Производња конзервиране хране, која садржи млеко, у Русији се брзо развија. Стручњаци објашњавају динамику повећања производње растом потражње потрошача за овим производом. У исто време, не само становништво га купује. Откуп конзервираног млека такође врше предузећа која се баве производњом кондиторских производа.
Изгледи за пословање
Стална динамика раста употребе млека у прехрамбеној индустрији омогућава нам да направимо позитивну прогнозу за повећање броја фирми које раде на овом пољу у наредних неколико година.
Листа обећавајућих производа за производњу укључује кондензовано млеко. На тржишту потрошача је велика потражња.
Овај производ је концентровано млеко у које се додаје шећер. Постоје неке сорте. Као додатне састојке употребљавају пунила за кафу, какао, бобице или воће.
У почетку је пуштање кондензованог млека извршено само у лименкама. Тренутно су се појавиле алтернативне опције паковања. Дакле, производ се може продавати у пластичним или стакленим боцама, меким врећама, цевима итд.
Државни стандарди
Производња кондензованог млека је дозвољена не само у складу са ГОСТ. Производ може бити у складу са ТУ. Ово доводи до чињенице да је у трговинским ланцима под истим именом производ различитих потрошачких својстава и састава.
Производња кондензованог млека према ГОСТ-у је традиционална. Купци таквом производу верују у велико поверење. Дакле, у совјетско време, према ГОСТ-у, у кондензованом млеку су биле само млечне масти. Тренутно многи произвођачи користе биљне састојке (палмино уље, соја, итд.) У рецепту да смање трошкове. Трошак производа постаје нижи, али истовремено утичу на његове храњиве и укусне квалитете.
Нови ГОСТ Р 53436-2009 усвојен је 2011. године. Према овом стандарду, производња кондензованог млека треба да се врши само сировим млеком, врхњем, шећером и водом. У овом случају, само аскорбинска киселина може деловати као антиоксидант, а деривати калијума и натријума могу да делују као стабилизатори.
Према новом ГОСТ-у, кондензовано млеко се класификује у зависности од удела масти у њему. Дакле, у саставу производа без масти је 1%. У обичном кондензованом млеку - до 8,5%. Кондензована крема има велики масни удио масти (до 19%).
Одређени захтеви за производ намећу се и због садржаја протеина у њему. Ова компонента треба да буде већа од 34%.
Нови ГОСТ описује захтеве за конзистентност и изглед производа, као и за амбалажу која се користи за његово паковање.
У случају да кондензовано млеко има хетерогену масу и окусује се присуство кристала млечног шећера, сматра се лошим квалитетом. Производ треба да има слатко млечан укус и мирис.
Боја кондензованог млека може имати различите нијансе. То може бити не само чисто бела, већ и крем. Плавкаст нијанса својствен је обраном млијеку.
Захтеви ГОСТ односе се на контејнере. Треба да буде израђен од нетоксичног материјала.
Опрема
Производња кондензованог млека постаје све распрострањенија. С тим у вези, тржиште нуди знатну количину разне опреме.
Када организујете посао, можете одабрати било коју врсту, капацитет и величину. Савремена опрема за производњу кондензованог млека креирана је помоћу нових технологија. Може значајно да смањи енергију потребну за ослобађање производа.
Томе се може додати велика популарност кондензованог млека код купаца, широка употреба производа у прехрамбеној индустрији и значајан рок трајања. Сви ови фактори омогућавају постизање одличне профитабилности производње.
У просеку то износи до десет до петнаест процената. Међутим, вреди запамтити да су ове бројке тачне само за производњу у којој се примењују нове технологије.
Процес производње
Кондензовано млеко се добија испаравањем дела воде из свежег производа. Резултујућем концентрату додаје се шећер од трске или репе. Овај састојак значајно побољшава укус производа.
Технологија производње кондензованог млека са шећером заснива се на принципима осмоанабиозе. Овај поступак се може извести повећањем сувих елемената млека, као и додавањем сахарозе у производ. Ове акције могу повећати осмотски притисак. Термичка обрада и непропусност амбалаже доприносе повећању рока трајања.
Главне фазе процеса
Све фазе производње су скуп узастопних операција. Ово укључује пријем, као и складиштење и припрему потребних сировина. Након тога се све компоненте растварају и темељно мешају. Неопходни кораци за добијање производа су хомогенизација, пастеризација смеше, добијање шећерног сирупа, директно згушњавање, а затим хлађење, паковање и обележавање.
У почетној фази производње процењује се квалитет примљеног млека. Тек након тога, иницијални производ се хлади, чува и темељно чисти. У овој фази, можда ће бити потребно повећати садржај масти у храни. Затим се дода крема. Понекад вам је потребно да смањите садржај масти. Да бисте то учинили, додајте обрано млеко у првобитно млеко. У истој фази, смеши се могу додати стабилизатори и со.
Важан корак у процесу је пастеризација. Загревањем смеше на деведесет и пет степени елиминишу се патогени и стабилизују физичка и хемијска својства млека. Након проласка корака пастеризације, производ је у стању да одржи течну конзистенцију током дужег периода.
У следећем кораку производ се хлади. Његова температура треба да буде од седамдесет до седамдесет и пет степени. Затим се смеши дода шећер. Може се користити његов познати чврсти облик. У неким случајевима се припрема сируп у коме је проценат шећера седамдесет.
Следећи корак је згушњавање млечне смеше. За то се користи вакуумски испаривач. Млеко када уђе у резервоар одмах прокључа. Влага испарава. Након проласка кроз постројење за вакуумско испаравање, добијени производ се хлади у кристализаторима.
У мешавину охлађену до двадесет степени, семе се додаје из земље у стање праха лактозе. Спречава стварање кристала у кондензованом млеку.
У последњој фази производ се пакује. За то се користи аутоматизована опрема. Лимистерне или лименке, као и чаше од полистирена и полипропилена служе као контејнери за кондензовано млеко. У првој опцији паковања производ се може чувати током једне године. У другом случају, кондензовано млеко би требало да се прода у року од три месеца.
Остале методе производње
Кондензовано млеко се може добити на други начин.У последње време најчешће се користи другачији начин производње. Омогућава употребу млека у праху. Ова технологија је нешто јефтинија од горе описане. Пре свега, због ниже цене коришћених састојака. Такође код ове методе нема потребе за испаравањем влаге.
Да бисте набавили производ, узмите све потребне састојке. Смеша се меша све док хомогена структура не прође кроз филтере и не уђе у калуп. У овом уређају се додаје лактозно семе. Затим се производ брзо хлади и пакује у вреће или шоље. Кондензовано млеко у праху ретко се пакује у конзерве. Ово вам омогућава да умањите његове трошкове.
Линија за производњу кондензованог млека може омогућити производњу комбинованог производа. У овом случају, главна компонента љети се узима цијела, зими - сува.
Покрените посао
У случају да се одлучите за производњу кондензованог млека у складу са ГОСТ-ом, тада ће вам поред производне линије бити потребни додатни резервоари и фрижидер за складиштење сировина. Истовремено, трошкови енергије значајно расту.
Не заборавите на захтеве СЕС-а, који важе за сва предузећа млечне индустрије. Са њима се можете упознати тако што ћете прочитати "Смернице за организацију службе санитарне и епидемиолошке контроле". Ови хигијенски захтеви не односе се само на почетну организацију предузећа, већ и на све фазе процеса.
За почетнике, други начин је погодан. За складиштење сувих мешавина није потребна посебна опрема. У вези с тим, смањује се и потрошња енергије. По правилу, покрећући сопствени посао, производе кондензовано млеко које се испоручује у приватне пекаре, сластичарнице и фабрике. Такав производ не захтева паковање.
Нове идеје
У првим фазама организовања сопственог посла можете купити производну линију која ће производити не само кондензовано, већ и кувано млеко. У једној смени ова опрема ће моћи да произведе до пет тона слатког производа. Иста линија може се користити и за производњу воћних џемова, сокова за врење итд.
Профитабилност пословања
Компаније које се баве производњом и продајом опреме за производњу кондензованог млека тврде да му рок отплате није већи од годину дана. Међутим, ове показатеље заправо треба помножити са два, или чак три. Проћи ће неко време док потражите велетрговине. Поред тога, у недостатку искуства у овој области, мораће да савлада мудрост производног процеса. Ово ће такође потрајати неко време.
На пример, да бисте организовали производњу кондензованог млека од сушених сировина, морат ћете извршити следећа капитална улагања. Пре свега, биће потребна набавка опреме (три УСМ-4 јединице). Његова цена биће приближно шездесет хиљада рубаља.
Требат ће вам БЦМ-100 редуцент за млијеко у праху. Може се купити за сто осамдесет и две хиљаде. Ако се ради тридесет смена од осам сати месечно, резултат ће бити 1980 кг. Овај израчун је направљен узимајући у обзир дневну снагу једне инсталације, једнаку 22 кг Уз трошак производа који износи сто рубаља, месечни приход ће износити 198 000 рубаља.
Да би се израчунао нето приход, од овог износа треба узети сљедеће:
- цена кондензованог млека је приближно 76 000 рубаља;
- закуп просторија, зараде, превоз и остали трошкови - 70.000 рубаља.
Као резултат тога, износ нето добити током месеца ће износити 51,736 рубаља, што ће омогућити да се инвестиције отплате за пет месеци.
