Não importa quem o diga, é muito rentável ter o seu próprio negócio no campo da restauração pública.
Pense por si mesmo, o corpo humano é projetado para que ele precise comer para a vida, e as pessoas gastam os principais meios financeiros em alimentos.
Portanto, com a estratégia de negócios correta e a prestação de serviços de qualidade, o primeiro lucro substancial não demorará a chegar.
Além disso, o estado apoia fortemente as pequenas empresas. Uma padaria, considerando esses fatores, é uma boa opção para criar seu próprio negócio.
Existe uma demanda?
Padarias privadas estão em demanda, que está crescendo gradualmente. Que, aliás, não pode ser dito sobre a qualidade dos produtos vendidos. A maioria dos empresários exagera o preço do pão comum, só porque ele não é vendido em uma loja, mas em uma padaria particular.
Além disso, a qualidade do produto deixa muitas vezes a desejar. Portanto, antes de abrir sua própria padaria, pense se você pode garantir a qualidade e segurança dos produtos e o preço certo, se você está pronto para investir neste negócio não apenas força física e finanças, mas também sua alma.
O documento principal de qualquer negócio
O primeiro projeto será um plano de negócios de panificação. Este é um documento muito importante que muitos empresários novatos ignoram, mas em vão. Com isso, metas, pontos fortes e fracos dos negócios futuros, os custos financeiros são identificados; analisa o mercado existente, concorrentes, preços de serviços ou produtos. No final, as conclusões geralmente são feitas sobre o período de tempo em que a organização deve pagar.
Não será supérfluo trazer duas opções para o desenvolvimento de eventos no final do plano de negócios: positivo (quando a nova organização vai ocupar seu nicho e começar a lucrar) e negativo (quando houver problemas com consumidores, finanças, etc.) e sugerir maneiras de sair da última situação .
Pontos obrigatórios do projeto
Vamos dar uma olhada no plano de negócios da padaria. Vale a pena começar com o objetivo, ou seja, para o que a empresa está se abrindo. E aqui você pode especificar não apenas o componente material: alguém começa seu próprio negócio porque está cansado de encontrar um produto de baixa qualidade ou a prestação de serviços, alguém faz isso para ajudar certos segmentos da população (por exemplo, aposentados ou combatentes), então cansado de depender de outra pessoa. Isto é, deve-se pensar mais amplamente, não se limitando a obter lucro.
Tente ser criativo com seu plano de negócios. É necessário pensar fora da caixa, não se concentrar na questão material. Então, será mais fácil sobreviver ao momento em que o lucro da venda será muito pequeno ou quando toda a renda será gasta no desenvolvimento da organização.
Cálculo de montante
Então, o plano de negócios de panificação está no trabalho, as metas são definidas. Precisamos passar para outro ponto: calcular o valor que terá que ser gasto na abertura de uma empresa. Neste ponto, tente calcular tudo com a maior precisão possível, para que não haja surpresas desagradáveis.
Para fazer isso, você precisará estudar o mercado imobiliário, o mercado de trabalho, os preços dos equipamentos necessários e matérias-primas, determinar os volumes de produção planejados para um período específico de tempo (dia, mês, semestre, ano). Deve notar-se que a quantidade de capital inicial necessária para abrir sua própria padaria atinge um milhão de rublos.
Premissas adequadas para futura padaria
É muito importante escolher o quarto certo. Lembre-se que vários armazéns e uma oficina estarão localizados nela. Não se esqueça de um escritório separado para si, um contador e pelo menos uma sala para outros trabalhadores, bem como uma sala separada onde o pão será enviado para fornecedores e matérias-primas para a padaria. Outra escolha depende dos planos que você tem para a padaria.
Se apenas o pão deve ser assado, o local deve ser conveniente para você e para os futuros trabalhadores. Concorda que é importante para cada pessoa o quanto começar a trabalhar e depois para casa. Se também é suposto vender produtos, então não deve haver concorrentes por perto. O ponto deve ser colocado perto de um local de grandes multidões (por exemplo, perto de um centro de negócios). Após o final do dia de trabalho, será conveniente para os trabalhadores de escritório irem à padaria e comprar pão em casa.
É importante estudar o segmento onde a produção será aberta: que tipo de concorrentes existem e a que preço eles oferecem produtos aos clientes, se existe alguma demanda por esses produtos. Ou seja, você deve realizar uma pesquisa de marketing. Um pequeno conselho: não culpe os ombros dos outros, ainda que profissionais. Tudo o que é feito antes mesmo de iniciar um negócio é uma experiência enorme que será útil no processo de trabalho.
Você deve se preparar para o fato de que existem muitos concorrentes em qualquer setor, e você não pode ficar sem o seu próprio entusiasmo. Pense no que você pode oferecer aos consumidores, que outras empresas não podem oferecer. Organize treinamento não apenas para sua equipe, mas também para você, participe de exposições, concursos. Declare-se no mercado, especialmente porque em todos os tipos de eventos você pode conhecer as pessoas certas.
O pessoal
Para que a produção comece, é necessário selecionar o pessoal certo. É melhor que os especialistas estejam com experiência (pelo menos um ano), já que o cozimento é um processo difícil, e se em algum momento você adicionar algo supérfluo às matérias-primas ou, inversamente, colocar o ingrediente em quantidades insuficientes, a situação será corrigida difícil ou mesmo impossível.
O número de pessoas na produção é completamente dependente dos volumes. Na fase inicial, vale a pena contratar um contador, um cozinheiro, vários padeiros, um tecnólogo, um gerente de vendas e um limpador de quarto. Não tente poupar especialistas contratando um funcionário inexperiente. Você vai perder mais do que ganha.
Não há necessidade de pressa na seleção de pessoal. Você deve tentar encontrar pessoas que se esforcem não só para ganhar dinheiro, mas também aprender algo novo, ganhar experiência. Também vale a pena estudar mais profundamente essa questão, a fim de oferecer um pagamento adequado pelo trabalho.
Um pré-requisito para trabalhar em tal produção é a presença de livro sanitário. É inaceitável envolver pessoas doentes no trabalho. Em média, você terá que gastar cerca de 150 mil rublos por mês em salários.
Equipamentos
O equipamento para a padaria é diversificado e apresentado no mercado por fabricantes nacionais e estrangeiros.
Os especialistas da empresa em que você planeja comprá-lo ajudarão você a escolher as unidades necessárias. A propósito, escolha uma organização que forneça e instale o equipamento, bem como treine a equipe para trabalhar com ele (geralmente tudo o que foi descrito acima é feito gratuitamente).
E, claro, é ótimo se essa empresa fornecer garantia e manutenção pós-garantia das unidades. Então, o equipamento necessário para a padaria:
- Amassadeira Amassar a massa é um processo longo e trabalhoso, se você fizer isso sozinho. Para a implementação rápida e de alta qualidade deste procedimento, tais máquinas usam-se (custo - aproximadamente 200 mil rublos).
- Sheeter de massa. Necessidade de rolar diferentes tipos de massa (cerca de 20 mil rublos).
- Caso da prova final. Ele é projetado para levantar massa antes de assar.A uma certa temperatura, produtos de panificação são mantidos neste gabinete (custa cerca de 50 mil rublos).
- Forno de padaria Ele é usado para assar todos os tipos de produtos de panificação (custa cerca de 600 mil rublos).
- O sistema de refrigeração. Permite que o pão seja armazenado por mais tempo. Geralmente é resfriado antes de ser fatiado e enviado para as lojas.
- Máquina de embalagem Economiza o tempo de especialistas embalando automaticamente o pão (custa cerca de 100 mil rublos, dependendo das características).
- Máquina de peneirar farinha. Também ajuda a realizar rapidamente a operação de peneiração de farinha (custo - cerca de 10 mil rublos).
- Equipamentos adicionais: prateleiras, mesas, formulários, capuzes, bem como balanças, facas, lavatórios, pias para ferramentas e muito mais.
Este é o conjunto mínimo para uma pequena padaria de abertura com um pequeno volume de produção. Não há necessidade de economizar em equipamentos. É melhor comprar equipamentos de alta qualidade que durem muito tempo do que gastar o dobro de esforço e dinheiro na reparação ou substituição de unidades defeituosas.
Requisitos SES
Um parágrafo separado deve destacar os requisitos para as padarias, que devem ser implicitamente cumpridos para não receber multas pesadas e uma má reputação.
O prédio precisará equipar dois armazéns. Um para armazenar matérias-primas - farinha, fermento, manteiga, ovos, etc, o segundo - para produtos acabados. A padaria deve ter uma oficina separada para a fabricação de produtos com abastecimento de água (água quente e fria), ventilação e esgoto. É estritamente proibido colocar uma padaria no porão e na semi-cave. O piso deve ser à prova d'água, o teto e as paredes devem ser cobertos com tinta clara ou azulejada. Para os funcionários, um camarim, banheiro e chuveiro devem ser equipados.
Em um artigo, é simplesmente impossível lidar com essa questão, por isso é melhor estudar seriamente os requisitos do SES (serviço sanitário-epidemiológico) e colocar tudo em ordem. Você precisa entender por si mesmo que uma padaria como negócio é um assunto sério, não apenas porque muito dinheiro e esforço serão investidos nela, mas também porque seu dono é responsável perante os consumidores dos produtos em termos de qualidade e segurança.
Publicidade
E não se esqueça da publicidade: informe a todos que você conhece sobre a abertura, deixe uma mensagem na rede social, distribua folhetos, publique um anúncio em canais locais (uma linha com propaganda de uma padaria é adequada para iniciantes) e jornais locais. No dia da inauguração, organize uma degustação gratuita de produtos de panificação e faça pequenos presentes para todos os visitantes. Há muitas maneiras de anunciar sua empresa.
O negócio de panificação está ganhando força e o pão amanhecido é inferior aos bolos quentes. É aqui que você precisa apenas fazer uma propaganda “saborosa” que possa transmitir ao consumidor que não há nada melhor do que seu pão quente, fresco e delicioso. Um plano de negócios de panificação deve conter este item. Uma campanha publicitária exigirá cerca de 50 mil rublos.
Promoção de Produtos
Como mencionado acima, para a venda de produtos será necessário um gerente de vendas, cuja tarefa incluirá encontrar novos clientes e reter os antigos. No início, o diretor da padaria também pode fazer isso. Novas organizações e novos produtos são geralmente desconfiados, então você precisará tentar entrar na confiança de grandes clientes.
Compra de Matéria Prima
E, claro, será necessário encontrar fornecedores de matérias-primas. O negócio não é fácil, será necessário concordar com eles sobre o preço, prazo de entrega, quantidade de produtos, celebrar um contrato de fornecimento, etc. Será necessário comprar matérias-primas imediatamente antes de iniciar a produção, para que alguns produtos não se deteriorem.
Muito provavelmente, será mais conveniente trabalhar com empresas que se tornarão intermediárias entre uma mini-padaria e um moinho de farinha.Isso é explicado pelo fato de que será simplesmente inútil para o segundo fornecer pequenos volumes de farinha.
Além disso, será necessário encontrar fornecedores de outras matérias-primas: fermento, ovos, óleo vegetal, sal, açúcar, aditivos alimentares. A compra de produtos custará cerca de 50 mil rublos.
Negócio caro mas valioso
Uma padaria como negócio é mais cara quando é necessário comprar ou alugar um quarto, trazê-lo de volta ao normal de acordo com os requisitos, contratar pessoal e comprar equipamentos caros, etc. Seria errado trazer números específicos. Portanto, é bastante difícil responder à questão de quanto custa abrir uma padaria.
Não, é claro, você pode alocar custos aproximados, mas deve lembrar-se de que alugar as mesmas instalações em diferentes regiões custa de maneira diferente, e a compra de equipamentos dependerá das capacidades financeiras do empresário. Portanto, você pode calcular o custo de abertura somente após analisar os preços existentes e suas solicitações. No entanto, como já foi dito, a organização de tal negócio resultará em cerca de um milhão de rublos, ou mesmo em uma grande quantia.
Resumo
Este artigo fala sobre como uma mini-padaria turnkey é organizada, isto é, uma padaria que é aberta do zero. Vale a pena notar que essas empresas no exterior são fornecedores de cerca de 70% de todos os produtos de panificação. Na Rússia, grandes compradores preferem trabalhar com fábricas.
Padaria privada é muito caro, mas vale a pena. Período de retorno Tal negócio é de seis meses a um ano e meio, o principal é ter a cabeça em seus ombros, não desanimar e não focar apenas nos lucros.
E talvez no futuro sua pequena padaria se transforme em uma enorme padaria que abastecerá toda a cidade com produtos de panificação. By the way, quando você decidir expandir sua organização, não se esqueça de elaborar um plano de negócios para a padaria.
