Produtos de carne semi-acabados - um produto que está em grande demanda entre os compradores. Demora um pouco de tempo para cozinhá-los, então eles são uma boa alternativa para pratos "cheios". Os produtos semi-acabados têm uma série de vantagens específicas na produção: eles são capazes de simplificar e facilitar o trabalho de oficinas de compras, reduzir o tempo necessário para preparar um lanche de carne e aumentar o rendimento do empreendimento. Sobre quais nuances devem ser levadas em conta ao abrir sua própria produção de carne, vamos dizer neste artigo.
Informações gerais
As estatísticas informam que a produção e o consumo de carne e produtos cárneos em nosso país estão aumentando de ano para ano. Segundo as previsões, esse mercado só crescerá nos próximos anos. Os especialistas observam as maiores taxas de crescimento no segmento de produtos de carne semi-acabados refrigerados.
O que é pré-fabricado? Este é um produto em porções feito a partir de carne moída ou outras matérias-primas com vários aditivos. Os produtos são classificados de acordo com vários tipos:
- por métodos de processamento distinguir produtos semiacabados picados, naturais, bolinhos de massa;
- por tipo de carne utilizada: carne de vaca, borrego, produtos de porco, bem como produtos de coelho e aves;
- condição térmica - congelada e refrigerada.
Além disso, a produção de produtos semi-acabados é dividida em dois segmentos separados - produtos processados e produtos naturais.
Produtos naturais
Este segmento, por sua vez, consiste em vários subgrupos. São conjuntos de carne e ossos, picados, grandes, pequenos, porcionados, em conserva e carne. Para a preparação de produtos semiacabados picados usando músculos escapulares, cervicais, femorais contendo tecido conectivo mais rígido e grosseiro. A carne é moída utilizando equipamento especial, após o que se adicionam gordura, ovos e especiarias.
Produtos Reciclados
Este segmento inclui principalmente produtos de costeleta. Estes incluem costeletas, almôndegas, almôndegas e outros produtos processados de carne picada e carne.
Tecnologia
Vamos considerar com mais detalhes como a tecnologia de produção de produtos semi-acabados de carne é implementada. Carne crua congelada é fornecida para a empresa na forma de blocos. Usando um triturador, ele é esmagado. Muitas vezes, carne picada preparada usando um separador de carne e ossos é usada para carne picada.
Depois que a carne é moída, a carne picada é passada por um pião. Em seguida, adicione o bacon moído, água gelada, sal, especiarias e outros aditivos. A massa é completamente amassada em um misturador de carne ou usando um cortador. Este dispositivo destina-se à moagem de matérias-primas de carne macia e sua transformação em uma massa homogênea.
A carne moída cozida é imersa em uma máquina para a fabricação de produtos semi-acabados. Neste ponto, o produto assume uma forma específica com o peso específico de cada porção. Dependendo do volume da produção de produtos semi-acabados, use um rotor ou sistema de parafuso para formar o produto.
A máquina de moldagem dá às costeletas uma forma predeterminada, depois os produtos são dispostos em uma correia transportadora. Depois disso, dependendo da receita, os produtos são enviados para a máquina para congelamento e, em seguida, para o equipamento de panificação.O próximo passo é o transporte do produto semi-acabado para a câmara de congelamento de choque ou para um freezer em espiral.
Congelamento varia em duração. Por exemplo, uma costeleta pesando 85 gramas em uma câmara congelamento de choque deve gastar cerca de 2 horas, e em equipamentos de congelamento em espiral este tempo é reduzido para 40 minutos. A produção de produtos semi-acabados é concluída na fase de embalagem. Para fazer isso, use sacos plásticos, caixas de papelão ou outros recipientes. O armazenamento de produtos acabados deve ser realizado em refrigeradores de baixa temperatura.
O plano de negócios da oficina para a produção de produtos semi-acabados
A produção própria de produtos de carne semi-acabados deve começar com o desenvolvimento de um plano de negócios detalhado. Cálculo e previsão devem ser baseados em pesquisa de marketing. Você precisa estudar cuidadosamente o mercado de vendas, matérias-primas, ofertas de fornecedores de equipamentos.
Instalações de produção
A compra do equipamento necessário para a produção de produtos cárneos semiacabados é um dos pontos importantes no desenvolvimento de um plano de negócios. Você vai precisar de:
- moedor de carne;
- prensa de corte;
- fatiadora para cortar produtos semi-acabados;
- Serra de fita para corte de carne;
- máquina de moldagem;
- Equipamento para a preparação de raviolis e costeletas;
- congeladores;
- máquinas de embalagem;
- câmaras de armazenamento (separadamente para produtos acabados e matérias-primas);
- balanças;
- Equipamento para tempero;
- misturadores de carne picada;
- moedor-top;
- banho de lavagem;
- conjuntos de facas e tábuas de corte;
- lâmpadas bactericidas.
Se você pretende se engajar na preparação de ravióli, deve comprar equipamentos adicionais para a produção de produtos semi-acabados:
- dispositivos de bolinhos;
- peneira de farinha;
- misturador de massa.
Quarto e localização
Para abrir uma oficina para a produção de produtos semi-acabados com uma capacidade de uma tonelada de produtos acabados por turno, é necessária uma sala com uma área de cerca de 16 metros quadrados. m Além das áreas de produção onde o equipamento será localizado, é necessário ter um quarto para o pessoal, uma sala para o armazenamento de matérias-primas, bem como banheiros e chuveiros.
Recomenda-se que a produção de produtos de carne semiacabados esteja localizada próxima a fazendas e fazendas de camponeses envolvidas na criação de animais. Eles poderão se tornar fornecedores de matérias-primas ecologicamente corretas e reduzir os custos de transporte. Os custos de aluguel podem ser de cerca de 50 mil rublos por mês.
A oficina de processamento de carnes não deve ser colocada em caves onde não haja luz natural, em prédios residenciais e próximos a eles, em salas com capacidade instalada limitada. Eles também não são adequados para a produção de produtos semi-acabados de uma sala onde não há entrada de redes de gás e a altura do teto é limitada (recomendado - mais de 3 metros).
Edifícios com decisões arquitetônicas e de planejamento complexas, locais onde não é possível criar ventilação de fluxo-exaustão, onde não há relação entre quaisquer instalações de produção e disposição de resíduos, também não devem ser considerados como uma oficina.
O pessoal
Para a manutenção do equipamento, 2-3 trabalhadores por turno são suficientes. Além disso, você precisará de:
- Diretor
- diretores adjuntos para questões financeiras e de produção;
- gerente de fazenda;
- contador;
- Chef
- Logística
- tecnólogo chefe;
- Especialista em RH;
- inspetor de qualidade;
- Especialista em TI;
- um limpador;
- gerentes de vendas e compras.
É claro que, na fase inicial do negócio, muitos desses funcionários não serão necessários ou uma pessoa pode combinar seu trabalho. Mas com o desenvolvimento bem-sucedido do negócio para um trabalho eficaz, você precisará de pessoal adicional.
Lucratividade
A produção de produtos de carne semi-acabados tem uma rentabilidade de cerca de 30%. Alguns empresários aumentam esse número para 80%.Isto é conseguido através de boas receitas originais desenvolvidas na empresa, bem como equipamentos de alto desempenho e matérias-primas baratas. Os produtos semiacabados de carne, cujos produtores buscam maximizar os lucros e economizar na quantidade de carne picada no produto acabado, podem ser de baixa qualidade e prejudicar a reputação da empresa.
A documentação
A coleta de documentos é um dos problemas que um empreendedor iniciante pode encontrar. Não é fácil cumprir todos os requisitos da legislação prevista neste campo de atividade. Se você não tem experiência, faz sentido entrar em contato com fornecedores de equipamentos. Eles estão prontos para fornecer um conjunto completo de documentos e fornecer à empresa as capacidades de produção necessárias.
Inicie um negócio com o registro de uma entidade legal. Você pode se registrar como um empreendedor individual ou LLC. Considerando os pontos principais, deve-se lembrar que a produção de produtos semi-acabados exige a conclusão obrigatória da SES. Além disso, é necessário desenvolver um programa de controle de produção, de acordo com o qual a produção será realizada.
Não esqueça também que é necessário fazer certificados de conformidade para todos os tipos de produtos. A lista de padrões para iniciar um negócio não é pequena. Faz sentido atrair especialistas que o ajudarão a coletar e preparar toda a documentação necessária.
Em conclusão
Ao planejar este tipo de negócio, a tarefa principal é encontrar canais de distribuição. Se esta questão não for devidamente pensada, então, no final, você poderá obter um depósito de produto acabado cheio de capacidade sem a possibilidade de sua implementação. Isso pode levar não só a danos às mercadorias, mas também ao encerramento de toda a produção.
Abrindo seu negócio, esteja preparado para o fato de que há muita concorrência na produção de produtos semi-acabados. Um dos principais são cadeias de varejo com oficinas de processamento próprias. Se você quiser vender produtos através deles, não se pode falar em cooperação promissora. Afinal, eles mesmos são produtores.
Mas além dos “gigantes” também há empresas comerciais menores que estarão prontas para trabalhar com você. Você deve prestar atenção às pequenas cidades e vilas nas quais as empresas de rede não têm tempo para abrir suas filiais. Há também açougues especializados onde as pessoas compram propositadamente produtos de carne.
A produção de produtos semi-acabados é uma das áreas prioritárias no programa estadual de desenvolvimento de pequenas e médias empresas. Para abrir um workshop, você pode obter apoio do estado e fornecer financiamento para o projeto.
