Recentemente, o mercado doméstico de pães foi caracterizado por uma diminuição em sua produção. Segundo alguns especialistas, a principal razão para isso não é de forma alguma uma diminuição no seu consumo pela população.
O fato é que, junto com os tipos tradicionais desses produtos, algumas empresas dominam a tecnologia e lançam a produção de pão congelado. O volume do mercado russo nessa área há vários anos chegava a cerca de seiscentos bilhões de dólares, e sua taxa de crescimento anual é de cerca de 25%.
Muitos consumidores ainda não levaram a sério este tipo de produtos de panificação e preferem os produtos bem conhecidos das fábricas e colheitadeiras. Junto com isso, não podemos deixar de notar a tendência para uma mudança gradual nesta situação.
O conceito de produtos semi-acabados de pão congelado
Em poucas palavras, os produtos de panificação congelados são produtos que foram previamente congelados a uma temperatura de 18 graus abaixo de zero. Existem dois grupos principais de tais produtos.
O primeiro deles inclui tarugos brutos (eles não são submetidos a cozimento parcial preliminar) e o segundo inclui produtos parcialmente cozidos (congelados ou refrigerados, mas acabados). Independentemente do tipo, todos os alimentos processados podem ser produzidos a partir de qualquer tipo de farinha: centeio, trigo ou uma mistura destes.
Ao usar o primeiro método, o pão congelado deve primeiro descongelar. Depois disso, o produto semi-acabado é colocado em um revisor, onde a massa é adequada e depois assada. Deve notar-se que este método é mais barato.
No segundo caso, para preparar o produto, é necessário colocá-lo no forno combinado por um período de 10 a 30 minutos. Depois disso, está pronto para uso. Produtos de panificação Unfired antes de servir na mesa simplesmente o suficiente para aquecer no forno ou no microondas.
Aparência do mercado
A França foi o primeiro país a iniciar a produção de pão congelado há quase trinta anos. Foi a partir daí, no início deste século, que começaram a trazê-lo para o nosso país. Quase todas as modernas tecnologias de produção para esses produtos foram desenvolvidas nos Estados Unidos, onde esse negócio é muito bem desenvolvido.
A partir de hoje, a participação de pão congelado no mercado europeu varia de 80 a 90 por cento, enquanto na Rússia é de apenas 10 por cento. O resultado desse indicador é que, de ano para ano, cada vez mais empreendedores estão pensando em iniciar um tipo de atividade empreendedora como a fabricação e a venda de pão congelado.
Investimento necessário no projeto
Os investimentos iniciais são bastante impressionantes. Para abrir uma padaria é necessário um montante de cerca de dois milhões de dólares norte-americanos. Além disso, para começar, é necessário equipar um ponto que será utilizado na venda e aquecimento de produtos congelados. Não se esqueça dos salários dos funcionários e dos custos de congelamento e armazenamento.
Por outro lado, a produção de pão congelado também tem vantagens significativas em relação a outros tipos deste tipo de produto. Neste caso, estamos falando sobre o fato de que as perdas decorrentes de fenômenos como o retorno de mercadorias não vendidas, bem como os surtos e falhas de demanda são nivelados.
Tecnologia de fabricação
Acima de tudo, a qualidade dos futuros produtos de panificação depende de quão bem a massa é amassada. A este respeito, a sua preparação é considerada fundamental em todo o processo. Para garantir um bom cozimento fora e dentro do produto, recomenda-se primeiro soltá-lo. A fermentação da massa fornece uma migalha porosa para futuros produtos de padaria e total conformidade com a tecnologia de mistura e proporções - seu excelente sabor.
O próximo passo é dividir a massa em pedaços, que é feita em máquinas especialmente projetadas para isso. Também existem instalações separadas para arredondar a forma dos produtos. Além disso, de acordo com o processo tecnológico, por 5-10 minutos a massa deve ser traçada. Só depois disso o processo de congelamento começa. Existem dois de seus métodos, como já foi mencionado acima.
Vendas de produtos acabados
Dependendo da classe, a margem, definida pelos fabricantes em tais produtos, varia de 5 a 50%. Ao mesmo tempo, a maior parte dos produtos acabados pertence ao segmento de baixo preço. A maioria das empresas russas desde o início começou a preferir a venda de pão congelado através de estabelecimentos de restauração (cafés e restaurantes), em vez de retalhistas. Essa tática pode ser chamada de correta, pois quando um certo volume de negócios é alcançado, a abertura de uma padaria separada torna-se lucrativa.
Mercado interno de pão congelado
Muitos especialistas prevêem que, no futuro próximo, o negócio de pão usando produtos semi-acabados congelados em nosso país crescerá apenas (até 50% ao ano). Deve-se ter em mente que cerca de cinco grandes players nessa direção estão operando atualmente no mercado doméstico.
Sua participação total é de 50%. Além disso, existem cerca de dez outras empresas com 35% do mercado nas mãos. Assim, esse nicho ainda não está completamente preenchido. Isso dá todas as razões para estabelecer sua própria produção e vendas. Para abrir o seu próprio negócio, você precisa se registrar como um empreendedor privado ou entidade legal e se registrar no serviço fiscal.
Rentabilidade do negócio
Os experientes participantes do mercado argumentam que a produção de pão congelado em termos de lucratividade não é de forma alguma inferior aos produtos de panificação bem conhecidos que podem ser encontrados nas prateleiras das lojas. O preço de varejo dos produtos de panificação acabados é atualmente regulado pelo estado.
E isso é contra o pano de fundo de um aumento constante no custo de matérias-primas e outras despesas. Quanto ao custo dos produtos congelados, depende apenas da situação do mercado, por isso são mais caros. Apesar disso, a demanda por eles não está diminuindo, pois os consumidores modernos preferem cada vez mais a qualidade.
