Чоколада није само производ, већ права радост коју деца и не мање одрасли доживљавају, у ишчекивању да кушају нежну делицију која се топи на језику. Он је у стању да се развесели тмурног дана, да се енергичи за време одмора, помогне на готово било којем одмору, па чак и да постане нека врста „мита“ када требате некога да тражите.
Свиђало нам се то или не, чоколада чини људе срећнијима. Да ли желите да другима подарите радост, па чак и да будете плаћени за то? Отворите сопствену производњу чоколаде. Овај посао ће увек бити потражен, а људи неће престати да једу слаткише чак ни у кризним временима.
Шта треба знати произвођач чоколаде?
Присуство великог броја конкурената неће утицати на ваше производе ако се заложите за његов високи квалитет и не штедите на компонентама, замењујући их јефтиним аналогима. Боље је да производ буде скупљи од јефтиног и неквалитетног. Мало ће уштедети на ужитку, а чоколада је једна за већину.
Употреба разних адитива "разрјеђује" трошкове готове плочице, смањујући је за 20-40%. Стога се не бојте убацити чоколаду с разним пуњењем у асортиман, мислећи да ће то повећати трошкове (радије ће бити обрнуто).
Тек што започињете посао, концентришите се на један производ - одаберите или производњу чоколадних шипки или производњу плочица. Тако ћете уштедјети на потребној опреми, пажљиво размислите о једном рецепту (у различитим варијацијама) и купите мање сировина него ако бисте све произвели одједном.
Чоколадна технологија: кораци и процеси
Производња чоколаде започиње примарном прерадом какао зрна. Они се сортирају, чисте, подвргавају термичким поступцима и дробљењу, а затим се скида љуска какаа (шкољка). Тако се добија какао алкохол. Затим се пресова, ломи и просијава. Као резултат прераде, добијају се две компоненте - какао прах и уље. Затим наставите са дозирањем и мешањем компоненти према рецепту. Добијена смеша је ваљана - дроби се у посебно дизајнираним млиновима.
Цонцхинг: фазе
Након тога започиње главна фаза производње - коширање. Овај поступак је веома важан и у великој мери одређује укус и квалитет готовог производа. Састоји се у непрекидном мешању чоколадне масе дуже време. Минимално - један дан, али то је случај са прављењем јефтиних плочица. Просечно, процес траје три дана, а у производњи елитних сорти достиже 5 дана. Ова фаза се спроводи у три приступа:
- Мешање какаа у праху и шећера у праху, тј. Сувих компоненти.
- Уклањање вишка влаге из смеше.
- Додајте какао маслац и умешајте готову чоколадну масу.
Описани поступак се изводи у специјалним машинама за конч, чиме се добија хомогена густа маса - назива се хомогенизирана.
Завршни процеси
Следећи корак је формирање чоколадних маса у облику плочица, шанкова или слаткиша, а њихово пуњење, ако их има, обезбеђује произвођач. У чоколаду можете додати разне орахе, грожђице и кандирано воће, пухани пиринач, житарице, вафље, течне и кремасте плочице итд. Ове компоненте вам омогућавају да проширите асортиман производа без употребе додатних рецепата.
Готове масе се сипају у калупе (посебне облике) и остаре се на температури од 33 степена пола сата. Поступак се назива „каљење“. На крају се потпуно охлађени производи изваде из калупа и пошаљу на паковање.
Опрема за фабрику чоколаде
Поред главног питања о начину производње чоколаде, постоји и друго, не мање важно и значајније финансијско - шта производити. Опрема у овом послу је главна ставка трошкова, али без ње не можете. Према различитим проценама, требало би око 10-15 милиона рубаља да се набави сва потребна опрема. Природно, исплатиће се и више пута. Али прво морате да уложите.
Опрема за производњу чоколаде је у потпуности функционална линија, која се састоји од следећих потребних атрибута:
- млин за куглице - овде се одвија процес ваљања;
- консх машине - за поступак кочења;
- бојлер - за запаљивање какао маслаца;
- машина за каљење;
- расхладни тунел;
- транспортна линија;
- постројења за прозрачивање, грејни цевоводи;
- машина за утискивање за производњу калупа;
- машине за паковање;
- термостати, хаубе.
Као што видите, потребно вам је много ствари. Опрема за производњу чоколаде није ограничена на два или три главна положаја. Поред тога, свака је машина у некој фази важна, тако да радити без нечег неће успјети. Наравно, постоји низ помоћних инсталација које ће бити потребне у случају производње одређеног асортимана. На пример, опрема за карамеле (ако је користите као надјев за шипке или плочице). Али у почетној фази, такве аквизиције могу се одустати.
Сировине за квалитетну чоколаду
Основни састав чоколадице није тајна. Погледајте само било који пакет на којем су обојене познате компоненте. Ово је какао маслац, какао ликер и прах, шећер у праху, понекад арома (ванилин). Поред тога, у зависности од одређене врсте, постоје и други састојци (на пример, ораси, грожђице и други надјев).
Али није све тако једноставно, многи произвођачи, да би уштедели новац, замењују висококвалитетне компоненте јефтинијим аналогима. На пример, рогач се користи уместо какаа у праху или палминог уља, биљна маст уместо какао маслаца (или са њим). То вам омогућава да у неким тренуцима смањите трошкове чоколадних шипки, али укус ће патити.
Ако вас брине дугорочна репутација и присуство редовних купаца, боље је не користити такве трикове. Купцима понудите квалитетну чоколаду, иако скупљу. Ако је производ заиста укусан, онда ће за њим увек постојати потражња.
У овом случају нећете остати на губитку. На пример, производња килограма висококвалитетне горке чоколаде (од какао праха, какао маслаца и шећера у праху) коштаће око 400-500 рубаља. По цени од 80-100 рубаља за 100 грама, зарадићете 2 пута више него што потрошите.
Захтеви за познавање
Сваки предузетник је, наравно, забринут за поштовање свих норми и правила закона који се примењује на његову врсту делатности. Производња чоколаде припада прехрамбеној индустрији, тако да нећете избјећи комуникацију са властима Федералне службе за надзор права потрошача и заштите људи и санитарне заштите и епидемиологије Прво, рецимо неколико речи о просторијама за организацију производње. Основни захтеви за радионицу и складиште:
- присуство капуљача и вентилације;
- уграђени систем климатизације (за одржавање влажности ваздуха на 75%);
- температура у складишту - 16-18% (ово је важно за очување својстава таквих сировина као што су какао зрна);
- водовод, канализација.
Што се тиче одређених докумената, биће потребна технолошка упутства за координацију са Роспотребнадзор, сертификат о усклађености за производњу чоколадних производа, регистрациона документа, санитарне књижице за све запослене.Ако се придржавате санитарних правила, заштите од пожара, технологије производње, тада неће бити проблема са надзорним органима.
Закључак
Производња чоколаде је једноставна и тешко је организовати у исто време. Сви основни процеси одавно су познати и разрађени, како би се саставио рецепт и организовала производња производа за сваког предузетника. Међутим, у почетној фази биће потребно утврдити неколико круцијалних тачака у вези са коришћеним сировинама, набавком све потребне опреме и прикупљањем докумената за покретање посла.
За све ће ово бити потребно много труда и времена, али идеја је вриједна тога. Ако компетентно саставите пословни план за производњу чоколаде, ускоро ћете моћи да надокнадите трошкове и почнете да остварујете веома добре зараде. А колико нове радости у облику чоколадних шипки пружите људима!
