Храна је индустрија која је одувек била и биће велика потражња. Уосталом, сви желе да једу, и то укусно и редовно. Разлика је само у асортиману најтраженије робе, јер купци преферирају различиту храну.
Све последње године потрошачко тржиште постојала је ситуација када су разни полупроизводи постали све популарнији.
Како је чудно, поврћа у нашој земљи ријетко укључују продају сушених производа, јер наши потрошачи традиционално преферирају свјеже производе.
Упркос томе, расте учесталост смрзнуте хране која не може не утицати на тржиште поврћа.
И то је сасвим оправдано, јер сушено поврће не треба никакве посебне услове чувања, не захтева скупу расхладну опрему, и под условом да постоји посебно паковање, може се чувати годинама.
И то без напомена да је тона осушеног производа еквивалентна десетинама тона свежег производа. А цена није упоредива. Упркос чињеници да је суво поврће јефтиније, доноси много више користи. Једноставно речено, ако нема сезоне, већина свежих производа се поквари чак и у великим трговачким ланцима.
Перспективе у нашој земљи
Већ смо рекли да се домаћи произвођачи врло оклевају да контактирају ову производњу, јер сматрају да је она бесперспективна. Али то уопште није тачно. Потражња за сушеним поврћем доиста није велика. Али када сте их последњи пут видели у продавници? Мало је оних који желе да зими постају пакет смрзнутог поврћа, када је нереално наћи свеже, квалитетне производе?
Штавише, нећете имати конкуренте у овој области: практично нема домаћих конкурената, страни производи уживају неко неповерење, а његова цена је много већа од цене домаћих произвођача.
Проблеми с потрагом за сировинама се такође не очекују: такав посао са поврћем укључује могућност употребе претучених или одсечених коренских култура, које се на јесен могу купити од пољопривредних произвођача буквално за један денар.
Продајно тржиште
Чудно је да дефинитивно неће бити проблема са продајом сушених производа. Прво, домаћи купци су већ почели да разумеју све његове предности. Друго, компаније које препродају поврће у Кину, Кореју, па чак и Европу, где је тржиште сушеног поврћа традиционално веома развијено, веома га желе купити.
Који ће производни простори бити потребни?
Као што је лако претпоставити, производња поврћа у сваком случају спада под надлежност СЕС-а и Роспотребнадзора. Стога просторије радионице треба у потпуности да одговарају свим њиховим захтевима.
У складу са законодавством Руске Федерације, радионица би требало да буде организована на основу: СанПиН 2.2.4.548-96 и СП 2.2.2.1327-03, који у потпуности наводе све хигијенске захтеве за радионице производње хране.
Искрено, у овим стандардима нема ништа фатално. Али много је боље и јефтиније изнајмити одговарајућу собу, која је већ препозната као погодна за организовање производње хране у њој. Сада размотрите типичне захтеве које се у сваком случају морају поштовати.
СЕС типични захтеви за радионице
- Прво, присуство система за водоснабдевање и котла (или других система) за грејање воде је обавезно.Без тога, СЕС неће прихватити било какву производњу хране.
- Друго, обавезан је и канализациони систем, који мора бити повезан са централизованим одводним системом, или се мора договорити са усисавачима о његовој редовној пумпи.
- Сви зидови и подови производне просторије требају бити обложени материјалима који се лако санирају и дезинфицирају.
- Све особље мора имати санитарне књижице стандардног обрасца, запослени редовно пролазе медицинске прегледе.
Технологија производње
Многи људи који нису упознати с кувањем често мисле да је посао са поврћем врло једноставан. Купујте сировине, а затим их скупље продајте. Јао, ово је далеко од случаја. У ствари, производња сушених производа је прилично компликован и скуп процес који захтева поштовање многих технолошких стандарда. Треба разликовати две главне фазе производње: припрема поврћа за производњу, после чега се врши директно сушење.
Потребна опрема и технолошки рад
Под "припремом" се подразумева темељно прање поврћа са њиховим накнадним резањем. Машина за прање веша по правилу у другој фази уклања коре од коријенских култура (ако је потребно). Опрема за сечење је универзална, јер се може подесити за било коју врсту сировине.
Успут, да се поврће осуши из воде, центрифугира се пре сечења. Овај приступ омогућава не само значајно смањење потрошње енергије током њиховог накнадног потпуног сушења, већ и значајно побољшава укус готовог производа.
Важно! При самом сушењу ни у којем случају се не би требало истовремено учитати више врста поврћа јер такво кршење производне технологије повлачи за собом неизбјежно погоршање њиховог оригиналног укуса. То се изражава у чињеници да сублимирано поврће потпуно не разликује једно од другог.
Обратите пажњу!
Читава продуктивност радионице зависи од једног фактора: степена скупљања. Међутим, стручњаци кажу да би компанија требало да прерађује најмање 30-40 тона сировог поврћа дневно. Да би било јасније, за бели лук, горњи однос је 4-4,5: 1; у шаргарепи 15: 1; за кромпир - 5-6: 1. Једноставно речено, тона готовог производа се добија из 15 тона сирове шаргарепе.
Неке информације о пећи
Сам одељак за сублимацију мора имати високо квалитетну сушилицу и рерну. Гориво може бити било које: лож уље, пиљевина, гас. Ово је потпуно неважно због чињенице да се према производним стандардима захтева постављање ван радионице, јер производња сушеног поврћа укључује одсуство чађе, чађе, а посебно страних мириса у ваздуху.
Потребан је транспортни уређај помоћу којег је део за припрему директно повезан са секцијом за сушење. Снажни вентилатор доводи врући ваздух из мреже у сушилицу, а водена пара испушта због мање моћног уређаја који се налази у горњем делу пећи. Тако да губитак топлоте услед константног пухања ваздуха није толико значајан, пећ је нужно опремљена течним измењивачем топлоте.
Подручје
Да бисте успоставили такав посао са поврћем, потребна вам је соба површине најмање 130 квадратних метара. Имајте на уму да ће око 8 квадрата изван радионице бити заузета горе поменутом пећи. Зона за припрему заузима не мање од 40-45 метара, а све остало пада на део за сушење.
Сва горе наведена опрема најбоље се купује у облику готове производне линије, чија се производња тренутно успоставља у Кини. Цена производње је око 4 милиона рубаља.
Потребно особље
За сву производњу, коју смо горе испитали, потребно је запослити најмање шест људи. Као што смо горе напоменули, сви би требали имати медицинске књижице. Један технолог одговоран је за једну промену, која је одговорна за квалитет примљених производа. Остали запослени могу бити неквалификовани.
Развој производње на домаћем тржишту
Пошто је продуктивност опреме релативно мала, а цена готовог производа такође није највећа, препоручујемо вам да размислите о организацији више пунктова који се налазе у различитим деловима града одједном.
У једној фабрици је сва производња крајње нерационална. Биће потребно организовати превоз сировинама (узимајући у обзир потребне количине, то неће бити лако), плаћање огромне количине потрошене воде и струје.
Ако обележите мале радионице у три или четири четврти града, све ове трошкове можете избећи.
Поред тога, за остваривање додатног профита боље је укључити се у производњу сушеног воћа.
Опрема је мултифункционална, тако да се на ток не могу ставити само јабуке и крушке, већ чак и бобице.
Као и било који посао, трговина поврћем и воћем је рентабилнија, што је шири асортиман.
Неки подузетни грађани чак закључују уговоре са пољопривредницима, под којима пољопривредници испоручују своје производе на бесплатну прераду, али неки од њих (у сувом облику) остају код произвођача.
Ово не само да ће значајно повећати износ зараде, већ ће послужити и као одлична реклама за вашу компанију. Наравно, потпуно је прихватљиво користити опрему за сушење како бисте ослободили храну за животиње. Потражња за таквим производима непрестано расте, тако да нећете изгубити.
