O negócio de panificação geralmente não é apenas lucrativo, mas altamente lucrativo. Afinal, o produto é muito popular e muitas vezes comprado. Antes de um empresário iniciante que deseja abrir um negócio como esse, entre outras coisas, é claro que surge a questão de como escolher o equipamento mais adequado. Vamos falar sobre o que é necessário para uma padaria e qual equipamento vale a pena comprar, e falaremos mais.
Tipos de fornos
Este equipamento é o "coração" de qualquer padaria e, portanto, começamos nossa análise com ele. Existem vários tipos de fornos:
- convecção
- rotacional
- palangre
Fornos de convecção
Este equipamento de padaria é classificado como multifuncional. Os fornos de convecção podem ser usados não apenas para fazer pão e pãezinhos, mas também para assar todos os tipos de guloseimas recheadas com peixe, carne, legumes, etc. Em alguns modelos, há também uma função muito interessante chamada de desafinação. Quando você ligá-lo, a massa está saturada com dióxido de carbono.
As principais vantagens dos fornos de convecção incluem:
- compacidade
- facilidade de instalação
- simplicidade na operação.
Fornos rotativos
Estes são fornos totalmente automatizados, muito convenientes de usar, mas muito caros. Bandejas de cozimento com pedaços de massa são penduradas em ganchos. Se desejado, eles também podem ser instalados em uma base giratória especial. Neste último caso, a possibilidade de não cozer a massa durante a preparação dos produtos de padaria é completamente excluída. O cozimento é muito exuberante e rosado.
Fornos rotativos para a padaria são equipados com um painel eletrônico especial. Aqui você pode definir os modos necessários, tempo e temperatura de cozimento. Se houver tal equipamento na sala, o padeiro não terá que monitorar constantemente o procedimento de cozimento. A técnica fará tudo sozinha.
Fornos de espinhel
Como você pode imaginar pelo nome, as assadeiras em tais modelos são colocadas uma acima da outra. Fornos deste tipo são usados apenas para assar pão, pães e pãezinhos. Existe também equipamento altamente especializado desta variedade. Por exemplo, para uma padaria, você também pode comprar um forno de pizza.
Qual marca escolher
A melhor qualidade no momento entre os profissionais é considerada fornos para uma padaria de produção alemã. Por exemplo, equipamentos de marcas como Winkler, Miwe e WernerPfleiderer são muito populares. Fornos de empresas francesas são frequentemente instalados em padarias. Eles também são considerados muito convenientes e permitem que você faça um bom pão.
Há apenas uma desvantagem de equipamentos importados - o alto preço. Portanto, um empresário iniciante deve, no entanto, comprar equipamentos domésticos não tão convenientes, mas muito mais baratos para a padaria.
Dimensões
As dimensões e o desempenho dos fornos de cozimento podem variar. Nesse caso, a escolha deve ser guiada principalmente por suas próprias capacidades financeiras, bem como pelo volume estimado de produção. Grandes fornos podem produzir até uma tonelada e meia de produtos por dia. Mas, claro, e eles são muito caros. Assim, para um grande fogão de fabricação nacional, você terá que pagar cerca de 600 mil rublos, alemães - 30 mil euros.
Uma solução muito mais razoável seria instalar mini-equipamentos na padaria no início. Encontrar, por exemplo, um fogão adequado para 500-2000 dólares de trabalho em nosso tempo não será.
Que outro equipamento devo comprar?
Claro, não só o fogão deve ser instalado no corredor.Você terá que comprar outros equipamentos para uma mini-padaria ou uma oficina maior. Provavelmente, você precisará comprar:
- Amassadeira
- mesa de corte
- pratos de panificação,
- Carrinhos e cremalheiras para produtos acabados,
- sheeter de massa,
- peneira de farinha,
- máquina formadora de massa
- congelador para óleo, recheios, etc.
- bandejas, facas, assadeiras, balanças.
Se o empresário pretende vender seus doces por conta própria, você também precisará comprar uma vitrine, uma caixa registradora, etc. É claro que você terá que gastar dinheiro em ventilação. Caso contrário, será simplesmente impossível trabalhar em uma oficina, especialmente uma pequena.
Como escolher uma máquina de amassar
Este equipamento de padaria pode facilitar a vida de um especialista em panificação. Ao escolher um amassador, você deve primeiro prestar atenção ao volume da tigela. Normalmente, os modelos profissionais são projetados para 200 litros ou mais. Em qualquer caso, deve-se escolher tal técnica, em que um lote seria suficiente para colocar completamente o forno.
O equipamento padrão deste tipo geralmente inclui um gancho para amassar massa crua, incluindo fermento. Você também pode comprar um modelo um pouco mais caro com componentes adicionais: um batedor, uma espátula, etc.
Peneira de farinha
É também, na maioria dos casos, o equipamento necessário para a padaria. No mercado moderno existem apenas dois tipos principais de equipamentos similares:
- Ação periódica. Tais peneiras de farinha são muito populares entre os pequenos e médios empreendedores, pois são ideais para pequenas padarias.
- Ação contínua. Esta variedade é geralmente usada apenas em grandes salas de produção.
Massa sheeter
Este equipamento para uma mini-padaria não estará fora do lugar se for combinado com uma confeitaria. Para a preparação de bolos, pães doces, etc., pode tornar-se simplesmente indispensável. Sheeters de massa são:
- Domesticado. Esta variedade consiste em dois eixos, entre os quais a massa é enrolada. Para fazer isso, torça uma alça especial.
- Automático. Este é um equipamento muito mais conveniente. Tudo que você precisa fazer para pegar os bolos é carregar a massa em um receptor especial.
Há também máquinas de chão e mesa. Para uma pequena padaria, a segunda opção é mais adequada. Entre outras coisas, ao comprar uma laminadora de massa, você deve prestar atenção ao possível intervalo de espessura dos bolos. Neste caso, a escolha dependerá de qual gama de produtos deverá ser produzida na padaria.
Kit
Hoje em dia, é completamente opcional comprar todo o equipamento separadamente. Você pode encomendar imediatamente um conjunto pronto de equipamentos para a padaria. Esta técnica é geralmente calculada em uma grande variedade de produtos de panificação. A única coisa é que, neste caso, será estritamente fixo, o que não pode atender a um dos empresários.
Vitrines, prateleiras, assadeiras
Ao escolher um mostruário, antes de tudo, você precisa prestar atenção à sua capacidade. Você também deve perguntar se há aquecimento ou não.
Ao comprar um freezer, você deve decidir sobre o volume necessário. Em forma, este equipamento pode ser diferente. Há câmeras na forma de um armário, armário ou baú. Neste caso, a escolha dependerá do layout da padaria.
Ao comprar assadeiras adicionais, vale a pena considerar o tamanho do forno. O mais barato é o equipamento deste tipo, feito de aço inoxidável. As assadeiras de alumínio custam mais.
Assim, ao escolher o equipamento para uma padaria, você deve prestar atenção principalmente ao seu design, marca e preço. A princípio, vale a pena comprar modelos que não sejam muito caros e funcionais. Isso ajudará a reduzir significativamente os custos. Mais tarde, será possível comprar equipamentos mais modernos e caros, possivelmente importados.
