Када бирате пушење рибе као посао, морате схватити да ова област активности има прилично велику конкуренцију на тржишту. Многи се предузетници баве пушењем код куће, а обојица су риболовци. Овај чланак ће се фокусирати на то како основати посао, које нијансе морате узети у обзир и на шта треба пазити приликом организовања властите производње дима.
Опште информације
Као и било који други посао, и посао пушења има бројне своје карактеристике. Ако планирате да отворите производњу намењену широком кругу потрошача, требало би да опремите просторије, пратећи бројне санитарне и хигијенске захтеве.
Ситуација је пуно једноставнија ако желите успоставити пушење рибе код куће за личну конзумацију и за минималну продају на локалном тржишту. Да бисте то учинили, требат ће вам врло мала улагања и мало вашег труда. Хајде да детаљно разговарамо о ономе што је неопходно за стварање сопствене мини продукције.
Први кораци
Сматрајући пушење рибе као посао, требало би да схватите да ће вам пре свега требати производни погони. Ово ће бити главни и најскупљи део будућег пословања. Не могу си сви приуштити изградњу сопствене димњаке по кључу, па предузетници радије изнајмљују готове производне просторе.
Будући да се према соби поставља много захтева, трпезарију у индустријским просторима можете сматрати објектом. Поред чињенице да се граде узимајући у обзир све захтеве и норме, њихова локација ће одговарати једном од услова за стварање димнице, наиме: њена локација не мање од 300 метара од стамбених зграда.
Ваш одабрани правац има висок ниво ризика према класификацији СЕС-а. Због тога тело има пуно захтева и стандарда за отварање радионице.
Нормс СанПиНа
СанПиН 2.3.4.050-96 детаљно износи правила о организацији производње и продаје рибљих производа. Нећемо детаљно описивати цео одељак, већ ћемо се задржати само на оним тачкама које се односе директно на димњак.
Захтеви организације димњачнице
1. Производња рибљих производа за пушење, поред просторија у којима се обављају главни технолошки процеси (сечење, одмрзавање, сољење и изравнавање), мора бити опремљена следећим просторијама:
- охлађена просторија за свакодневно снабдевање сировинама;
- просторија за припрему физиолошког раствора;
- просторије за паковање готових производа;
- фрижидер за привремено складиштење готових производа;
- соба за санирање повратно паковање;
- просторија за сушење и складиштење контејнера;
- складиште контејнера са локације за његово поправљање;
- простор за складиштење пиљевине и горива, као што су детерџенти и дезинфекциона средства, димна течност;
- остава за помоћне и амбалажне материјале.
2. Коморе за пушење морају бити опремљене вратима, затварачима и испушном вентилацијом са механичком стимулацијом.
3. Елементи димњака (рамрод, летвице и сл.) Требају бити у двострукој количини. 1 пут у смени, они се санирају. Коморе и трибине третирају се једном недељно.
4.Термометри, психрометри и мерачи влаге требају бити уграђени у димним коморама за контролу температуре и влажности. Њихова свједочења записана су у посебним часописима. Топла димљена риба треба да има температуру од најмање 80 степени унутра.
5. Сировине за димљена производња производи морају бити у складу са регулаторним захтевима.
6. Готови производи треба да се брзо охладе (на температуру од 20 степени), пакују и ставе у фрижидер. До тренутка продаје вруће димљене производе треба чувати на температури -2 ... + 2, хладно димљени - -5 ... 0 степени.
7. Топла димљена риба не сме се чувати дуже од 12 сати од тренутка када је била извађена из димне пећи. Риба се смрзава одмах након хлађења, температура не сме прелазити минус 18 степени.
8. Амбалаже (кутије) димљене рибе треба да имају отворе на крајњим странама.
9. При производњи димљених балицхни производа у малом паковању неопходно је да сва опрема има сопствену ознаку.
10. Полагање кришки и кришки врши се посебним вилицама или лопатицама.
11. Столови, даске за сечење које се користе у преради рибе морају се опрати врућим раствором соде пепела (5%), затим дезинфиковати, испрати и осушити.
12. Извоз готових производа и снабдевање сировинама морају се обављати кроз одвојене улазе и лифтове.
13. Транспорт, складиштење и продаја готових производа топлог и хладног пушења треба да буду извршени у складу са захтевима за брзо покварљиве производе.
Поред СЕС-а, потребно је координирати отварање производње са Росприроднадзором, ветеринарском и ватрогасном службом, Ростекхнадзором.
Трошкови опреме
Опрема за пушење рибе може се купити и инсталирати, с релативно малим износом новца - око 300 хиљада рубаља. Ово узима у обзир чињеницу да га добијате не ново, већ користи. За рад ће вам требати:
- фрижидери за складиштење сировина;
- димница за рибу;
- каде за прање и сољење производа.
Избор смокехоусеа
Данас се на тржишту налази велики избор комора за пушење разних техничких карактеристика. Увозна опрема за пушење може обезбедити минималну исплативост у преради од 8 до 10 тона дневно. Мала предузећа која немају такав обим могу обратити пажњу на домаће јединице. Њихова цена почиње од 130 хиљада рубаља.
Пушачи за мала предузећа могу учинити производњу исплативом приликом утовара 200-300 кг дневно. Ово може бити добра опција не само за почетнике, већ и за оне који ће се проширити. Састављањем линије од 5-6 биљака могуће је прерадити 8-10 тона готових производа дневно. Димионице за мала предузећа повећаће економску ефикасност опреме.
Сировине
Сада разговарајмо о сировинама. Наиме, шта ће се пушити и одакле доћи. Морате да развијете низ производа на основу кулинарских преференција становника вашег региона. Препоручљиво је куповати рибу такође у вашем граду или региону. Ова тачка је од суштинске важности, јер само смањењем времена транспорта можете добити висококвалитетан и свеж производ који има сву потребну документацију.
Стога, бирајући пушење рибе као посао, пажљиво проучите тржиште добављача сировина како не бисте направили губитке у будућности. Уосталом, ризикујете не само свој новац, већ и укус производа. Ако се фокусирате на мале индустријске количине, не треба да наручите 20 тона рибе.
Питања квалитета купљених сировина и готових производа су један од најважнијих с којима ћете се сусрести приликом покретања посла. Без потребне едукације у овој области, размислите о технологу и стручњаку за контролу квалитета улазних производа.Потоњи могу бити хонорарни и ветеринари. Он има право да напише сву потребну пратећу документацију за готов производ.
Продаја производа и ризици
Предузетник који пуши рибу код куће не рачуна на велику продају. Довољно је имати место на локалном тржишту, сталне купце, а производи ће се продавати. Друга ствар је ако су количине готове димљене рибе прилично велике, а маркетинг није добро успостављен. Производи се дуже време чувају у складишту и пропадају због кратког времена испоруке.
Кључ успеха биће добро успостављена дистрибутивна мрежа. Можете закључити уговоре са великим трговачким ланцима. Али требали бисте процијенити удио ризика када радите са таквим дивовима. Обично су пренаглашене малопродајне цене, а притом постижу максимални профит. Потрошачка потражња опада, производ се поквари због кратког периода складиштења, од клијента имате поврат истеклих производа.
Добро рјешење би било отварање властитог малог продајног мјеста. Поред тога, производе можете продати у малим радњама, где, под одређеним нивоом малопродајних цена, можете добити загарантовану продају својих производа и низак поврат робе.
У закључку
Када бирате пушење рибе као посао, не заборавите да би основа предузећа требало да буде високи квалитет ваших производа. Придржавајући се традиционалних рецепата, користећи воће и чипс од дрвета, купујете висококвалитетне и свеже сировине, моћи ћете да стекнете поверење купаца и стекнете добру репутацију у својој компанији. Наиме, то је кључ успешног пословања.
