Lembre-se de como o boom empresarial começou nos anos 90? Pelo menos 80% de todas as pessoas que decidiram iniciar seu próprio negócio começaram a abrir bancas e mercearias. Seu cálculo foi o mais simples possível: as pessoas sempre querem comer e, portanto, sua renda será constante.
Seja qual for o caso ... Não só os empréstimos infernais com taxas incríveis, mas também a concorrência acirrada neste segmento falharam estes pioneiros do mercado capitalista selvagem.
Em todos os pontos de transporte público, costumava haver vários pontos de alimentação, e o poder de compra da população naqueles dias deixava muito a desejar.
Além disso, homens de negócios deploráveis esqueceram uma simples circunstância. Revenda e o desejo de ganhar dinheiro no ar - esta não é a melhor estratégia para o seu próprio negócio. Um investimento muito mais bem sucedido do seu tempo e dinheiro é a produção. Os produtos reais não apenas atraem aqueles que desejam investir no empreendimento, mas também fornecem confiança no futuro.
Hoje vamos considerar a produção de costeletas. Grandes investimentos não são necessários, mas há requisitos bastante rigorosos para matérias-primas. Além disso, você terá que estabelecer boas relações com a estação sanitária e epidemiológica local, já que o sucesso de todo o empreendimento depende de sua atitude leal em relação a você.
Por que exatamente produtos semi-acabados?
O fato é que, devido à mudança das condições de vida e ao aumento da riqueza da maioria das cidades grandes, há uma tendência mais pronunciada quando as pessoas querem comer alimentos deliciosos depois de um árduo dia de trabalho, mas não há tempo ou vontade de ir ao café.
É por isso que todos os principais revendedores de varejo relatam que, de ano para ano, a proporção de produtos semi-acabados adequados para cozinhar rapidamente alimentos de alta qualidade e saborosos está inevitavelmente crescendo. Consequentemente, os rendimentos dos proprietários daquelas empresas que estão orientadas no tempo no mercado em mudança também estão aumentando.
Se você pensar bem sobre a estrutura organizacional e resolver problemas com matérias-primas, a produção de costeletas pode se tornar lucrativa apenas cinco a seis meses após a abertura, o que é simplesmente irreal em muitos outros setores.
Qual é a razão para escolher costeletas?
By the way, por que exatamente esse prato? Afinal, até recentemente, acreditava-se que o produto mais popular e amado por todos os segmentos da população de produtos semi-acabados era bolinhos. Sim, isso foi há alguns anos atrás.
Mas a queda na demanda foi "ajudada" pelos próprios produtores, que ativamente "economizaram" em seus próprios consumidores, usando componentes cada vez mais baratos, sem esquecer a mesma soja. Não foi por acaso que tomamos a palavra “salvo” entre aspas, já que nenhum fabricante normal faria isso. O preço do dinheiro economizado na produção de dinheiro neste caso é a rejeição de seus produtos.
Além disso, para a produção dos mesmos bolinhos, são necessários amassadores e outros equipamentos que são completamente desnecessários para a produção de almôndegas. Na sua produção, apenas carne moída, moldagem e embalagem homogênea e de alta qualidade é importante. A linha de produção é mais simples, o equipamento custa menos. Claro, a produção de costeletas "Kiev" vai custar mais. Mas aqui deve-se ter em mente que este produto é bastante específico e, portanto, seu custo é muito maior.
O verso do problema
Infelizmente, a produção de costeletas não é de modo algum uma espécie de “eldorado” para os empresários, como é costume dizer. Para começar, qualquer coisa pode ser colocada em bolinhos (nada pode ser visto no teste), e esses “homens de negócios” começam a pensar nos consumidores somente depois de alguns navios.
As costeletas são mais difíceis, já que na maioria dos casos a embalagem aberta envolvida em papel alumínio é usada, e o comprador pode apreciar imediatamente o apelo visual do produto. Se os seus bolinhos são feitos com recheio ruim ou borrados e grudados durante o cozimento, então esperar por uma boa demanda é simplesmente bobo. É necessário abordar cuidadosamente o controle de qualidade dos produtos, tornando-os a partir de matérias-primas da mais alta qualidade.
Como sobre a concorrência?
Muitos não têm pressa em abrir a produção de costeletas, temendo a feroz concorrência de outros jogadores. Até certo ponto, seus medos têm uma base muito real, mas nem tudo é tão terrível.
Primeiro de tudo, você precisa entender que o número de "economistas" sobre os quais falamos acima é grande. Mas isso não significa que todos permaneçam no mercado e tenham posições sérias. É precisamente a sua existência que vai jogar em suas mãos: oferecendo deliciosas costeletas com alta qualidade para seus consumidores, você pode facilmente criar uma reputação positiva para si mesmo, tornando sua marca registrada o mais reconhecível possível no mercado.
Especialistas dizem que o mercado de alimentos é único porque a competição se parece com uma bolha de sabão. Os fabricantes que monitoram a qualidade e não economizam em matérias-primas não têm problemas de vendas. É claro que essa afirmação se torna verdadeira apenas nos casos em que você segue uma política razoável de preços e marketing, não tentando vender bifes na província.
Equipamento necessário, recheio e tecnologia
Se você já fez costeletas em casa, então você sabe sobre a complexidade bastante baixa deste processo. Por que estamos dizendo isso? A coisa é que a máquina para a produção de costeletas em um ambiente industrial funciona no mesmo princípio.
A principal adaptação é um moedor de carne industrial, onde a carne será transformada em carne picada. Dado que as empresas em todo o mundo estão engajadas em sua produção hoje, a faixa de preço será muito ampla.
Mas se falamos apenas do setor industrial, então o custo do equipamento depende não apenas do fabricante e da marca, mas também do desempenho do equipamento: um modelo que produz cerca de 800 kg de carne picada em uma hora custará cerca de 200 mil rublos. O mesmo equipamento para a produção de carne picada, que pode moer até 1,5 tonelada de carne por hora, custa cerca de um milhão e meio.
Modelos domésticos?
Alguns podem ter uma pergunta bastante justa: "Por que eu preciso de um moedor de carne industrial para o dinheiro, quando você pode comprar um modelo de casa com o mesmo desempenho na loja?" Infelizmente, não é tão simples aqui. O número que os profissionais de marketing inteligentes mostram a você significa sua produtividade potencial.
Tente pular pelo menos 300 kg de carne através de um moedor de carne em casa sem interrupção. Quanto tempo ela vai trabalhar? Nós não pensamos assim. E os modelos industriais são caracterizados precisamente pela possibilidade de operação longa e contínua, o que garante a produção ininterrupta de costeletas.
Algumas informações sobre tecnologia de produção
Naturalmente, os fabricantes usam não apenas carne em sua forma pura. E o ponto aqui não é “salvar”, mas a receita: você viu muitas almôndegas caseiras feitas de carne sozinha? Então este é o Schnitzel, que não está diretamente relacionado ao nosso tópico. Sim, há costeletas com um teor mínimo de aditivos como batatas ou repolho, mas seu custo é tal que os cidadãos comuns prefeririam comprar carne.
Não podemos usar aditivos, sal e especiarias. Isso indica que você terá que comprar um mixer para recheio. Sem este equipamento, a consistência ideal não pode ser obtida.
Agitadores
Na maioria das vezes, máquinas com um volume de tremonha de 30-150 kg são usadas. Seu custo varia entre 150-400 mil rublos. Por conseguinte, o indicador mais importante é o volume da tremonha, que indica a quantidade de carne picada para processamento e mistura única. Importante! De acordo com seu desempenho, o misturador deve corresponder ao nível da máquina de costeleta.
Máquina de costeleta
Finalmente, consideramos as máquinas de costeletas em que a moldagem final do produto acabado ocorre.
Estranhamente, mas o poder dessas máquinas não depende do número de costeletas produzidas, mas do volume da tremonha de recepção. Deve ser lembrado que o custo aproximado de equipamentos que podem cobrir as necessidades de uma empresa de médio porte é de cerca de 300-600 mil rublos.
Suponha que você esteja usando um misturador de carne moída de 30 kg. Neste caso, você receberá pelo menos 2100 costeletas por hora. A lucratividade de toda a linha depende do desempenho do mixer e da máquina.
Opções adicionais
Os modelos mais caros podem ser entregues com um sistema de refrigeração integrado para produtos acabados. Note que para armazenamento a longo prazo de costeletas, a temperatura que ele fornece não é suficiente. Eles só esfriam, proporcionando excelente palatabilidade.
Outro equipamento inclui embalagem, rotulagem e muito mais. Considerando que muitos empresários preferem simplesmente contratar vários funcionários que estarão envolvidos em embalagens, alguns equipamentos podem ser salvos. Neste caso, a aquisição de linhas apropriadas não é obrigatória em condições de pequena e média produção.
Pessoal e custos
Assim, o custo mínimo do equipamento mais necessário para a produção de costeletas é de cerca de 600 mil rublos. Este é um custo muito acessível, já que outras empresas exigirão custos muito mais altos de você.
Quanto ao pessoal, entre os trabalhadores deve haver um tecnólogo com boa formação e experiência. Os funcionários restantes podem ser contratados sem levar em conta sua experiência, já que o treinamento leva literalmente algumas horas. Note-se que para carga e descarga de matérias-primas e produtos acabados, é desejável ter trabalhadores auxiliares separados.
Lucro e Custo
Devemos dizer imediatamente: todos os nossos cálculos são muito, muito aproximados, já que o custo da carne varia muito de região para região.
Dado que em produtores normais é improvável que você encontre carne suína mais barata que 140 rublos / kg, e carne bovina ainda custa cerca de 180 rublos / kg, mais uma porcentagem de mistura de 1: 3, e como resultado, um quilo de carne picada será de cerca de 170 rublos / kg.
Como o produto acabado contém cerca de 75% de carne, e os 25% restantes recaem em panado, gordura, batata e especiarias, o custo de um quilo de costeletas será de 140 a 150 rublos. O preço de venda para costeletas de qualidade sem soja e frango agora não é inferior a 230-240 rublos / kg. Em suma, sua linha em produtos semi-acabados compensa rapidamente.
Claro, você não deve sonhar com 100 rublos de lucro líquido por quilo. Deve-se ter em mente que você precisará comprar desinfetantes e detergentes, roupas de trabalho e calçados para os funcionários, comprar materiais de embalagem e pagar por combustível para sua logística, mesmo que seja uma pequena máquina. O item de custo mais importante é a remuneração do pessoal, que definitivamente não vale a pena ser economizada.
SP ou LLC?
Até agora, negligenciamos detalhes tão importantes quanto a forma legal de propriedade de sua empresa. Existem dois tipos principais: IP e LLC. Qual deles escolher? Vamos dar uma olhada rápida nessa questão.
Vamos começar com LLC. As vantagens dessa forma de propriedade é uma espécie de "solidez". Se você pretende trabalhar com grandes fornecedores, vá para os níveis regional e interregional, então, em qualquer caso, você terá que registrar uma LLC.
E mais uma circunstância importante.Ao organizar uma LLC, você precisará indicar seu capital autorizado. Considerando que, mesmo com milhões de revoluções, seu tamanho pode ser de apenas 10 mil rublos, isso não é um grande problema. Outra coisa é importante - em caso de falha e colapso do negócio, você será responsável precisamente com este capital autorizado.
Em geral, é aí que terminam todas as vantagens dessa forma de propriedade (para um homem de negócios novato). O fato é que o design de uma LLC é realmente difícil. Mas o mais desagradável é que você tem que manter registros contábeis “na maior medida possível”, nenhum esquema simplificado é usado aqui.
E o IP? A única, mas muito grave desvantagem do empreendedorismo individual é a responsabilidade. A responsabilidade está cheia. Se seu negócio não for bem sucedido, os credores terão que pagar com sua propriedade.
Mas você pode pagar impostos de acordo com um esquema simplificado, e o tempo para emitir um IP é simplesmente desprezível quando comparado com o LLC. Além disso, a documentação total é muito menor.
Sim, e depois de pagar impostos, todo o lucro líquido é seu, enquanto o chefe da LLC deve receber salários oficialmente, pagando impostos a partir dele e do lucro total.
Para iniciantes, é melhor escolher o IP.
Requisitos SES
Estranhamente, mas eles são bem democráticos. O principal problema é escolher o quarto certo. Deve ter chuveiros, banheiros confortáveis, pias para lavar as mãos. Todos os funcionários devem passar regularmente por exames médicos destinados a trabalhadores da indústria alimentícia e ter livros médicos.
Certifique-se de conectar-se a todos os utilitários. Particularmente rigoroso, este requisito deve ser cumprido com relação ao sistema de abastecimento de água e esgoto. A oficina deve ser separada de pelo menos 50 metros dos edifícios residenciais mais próximos. Certifique-se de notificar o Rospotrebnadzor imediatamente após começar a se dedicar à produção de produtos alimentícios.
Área mínima de oficina - 100 m2. Além disso, nos últimos anos, uma sala separada para o pessoal para relaxar.
Para cada lote de produtos e matérias-primas, deve haver um relatório sanitário e epidemiológico e documentos veterinários de acompanhamento.
