Mini-padaria própria: rentabilidade de produção e requisitos SES. Lista de equipamentos e documentos necessários

Em todas as aldeias - e em uma grande metrópole e em uma pequena cidade do distrito - há essa produção mais importante - uma padaria. E se outros produtos, incluindo vegetais e frutas, puderem ser importados de outras cidades e mesmo países, então o pão sempre será um produto que é produzido e vendido localmente.

Juntamente com a principal fábrica de pães (cujos produtos são entregues em lojas localizadas em diferentes partes da cidade), muitas vezes há pequenas empresas privadas que têm vantagens inegáveis ​​e, portanto, podem coexistir com ela e ser lucrativas.

Qual é a sua superioridade? Uma mini-padaria pode se tornar um negócio viável e lucrativo? Leia sobre as características deste tipo de negócio, questões de sua organização e as nuances de fazê-lo no artigo.

Por que uma mini-padaria é melhor que uma padaria?

Sua padaria pode se tornar bastante lucrativa e em demanda. Suas vantagens em comparação com as principais padarias são óbvias:

• o pão é sempre fresco, porque é assado em pequenos lotes e, via de regra, não longe de casa ou do trabalho;
• os produtos são diferenciados por um sortimento mais interessante, pois uma padaria pode produzi-lo em pequenos lotes, com foco na demanda e gostos de seus consumidores;
• a qualidade costuma ser melhor devido a volumes menores e monitoramento rigoroso do processo de fabricação;
• a oferta de tais padarias em casa é mais diversificada e muda com mais frequência, porque a mini-produção é mais flexível e responde mais rapidamente às necessidades de seus clientes.

Dado todo o exposto, podemos dizer com segurança que sua própria padaria é um negócio bastante popular, atraente e lucrativo. Com uma organização adequada da produção e relações de construção competentes com os consumidores, é capaz de trazer lucro e prazer consideráveis ​​tanto para o proprietário quanto para a população local.

Na Europa, pequenas padarias privadas fornecem até 70% do volume total de pão produzido, enquanto no nosso país esses números mal chegam a 20%. Há algo por que lutar e de quem dar um exemplo para incutir nas pessoas bom hábito comprar pão fresco cozido em uma padaria privada perto da casa.

Plano de abertura de mini-padaria: marcos

Negócio "Own Bakery", embora pequeno, mas requer investimentos significativos - conhecimento, tempo e mão de obra e recursos financeiros. Antes de iniciar este tipo de produção, você deve estudar cuidadosamente e refletir sobre várias questões críticas de sua organização. Em primeiro lugar, é necessário elaborar um plano de negócios claro, no qual as etapas a seguir serão explicitadas e analisadas:

• produtos de panificação (volume e sortimento, tecnologia, vantagens competitivas);
• matérias-primas (lista necessária, organização de suprimentos);
• vendas de produtos (métodos, canais, promoção);
• instalações para a padaria, incluindo papelada no cumprimento dos requisitos do SES e dos volumes de produção;
• equipamento para fazer pão, incluindo equipamento adicional (para armazenamento de peças em bruto, produtos acabados, etc.);
• pessoal de padaria (recrutamento de pessoal e treinamento, remuneração, manutenção de pessoal);
• cálculo de indicadores econômicos, em particular - os custos de abertura e organização da produção, a rentabilidade e rentabilidade da padaria;
• registo de empresas, preparação de toda a documentação necessária.

Somente depois de todos esses pontos terem sido analisados ​​e identificados, ações concretas podem ser iniciadas para organizar sua própria padaria.

Variedade de produtos de panificação

Vamos começar com o mais básico e compreensível - com produtos. Para sobreviver perto dos “gigantes do mercado de pães” e atrair seus próprios consumidores, você precisa determinar suas vantagens e características distintivas. Em mini-padarias, esse (além do frescor de produtos e proximidade de casa) é o sortimento. Como isso vai diferir da fábrica?

Talvez você se concentre em produtos de pão tradicionais de diferentes povos do mundo como ciabatta italiana, culinária georgiana ou puri, tortilla uzbeque e muito mais? Ou oferecer a seus consumidores produtos mais saudáveis ​​- dietéticos, orgânicos, com uma variedade de cereais, sementes e frutas secas? Ou talvez sejam receitas completamente novas - combinações exóticas e incomuns de ingredientes e aditivos na fabricação de pão?

Como decidir sobre a oferta?

Se você não sabe o que parar, faça uma pesquisa entre seus possíveis consumidores - o que seria interessante para eles, o que está faltando, o que eles gostariam de comprar todos os dias e o que, de tempos em tempos, para variar. Com base nos dados obtidos, determine o sortimento inicial e o volume de produção aproximado de cada variedade.

Para começar, é melhor repassar 5-7 tipos de pão, e depois, à medida que se desenvolve, adicionar / substituir, oferecendo novas posições exigidas. Seria uma boa idéia adicionar alguns produtos doces na forma de bolos, doces, etc. ao sortimento Como regra geral, a lucratividade de uma padaria e confeitaria é maior do que apenas uma padaria.

Matérias-primas e fontes exigidas

Matérias-primas para a produção de produtos acabados de panificação podem ser divididas em dois tipos - obrigatórios e adicionais.

1. O primeiro é aquele que é usado para quase qualquer pão, independentemente do seu tipo: farinha, fermento, sal, açúcar, óleo vegetal e outros.
2. O segundo é o que é necessário, dependendo da variedade oferecida pela padaria: sementes, nozes, frutas secas, especiarias e muito mais.

Você pode determinar a lista completa depois de fazer uma lista clara de todas as variedades planejadas para a fabricação e também desenvolver / determinar sua receita exata e volumes de produção. Então você pode começar a procurar fornecedores de matérias-primas, concordar com eles sobre os termos de cooperação.

No entanto, a compra de matérias-primas deve ser realizada imediatamente antes do início da produção - o armazenamento a longo prazo destes produtos é inaceitável (a farinha é endurecida, o óleo e outros produtos deterioram-se). É necessário levar em conta o fato de que nem todos os grandes fornecedores estão prontos para cooperar com pequenas indústrias e, se concordarem, o preço de compra será maior para as pequenas partes.

Em média, o preço de atacado de um quilo de farinha custa 10 rublos, enquanto o peso do pão acabado será pelo menos 30% maior devido à adição de outros ingredientes. Calcule o volume de compras, dependendo do volume de produção mensal planejado.

Para quem e como comercializar pão

É muito importante cuidar antecipadamente dos canais de venda de produtos acabados. Existem várias opções neste caso:

• vender de forma independente para a população local, que comprará produtos em casa ou depois do trabalho (em uma área residencial ou perto de centros comerciais);
• fornecer para pequenos supermercados e lojas locais, cafés e restaurantes.

Idealmente, é melhor combinar esses dois métodos e, em seguida, há uma chance maior de que todos os seus produtos sejam vendidos. Se você está planejando organizar uma implementação independente, considere como será a aparência - vender pão fresco de um carro ou em uma pequena barraca presa a uma padaria, por exemplo. Em seguida, o orçamento precisará incluir os custos dessa posição (local de negociação).

Nós compramos equipamentos para a padaria

O equipamento é um ponto muito importante no negócio de panificação. Deve ser de alta qualidade, caso contrário, todos os esforços serão inúteis, até mesmo a receita mais bem-sucedida não salvará a produção. Não é necessário que seja muito caro, mas barato não vai funcionar. A economia resultará em custos ainda maiores para reparo ou substituição de uma aquisição malsucedida.

Os itens mais importantes são o forno e a amassadeira. Além disso, você precisará de peneira de farinha, provador, mesas, prateleiras e pias. O equipamento básico pode ser comprado em uma posição - para iniciantes. Por um pequeno volume de produção isso é o bastante. Sua própria mini-padaria, que produz cerca de 350 kg de pão, exigirá investimentos em equipamentos de cerca de 200 mil rublos. Para efeito de comparação, a produção de uma tonelada de pão custará entre 400 e 500 mil, investidos apenas em equipamentos de panificação.

Além disso, se você pretende vender os produtos por conta própria, precisará de custos adicionais para a compra de armários para guardar pão e pãezinhos, uma vitrine e uma caixa registradora.

Funcionários da padaria: seleção, treinamento, salário da equipe

Naturalmente, a força motriz mais importante (junto com o equipamento) é a equipe da padaria. Para a mini-produção, o pessoal será pequeno - necessariamente um tecnólogo, um padeiro, um auxiliar e um faxineiro. Além disso, não se esqueça do contador e do gerente (no entanto, se você tiver o conhecimento e tempo adequados, eles podem ser o próprio proprietário em uma pessoa) e, se necessário, o carregador.

Ao mesmo tempo, é importante realizar treinamentos preliminares para o pessoal, familiarizá-los com a receita e o processo de produção, bem como o cumprimento de todos os padrões e requisitos de segurança, qualidade e saneamento. Não esqueça de orçamentar os custos trabalhistas e as férias anuais dos funcionários para que eles estejam confiantes na estabilidade financeira e motivados a melhor desempenhar suas funções, o que acaba afetando diretamente a qualidade de seus produtos. Em média, o salário de um tecnólogo deve ser de cerca de 15-20 mil, contadores - 18-25, trabalhadores auxiliares - 12-15 mil rublos.

A sala para a padaria de acordo com os requisitos da SES e volumes de produção

Dependendo do volume de produção e do equipamento usado, você precisa escolher a sala apropriada tanto em tamanho quanto em outras características. A área para uma pequena padaria será de aproximadamente 120-150 metros quadrados. metros. Isso será suficiente para organizar a produção diretamente, armazéns (para matérias-primas e produtos acabados), bem como uma pequena área de serviço para os funcionários.

Requisitos SES para instalações de padaria

É importante considerar os requisitos sanitários para o SES:

• sala de cave equipada com ventilação;
• a presença de esgoto, bem como água (quente e fria);
• a presença de todas as instalações necessárias, tanto domésticas (banheiro, sala de descanso), e salas de utilidade;
• as paredes da padaria devem ser de azulejos e os tetos caiados.

A escolha do método de aquisição de premissas

É necessário ter em conta as oportunidades financeiras para a aquisição de instalações. Então, o aluguel vai custar cerca de 4-6 mil rublos por ano por metro quadrado. Se você está pensando em como construir uma padaria, então sua loja de produção com uma pequena loja próxima (incluindo design e construção) custará cerca de 3,5 milhões de rublos. Outros 2-2,5 milhões serão gastos em aluguel de terras com o direito de resgate subseqüente.

Talvez na fase inicial seja mais lucrativo para uma pequena padaria concluir um acordo com uma loja / restaurante em atividades conjuntas e usar suas instalações de produção para seus próprios propósitos.

Além disso, uma padaria para aluguel será uma boa opção, o que simplificará a coordenação das instalações (que já foram utilizadas para tais finalidades) e também resolverá parcialmente a questão dos equipamentos.

Indicadores econômicos: investimentos, custos mensais, rentabilidade

Depois de considerar todas as questões relacionadas com a produção de bens, a compra de matérias-primas, a aquisição de equipamentos e instalações, bem como a contratação de pessoal, você pode avançar para um dos pontos mais importantes - o cálculo de indicadores econômicos e determinar a viabilidade de produção. Para fazer isso, você precisa analisar os principais itens de custo e a lucratividade da padaria. Então, vamos começar com o investimento inicial.

Naturalmente, esses artigos serão muito individuais e aproximados, pois há muitas nuances. Em média, para uma pequena padaria com um volume de produção de 350 a 500 kg de pão, os custos serão:

• para equipamento - 200-500 mil rublos de uma só vez;
• aluguer de instalações - cerca de 75 mil rublos / mês (milhões / ano) ou 3,5 + 2 milhões de rublos para construção;
• utilitários - cerca de 15 mil rublos / mês;
• salários - cerca de 150 mil rublos por mês.

Além disso, dependendo do sortimento, é necessário incluir no item de despesa os custos de aquisição de matérias-primas, a execução das comunicações necessárias (eletricidade, água, comunicações) e reparos, emissão de licenças, aprovações e outros custos adicionais. Em geral, sua própria mini-padaria pode exigir um investimento inicial de 500 mil a 4-5 milhões de rublos.

Ao mesmo tempo, a rentabilidade da produção pode chegar a 20%, e pagar apenas depois de alguns anos e 50 a 60%. No segundo caso, indica-se a lucratividade aproximada da confeitaria-padaria (uma vez que excede significativamente a produção de pão puro em termos de lucratividade), o que permitirá que ela chegue a zero e comece a ter lucro já no primeiro ano de operação.

Documentos necessários para registro de produção de pães

Uma padaria é uma produção relacionada à fabricação de produtos alimentícios. Rospotrebnadzor tem certos requisitos sanitários para padarias, independentemente de se tratar de uma grande produção ou não. A este respeito, é necessário elaborar várias autorizações. Para abrir uma mini-padaria, você precisará dos seguintes documentos:

• conclusão sobre a conformidade com os requisitos de segurança contra incêndio (da inspeção de incêndio);
• conclusões sanitárias e epidemiológicas na produção e em produtos (separadamente) - emitem-se em Rospotrebnadzor;
• certificado de conformidade - receber na Agência Federal de Metrologia e Regulamentação Técnica.

Além disso, cada funcionário precisará emitir um livro médico. Em geral, para obter todas as licenças necessárias, você terá que gastar não mais de 60-70 mil rublos, incluindo livros médicos para o pessoal (cerca de 600 rublos cada).

Conclusão

Assim, examinamos os principais pontos que devem ser levados em conta e analisados ​​antes de construir uma padaria. Apesar do fato de que esta é uma mini-produção, você terá que gastar muito tempo e esforço, bem como recursos financeiros. Em última análise, com uma abordagem competente e uma estratégia bem escolhida, todos os seus esforços e investimentos serão recompensados ​​e sua mini-padaria crescerá e se tornará uma produção bem-sucedida, estável e lucrativa.