Мармелада, колачи од ђумбира, џем ... Какав би укус имала све ово укусно да нема шећера? Овај је производ чврсто интегрисан у наше животе, чинећи га мало лепшим и топлијим.
Шећер у свом саставу садржи сахарозу, која му даје сладак укус. Наше тело користи наше тело за производњу енергије и као материјал за стварање многих есенцијалних једињења. Њена екстракција се врши из шећерне трске и репе, за производњу кукуруза и палме.
Историја рударства
Индија је у 16. веку прво почела да производи индустријски шећер. Године 1747, хемичар А. Маргграф сачинио је извештај о својој присутности у репе. Али пошто поврће није довољно слатко, откриће није нашло практичну примену. Након смрти научника, његов студент Ф. Ахард заузео се за непризнату производњу. 1799. успео је да добије први шећер из репе. Од 1802, пуштао је производњу у ток.
Прво помињање слатког производа у Русији појавило се 1273. године. Дуго времена, због високе цене, то је био луксузни предмет. У Русији је прва фабрика шећера отворена у Санкт Петербургу 1719. године. Овде је коришћен увозни шећер од трске, од кога се правио рафинирани шећер.
Научници су тражили начине да добију јефтинији производ. 1792. године, И. Биндхеим је спровео низ студија различитих шећерних репова. Као резултат тога, суверен је доделио неколико хектара земље за сјетву репе као најбољи производ за производњу шећера. Иа. С. Есипов развио је технологију за производњу шећера из поврћа пречишћавањем сока од репе од вапна, који је даље коришћен.
1802. године отворена је фабрика шећер-алкохол од репе, која је производила индустријски обим, а отпад је прерађен у етилни алкохол. Резултат размишљања о питању "Како рафинирати шећер?" Иесипов је изградио други погон, али са рафинеријом шећера.
Технологија производње шећера до 30-их година 19. века укључивала је киселу методу за пречишћавање сока од цвекле, коју је развио Ф. К. Ахард. Али због стварања редукционих материја, што даје велики број продуката распадања, ова метода је напуштена. Побољшање технологије за чишћење раствора од шећера олакшано је откривањем Т. Е. Ловитског способности угља да адсорбује.
Током Великог Домовинског рата слатка индустрија претрпела је велику штету, али већ у 70-има тај је губитак више него надокнађен. 1975. године било је 318 постројења за прераду репе у шећер. Творнице су лоциране у Украјини, Киргизистану, Узбекистану, Калифорнији. Највећим биљкама сматрани су Локхвитски, Первомаиск, Краснозвездински, Одесса.
Сорте шећера
Шећер је најчешћи облик производа. Има кристалну структуру, сјај и висок ниво слаткоће. Рафинирањем шећерног сирупа са укључивањем нечистоћа у гранулирани шећер добија се рафинирани шећер. Кристали шећера у њему су различитих величина, засићене беле боје. Рафинирано у облику коцке. Од мрвица које остану након производње направите прах. Користи се у украсу за печење.
Лични шећер је једна врста дробљеног шећера, која се прави пресовањем веома мокрог песка у облику комада од 5 до 60 г. Због прилично компликованог процеса добијања ове врсте шећера, он је изашао из производње.
Рафинирани шећер - шта је ово
То је производ кристалне, рафиниране сахарозе, која је доступна у облику комада или кристала.Циљ рафинирања је добијање чистог производа максималним уклањањем нечистоћа. Сама дефиниција рафинирања каже да је то процес одвајања сахарозе од шећера кристализацијом у растворима.
Асортиман рафинираних производа је прилично разнолик. Укључује прешани шећер, дробљен у паковањима, пресован у мањој амбалажи, инстант прешану, сахарозу шампањца, рафинирани гранулирани шећер у расутом стању у кесама и малим паковањима, као и слатки прах у расутом стању.
За процену квалитета производа користи се ГОСТ 22-94. Услови су следећи: укус је сладак, без укуса; боја је бела, омогућава плавкасту нијансу; течност (без грудвица), раствор производа треба да буде транспарентан. Дефекти, сива боја, тамне мрље указују на непоштовање начина сушења и пресовања.
Шећерна технологија
У стварању производа постоји неколико фаза:
- Цвекла. Пре свега, узгојена репа се опере и млеви у танке плошке. Затим се третира врућом водом у дифузијским бубњевима.
- Шећерна вода. Због дифузије врши се прелазак са шећера и не-шећера из репе у воду, која се даље пречишћава од нечистоћа. За неутрализацију киселина, таложење разних соли и згрушавање протеина и боја користи се кречно млеко. Сок се такође третира угљен-диоксидом да би се исталожио вишак креча.
- Массеците. Затим се упари слатка вода да би се добио густи сируп из кога шећер почиње да кристализује, то јест, ствара се массецит и кристали се одвајају од зелене меласе. Кристали се исперу са водом.
- Резиме. Схема производње шећера у крајњој тачки укључује сушење, хлађење и прочишћавање кристала феромагнетних нечистоћа и грудица шећера. Када кључају массевити прво кристализацијом, добија се песак који се може продати. Зелена и бела меласа иду заједно до кључања у другој кристализацији. Као резултат тога настаје шећер друге кристализације који се због присуства интеркристалног филма обоја у жуто. Приликом центрифугирања масовно треће кристализације настаје меласа, која је отпадни производ.
Процес производње шећера. Карактеристике
Процес добијања производа односи се на непрекидан, континуирани процес помоћу аутоматизације главних процеса. Фабрике шећера чврсто су везане за подручја садње репе, јер је њен транспорт економски неефикасан. Најчешће, предузећа имају своја поља за сјетву. Производни отпад, пулпа и меласа користе се као храна за стоку или као ђубриво. Производња шећера из шећерне репе захтева велике површине.
Пречишћавање
Производња рафинираног шећера почиње растварањем песка у води. Затим се добијени сируп прочишћава помоћу адсорбенса и јонских измјењивача.
Прва два (понекад три) циклуса добијају рафинирани шећер. У наредним фазама, жути шећер се враћа у прераду, као и меласа, што је отпад.
Производња рафинираног материјала обавезује се да одржава благо алкално окружење слатких раствора, што значајно смањује инверзију сахарозе. Да би сакрили жуту нијансу, користи се ултрамарин, плава боја. Затим се избјељени сируп шаље у вакуум апарат, гдје постаје гушћи. Добијени массецит је подвргнут кристализацији у мешалицама.
Затим се прелази у центрифугу, где се избељује додавањем чиновника са ултрамарином. Добијена рафинирана каша се измеша и просија. Да би се створио квргави производ, ова каша се пресова и шаље да се осуши 8-10 сати. Рафинирани шећерни грудица је направљен у облику засебних правокутних комада. Дебљина комада може бити 11 или 22 мм са толеранцијом од 3 мм.
Производња растопљеног шећера веома је дуготрајна и скупа, због чега је ова врста изузетно ретка.Ипак, метода његове производње укључује изливање слатке масе у калупе и време чекања за очвршћивања. Затим се за уклањање меласе неколико пута излива раствором рафинираног шећера. Резултат је да се смрзнута маса извади и исече на комаде.
Карактеристике паковања шећера
Зависно од врсте шећера, варира и врста амбалаже. За одлагање песка користе се пластика, тканина, као и папирне кесице. Рафинирани производи се пакују у папирне кесице и картонске кутије. Шећер у праху лежи у пластичним кесама које се, пак, пакују у кутије. Нарочито је важно обратити пажњу на показатеље влажности ваздуха. Дакле, за гранулирани шећер овај показатељ не треба бити већи од 70%, а за рафинирани шећер - не већи од 80%.
Производна опрема
Производња шећера укључује неколико сетова опреме. Први ред коришћених машина је техника припреме репе за њен даљи рад. Ово укључује уређај за дизање репе, хидраулични транспортер, замку за песак, клопку, камено замку, сепаратор воде и машину за прање репе.
Главни производни комплекс састоји се од резача репе, тегова, транспортера са магнетним сепаратором, вијчане преше, дифузера и сушилице целулозе. Даље, поступак укључује низ филтера, прелиминарне и главне покрете црева, седиментационе резервоаре, засићиоце и сулфитаторе.
Велика количина енергије апсорбује се помоћу упаривача концентрата, вакуумских апарата, центрифуга и миксера. Коначни комплекс је вибрациони транспортер, вибрациони екран и јединица за сушење и хлађење.
Синдикат произвођача шећера
1996. основана је непрофитна организација СОИУЗРОССАХАР. Компанија координира и штити предузетничке активности чланица Уније, развија програме развоја комплекса шећерне репе, помаже у јачању уједињујућих веза фабрика шећера и многих других.
Од 1997. године организација објављује Билтен СОИУЗРОССАКХАР. Пружа потпуни преглед тржишта производа у Русији и свету, актуелне вести о агроиндустријском комплексу Руске Федерације и ЗНД, податке о расту и сјетви шећерне репе, регулаторне информације и тако даље. Два пута месечно информације се ажурирају.
Унија такође сваке године одржава разне семинаре и конференције, сајмове и изложбе ради размене искустава. На пример, 2014. године одржат ће се семинар „Технолошки клуб произвођача шећера земаља царинске уније„ Клуб технолога “, 3. заједничка конференција Међународне организације за шећер и Удружења произвођача шећера држава чланица Царинске уније„ ЦИС тржиште шећера 2014 “и други догађаји. Стога производња шећера укључује бројне карактеристике, сложене технологије.
Још једном о слаткишима
Дакле, шећер је висококалоричан производ. Недостају му витамини, влакна, минерали. Ова породица укључује глукозу, фруктозу, сахарозу, лактозу, малтозу, стахиозу, трехалозу и галактозу. Само глукоза, сахароза, фруктоза и лактоза имају храњиву вредност.
Сахароза је дисахарид чији су молекули састављени од глукозе и фруктозе. Упознати овај угљени хидрат у његовом чистом облику у природи је готово нереално. Што се глукозе и фруктозе тиче, они се у великим количинама налазе у воћу. Фруктозу дијабетичари могу без проблема конзумирати, јер за његову апсорпцију није потребан инсулин. Млечни производи садрже млечни шећер који се зове лактоза.
О предностима
Шећер (сахароза), једном у организму, разграђује се до глукозе и фруктозе. Глукоза је главни извор исхране за мозак. Такође је неопходна јетри, јер јој помаже да правилно изврши своју баријерску улогу. За људе који пате од затајења бубрега, болести јетре, жада, холециститиса, сахароза је врло корисна и витална.
Шећер има способност да људско тело напуни енергијом.Ако заиста желите јести, а пре јела има још пуно времена, али морате бити у форми, кашичица шећера ће човјеку дати додатну снагу.
О штети
Шећер у крви нормализује инсулин, који производи панкреас. Ако се ниво непрестано повећава, то може довести до губитка рада жлезде. То доводи до недостатка инзулина, а шећер испуњава крв, што доводи до дијабетеса. Вишак сахарозе доводи до кршења метаболизма липида, што значајно утиче на лик. Истовремено се повећава ниво холестерола, због чега су зидови жила пропусни, па се зато развијају склеротичне појаве. Такође, велика употреба производа утиче на зубну цаклину, уништавајући је.
"Златна средина" у употреби
Ма колико то лукаво звучало, али у свему треба постојати мера. Ако се придржавате дијета без шећера, онда морате рачунати калорије не само оне које долазе уз чај или кафу. Шећер се налази у хлебу, соковима, житарицама, тестенини, чак и у кобасици.
Према резултатима бројних истраживања, научници су одлучили да је стопа уноса шећера 10 кашичица овог елемента. Наравно, у обзир се узима количина не само у њеном чистом облику, већ и у осталим производима.
Добро је заменити обични шећер смеђим, који садржи корисне материје и минерале. Такође одлична замена је мед који садржи фруктозу. Али боље је не користити заслађиваче уместо производа, јер могу нанијети велику штету организму.
