Профитабилан посао: производња џема. Технологија и опрема за производњу џема, коштање и захтеве СЕС-а

Од раног детињства, са прехладама, мајке деци дају топли чај у који додају природни џем, најчешће малину или рибизлу. Овај укусни лек дуго се сматра првим леком против прехладе и грипе.

Многе врсте џема садрже природну салицилну киселину која је главна компонента противупалних или антипиретских лекова. Уз то, имају много витамина и других корисних материја.

Очување воћних култура код куће раније је било сасвим уобичајено. Многе жене су правиле џемове, џем, џемове, набављајући их за будућност за зиму, али с временом је та традиција постепено почела да бледи.

Иако данас конзервирани производи нису изгубили своју популарност, већина их ипак купује у продавници, а да не троши своје време и труд на марљиву производњу. Зато је производња конзерви и других врста природних конзервираних производа данас постала врло обећавајући и профитабилан посао, за шта није потребно много новца.

Бизнис план

Прерада бобица, која се састоји у прављењу пекмеза од еколошки прихватљивих производа без додавања арома, има све већу потражњу. И ово није изненађујуће. Данашњи купац жели да купује само здраве и природне производе. Стога је производња и продаја џема од бобица и воћа постала једна од перспективних области пословања. Данас на томе можете изградити профитабилан кућни посао.

Тржиште конзервиране хране од еколошки прихватљивих сировина

Производња мармеладе спада у сегмент производње и продаје еколошких производа, који има велике изгледе у пољопривреди широм света. Међутим, на руском тржишту природни чисти производи немају довољно учешћа на општем тржишту, а већина њих је увозног порекла. Претпоставља се да ће се у наредним годинама слика променити, а удео производа руских произвођача достићи ће шездесет процената.

Потенцијални купци су углавном градско становништво. У исто време, главни начини продаје џемата су испоруке у супермаркете, који су по правилу оријентисани на средњу класу.

Технологија производње џема

Производња џемова производи се од разних бобица, латица руже, диње, ораха итд., Куваних у шећерном сирупу. Можете користити свеже воће, смрзнуто или већ прерађено.

Џем се разликује од осталих сродних конзервираних производа по конзистенцији: бобице и њихови делови у њој чувају свој интегритет што је више могуће. Ово се постиже као резултат два, понекад три процеса кључања.

Према технологији, много се пажње посвећује квалитети сировина: за висококвалитетни џем треба одабрати само зрело и неоштећено воће, а за сируп треба одабрати само шећер високог квалитета, чији садржај у готовом производу треба бити најмање седамдесет посто, иначе ће се конзервирани џем брзо покварити.

Прекретнице

Производња џема укључује следеће кораке:

• припрема бобица и воћа;
• обрада;
• стерилизација контејнера;
• паковање џема;
• амбалажа.

У овом случају није потребно креирати оригиналне рецепте.На пример, производња џема од малине може се обавити по рецепту који је потицао из совјетских времена. Иако неки произвођачи свој производ постављају као "створеног по старим традиционалним рецептима", то је ретко случај.

Штавише, упркос привидној једноставности, поступак добијања џема има одређене нијансе. На основу захтева за квалитетом производа, бобице и воће или њихови сегменти у саставу добијене конзервиране хране морају бити нетакнути и задржати свој оригинални облик. Истовремено, количина воћа током кувања не би требало много да се мења.

За џем од високог квалитета морате одабрати само јака и цела плода. У зависности од врсте коришћених сировина, захтеви се такође мењају. На пример, плодови шљива и трешања требају бити зрели да џем нема неугодан кисели укус, а јагоде, малине или крушке, напротив, треба да се користе мало незреле, јер могу брзо прокухати и не задрже облик. Због тога је веома корисно сарађивати са таквим добављачем сировина, који ће бити свестан свих потребних захтева.

Опрема

Да би се успоставила производња џема, неопходно је да се, након припреме документације и добијања дозволе и дозвола, одлучи о просторијама џематрије, настави са уређењем радионице.

Да бисте то учинили, потребан вам је стол за резање, на којем ће се прерађивати сировине, и купатило за прање. Прерада јагодичастог воћа врши се у посебној инсталацији за производњу, након чега се добивени производ излива већ у резервоар.

Да бисте стерилизирали џем, мораћете да набавите ултраљубичасти стерилизатор воде, а такође ће вам требати сличан уређај за лименке са поклопцима. Биће потребно да купите посебну јединицу која испрати конзерве. Паковање и затварање готових конзервираних производа мора се извршити помоћу инсталације за пуњење готових производа. Посебна машина залепљује етикете на лименке.

Поред тога, морате водити рачуна о помоћној опреми - вагама, просијачу за гранулирани шећер, пладњевима, посудама, посебним контејнерима и тако даље. У радионици морају бити присутни замрзивачи и фрижидери, који осигуравају сигурност и сировина и готовог производа.

Производна површина и транспорт

За производњу џемата потребни су простори са површином већом од осамдесет квадратних метара и особљем (најмање десет запослених). Правилно организовано предузеће исплатиће се за двадесет четири месеца. За транспорт готових производа потребно је купити или унајмити теретни превоз малог капацитета са изолованим комбијем.

Обрачун трошкова

Минимална цена читавог комплета опреме за радионицу са ниском продуктивношћу, на пример, око хиљаду и по килограма у смени, биће од два до два и по милиона рубаља. Ово такође укључује изнајмљивање или поправку просторија за организацију производње хране, као и куповину прве серије сировина, куповину возила, дизајн амбалаже и етикета и, на крају, двомесечну плату до десет радника по смени.

Рок отплате компетентног радног предузећа је највише две године. Треба имати на уму да је џем, попут осталих воћних и бобичастог препарата, сезонски производ који је највише тражен зими, до краја пролећа. Љети долази до пада продаје, јер потрошачи у овом тренутку радије купују само свјеже воће и поврће, а не конзервирано. Али, с друге стране, лето је сезона када требате убрати бобице и воће и почети са бербом, тако да до јесени већ имате готове производе.

Нијансе

Да би се повећао рок трајања, џем се пакује у посебне посуде.Ако су се за то користиле металне или лакиране алуминијске лименке, данас се природни џемови и џемови углавном пакују у стаклене тегле или у посуде од термопластичног полимерног материјала.

Без обзира за које се паковање готовог производа користи, на њему се мора обавезно навести заштитни знак, назив производа и произвођача, као и његова поштанска адреса. Састав пекмеза, нето тежина, датум производње са роком трајања и подаци о енергетској вредности од сто грама производа морају бити јасно видљиви на етикети. Осим тога, на амбалажи морају бити наведене и информације о сертификацији.

Складиштење и контрола квалитета

Готов џем, према правилима, у некомпресованој посуди може се чувати на влази ваздуха не већој од седамдесет и пет процената и температури до двадесет степени за стерилисане производе и петнаест за нестерилисане производе. Гарантни рокови се узимају у обзир од дана његовог развоја.

Санитарни и епидемиолошки услови

Квалитет пекмеза процењује се према ГОСТ Р 53118-2008. Праћење присуства различитих токсичних елемената у прехрамбеном производу и његових микробиолошких показатеља у складу са важећом процедуром врши произвођач уз консултацију са Државним санитарним и епидемиолошким надзором.

Квалитет воде у водоводним системима за производњу џемата треба да испуњава захтеве за водом у централизованим системима за снабдевање пијаћом водом. Радионице, прање, утовар, складиште прехрамбени отпад морају бити опремљени одводима. Радни услови радника треба да се организују на основу стандарда здравља на раду које је одобрио СЕС.

Мини посао код куће

Чак и домаћица може направити малу производњу џема. Појединачна мини линија састоји се од приступачне опреме за све. Добра запечаћена микровална пећница са кључем је све што је потребно за опремање кућне фабрике. Главна ствар у овој производњи десерта биће микровална микроталасна пећница, која обавља двије функције одједном: процес кухања и стерилизација.