Маслац је данас један од најчешћих и свестранијих прехрамбених производа који се често може видети у хладњаку наших сународника. Сходно томе, са поуздањем можемо рећи да је потражња за њим веома велика. У том погледу, производња маслаца може бити сјајна пословна идеја, чак и поред релативно велике конкурентске активности. Заиста, заиста квалитетан и укусан производ по приступачној цени увек ће пронаћи свог потрошача. О томе како организовати такав посао, предлажемо да разговарамо даље.
Регистрација правног лица
Пре свега, требало би да одлучите у којој скали ћете производити путер. Дакле, можете организовати врло мали посао, на послу у којем су чланови ваше породице ангажовани.
У складу с тим, у овом случају биће довољно да се региструјете као појединачни предузетник са поједностављеним пореским системом. Ако имате довољан почетни капитал или планирате да користите средства инвеститора, онда има смисла отворити ЛЛЦ предузеће.
Дозволе
Масло је укључено списак робе која је предмет обавезне сертификације. Стога, без доступности таквог документа, производња се не може покренути. Поред тога, будући да планирате производњу прехрамбених производа, морат ћете довести радионицу и простор за складиштење сировина и готових производа у складу са одређеним захтјевима СЕС-а.
Технологија производње путера
Производња овог прехрамбеног производа могућа је на два начина: методом шлагања и претварањем масне креме. Нудимо вам да сазнате више о свакој опцији. Али прво, треба напоменути да су прве две фазе - прихватање и одвајање млека - обе за исте методе.
Тада се одвија процес пастеризације креме са садржајем масти од 35 до 45%, током које се уништава вањска микрофлора и врши деодоризација. Следећи кораци су већ битно различити у зависности од начина производње.
Метода шлагања
Пастеризована крема се хлади и остави неко време на температури 2-8 степени Целзијуса. Ово је неопходно како би производ "сазрео". Штавише, нижа температура је бржи процес.
Након тога се крема ставља у уљне бубњеве, који ротирају дрвене бачве или металне цилиндре. Као резултат механичког шока долази до нуклеације уљаног зрна која се састоји од кристализованих честица масти садржаних у млеку. Након тога се зауставља процес збијања.
Затим произведите један или два пута прање зрном уља. Да би повећала стабилност уља током складиштења, додаје се калцинирана со. Након тога маса се пропушта кроз ваљке за стискање, услед чега се формира густи уједначени слој који остаје само да се пакује и пакује. Треба напоменути да се технологија производње уља од киселе павлаке не разликује од горе наведених корака, осим што је након пастеризације потребно зрење.
Метода конверзије масних крема
Ова метода израде производа заснива се на процесу термомеханичке обраде сировина.У својој првој фази добија се крема са високим садржајем масти, која се затим шаље у уље, где добијају структуру карактеристичну за уље. Не улазећи у теоријске детаље, треба напоменути да се конзистенција таквог производа значајно разликује од оне произведене методом каљења.
Да бисте довршили процес прављења уља, мора проћи процес зрења. Да би се то постигло, чува се неколико дана на температури од 12-16 степени Целзијуса. Треба напоменути да ако се готов производ „шири“ на собној температури, то значи да је у последњој фази производног процеса прекршен. температурно стање. Међутим, истовремено, његова хранљива вредност се ни на који начин не смањује.
Опрема за производњу путера
Пошто већина привредника организује производњу овог производа у индустријском обиму, размислите о томе шта треба да набавите да бисте применили метод претварања тешке креме:
- сепаратори (извршите одвајање врхња са средњом масноћом до високе масти) - цена је од 80 до 200 хиљада рубаља.
- Вакуум-дезодорирајуће инсталације (уклоните вањске мирисе и мирисе) - 600 хиљада рубаља.
- купке за нормализацију (утврдите потребан масни удио влаге) - 150 хиљада рубаља.
- Купка за дугу пастеризацију - 150-800 хиљада рубаља.
- Цилиндрични и плочасти путер (правите путер од врхња). Распон цена ове опреме је веома широк и зависи од продуктивности (од 150 хиљада рубаља до 20 милиона рубаља).
- Хомогенизатор-пластификатор (дистрибуира влагу и даје уљу једнолику структуру) - 300-800 хиљада рубаља.
- Пумпа - 20-80 хиљада рубаља.
- Резервоар и контролна табла - 650 хиљада рубаља.
Сировине
Производња маслаца треба да се заснива искључиво на квалитетним производима. Заиста ће укус, мирис и рок трајања вашег производа зависити од квалитета млека. Стога набавци сировина треба приступити на најодговорнији начин.
Продаја
Продаја маслаца се може обавити преко различитих канала. Дакле, препоручује се размотрити не само продавнице и базе за трговину, већ и установе у којима има места за угоститељство (школе, универзитети, вртићи, итд.). Такође, да бисте привукли купце, не заборавите на рекламе. Барем плакати треба бити постављен у продавницама у којима планирате да продате своје производе.
Финансијска страна издања
Ако планирате да започнете производњу маслаца у индустријском обиму, тада морате да се нагомилате стартним капиталом у износу од 15-20 милиона рубаља. Истовремено, профитабилност пословања је око 15%. Период отплате почетне инвестиције варира од једне и по до две године.
