивач може имати потребну опрему. Ово ће вам помоћи да смањите трошкове на самом почетку, и уз повољан развој послова - да се преселите у независну собу.
Канали за продају производа мини радионице
Као што је већ споменуто, потражња на овом сегменту тржишта кондиторских производа је прилично велика, упркос великом броју малих и великих произвођача. Стога можете са сигурношћу тражити удио у њему. Производе своје радионице је боље продати кроз више канала, који укључују:
- велетрговске компаније које продају производе малопродајним предузећима;
- ланци прехрамбених производа - регионални и савезни;
- ХоРеЦа сфера (снабдевање кафићима и ресторанима).
За сваки од ових канала може постојати засебан асортиман производа или исти (али у различитим количинама и паковањима).
Финансијски план за отварање мини-радње за производњу колачића
Иницијална улагања у организовање сопствене мини радионице углавном се односе на набавку опреме. Добра опрема, посебно стране производње, није јефтина. Међутим, након што уложите значајан износ у висококвалитетну машину за обликовање, пећ и друге уређаје, моћи ћете дуже да користите њихову снагу и искористите резултат рада. У просеку ће опрема за мини радионицу коштати од 500-600 хиљада рубаља. Поред тога, главне ставке расхода треба да обухватају:
- најам (зависно од подручја) - до 150 хиљада рубаља;
- плата особља (7-10 људи) - до 150-200 хиљада рубаља;
- превоз, комуналије и остали трошкови - до 100 хиљада рубаља;
- куповина сировина - у зависности од обима производње.
Наравно, што је већа производња, то су значајнији трошкови, али приходи су већи. У овом случају, говоримо о малој радионици која ће у просеку моћи да произведе до 15 тона колачића месечно. Велепродајна цена једне тоне производа је око 40 хиљада рубаља, што значи да ће месечни приход достићи око 600 хиљада рубаља. А нето добит ће бити око 150 хиљада минус свих трошкова.
Када ће се исплатити?
Рентабилност производње колачића са повољним исходом је око 20-25%. А почетна инвестиција исплатиће се за мање од годину дана (7-10 месеци). Ако су инвестиције веће, рок отплате може се повећати и до две године, пошто трошкови опреме за велику производњу достижу износ од неколико милиона рубаља, што ће се знатно дуже пренети на готов производ.
Да сумирам
Тако је мини радионица за почетника произвођача колачића са минималним искуством најприкладнија. Мала производња - флексибилнија, исплативија и много лакша у смислу контроле одржавања производа високог квалитета.
