Сир се с правом може сматрати невероватним производом који се не може упоредити ни са чим по оригиналности и укусу. Уз то, доноси велике користи за људско здравље. Производња сира је посебно сложен процес. Као резултат проласка кроз бројне фазе, добиће се производ који су препознали многи гурмани и обични љубитељи укусних и здравих производа.
Разне инсталације
Биће потребно набавити опрему производња сира. Без тога, мало је вероватно да ће ишта бити постигнуто. И треба напоменути да данас једноставно постоји огромна количина различите опреме. Нисте сигурни како да направите избор у корист било које конкретне инсталације? Треба напоменути минималан комплекс технолошке линије, који ће морати да се купи без грешке.
Какву опрему набавити?
- Сир купка је главни део технологије производње производа.
- Одвајање сирутке је неопходно ако се сир формира скупно.
- Опрема за обликовање сира омогућава вам одређивање коначне врсте производа. Поред тога, производ је подељен у неколико засебних делова.
- Преша за сир потребна је за обављање функције збијања масе. Помоћу ње долази до формирања горњег слоја. Ову опрему неће требати користити само ако се предузетник намерава бавити производњом швајцарског сира.
- Опрема потребна за припрему млека за производњу сира. Помоћу ње можете извести поступке попут пастеризације и хлађења млечног производа.
- Парафинер. Ова опрема је неопходна за производњу свих врста сира. Не користи се само ако се планира производња швајцарског типа производа.
- Вакуум машина за паковање потребна је како би се могао умотати сир у време када је период зрења.
- Опрема потребна за прање и сушење производа. У овом случају тврди сир се прерађује током периода зрења.
- Пумпица сира. Уз помоћ њега је испумпавање одговарајућих производа који се претходно стављају у посебне каде. Сир се пумпом преноси у апарат за обликовање.
- Опрема за производњу сира, која омогућава резање сира. У овој ситуацији се могу користити и механичке и ултразвучне методе.
Куповина специјализованих машина
У ситуацији када је неопходно произвести прерађени или кобасица производ, мораћете да купите специјализовану опрему. За производњу сира ове врсте може бити потребна опрема која топи одговарајућу масу. Такође морате да купите хеликоптер, уређај за пуњење. Амбалажа може бити кутија или фолија.
Да би се произвео сир од кобасице, неопходно је набавити опрему за пуњење, термалну комору у којој се врши пушење, шкаре, паковање готових производа.
Шта се крије процес добијања производа?
Производња сира треба разумети као прилично сложен биохемијски процес. Захтева употребу озбиљне опреме која поседује све потребне сертификате. Уз то, треба набавити само висококвалитетне сировине.Сама производња се мора одвијати под одређеним технолошким процесом.
У најбољем случају, требало би да буде опремљено неколико радионица
Чим предузетник одреди сорте произведеног сира, морате размислити о потреби куповине производне линије. Можете почети да одаберете неколико радионица одједном. То зависи од могућности проширења сопственог посла. Листа оних инсталација које је потребно купити је прилично велика.
На први поглед може се чинити да сир треба производити само у фабрици ако је на располагању сва потребна професионална опрема. Међутим, није све тако застрашујуће. Ако се упознате са технологијом израде производа, онда можете разумети да се сва потребна опрема може наћи у готово свакој кухињи.
Израда опреме за кућну производњу
Опрема за обликовање односи се на једноставне облике за производњу сира. Ако планирате да организујете домаћу производњу, тада се такав уређај може користити. Само претходно треба да се припреми.
Да бисте то учинили, рупе на дну се праве у количини од најмање 10 комада. Како не бисте покварили облик самог сира, морат ћете их учинити истиснутим ивицама. Пре него што сирну масу ставите у форму, на дно морате ставити газу. Она такође мора да затвори зидове лименке. Након што сир ставите у добивени облик, биће потребно да га затворите газом. Тада се можете вртјети.
Шта може послужити као клип?
Шема производње сира укључује употребу посебног клипа. Ако говоримо о великој индустријској производњи, то значи део својствен штампи. Међутим, код куће можете пронаћи клип.
Као таква, може се користити плоча чија дебљина не прелази 1,5 цм, а по облику и величини клип мора у потпуности да одговара уређају за обликовање. Потребно је да се маса сира што темељитије заврти. Скува се захваљујући њему притисне на дно, а течност се слива кроз раније направљене рупе.
Још је потребно да купите макар малу штампу
За производњу сира морат ћете купити најмање малу прешу. Биће потребан да би се смањила потреба за ручним радом. Дакле, ако ће особа приликом употребе клипа извући сву непотребну течност из масе сира, тада вам штампа омогућава аутоматизацију овог поступка. У складу с тим, продуктивност се може значајно повећати.
Резервоари за складиштење
У случају кућне производње, лонац може дјеловати као велика посуда. Такође можете користити саксије, неколико керамичких посуда итд. Топла вода се улива у један контејнер. Посуда или лонац у овом случају требају имати запремину од 25 литара.
Други капацитет треба да достигне 35 литара. Једна тава је смештена у другу. Најприкладније је користити емајлиране посуде, јер су прилично лагане и имају оптималан премаз. Млеко ће морати да се сипа у мању посуду.
Континуирани развој сопственог предузећа
У овом случају дали смо пример како направити сир код куће. Наравно, у производњи већих димензија све се догађа готово исто. Међутим, овде се користи аутоматска опрема.
А продуктивност биљке је већа, за разлику од домаће производње. Али, као што знате, увек можете да покренете посао са малим, који се постепено шири. У овој ситуацији можете уштедети на висини почетног капитала, који игра важну улогу за почетника предузетника.
Опремање радионица опремом
Међутим, вреди се детаљније разумети организацију веће производње.Да бисте то учинили, мораћете да унајмите радионицу површине најмање 350 квадратних метара. Следећа опрема ће бити потребна у радионицама:
- Котлови у којима ће се кувати производи.
- Спремник пуфера за акумулацију тла.
- Притисните
Организација радионице о киселом тијесту
Такође ће бити потребно организовати локацију на којој ће се израђивати стартер културе за производњу сира. У складу с тим, за ову радионицу требате набавити следећу опрему:
- Ферментер.
- Специјализована јединица, уз помоћ које ће се дозирање стартер културе извршити аутоматски.
- Опрема за грејање.
- Парни стерилизатор.
У овој радионици ће се користити разни адитиви, стартери и ензими за производњу сира. Све ово може бити животињског или биљног порекла. Мање се често користе хемијски адитиви. Све ово има за циљ да коначном производу да одређени укус, мирис и текстуру.
Како доћи до киселог тијеста
Отварајући сопствено предузеће, морате проучити све обавезне захтеве за млеком. За производњу сира треба користити само пастеризиране производе. У њега се уносе кефир, адитиви и ензими. Након тога се добијена маса меша и покрије. Фермент ће бити спреман за један дан.
Да би се поштовале све пропорције, као и да би се регулисао састав коначног производа, обично се користи материјални биланс производње сира. Помоћу ње можете и подесити број губитака у производњи. То је важна компонента у израчунавању трошкова организације целокупног посла у целини.
Опрема за салонске радионице
За производњу сира у великим количинама, биће потребно организовати и простор за сољење. Мора бити опремљен таквом опремом као што су:
- Пумпе које контролишу проток слане воде.
- Базени у којима се слани сир.
- Контејнери у које се стављају готови производи.
Поврат пословања је прилично висок
Да бисте купили сву потребну опрему, мораћете да потрошите око 150 хиљада долара. Међутим, овај посао ће се исплатити у прилично кратком року. Проћи ће неколико година, након чега ће предузетник моћи да заради огромне зараде.
