Храна спада у категорију култа у нашој земљи. Да ли је то последица сећања на општи дефицит у касном СССР-у или једноставно на љубав наших суграђана према укусној и здравој храни, ко зна. Познато је само да чак и поред читавог мноштва савремених прехрамбених производа, наши људи увек и свуда испуштају конзервирану храну.
Паприка је света. Скоро свако може рећи о принципима по свом избору, о својим омиљеним произвођачима. И скоро сви тужно примећују да „конзервирана храна није исто“. Па зашто не бисте отворили сопствену производњу конзервиране хране како бисте обрадовали своје сународњаке „правим“ производом?
Оправдање профитабилности пројекта
Одмах након кризе 2008. забиљежен је снажан пад на домаћем тржишту конзервиране хране, али након 2010, обим производње приближно се вратио на ниво прије кризе. Али до данас, раст тржишта од 30% или више је последица увоза. Имајући то у виду, етаблирана домаћа производња конзервиране хране има све шансе да заузме достојну нишу на тржиштима у настајању.
Већина произвођача производи рибу у конзерви. Број оних који су се одлучили за "месну" специјализацију је много мањи. То се дешава како са потешкоћама у набавци висококвалитетних сировина, тако и са строгим захтевима регулаторних тела.
Пуно је лакше произвести конзервирано поврће, али водећи трговци упозоравају да је потражња за тим у нашој земљи много мања. Количина продаје чак и баналних кашика парадајза далеко превазилази оне за исте конзервиране краставце.
Ова ситуација је повезана са традиционално јаким положајем конзервирања код куће у целом бившем ЦИС-у, због чега производња конзервираног поврћа обећава само ако се тиме бавите у индустријском обиму.
Ситуација са конзервираним воћем је још гора: осим легендарних конзервираних брескви, које многи знају још из истог СССР-а, њихове куповине од 2011. године су у фази стабилне стагнације.
Изгледи за тржиште
Стручњаци упозоравају да се високе зараде на овом тржишту могу очекивати само ако се произвођач бави нечим заиста необичним. На пример, стаклена паста јетрене јелене може коштати више од 25 долара и тешка је мање од 100 грама.
Међутим, желим још једном напоменути да се домаће тржиште хране последњих година доживљава далеко од најбољих добара: квалитет конзервиране хране је низак, па ће, стога, да поуздано заузме своју нишу, бити довољно да се етаблира као одговоран и поштен произвођач.
Захтеви за очување
Постоји неколико основних метода за производњу конзервиране хране, а најчешће су њихове физичке и хемијске сорте. Није тајна да у модерним производима ове врсте постоји пуно конзерванса. У принципу, за то је крива цела производња конзервираних намирница, почевши од времена када су оне почеле да се производе у индустријском обиму.
Овим супстанцама се постављају посебни захтеви: оне морају бити потпуно безопасне, да не нарушавају оригинални укус производа, у непромењеном стању, да се одстране из људског тела. Нажалост, ниједан уобичајени конзерванс тренутно не испуњава све захтеве.
Технологија
Без обзира на иницијални производ, стандардна производња конзервиране хране укључује приближно исте кораке. На првом од њих сировине се пажљиво испитују, процењују се његове органолептичке карактеристике. Воће и поврће темељито се пере, по потреби обрађује паром и / или УВ зрачењем.
Нечистоће, вишак вена и подстандардни делови уклањају се из месних блокова. Исто важи и за рибу. Даљња технологија (производња конзервиране хране мора се стриктно придржавати исте) зависи искључиво од врсте производа.
По правилу се поврће и воће укиселе, а затим се ставе у стакленке, после чега се прелије врућим или хладним (у зависности од рецепта) раствором и пошаље на стерилизацију и затворено. Ако је реч о производњи пире кромпира или нечег сличног, онда се готов производ такође пакује у контејнере и иде на стерилизацију.
Месо и риба најчешће се пирјају у сопственом соку, а у ту сврху се користе индустријски аутоклави у којима су чак и споре ботулизма потпуно уништене при великом притиску и температури изнад 100 степени.
Опрема
Тако ће вам требати опрема за производњу поклопца за конзервирање, аутоклавима, опреми за прање, генераторима паре, транспортним линијама, машинама за паковање, итд. Срећом, тренутно постоји огроман број домаћих и страних модела ове врсте опреме.
Произвођачи нуде потпуно готове и аутоматизоване линије, чија цена увелико зависи од функционалности и снаге. На пример, најједноставнији сет за увијање поврћа у конзерви коштат ће вас 2 милиона рубаља. Али овом новцу морате додати износ од 450-500 хиљада рубаља, који ће ићи у производњу маринаде. Још 300 хиљада биће утрошено на куповину стерилизатора.
За отприлике исти новац можете купити опрему за производњу конзервиране рибе. Додатна опрема за резање конзерви рибе кошта око 700-800 хиљада рубаља. Поред тога, производња чепова ће „појести“ 100-150 хиљада рубаља. Исплативије их је произвести сами, јер је квалитет производа других произвођача често врло лош.
Завршена линија за производњу конзервираног меса већ се процењује на 10 милиона, а мултифункционалне западне машине се уопште продају за 50 милиона или више. Дакле, рећи нешто конкретно у погледу трошкова неће успети, јер све зависи искључиво од правца ваше активности. Дакле, пре него што покренете сопствену производњу, морате пажљиво приступити питањима планирања.
СЕС захтеви
Као што претпостављате, они су прилично озбиљни. Почните с особљем. Прво, сваки запослени мора да буде правилно попуњен здравствена књига са толеранцијама за производњу прехрамбених производа.
Друго, сваки од њих мора благовремено да прође лекарску комисију за раднике у прерађивачкој индустрији. Сви запослени треба да имају комбинезон и обућу. Специјалисти могу радити само са рукавицама.
Што се тиче саме радионице конзервиране хране, она се прво треба налазити на удаљености од најмање 500 метара од најближе стамбене зграде. Зграда мора имати водовод, као и бити повезана са канализационим системом. Поред тога, морате опремити погодан улаз у производне погоне, организовати редовно прикупљање отпада. Љети се морају чистити најмање једном дневно.
Имајте на уму да свака прехрамбена технологија (конзервирање није изузетак) омогућава свакодневну дезинфекцију свих радних површина, тако да предузеће треба да има и залихе дезинфекционих средстава и резервоара за складиштење готових раствора.
Зидови и подови су обложени плочицама како би се те површине лакше дезинфицирале.Свака серија сировина и готових производа мора имати све потребне сертификате о усаглашености.
