„Црвена риба“ - овим је називом први назван управо јесетра. Није ствар у боји њиховог меса, као што смо навикли када је у питању лосос, већ о јединственој вредности, прехрамбеној и индустријској. Нажалост, тако вредна риба тренутно је на ивици изумирања.
Породица јесетра укључује неколико представника који живе и у Русији и у иностранству.
Историја порекла
Ово је веома древна врста фауне. Према научницима, сесетре су се појавиле већ у кредном периоду. Другим речима, постојали су заједно са диносаурима. Представници врсте преживели су велику катастрофу у којој није преживео велики број представника животињског и биљног света.
До сада су научници проучавали то временско раздобље преживљавајући јесетре, више по њиховим подврстама: спад-лике.
Препознатљиве карактеристике
Рибе из породице јесетра имају осебујну структуру која их разликује од свих осталих представника класе. Главна ствар која се истодобно разликује је изразита корда, крута хрскавица. Она је основа костура, који успут нема краљежаке, већ само хрскавицу. Штавише, лобања се састоји од последњег. 
Још једна одлика је ганоидна вага. Формира својеврсну шкољку, која се састоји од окостечених судова. На врху садржи супстанцу налик дентину - ганоин, а рибе се, такође, називају ганоиди.
Наведене карактеристике рибе јесета биће непотпуне ако не спомињете прскање - рупу која се налази на горњем поклопцу шкрга. Посебним каналом повезује се директно са шкрге. Ајкуле такође имају морске псе.
Све врсте јесетра по облику су сличне телу - вретенасте. Разлика лежи у њушци: за неке је наглашена, за друге - кифоида. На дну главе је уста испред којег су четири вискија - још једна карактеристика ове врсте риба.
Станиште
Јеђари су углавном селидбени, што значи да живе у мору, али се расту у рекама. Штавише, више воле хладне воде северних и средњих географских ширина: њихове густе геноидне лествице могу да издрже ниске температуре. Назив јесетре, који води пролазни начин живота: две врсте јесетра, руска и атлантска, белуга, звездаста јесетра, шиљака. Само стерлет не иде на мријест у море, води устаљени живот у чистим ријекама с прилично јаком струјом. 
Подручје дистрибуције су мора северне хемисфере и реке које се у њих уливају. То су, пре свега, Црно и Каспијско, Бело и Азовско море. Најчешћи су наведени горе врсте јесетра може се наћи у сибирским рекама: Об, Лена, Иенисеи. Одмах треба рећи да је та врста на ивици изумирања.
Они воде углавном бентоски начин живота, једу ситну рибу, бескраљешњаке (мекушце или глисте), а инсекти не презиру. Јесетра Белуга је једини грабежљивац који се не храни организмима на дну, већ искључиво рибом.
Постоји још једна занимљива правилност у исхрани ове врсте риба: они распоређују сточну храну резервоара између себе: на пример, руска јесетра преферира мекушце, звездасте јесетре - црве и разне ракове, стерлет - бескраљежњаке.
Узгој
Већински део јесетре одлази у реке да би се излегли. Они бирају оне на којима дно није блатно, већ шљунчано. Такође, фактори попут чисте воде и прилично брзог протока су им веома важни.
Јеж се не полаже сваке године.Ово је превасходно због чињенице да пубертет долази прилично касно, јер су ове рибе дуготрајне. Изузетак је стерлет, који се размножава једном годишње, јер води седећи начин живота.
Мријештење јесера се јавља у прољеће и љето. Кавијар је добро причвршћен на шљунчано дно, јер има густу лепљиву структуру. Излежени помфрит имају посебан жуманцет, који је први пут њихов извор хране. 
Након неког времена, врећа се распада, а младунци јесетра почињу да се хране протозоама (зоопланктон), а чак и касније, сазревањем, и раковима. Изузетак - пржење предатора, белуга. Немају жуманца, храна је одмах независна.
Одрасле мале рибе тог лета почињу да се селе у море. Међутим, ако се мријест одвија у резервоарима, чести су случајеви кашњења младих животиња до двије године.
Риболовна вредност
Јебарске рибе су посебно вриједне у гастрономском смислу. Од давнина у Русији јели су их, а ценило се не само месо, већ и кавијар специфичне црне боје.
Нутриционисти тврде да месо ове рибе може добро заменити месо сисара, али је много корисније због високог садржаја витамина и омега-3 киселине - посебно корисне материје. Једино ограничење је висок садржај масти: до 20 одсто. У сваком случају, месо ове групе риба је одлична посластица. Његова употреба смањује ризик од онкологије, хипертензије, па чак и депресије.
Јебање риба и њени рођаци могу се јести у било ком облику осим сланог. Чињеница је да се у тако припремљеном месу формирају токсичне материје због којих се може добити тешка тровања.
Не можемо а да не поменемо и велику вредност црног кавијара. Ово је својеврсни неизговорени симбол Русије. Овај производ је од давнина украшавао празничне столове. Много је пута калоричнији и маснији од меса, поред великог броја витамина садржи и „лаке“ протеине, минерале и посебне хранљиве материје. Међутим, његова стална употреба у храни може довести до уролитијазе.
Гастрономска вредност кавијара зависи од боје. Најбољи је онај краљевски, који се вади из рибе чија старост прелази 60 година. Њена боја је јантарна.
Сигурност
Због високе гастрономске вредности, рибе јесетра немилосрдно су се ловиле и убијале веома дуго. Због дугог периода пубертета и одрасле доби, нису имали времена да репродукују потомство. Сходно томе, број је био катастрофално смањен. Тренутно су рибе породице Стургеон (њихове фотографије представљене у чланку) не само у Руској Црвеној књизи, већ и у међународној.
Поред тога, ограничавајући фактори су загађење водених тела (подсетимо се, јесетори живе и мријесте у изузетно чистој води), уништавање узгајалишта од стране индустријских предузећа и изградња резервоара.
Важну улогу у промени броја игра играоница. Званично је улов свих врста јесена забрањен и кажњив законом, али неки грађани то настављају, посебно током мријештења. Тренутно се води расправа о забрани риболова ове врсте риба уопште (до сада је риболов дозвољен за касније размножавање).
Јебање риба, чија је цена на полицама прилично висока, продаје се у малим количинама. У индустријској преради су јединке које нису способне за размножавање.
Тренутно је узгој јесенских риба у посебним резервама широко развијен и њихово даље пуштање у природно окружење.
Стерлет
Анализираћемо сваког представника јесетра. Стерлет је најмањи од свих, који води сједилачки начин живота. Достиже 1,5 метара и тежи до 7 кг. Али такви су параметри стерлета ретки. Просечна вредност креће се од 2,5 кг масе и дужине од 50-70 цм, стерлет живи до 35 година. 
Способност репродукције долази касно: у доби од пет година.Отуда је главни ограничавајући фактор: улов се догађа прије него што риба донесе потомство.
Што се тиче изгледа, овде стерлет одликују прилично често смештене бубице - посебни израстаји костију на телу. Нема вага, замениће је штитницима. Рибе имају шиљаст нос, довољно дуго. Испод њега су четири антене, готово сежући до уста.
Трбух жут, леђа таупе. Кукци су светли, истичу се на главној позадини. Пераје су сиве. Ово је класична боја стерлета, међутим, постоје изузеци у зависности од станишта.
Рибе насељавају ријечне сливе Каспијског, Азовског и Црног мора. Преферира сибирске реке: Об, Јенисеј, Лена. Тренутно су појединци узгајани у резервама пуштени у Амур и Оку, као и западну Двину и Неман. Прерано је говорити о томе да ли ће се стерлет тамо укоријенити или не.
Стургеон
Јежинска риба је можда најчешћа од свих представника своје врсте. Тренутно се разликује неколико врста које карактеришу станишта. Дакле, познати су Ленски и Амурски, као и бели, бајкалски и атлантски јесетар. Штавише, последње има веома велико станиште, које се протеже чак до граница Северне Америке. Све ове врсте су или селидбене или насељене. Једна ствар их спаја: сви се мријести искључиво у слаткој води. 
Осетница се разликује од осталих представника врсте (њена фотографија је дата у прегледу) у сивој боји, која се постепено претвара у светлију, чак белу боју према трбуху. Леђа су зелено-жута. За разлику од оних код стерлета, антене јесетра смештене су на довољној удаљености од уста, оне су прилично ближе ивици њушке. Појединци су врло крупни. Тако је 2014. године уловљено готово седам стотина килограма јесетра. Међутим, појединци ретко посежу за таквим показатељима - њихови просечни параметри су дугачки 2 метра и теже до 30 кг. Често има сто килограмских риба. Споља јесетра врло слична стерлету, само већа. Најпознатије врсте су Русија и Атлантик.
Руска јесетра живи у сливовима Црног мора, као и Азову и Каспији. По правилу се мријести у Волги друге ријеке повезане с њом. У прошлости је било случајева улова рибе на мријесту чак и у ријеци Москви.
Одрасле јединке живе на дубини до 100 метара, док се младе животиње задовољавају дубином од пет метара.
Један од главних ограничавајућих фактора је изградња хидроелектране Волгоград, која је нарушила станиште и уобичајено станиште јесетра. Једноставно је постало немогуће да се риба врати из мријеста натраг у Каспијско море.
Што се тиче атлантске јесетре, то је далеко највећи представник врсте. Ово су дуговеке рибе, преживеле су и до стотину година. Било је случајева улова атлантских јесетра до 800 килограма. Дужина је такође импресивна: неки појединци достижу и шест метара. Станиште - Балтичко и Северно море.
Белуга
Белуга се по изгледу мало разликује од стерлета и јесетра. Све је у питању масног масног тијела и гадне њушке. Из доброг разлога, њен латински назив се преводи као „свиња“. Достиже врло импресивне величине. У риболову су били познати случајеви улова белуга тежине преко 1000 кг. Тренутно се просјечна тежина креће од 200 до 300 килограма. Поред тога, ове су рибе такође дуготрајне: старост неких примерка прелази 100 година. Међутим, просечан животни век је 45-50 година. 
Поред масивног тела, издвајају се белуга и заиста велика уста, која су рибама потребна да добију храну. Усне имају ширину упоредиву са ширином главе. Исте велике антене: лако допиру до уста.
Може имати зимски и пролећни облик. Зависи од тога где риба рађа и живи. Пошто млади раст воле да једу ракове, он се ближи њиховим местима накупљања - естуаријима. Тамо шкољке нису тако тврде и прилично мале.
Белуга је грабежљива риба. Храни се лешом, ружом и шараном. Не презире се ни на свој помфрит, чак ни на сроднике - друге штрудле.
Белуга врло касно почиње да репродукује потомке: женке - у доби од 18 година, мужјаци - у 14-15. Главна река за мријест је Дон. Међутим, изградња брана које регулишу изливање ријека има огроман утјецај на смањење броја.
Стеллате јесетре
Стеллате јесетра се упечатљиво разликују од осталих. Може се препознати по карактеристичном издуженом њушку, који чини до 60% рибље главе. Заправо је цело тело рибе истегнуто у низу. Поред бубица, на тијелу звјезданих јесетра налазе се плоче које по облику подсјећају на звијезде. Што се тиче карактеристичних антена, оне су веома кратке, уопште не допиру до уста. Доња усна је слабо развијена. 
Боја рибе је прилично тамна: са црно-смеђе леђа, глатко прелази у лагани, готово бели трбух.
Стеллатне јесетре не достижу велике величине, попут јесетра или белуге. Према овим параметрима слична је стерлету. Просечна дужина је од 1,3 до 1,5 метара, тежина - од 7 до 15 килограма. Риба живи довољно дуго, до 35-40 година.
У исхрани је риба непретенциозна: једе и мале ракове, мекушце и голубове, пацове и остале мале рибе.
Звјездана јесетра живи на Црном и Азовском мору, у Каспијском мору преферира сјеверни дио. Можете је срести и у Мраморном мору, а на Јадрану се налазе изоловани примерци. Да се мријест, као и сви јесетри, иде у слатку воду: Дон, Кубан, Дњестар, Буг, Дунав и друге.
Ограничавајући фактори укључују изградњу брана на рекама где се риба размножава, загађење водених тела и уништавање места за мријештење.
Бестер
Интерспецифични крижање често се појављује међу јесетрима. Јавља се како у природном окружењу тако и у индустријском обиму. До данас, један од најперспективнијих је хибрид белуге и стерлета. Зове се бестер. Ова риба је уклопила најбоље квалитете оригиналних појединаца: висок животни век, прилагодљивост слаткој води, грабежљиву врсту хране (из белуге). Из стерлета је хибрид добио најбоље гастрономске квалитете и рани почетак репродукцијског периода.
Прве јединке су узгајане 1952. После неколико година, одрасла риба је пуштена у Азовско море, као и у пролетерско резервоар.
Што се тиче хибрида у природном окружењу, они су прилично уобичајени, па их је готово немогуће пратити. То је због чињенице да је број јесетра пренизак.
