O mercado de produtos semi-acabados congelados na Rússia é considerado favorável para iniciar um negócio, apesar da concorrência. Seu volume no ano passado é estimado em cerca de 1.900 mil toneladas de produtos, ou em termos monetários - US $ 4-4,2 bilhões.
Para abrir um negócio rentável neste mercado estruturado, é claro, você deve elaborar um plano de negócios para a produção de produtos semi-acabados congelados. O segmento mais popular desta produção é panquecas / bolinhos / bolinhos / khinkali. Demora cerca de 30% do volume de negócios.
Condições iniciais
Como iniciar um plano de negócios a produção de alimentos congelados de conveniência? Quando não vale a pena empreendê-lo mesmo com a disponibilidade de fundos? A resposta é óbvia. Inicialmente, é necessário alcançar acordos ou arranjos firmes para futuras vendas de produtos. A frivolidade inadmissível é estabelecer a produção sem fornecer uma venda dinâmica de produtos.
Os compradores de produtos congelados podem ser empresas de comércio por grosso, supermercados, lojas de conveniência. O fornecimento direto de catering também é praticado. Alimentos de conveniência congelados para cafés são populares. O empreendedor deve expandir constantemente a área de vendas.
É importante manter os parâmetros regulatórios. Claro, devemos estudar minuciosamente GOST R 52674-2006, que regula a fabricação de produtos de carne e carne semi-acabados, bem como GOST R 51187-98, que prescreve a rotulagem de embalagens de produtos semi-acabados de carne
Mas se você é um fabricante e já possui equipamentos de refrigeração, não abrir esse negócio é simplesmente frivolidade, porque o custo de produzir produtos semi-acabados congelados será metade.
Estado
Para iniciar a produção de produtos congelados com uma produção de 1 tonelada por dia (com automação dos principais processos), uma equipe de 7 pessoas será necessária. No futuro, aumentando o rendimento, também é necessário recrutar pessoal.
Não se apresse em iniciar um negócio sem ter pelo menos dois tecnólogos qualificados no estado que sejam capazes de organizar e gerenciar a produção automatizada (semiautomatizada).
Para otimizar o número de pessoas na fase de aumento de produção para 5 toneladas de produtos por dia, é preferível que o diretor desempenhe as funções de contador e com o substituto para fornecimento (com direito a concluir contratos) - as funções de um motorista.
Registro e locação
A forma legal de tal negócio é geralmente um empresário individual ou LLC. A maioria dos fundadores abre uma empresa de médio porte, registrando-se como um empreendedor individual, escolhendo para si uma forma simplificada de tributação. Os códigos recomendados de OKVED usados durante o registro são 1511400, 1511410, 1511420.
Para locação de produção com uma produção de 1 tonelada de produtos por dia, recomendamos o uso de uma instalação de produção de propósito similar com uma área de 70 m2. Ao mesmo tempo, os padrões sanitários para a produção de alimentos serão automaticamente levados em consideração. E você sem problemas durante a certificação do produto será emitido uma conclusão sanitário-epidemiológica das instalações de produção e uma declaração de conformidade.
Principais produtos
Um plano de negócios para a produção de produtos semi-acabados congelados (panquecas, bolinhos, bolinhos, bolinhos, khinkali em embalagens de 0,5, 0,7 ou 1,0 kg) começa com uma descrição dos principais pontos de atividade.
Imagine o seu exemplo. A produção diária do empreendimento é de 1 tonelada de produtos.A principal variedade: panquecas (carne moída e frango, queijo cottage, recheio de frutas), bolinhos e khinkali (carne de porco e carne moída e frango), bolinhos (fígado, batata, repolho).
Características tecnológicas: a produção de panquecas, bolinhos, khinkali será produzido sem a adição de soja.
Compra de matérias-primas: fazendas "A", "B", "C", "G", "D" no N-distrito.
Vendas de produtos: supermercados "A", "B", "C", "D", "E", "F", "G".
Como estamos limitados em volume neste artigo, o plano de negócios adicional para a produção de produtos semi-acabados congelados será deliberadamente reduzido por nós à produção de panquecas. Acreditamos que os empreendedores (nossos leitores), tendo entendido o princípio, serão capazes de equipar de forma independente as linhas de produção de bolinhos, bolinhos e khinkali.
Registro de Marcas
Para um empresário registrado que tenha entendido as características de sua produção e as vantagens competitivas dos produtos, é hora de registrar uma marca. Você, como detentor dos direitos autorais, envia à Rospatent uma declaração, uma designação registrada, uma lista de produtos para atribuir uma marca, sua descrição verbal. Durante o ano, um exame do pacote de documentos terá lugar (durante o qual os esclarecimentos são possíveis), como resultado do qual o requerente recebe um registro estadual individual. Ela transforma seus produtos em reconhecíveis e evita falsificações.
Método de produção
A produção pode ser organizada em duas versões. O primeiro - usando trabalho manual (para isso, você deve pagar pelo trabalho de 8-10 modeladores), o segundo é baseado na operação de equipamentos especializados (semiautomáticos) automáticos.
O trabalho manual introduz suas limitações na produção: a qualidade da mistura da carne no processamento de sorvete carne, carne é necessário descongelar, o que afeta negativamente o prazo de validade e a qualidade.
Por razões óbvias, escolheremos automação. Assim, no plano de negócios para a produção de panquecas, incluiremos a compra de equipamentos especiais.
Equipamento de teste
No mercado de hoje, você tem que escolher entre equipamentos italianos, chineses e russos. O italiano é muito mais caro, mas é totalmente automatizado, garante alta qualidade e produtividade, portanto é recomendado para produção em larga escala (onde vale a pena). Para os fabricantes de tamanho médio, os equipamentos semi-automáticos chineses e russos que produzem panquecas congeladas são mais adequados.
Para preparar uma massa de panqueca, uma peneira de farinha, um misturador de massa com um volume de 50 litros ou mais será necessário. A massa de panqueca tem uma consistência líquida, sendo feita a partir de farinha, ovos, leite, açúcar.
Cozinhar carne picada e outros recheios
A seguir estão as nuances associadas ao tipo de carne crua (meias carcaças ou briquetes congelados).
Para processar briquetes congelados, você terá que comprar:
- serra de fita, serrar briquetes de carne;
- dois frigoríficos do tipo “peito” com capacidade de 1,5 m3 (o primeiro - para aumentar a temperatura dos briquetes para - 100Com pré-corte, o segundo - para o congelamento de carne picada);
- um banho para descongelar durante o corte;
- moedor de carne industrial;
- misturador de carne picada.
O preço aproximado de tal conjunto de equipamentos será de US $ 5,5 mil.
A opção pelo processamento de meias-carcaças é mais econômica, exigirá a compra de uma mesa de desossa, um moedor de carne industrial, um misturador de carne e um baú refrigerado (a partir de US $ 3.000).
Outros recheios são produzidos usando um misturador industrial (de US $ 0,7 mil): queijo cottage com passas, batatas com cogumelos e cebola, recheios de frutas diversas.
Para o tratamento térmico de recheios, é necessário equipamento adicional: conversores de vapor e digestores (US $ 3.000).
Finalmente, as próprias panquecas
A moderna produção automatizada de panquecas é implementada em uma linha especializada. Seu preço é de US $ 20 mil.
Existem duas tecnologias para assar a base de teste das panquecas: tipo de tambor (recheado com o tipo "Rotofour") e tipo carrossel (panquecas tradicionais). Em ambos os casos, o aquecimento das superfícies de trabalho é feito por gás.
A experiência de empresários que consideramos envolve máquinas de panqueca para torrefação de dupla face de um tipo carrossel. Eles produzem (opcional) fita de panqueca, retangular ou redondo perfeitamente assados em branco. Em seguida, eles se movem ao longo do transportador para o dispositivo de distribuição de enchimento e o dispositivo de dobragem.
Assim, as linhas de produção de panquecas podem garantir o desenvolvimento dinâmico da produção e a alta qualidade de sua fabricação.
Embalagem, congelamento
As panquecas são embaladas em embalagens de 0,5, 0,7 ou 1 kg cada na linha de embalagem, que inclui uma caixa de papelão, um empacotador horizontal e equipamentos para definir automaticamente a data de produção atual. O preço do equipamento acima é relativamente baixo e é de US $ 1.500.
O último passo na preparação de panquecas é o seu congelamento a baixa temperatura em uma câmara de refrigeração industrial. Este equipamento é o mais caro, seu preço é de US $ 25 mil. O moderno equipamento tecnológico permite responder à questão de como congelar panquecas sem recheio e com uma grande variedade de recheios.
Rentabilidade do negócio
Não há sentido em organizar a produção feita pelo homem no século XXI, especialmente porque os custos para a oficina de produtos semi-acabados congelados são relativamente baixos. Para abrir um negócio, dotado de equipamentos especiais e capaz de se desenvolver dinamicamente, o valor mínimo dos custos iniciais é de US $ 60 mil.
Para uma empresa recém-lançada, conquista pontos de equilíbrio não leva muito tempo (cerca de 0,5 meses). A parte do leão dos custos fixos será aluguel, compra de matérias-primas, depreciação, pagamento de eletricidade e gás, salários. Para aumentar a lucratividade, um curso deve ser tomado para aumentar a produção. A dinâmica é óbvia: com peso diário produção bruta A rentabilidade de 1 tonelada será de 9%, para 3 toneladas este indicador aumentará para 12%, para 5 toneladas - até 5%.
Note-se que a produção manual de produtos congelados pode dar uma rentabilidade de 15% para menos produção diária do que 1 tonelada, mas as perspectivas de crescimento e estabilidade de tal negócio são duvidosas.
Conclusão
Nos últimos anos, uma tendência positiva foi observada neste segmento para a substituição da concorrência de preços por concorrência de qualidade. Há uma crescente demanda da população por produtos com boa relação custo-benefício, próximos de suas características para produtos domésticos. Os consumidores começam a se concentrar em suas marcas favoritas.
Tecnólogos vão para a fabricação de produtos de alta qualidade, certificá-los. Há uma consolidação do negócio. A automação permite aumentar os volumes de produção e, portanto, a lucratividade. Pequenos fabricantes que fabricam produtos à mão estão sendo substituídos por concorrentes de tecnologia maiores que são capazes de trabalhar dinamicamente, demonstrando qualidade estável.
