Agora, em qualquer supermercado, você pode encontrar uma enorme quantidade de alimentos congelados, legumes e frutas. Muitos produtos são congelados: peixe, carne, confeitaria, padaria, até mesmo primeiro e segundo cursos.
Qual é a vantagem do congelamento?
Por que alimentos de conveniência refrigerados entraram na moda? Primeiro de tudo, é muito conveniente para compradores e fabricantes. Pessoas sem muito tempo podem preparar um prato bom e saboroso. Quanto aos produtores, os produtos congelados são muito lucrativos para eles. Não há necessidade de gastar dinheiro com um grande número de pessoal, e praticamente não há bens não vendidos, o que significa que as perdas são reduzidas e a renda está crescendo. O congelamento de choque é usado atualmente para resfriar produtos. O que é isso
Congelamento de choque de produtos
Para que serve esse tipo de armazenamento? O fato é que durante o resfriamento normal, as moléculas de água se transformam em cristais. Quanto mais rápido o próprio processo de congelamento ocorrer, menores serão esses cristais. Por que isso é importante? Sim, porque somente com cristais microscópicos de água, as moléculas dos produtos não entram em colapso.
Tal congelamento executa-se em dispositivos especiais. Eles são chamados de freezers de choque. Os produtos são resfriados neles a uma temperatura de -40 graus Celsius. Isso permite congelar o núcleo de legumes ou frutas em apenas duzentos e quarenta minutos. Devido a isso, a estrutura dos produtos permanece a mesma. Após descongelá-los, não há efeito de perda de líquido, nem alterações de sabor nem textura.
Os benefícios do congelamento de choque
O gabinete do congelador de choque em comparação com os refrigeradores tradicionais permite:
- Reduza a perda do produto por várias vezes.
- Reduza o período de congelamento para dez vezes.
- Reduzir a área de produção.
- Reduzir o pessoal em trinta por cento.
- Reduzir o período de retorno em vinte por cento.
Estrutura do produto
O congelamento de choque é, em primeiro lugar, uma alta taxa de resfriamento. A temperatura na câmara atinge trinta e cinco graus negativos. Isso permite que o produto passe rapidamente da fase líquida para o sólido. Neste caso, pequenos cristais são formados e o tecido celular permanece intacto. Como resultado, as propriedades do produto fresco são preservadas, em contraste com o congelamento usual.
A tecnologia de congelamento de choque permite não usar o processamento térmico e químico de produtos. Como resultado disto, o tipo de proteínas não muda de forma alguma e, portanto, a bioquímica das substâncias permanece inalterada. A baixa temperatura de congelamento de choque e a própria velocidade do processo reduzem a atividade de bactérias ambientais. Com o resfriamento lento, bagas, frutas e legumes podem deixar vestígios de bactérias. O congelamento de choque praticamente elimina o desenvolvimento de um efeito similar.
Massa de produtos
Com um prolongado processo de congelamento, ocorre a perda de peso dos produtos. Isso acontece devido à evaporação do líquido. Normalmente perdi até dez por cento. O congelamento por choque tem uma taxa de resfriamento forçado que reduz a perda de umidade em até um por cento. A diferença é palpável.
Os gostos mudam?
Como o produto não seca durante o congelamento rápido, as propriedades nutricionais e aromáticas praticamente não se perdem. Isso significa que as qualidades nutricionais e de sabor permanecem as mesmas.
Tempo de armazenamento
Produtos refrigerados usando o método de choque têm uma vida útil mais longa do que os produtos congelados em congeladores convencionais.Além disso, eles são capazes de manter todas as qualidades por mais tempo. Deve-se notar que o congelamento rápido é a melhor maneira de colher para o inverno.
Popularidade de alimentos congelados
Produtos congelados semi-acabados, produtos e refeições prontas ganharam imensa popularidade em todo o mundo. Sua produção está aumentando a cada ano. A gama de produtos que são congelados em todo o mundo é incomumente ampla. Além disso, cada país está envolvido na produção dessas frutas e legumes ou produtos semi-acabados que são característicos de uma determinada região, clima e tradições.
Atualmente, a gama de produtos congelados consiste em:
- Legumes, frutas, bagas, melões, ervas e várias misturas deles.
- Pronto segundo e primeiro cursos, tortas, confeitaria e produtos de panificação.
- Peixe e carne produtos semi-acabados: bifes, entrecotes, almôndegas, hambúrgueres, bolinhos, varas, bolinhos, salsichas.
- Sucos, sobremesas, geleias, pudins, sorvetes, etc.
A popularidade dos alimentos congelados deve-se a várias razões:
- Armazenamento fácil e disponibilidade rápida, se necessário.
- Cozinhar não leva muito tempo.
- Bom gosto.
- O produto é embalado e dosado.
- Nenhuma preparação adicional é necessária (por exemplo, peeling ou corte).
- Quase todo o produto é comestível (exceto embalagem).
Negócio
A tecnologia de congelamento de choque oferece novas oportunidades de atividade. Podemos dizer que o ambiente de negócios está se tornando mais confortável. Ao usar esta tecnologia, o número de perdas é significativamente reduzido. Além disso, o momento da venda dos mesmos produtos agrícolas está aumentando significativamente, e o local de processamento pode estar localizado em uma região completamente diferente.
O produto pode ser vendido em diferentes locais e até países. Não há limite para a sazonalidade das mercadorias. Além disso, a venda pode ser atrasada, a fim de esperar por um preço melhor. No início, o mercado de alimentos congelados na Rússia consistia em matérias-primas importadas. E agora, as prioridades mudaram gradualmente para os produtores nacionais.
Equipamentos de congelamento
Falando de congelamento rápido, você precisa entender que isso só é possível com equipamentos especiais. A vantagem desta técnica é um retorno rápido. Armário de congelador de choque permite que você esfriar alimentos de conveniência, legumes, frutas.
O equipamento para congelamento é diferente. Está dividido nos seguintes tipos:
- Aparelhos de fluidização destinados a congelar pequenas matérias-primas de vegetais e frutas, bagas, misturas de sopa e ensopados. É possível esfriar peixes pequenos, camarão, cogumelos. Este tipo de equipamento possui a maior velocidade de congelamento, o que significa que retém os produtos de melhor qualidade.
- Os armários transportadores são usados para congelar peixe, carne, farinha, produtos semi-acabados de leite, bem como pratos prontos: massa folhada, panquecas, almôndegas, bifes, ravióli e bolinhos.
- Os berços congelam o peixe semi-acabado embalado e a carne de aves, almôndegas, bifes, bolos, pratos principais e secundários.
- Os freezers em espiral são projetados para resfriar produtos em porções de vegetais, frutas, carne e peixe, produtos semiacabados empanados.
Congelamento de conveniência
Como os produtos semi-acabados são especialmente populares entre os consumidores, o congelamento por choque de bolinhos, bolinhos, pastéis, panquecas representa uma parte significativa da produção.
No entanto, um novo tipo de atividade apareceu. O mercado de alimentos congelados reabasteceu com produtos de panificação semi-acabados. O cozimento de tarugos congelados é muito popular e em demanda. Existem mais de cem itens em estoque. Estes são pães com aditivos e baguetes e pão. Esses alimentos precisam de um pouco de calor antes de comer. O sabor dos produtos de panificação congelados não difere do cozido.
Especialistas neste campo alegam que tal pão é feito de produtos naturais, eles não têm aditivos especiais. A tecnologia correta para a produção de produtos de panificação a partir de blanks torna possível obter um produto crocante e saboroso. Naturalmente, a obtenção de bons produtos semi-acabados congelados só é possível com a disponibilidade de equipamentos de alta qualidade e adequados.
