Већина нас конзумира млечне производе, било да су то млеко, јогурт, павлака, итд. Овако или онако, ово је сјајна идеја за покретање властитог посла. Али одмах треба приметити да производња млека захтева много улагања и времена. Поред тога, изузетно је важно правилно организовати посао, тада ће посао донијети не само добар новац, већ и задовољство.
Шта требате започети?
Први корак је избор фабрике. Најповољније је изнајмити одговарајућу собу, а ако посао буде успешан, након неког времена могуће је мало проширити производну површину. Сада многи кажу да је корисно наручити модуларне погоне, чији комплет за испоруку одмах укључује опрему.
Наравно, постоји неколико неоспорних предности, на пример, радионица се може налазити на готово било коме погодном месту. Поред тога, не требате се бавити технолошком линијом. Али цена такве куповине је неразумно висока. Још један обавезан услов је пролазак санитарних прегледа, јер је млеко прехрамбени производ који се мора производити у складу са свим државним стандардима и правилима. Након тога морате регистровати предузеће.
Добро је ако је то друштво са ограниченом одговорношћу („ЛЛЦ“). То је због поједностављеног пореског система. У принципу, постоји соба, посао је регистрован, наш следећи циљ је производња и продаја млека. Кренимо од самог почетка и детаљно размотримо сваку фазу пословања. Тако можете добити највише информација о томе шта треба учинити и како.
Набавка и профитабилност стоке
Са поуздањем можемо рећи да је, уз правилну организацију, овај посао профитабилан. То је због неколико фактора. Једна од њих је и жеља људи за правилном и здравом исхраном. Међутим, висока цијена производа доводи до чињенице да га једноставно не могу сви приуштити.
Према статистикама, количина конзумираног млека по особи годишње се повећа за око 3-7%, за нас је то врло добра цифра. А сада о најважнијој ствари - набавци стоке. Ово је врло важна ствар, иако многи покушавају учинити без ње, купујући већину готових производа од пољопривредника. Исти излаз, али о томе касније.
Прво морате почети са најмање 300 циљева, оптимално 500. Иако много тога зависи од перформанси ваше опреме, што је већа, то је веће стадо и обрнуто. Ако је потребно да се повећа производња млека, онда се то ради врло једноставно. Више крава - више производа. Али с повећањем броја говеда, потребно је повећати шталу, то се не сме заборавити. Погледајмо посао заснован на сопственом млеку, а не на фармама. Чињеница је да је такав правац обећавајући. Сигурни сте у квалитет производа и нећете имати проблема са набавком сировина.
Ми одређујемо асортиман производа и особља
Ваш пословни план мора обавезно да садржи засебну ставку која се зове "асортиман". Према статистици, практично нема великих фабрика које производе само млеко. То је због чињенице да такво решење није најбоље. Сада ћете схватити зашто. Чињеница је да након прераде истог млека можете продати сурутку, скут и друге нуспроизводе. Производи од сира су у великој потражњи, а они се, узгред, производе и у млекарама. Киселу павлаку није потребно искључити са листе, као ни путер.Све ће ово сигурно наћи свог купца. Али биће потребна додатна опрема и радници.
Када говоримо о особљу. Са 100% сигурношћу се може рећи да предузеће за производњу млека неће функционисати без квалификованих стручњака. Чак и ако се максимално потрудите, ипак требате запослити раднике. Будући да имамо континуирану производњу, потребан нам је распоред у три смене, штавише, технолог са лабораторијским сарадником може да ради на распореду 5/2, али мајстор и неколико радника морају бити на месту у свакој смени.
Из овога можемо закључити да су нам потребна око 3 мајстора и 9-11 обичних радника, као и један лабораторијски сарадник и технолог. У почетку, да бисте смањили трошкове, можете самостално обављати функцију радника, као и бавити се набавком сировина и другим питањима. Кренимо напред и мало ближе погледајте процес производње млека, јер постоји неколико суптилности.
Технолошка шема производње млека
Сам процес представља неколико фаза које се морају изводити узастопно. Наравно, у нашем случају ћемо говорити о сировом млеку, које смо недавно добили. У првој фази се производ испоручује помоћу посебне опреме у центрифугални сепаратор. Ово уклања крему која се користи за повећање садржаја масти у производу.
Да би се уклониле стране супстанце након одвајања, млеко одлази на грејање, а затим у пастеризатор, где се сви микроби уклањају термичком обрадом. Затим се додаје крема. У неким случајевима је препоручљиво користити сепаратор за нормализацију масти, радећи у аутоматском режиму. Као што пракса показује, већина произвођача производи производе од 1-6% масти.
Пошто је организација производње млека прилично компликована процедура, требали бисте бити спремни на чињеницу да морате да потрошите много новца. На пример, да бисте растворили масноћу у производу који ће плутати у облику великих капи, потребно је да набавите уску млазницу за млевење. Ово је опционални поступак за пастеризовано млеко, али је потребан приликом стерилизације производа. У завршној фази се врши паковање. Можете користити стаклене, пластичне или картонске посуде. Ово последње је пожељније због своје еколошке пријазности.
Трошкови производње млека
Наравно, ово се питање не може изоставити. Данас није сваки предузетни подузетник спреман уложити милионе у посао. Из овог једноставног разлога, већина отвара мало предузеће са почетним улагањима не већим од 500 000 рубаља. Али у овом случају морате потрошити најмање 6-8 милиона рубаља, а ово је, видите, много новца.
Најскупља је производна радионица. Садржи три главна модула са опремом и један секундарни. Ово укључује санитарно-складиштење, лабораторију, као и домаћинство, међу секундарним - магацинским модулом. Све то кошта најмање 3-4 милиона рубаља, а продуктивност ће бити око 1.000 литара дневно. Поред тога, потребно је узети у обзир трошкове стоке, око 2 милиона рубаља уз организацију штала.
У принципу, пре него што почнете, мораћете да потрошите малу количину на анализу производње млека, као и на скенирање тржишта. Такође морате пронаћи продајно место и пустити експерименталну партију (експерименталну), а ако се купцу све свиђа, онда можете договорити залихе. Понекад можете отворити сопствено продајно место, али то је засебна тема за разговор. Погледајмо неке важније детаље.
Мало о профиту и повраћају пословања
Периоди поврата зависе од многих фактора. Једна од њих су успостављање контаката са купцем. Што брже почнете продавати свој готов производ по приступачној цени за вас, то боље. Погледајмо конкретан пример. Узмите биљку капацитета око 1.000 литара млека дневно.У овом случају за месец дана успећемо да развијемо око 30.000 литара.
Просечна цена готовог производа у паковању (литар) износи 35-40 рубаља, а цена нешто мања - 19 рубаља. У овој ситуацији, једноставним прорачунима, можете добити цифру нешто већу од 2 милиона рубаља. Ово ће бити месечна производња подложна продаји 30 хиљада литара млека. Будући да наше пословање укључује продају других млечних производа, у стварности ће се цифра мало разликовати. Али пошто је у нашем конкретном случају бруто цена млека око 1,1 милион, а трошкови око 50%, добићете месечно 500-600 хиљада рубаља нето.
У овом сценарију, ваше пословање ће се у потпуности исплатити за отприлике 2,5 године, можда и раније. Али ово су изрази који се односе искључиво на продају млека. Ако узмемо у обзир да такви производи попут киселе павлаке, сира, скуте имају већу маржу, можемо очекивати да ћете за 1,5-2 година достићи нето добит. Из претходног се може извући једноставан закључак да је производња млијека и млијечних производа добар начин за зараду, али потребно је обратити дужну пажњу на квалитет и уложити прилично велику количину новца.
Значајке пословања у Русији
Не може се рећи да је ефикасност производње млека у Руској Федерацији нешто нижа него у другим, развијенијим земљама. То је због многих фактора, један од њих је непажња. Ако је у истој Немачкој квалитет обавезан атрибут свега што се тамо производи, у Русији неки предузетници то могу занемарити.
Из овог једноставног разлога се вреднују оне биљке у којима производе квалитетан производ, без обзира на расположење и зараду директора. Сигурно ћете се суочити са конкуренцијом, а ако је здрава у Европи, онда се на нашим тржиштима противници елиминишу разним методама. Да се то не би десило, правилно одаберите нишу за покретање посла. Можете да се позабавите овим проблемом и самостално и запослите професионалца.
Ипак, не треба посматрати производњу млека у Русији као нешто натприродно или немогуће. Данас је то врло реалан циљ, посебно имајући у виду да се уз довољно ревности може постићи нека државна помоћ. Састоји се у додјели буџетских субвенција, као и у ослобађању од пореза на земљиште. Али ово се односи само на развој пољопривредног посла. Успут, ако се региструјете као газдинство, можете без проблема продати сирово млеко. Али производ ће проћи строгу контролу квалитета пре него што оде из купца.
О опреми или технологији производње млека
Да бисмо олакшали решавање овог проблема, поделимо опрему на зоне. Првој зони приписујемо опрему која је потребна за прихват сировина. На самом почетку линије инсталирано је неколико филтера или сепаратор. Ови уређаји уклањају механичке нечистоће, након чега се производ шаље на примарно хлађење до 4-6 степени Целзијуса и чува се у посебној амбалажи. Што је већа производња млека, то је резервоар већи. Одржава ниску температуру, која је потребна да успори развој микроорганизама (без промене природних својстава производа).
Следи опрема за одвајање. Зашто је то потребно, већ смо говорили. Успут имате прилику да инсталирате сепараторе за одвајање масне фракције или дехидратацију. Најсложеније јединице, као и скупе, су пастеризатори за плоче. Њихова ефикасност одређена је трајањем, као и температуром која се одржава одређено време.
Ако правите скуту, топљени сир, јогурт и друге производе, тада морате да инсталирате волумен типа терминатора.Овај уређај је намењен топљењу, емулгирању и термичкој обради ферментираних млечних производа за дугорочно складиштење. У принципу, ово је сва основна опрема која је потребна да би се производња и прерада млека правилно одвијала.
Оно што не смете заборавити
Вероватно сте приметили да је линија за производњу млека прилично сложена. Ово сугерише да постоји велика вероватноћа разних врста кварова у облику цурења. То се мора посебно пажљиво надгледати. Запамтите да ће чак и сат времена застоја у вашој производњи резултирати великим губицима. Наравно, не зависи све од вас и нико није отказао прекид напајања, без којег главна опрема неће радити.
Бензин генератори у овом случају вероватно неће помоћи, јер неће моћи да дају онолико снаге колико је потребно. Вриједно је запамтити да стока захтијева његу, па је препоручљиво подијелити све краве у неколико група. Први обухватају највише млијечних производа, други - средњи, трећи - раст младих, а четврти - оне који се могу послати на клање. Изузетно је важно да обезбедите правилну исхрану, јер ће вам требати велико складиште у коме ће сено бити смештено током зиме.
Закључак
Као што видите, економска ефикасност производње млека је прилично велика. Али морате узети у обзир огроман број фактора. На пример, још нико није отказао мале трошкове, не треба искључити повреде у индустрији. Све ће то довести до чињенице да ћете у пракси зарадити нешто мање него што је планирано. Али ако нема смањења за више од 5-8%, онда је то сасвим прихватљиво. Није неопходно уложити 8 милиона, јер можете почети са мини-фабриком. У овом случају, започните с једним смјером, нека то буде производња пастеризованог млијека. Уз овај приступ, моћи ћете да уложите мање од 3,5 милиона рубаља. Наравно, зарада неће бити тако опипљива, али с временом је могуће значајно проширити производњу.
