Јогурти су ферментирани млијечни производи. Међу љубитељима здраве исхране, свих врста дијета и само укусне хране, оне су једноставно фантастичне по популарности.
И зато нема ништа изненађујуће у чињеници да можете добро зарадити правећи квалитетан јогурт.
Дакле, погледајмо корак по корак како да организујете сопствену производњу јогурта и почнемо да примате стварни приход у овој области.
Процена пословних изгледа
Пре него што направите пословни план и предузмете неке практичне кораке, требало би да анализирате тржиште.
Заправо су изгледи за раст продаје једноставно одлични. Просечан Европљанин поједе око 20 кг јогурта годишње, док у Русији још увек износи 3-5 кг. А с обзиром на развој тренда здравог начина живота, можемо очекивати да ће у блиској будућности тржиште процватити.
Производња јогурта пре свега је намењена обичним људима, купцима маркета, продавница, супермаркета, супермаркета. У овом случају је потребно узети у обзир чињеницу да је рок трајања готовог производа мали, па би стога требало да време испоруке од производње до излаза буде што краће.
Корак 1. Одабир облика власништва, регистрација правног лица и отварање банковног рачуна
Најчешћи типови правних лица у Русији су ИП, ОЈСЦ, ЛЛЦ и ЗАО. Најбоље је одабрати облик власништва, слушајући мишљење искусног адвоката. Једино ће он моћи да анализира карактеристике вашег пословног плана и предложи најбоље решење.
Што се тиче поступка регистрације правног лица, као и отварања банковног рачуна, предузетник може директно да преузме ове задатке. Међутим, окрећући се специјализованој адвокатској фирми, овај процес се може знатно убрзати и поједноставити.
Корак 2. Потражите собу
Организовање властите производње млека, изузетно је важно да одаберете просторију која испуњава све захтеве санитарне и епидемиолошке станице. Најбоља опција би била изнајмљивање неколико соба средње величине. Главни фактор који треба водити при избору је да се аутоматска линија може нормално поставити у производну собу.
За постављање линије биће потребно издвојити око 150-200 м2. Поред тога, потребно вам је место за одлагање охлађених готових производа (око 50-80 м)2).
Корак 3. Проучавање технологије производње јогурта
Да бисте својим купцима омогућили здрав и укусан производ, морате бити добро упућени у технологију производње јогурта.
За припрему хомогених јогурта који не садрже комаде бобица или воћа користи се метода резервоара. Потребне сировине су кравље млеко, шећер и природни воћни и бобичати сирупи. Према садашњим стандардима, млеко треба да садржи 21% чврстих материја, 5% шећера и 3,4 до 4% масти.
Сама производња јогурта је следећа:
- Пријем, предобрада и прочишћавање млека коришћењем специјализованих филтера.
- Нормализација млека. У овој фази, метода испаравања или додавања обраног млека у праху нормализује концентрацију чврстих материја.У зависности од врсте јогурта, количина масти такође може бити различита (од 0,1 до 3,5%). Што је мањи, то је теже произвођачу набавити и прерадити угрушак јогурта. Нормализујте садржај масти у млеку помоћу посебног сепаратора-нормализатора.
- Додавање осталих састојака у мешавину у складу са одобреним рецептом. Након тога јогурт мора бити хомоген - због тога се смеша подвргава поступку дисперзије.
- У следећем кораку јогурт се пастеризује на 95-98 ° Ц, а затим хлади на 41-45 ° Ц. У овом тренутку додаје се квасца (2-3% укупне запремине). Затим је смеша мешана 10-15 минута. Важно је да се надгледа поштовање пропорција стартера и мешавине - у супротном може да трпи укус готовог производа и његова униформност. Цео процес зрења траје од 2 до 4 сата.
- Након овог периода, потребна пунила се додају у смешу, све се измеша и охлади на 8 ° Ц.
Овим се завршава производња јогурта. Остаје само да готов производ сортирате према припремљеним контејнерима и испоручите до продајних места.
Засебно, треба рећи да производња јогурта резервоарском методом захтева нормализацију нивоа садржаја ваздуха у сировинама. Већина се уклања у посебним вакуумским коморама. Због тога се рок трајања производа повећава, он добија високу вискозност.
Испитали смо методу резервоара. Технолошка шема за производњу јогурта на термостатски начин укључује све описане кораке. Међутим, појављује се још једна - она на коју се у јогурт додају комади бобица и воћа.
Додају се смеши, охладе на температуру ферментације. У исто време јогурт се непрестано меша током 15-20 минута. После тога, као у случају резервног начина припреме, смеша се ферментира и проверава на киселост и чврстоћу.
Корак 4. Куповина опреме
Савремена опрема за производњу јогурта омогућава готово потпуно аутоматизацију целог процеса.
Требат ће вам посебна производна линија која укључује неколико главних јединица одговорних за различите фазе припреме производа:
- унос и хлађење млека (пумпа за млеко, филтер, резервоар за млеко и јединица за хладну воду);
- мешање и пастеризација (пумпа, резервоар за мешање, пастеризатор за млеко, уређај за снимање података о температури, јединица за контролу топле воде, сет цевовода);
- припрема јогурта (резервоар за припрему јогурта, монопумп, резервоар за гашење јогурта, сет цевовода, јединица за контролу топле воде);
- пуњење и паковање готових производа (јединица за пуњење и штампање чаша, паковање на послужавнике);
- компресор и котао
- лабораторијска опрема и Ц.И.П. прање;
- хладњачке кутије и колица за превоз носача.
Таква опрема за производњу јогурта може се користити за припрему производа са или без комада воћа / бобица. Продуктивност инсталације у просеку износи 12-15 хиљада шољица (150-200 мл свака) у трајању од 9 сати. Међутим, треба имати на уму да можете одабрати или наручити опрему са другим параметрима, овисно о вашим потребама.
Корак 5. Регрутовање
Да бисте организовали рад предузећа, биће вам потребни такви запослени:
- техничар за производњу млека - 1 особа;
- квалификовани радници - 6-9 људи;
- електричар - 1 особа
Поред тога, можда ће вам требати утоваривачи и возачи (да бисте испоручили готове производе у продавнице), средства за чишћење.
У сваком случају, предност се даје оним кандидатима који имају радно искуство и одговарајућу стручну спрему. Ваши радници треба да разумеју све редовне режиме рада и функције опреме. За сваког запосленог мора се водити медицински картон - предуслов је за рад у прехрамбеној индустрији.
Корак 6. Уговори са добављачима
Најбоље је да наручите сировине за расути јогурт произвођача. Листа састојака који ће вам можда требати укључује:
- кравље млеко најмање 2 разреда са киселошћу до 19 ° Т (према ГОСТ 13264);
- обрано млеко с киселошћу до 20 ° Т добијено у поступку одвајања крављег млека према ГОСТ 13264;
- пуномасно млеко у праху (ГОСТ 4495);
- крема пастеризована према ТУ 10-02-02-789-08 (до 35% масти, киселост до 20 ° Т, без мириса и укуса) добијена као резултат одвајања крављег млека према ГОСТ 13264;
- обрано млеко у праху (ГОСТ 10970);
- кратак шећер (ГОСТ 2316);
- џемови (ГОСТ 7009) и џем (ГОСТ 6929);
- стартер културе млечних киселина.
Поред тога, можете наручити воће и бобице (ако планирате да додате кришке воћа у своје производе).
Препоручљиво је потражити добављаче сировина у близини - то ће вам омогућити да смањите трошкове превоза.
Корак 7. Одабир методе маркетинга производа
Као што смо већ рекли, производњу млека требало би организовати узимајући у обзир чињеницу да се јогурти не могу дуго чувати. Због тога морате готов производ реализовати што је брже могуће. Постоје две алтернативе овде.
Прво, можете да прибегнете услугама велепродајне компаније. Представници партнерске компаније ће редовно (2-3 пута недељно) узимати производе од вас. У овом случају, не морате трошити време и труд да самостално пронађете и успоставите канале дистрибуције.
Међутим, ова опција има значајан недостатак - лишавате се дела коначне добити (до 15-20%). Ипак, ово је одлична опција за новопридошле компаније, јер трговински ланци ретко исказују жељу за директном сарадњом са малим предузећима.
Али након што се производња млека већ успоставила на тржишту, можете почети да тражите сопствене канале дистрибуције и не плаћате велетрговце. Међутим, да би се ово омогућило, потребно је издвојити средства за плаћање шпедитера и возача, као и за куповину расхладне опреме и возила. На нивоу средњег пословања, ови трошкови су више него оправдани - као резултат, ваш профит ће се повећати неколико пута.
Корак 8. Процена потребних инвестиција
Приликом припреме пословног плана за производњу млека требало би одмах да одредите величину почетних и редовних трошкова:
- најам просторија - 50 хиљада рубаља;
- набавка главне производне линије - 2,3-2,5 милиона рубаља;
- куповина додатне опреме - 300 хиљада рубаља;
- усклађивање просторија у складу са захтевима СЕС - 300 хиљада рубаља;
- сировине - 200 хиљада рубаља.
Поред тога, одређени износ новца биће потрошен сваког месеца за исплату плата запосленима. То зависи од нивоа вештине запослених, као и од региона у којем живите.
У просеку вам треба од 3,5 до 4 милиона рубаља да бисте започели производњу јогурта.
Корак 9. Процена профитабилности пројекта
На крају, остаје нам да одговоримо на најважније питање - да ли уопште то вреди? Производња јогурта захтева прилично велика улагања. И, наравно, пре него што потроше свој новац, сваки предузетник жели да се увери да је то заиста профитабилан и перспективан тип посла.
У просеку, сви могући трошкови се исплате током две године.
Месечни профит од активности може достићи 230-250 хиљада рубаља.
Корак 10. Одобрење и сертификација производа
Представници Роспотребнадзора не учествују у процесу отварања производње. Али ви, као предузетник, мораћете да се с њима сложите са Програмом контроле производње предузећа, као и са сортименталном листом производа (у њему се наводи целокупна листа производа у складу са одређеним регулаторним документима - ГОСТ, ТУ, итд.).
Програм контрола производње заузврат укључује контролу квалитета сировина, амбалажног материјала и готових производа. Такви програми се развијају за свако предузеће појединачно.
Непосредно пре отварања предузећа, менаџмент је дужан да пошаље Роспотребнадзор писмо у коме се наводи датум када производња почиње.
Коначно, важна тачка је добијање сертификата о усаглашености (за обавезну сертификацију производа), као и изјаве о усаглашености (за добровољну сертификацију). Такви документи потврђују сигурност производа (у нашем случају јогурт) и издају се на период од 1 до 5 година.
