Коњак се односи на јака алкохолна пића која се добијају употребом белог вина, двоструко дестилираног и остарелог у храстовим бачвама. Управо су храстове бачве неопходан и неопходан услов за успешно сазревање овог напитка. Производња ракије сигурно се може назвати уметношћу.
Мало историје
До данас ни најватренији љубитељи овог алкохолног пића не могу јасно објаснити какву ракију треба да има укус. Дакле, може бити прилично разнолик и зависи од подручја и државе. На пример, познати француски бренд Наполеон не мирише увек пријатно.
То је због постојања неких карактеристика у коњаковим алкохолним пићима, које су узроковане разликама у почетном материјалу.
Такође, арома и укус се могу променити током процеса дестилације и током првих година старења. У овом периоду долази до значајнијег екстракције танина извађеног из дрвета.
Не смијемо заборавити ослобађање липида, аминокиселина, уља и испарљивих киселина. У овом тренутку коњак добија златну боју, а дрвена-ванилија арома је испуњена.
Што је дуже излагање, коњак ће постати тамније боје и мекши. У њеном укусу и ароми појавиће се многе различите нијансе, међу којима се налазе ноте воћа, цвећа и зачина.
Фаза 1: берба
За производњу ракије користе се само неке сорте грожђа: Фол Бланцхе, Уни Бланц, Цоломбард и Саинт-Емилион.
Лоза се сади у обавезним интервалима од најмање три метра. Ово је максималан приступ сунцу. Бере се само једном годишње почетком октобра. У савременим условима пословања, власници користе посебне машине за бербу грожђа. Међутим, неки од њих још увек воле дјед (ручни) метод.
Технологија производње коњака предвиђа пресовање убраног грожђа у хоризонталне равне преше, које само мало здробљују бобице и не цепају их на суво. Тако добијени сок одмах се шаље на ферментацију.
Фаза 2: ферментација
Директна производња коњака започиње управо ферментацијом која се одвија у малим предузећима у специјалним бачвама, а на великим предузећима у резервоарима. Додавање шећера у овој фази је забрањено. Процес ферментације контролиран је прилично строго, јер од њега зависи и квалитет будућег алкохола. Сок ферментира месец дана.
Резултат је суво младо вино са 8% алкохола. Чува се на квасцу квасца, због чега се киселост значајно смањује, а вино добија мекан и профињен укус. Међутим, технологија производње коњака укључује његово слање у дестилацију, јер је добијено вино прилично суво и садржи пуно киселине и мало алкохола.
Фаза 3: дестилација
Квалитет готовог производа у великој мери зависи од дестилације (дестилације) која ће се спровести тек следеће године након сакупљања новог усева до почетка априла. Дестилација се врши у две фазе помоћу посебног апарата за дестилацију, познатог као "Цхаренте" дестилациона коцка. Ова опрема је направљена од бакра, због отпорности на винску киселину.
Дакле, као што је већ поменуто, производња коњака укључује спровођење поступка дестилације, који се одвија у две фазе.По завршетку првог добија се сирови алкохол, чија јачина је у распону 27-32%. Од девет литара вина добија се само литар ракијег алкохола, који је мутно и безбојно пиће.
Друга фаза дестилације је слање сировог алкохола за другу дестилацију како би се добио основни висококвалитетни коњак алкохол. Овај поступак захтева посебну пажњу и вештину; алкохол се нежно дестилира током 12 сати. Као резултат овог процеса, добија се раствор јачине до 72%, који се шаље на старење, чиме се завршава производња коњака.
Фаза 4: излагање
Ово је најважнија фаза која обезбеђује поступак производње коњака. Изложеност је одлучујући фактор у постизању пића високог квалитета. Овај процес траје више од 30 месеци, а његово трајање може бити и до 50 година.
Ови контејнери не смеју имати металне делове који могу доћи у контакт са алкохолима. Под утицајем храстових бачви, ово алкохолно пиће добија карактеристичан специфичан укус.
Током овог периода производ је засићен кисеоником, продире кроз поре дрвета, што помаже побољшању укуса коњака. Изложеност и цена ракије директно зависе. Дакле, што је дуже излагање, ово је пиће скупље.
Прављење коњака код куће
Коњак је пиће које преноси дух Француске. Суптилна технологија његове израде не може се једноставно поновити код куће. Међутим, можете да направите слично пиће. У исто време, производњом таквог пића нису биле фабрике за производњу алкохолних пића, већ занатлије. Производња коњака код куће предвиђа употребу луна као основне основе. Штавише, резултат надмашује сва очекивања у погледу укуса.
Производња коњака код куће од луна се врши на различите начине који имају једноставну и сложену технологију.
Наравно, не би требало да се подвргне таквој издржљивости, као у фабрици у храстовим бачвама. Такође се не заснива на духу грожђа. Међутим, резултат је алкохолно пиће које је врло блиско правом коњаку.
Посебно је могуће добити одличан резултат ако уложите душу у то током производње. Често се гости током гозбе не могу разликовати ни по укусу ни по укусу по домаћем коњаку од алкохолног пића произведеног у фабрици.
Класичан рецепт за домаћи коњак
Као што је већ поменуто, основа овог напитка је најбоље квалитетно соно. Од њега зависи укус и мирис будућег алкохолног пића. Следећи састојци су потребни:
- кристали калијум перманганата;
- преграде од ораха (једна шака);
- природни црни лабави чај (кафена кашика);
- каранфили (шест пупољака);
- сјеме кумине (кашика);
- ванилин шећер (кашика);
- лимунска киселина.
Производња коњака код куће започиње узгојем калијум перманганата у чистом и провидном месечином у стакленој посуди. Захваљујући овом једноставном поступку, формира се талог из сирових уља.
Затим се у добијену смешу ставе преграде ораха, листови чаја и клинчићи. Након што сте добро измијешали смјесу, овдје морате сипати кумин, ванилин шећер и лимунску киселину.
Држите ову стаклену посуду са будућим алкохолним пићем на тамном месту најмање пет дана, без значајних падова температуре и пропуха.
Након одређеног периода, настало пиће се излучи кроз филтер у боце. Све - домаћи коњак је спреман.
Понекад је технолошка шема производње коњака нешто другачија. Кора храста и ловоров лист се изливају у готов месец. Инсистирали су такође најмање пет дана.
Брза припрема ракије
Међутим, постоји бржи начин да направите коњак.Дакле, у емајлирану посуду треба да сипате литар месечине, чија јачина је 50%. Тава се мора ставити на ватру и додати следећи састојци: слатки грашак, мирисни лук, мали ловоров лист, пола кашичице црног чаја, сода на врху ножа, две кашике шећера и мало ванилије.
Садржај ставите у затворену таву на 77 степени, а затим га уклоните са ватре и оставите неко време (пет минута). Сипајте напитак у лименку, затворите га и причекајте да се потпуно охлади. Добијени домаћи коњак се филтрира, његова снага се повећа на 40 степени, пиће се флашира.
Пет дана касније, настали напитак се може конзумирати. Да бисте побољшали укус коњака, можете додати трећину кафене кашике добре кафе и пар кристала калијум перманганата са другим компонентама како бисте успоставили ламела уља.
Добра ракија се добија ако се припрема од сока од грожђа и најмање месец дана инсистира на храстовој коре. Међутим, постоје и други рецепти помоћу ове последње компоненте, о којима ће бити речи касније.
Коњак на храстовој коре
За производњу ракије у Русији прилично успешно се користи храстова кора. Да бисте то учинили, требате узети три кашике шећера за три литре лука, две кашике храстове коре и две кашике чаја од црног листа. Можете додати и кантарион и сјецкани бок руже.
Морате запамтити да додате црни бибер (5-6 грашка), трећину кафене кашике цимета и ваниле. Конзерва се затвори и постави на тамно место. Тако се домаћи коњак инфузује три дана. Затим је добивени напитак добро филтриран и флаширан.
Коњак направљен на млеку
За то се узима и месечина (3 литра), сипа се у стаклену посуду нешто веће величине, додаје се чаша млека, која се у комбинацији са саставом алкохола смањује. Истовремено се припрема кафа (50 г растворено у благо топлој води).
Напитак од кафе сипа се у укупну смешу. Следеће смеше се додају: млевени мушкатни орашчић, клинчићи (4-6 ком.), Бибер, ванилија на врху ножа и пола чаше шећера. Добијену мешавину добро измијешајте и инсистирајте најмање 20 дана. У овом случају, потребно је периодично протрести будући домаћи коњак током првих пет дана. На крају три недеље, настали алкохолни напитак се филтрира и флашира.
