Према статистици, чипс је најпопуларнија и најтраженија грицкалица. Дакле, просечан руски држављанин годишње потроши пола килограма овог производа, а амерички - чак 10 килограма.
Штавише, овај тржишни сегмент непрестано расте, па се његов удео годишње повећава за 15-20%. С тим у вези, чак и поред постојеће конкуренције, предузетник има реалне шансе да заузме достојно место у овој ниши и изгради профитабилан посао. Даље ћемо говорити о томе како отворити сопствену производњу чипова.
Сорте производа
Постоје две главне врсте чипса: цели кромпир и екструдирани (или реконституисани), који се праве на бази полупроизвода - грануле, пахуљице или скроб. Производња производа друге врсте је једноставнија и јефтинија. Поред тога, такви чипс садржи мање масти и калорија од њихових "колега" из целог кромпира. С тим у вези, данас већина произвођача производи екструдиране грицкалице.
Дозволе
Немогуће је покренути производњу чипова без попуњавања низа дозвола СЕС-а и Роспотребнадзора. То је због чињенице да ћете пустити прехрамбене производе.
Морате добити следећа документа: договорене и регистроване техничке спецификације за производњу грицкалица, техничка упутства за производњу производа, рецепт, извештај о хигијени Санитарне и епидемиолошке станице, сертификате за сировине и опрему (могу се добити од добављача). Поред тога, у зависности од одређених појединачних карактеристика вашег пројекта, може бити потребна и додатна папирологија.
Избор просторија
Да бисте организовали малу производњу чипса од кромпира, мораћете да припремите радионицу, чија ће површина бити око 160-200 квадратних метара. метара. Половина овог простора користиће се директно за постављање производне линије. На остатку простора биће складишта сировина и готових производа, као и домаћи простори.
Радионица мора бити снабдевена струјом и водом, канализацијом и вентилацијом. Пре него што започнете са производњом чипса, морате бити сигурни да ли соба испуњава стандарде производње хране, што морају писмено потврдити запослени у СЕС-у. Поред тога, морају се поштовати сви захтеви за заштиту од пожара утврђени законом.
Цхипс Тецхнологи
Генерално, овај поступак је прилично једноставан и састоји се од следећих корака:
1) На самом почетку је потребно припремити сировине, а то су кромпир. Поврће се опере, очисти и исече на плошке дебљине један до два милиметра. Да би се поједноставио процес резања кромпира, гомољи би требали бити приближно исте величине и облика.
2) Следећи корак је обрада добијених плоча паром и топлом водом (бланширање).
3) Затим се врши претходно сушење током кога се уклања сувишна влага.
4) У следећем кораку кромпири се прже у сунцокретовом уљу на температури од око 150 степени Целзијуса. Ароме и било који састојци се такође додају у складу са формулацијом производа.
5) На крају, готови чипс се пакује у специјално паковање и шаље у складиште.
Опрема за производњу кромпир чипса
Данас на домаћем тржишту постоји прилично широк избор линија за производњу овог производа. Штавише, опрема за производњу чипса може се купити како у Русији, тако и у страној производњи.
Узмимо у обзир линију за израду залогаја ове врсте од домаће компаније Урал-РТ. Састоји се од купатила за прање, уређаја за чишћење кромпира, бланшира са корпом и наставком, машине за резање поврћа, фритезе, радног стола и других помоћних елемената. Ова линија укључује не само машине за производњу чипова, већ и машину за паковање.
Урал-РТ нуди три опције опреме у зависности од продуктивности: 20 кг готових производа на сат (цена око 600 хиљада рубаља), 40 кг чипса на сат (1,7 милиона рубаља) и 60 кг грицкалица на сат (2,2 милион рубаља).
Регрутовање особља
За сервисирање производне линије са минималном продуктивношћу, требат ће вам сљедећи запослени: три оператера и технолог. Поред овог особља, биће потребно запослити менаџера продаје, даму за чишћење, возаче и возача.
Што се оператора тиче, за сервис уређаја за чипове није потребно специјално образовање. У правилу, млади радници уче све трикове старијих другова директно на радном месту.
Плата оператора је око 15 хиљада рубаља. Технолози добијају отприлике исто. Плата возача је око 10 хиљада, утоваривача - 5 хиљада, а чистача - 3 хиљаде рубаља месечно. Менаџери, по правилу, раде под условима мале основне плате и процента од продаје.
Продаја готових производа
Данас се чипс продаје готово свуда - и у малопродајним и велепродајним фирмама. Наравно, најтеже је успоставити процес продаје готових производа у великим градовима, на чијем тржишту је већ заступљен велики број домаћих и страних брендова.
У покрајинама је много једноставније организовати шему имплементације: са великим задовољством купују јефтине чипове доброг квалитета, произведене у Русији. Главни задатак предузетника је, како кажу, да максимално представи своје производе у свим могућим трговинским предузећима, што не само да ће подстаћи процес продаје, већ ће и повећати препознатљивост.
Израда чипса од кромпира: Финансијска страна
Пре свега, потребно је приближно израчунати износ почетног капитала који ће бити потребан за организовање производње ове врсте залогаја. Састојиће се од следећих главних позиција:
- куповина, испорука и постављање производне линије - 2 милиона рубаља;
- припрема радионице за рад (поправак, уређење итд.) - 0,5 милиона рубаља;
- Стварање двонедељне набавке сировина, укључујући кромпир, полупроизводе, сунцокретово уље, адитиве, соли и амбалажни материјал - 0,5 милиона рубаља.
Тако је лако израчунати да је почетна инвестиција у производњу чипса око 3 милиона рубаља.
Што се тиче прихода, са оптерећењем линија од 12 сати дневно, годишњи приход ће бити око 12-14 милиона рубаља. Истовремено, планирана профитабилност је на нивоу од 20%. Почетно улагање у посао требало би да се исплати у року од 18-24 месеца од активног рада.
Алтернативна производња грицкалица: Месни чипс
Сви смо добро упознати са сличним производом који се прави на бази кромпира. Али месни чипс данас тек добија на популарности, што њихову производњу чини врло обећавајућом пословном идејом. Какве су ове грицкалице?
Ови чипс су направљени од природних месних састојака и имају дуг рок трајања. Ове грицкалице су здрав производ. Због чињенице да су направљени од природног меса, такви чипси су богати хранљивим састојцима хране у облику протеина.Уз то, садрже само малу количину масти. Али такве супстанце штетне за наше тело као транс масти, појачивачи укуса, ароме и други хемијски адитиви су потпуно одсутни.
Што се тиче опреме за производњу месних чипса, она није толико заступљена на тржишту као за кромпир. Међутим, ако желите да купите производну линију, то неће бити тешко. Потребно је само консултовати се са компетентним технологом.
Минимални износ који ће бити потребан за куповину опреме износиће 500 хиљада рубаља. Генерално, почетни капитал потребан за организацију производње месних чипса процењује се на 2,5-3 милиона рубаља. Показатељи профитабилности и приноса овог посла на нивоу су кромпира.
Али што се тиче организације процеса продаје, овде ће предузетник имати чак и мање проблема од произвођача класичних чипова. Уосталом, овај производ и даље спада у новитете, а у малопродајним мјестима је представљен у прилично уском асортиману.
