O produto de confeitaria mais popular comprado pelos russos para o chá pode ser chamado com segurança de cookies.
A maioria dos consumidores em nosso país a compra regularmente, tanto espontaneamente, capturando-a a caminho do caixa, e planejando uma compra antecipadamente, antes de ir ao supermercado.
A produção de vários tipos de biscoitos totaliza mais de 900 toneladas por ano em nosso país, e a demanda do mercado não só permanece em um nível alto, mas também cresce continuamente - anualmente em 8-10%. Claro, a competição aqui é considerável, porque o negócio é lucrativo.
Além disso, tanto grandes fábricas de confeitaria como pequenos produtores coexistem ao mesmo tempo, o que neste segmento específico pode competir com sucesso pelos gostos e lealdade dos consumidores. Hoje, o nicho de confeitaria está quase completamente preenchido, mas ainda há espaço para novos atores, cujos produtos com uma abordagem competente e de alta qualidade podem tomar seu canto na prateleira da mercearia e depois colocar na mesa do consumidor final. Vamos tentar falar sobre como organizar nossa própria produção de cookies, que pode ganhar uma participação no balcão com produtos de confeitaria, neste artigo.
Os principais passos para organizar uma mini-loja para o fabrico de bolachas
Ao contrário de uma série de outros produtos, onde não é fácil para as pequenas empresas competirem com os gigantes do mercado, no negócio de confeitaria, em particular na fabricação de biscoitos, o sucesso pode rapidamente chegar à produção em pequena escala. O mais importante aqui é a qualidade, o sabor, o sortimento e a presença desse destaque especial que atrairá a atenção dos consumidores para o produto.
Portanto, corajosamente, confie no fato de que sua própria mini-loja para a produção de cookies pode se transformar facilmente em um negócio bem-sucedido, rentável e lucrativo. No entanto, apesar de tais perspectivas brilhantes, um terá que trabalhar duro para ser capaz de expressar-se do melhor lado. Para fazer isso, você primeiro precisa elaborar um plano de negócios em que os seguintes pontos serão refletidos e cuidadosamente pensados:
- tipo e gama de produtos;
- tecnologia para a produção de biscoitos, etapas;
- equipamento (o que, em que quantidade);
- instalações para a organização do workshop;
- vendas de produção (canais);
- cálculo de custos e lucros esperados.
Todas essas questões são significativas, e é a decisão correta que afeta o resultado final - a qualidade dos biscoitos acabados, a disponibilidade da demanda e, como resultado, o lucro.
Nós determinamos a variedade de nossa oficina
Existem muitos tipos de cookies. Dependendo da tecnologia, bem como da composição (teor de açúcar e gordura), pode obter-se massa de várias propriedades. A manteiga é especialmente popular, a partir da qual é feita uma variedade de biscoitos: dragados com areia, que é mais doce e mais gordo, e sem gordura e plástico.
Como resultado, você terá um sortimento muito amplo (açúcar, biscoitos, bolachas e etc.), que pode ser ainda mais diversificado em forma, tamanho, acabamento, vários recheios e aditivos. Para determinar que tipo de produto oferecer aos consumidores, você pode usar uma pesquisa dos próprios compradores e uma análise do mercado, concorrentes da sua área.
Veja o que os outros estão fazendo e faça algo novo. Ou o antigo, mas em uma nova interpretação - com recheios inesperados, combinações, outras formas e apresentação original.Se o consumidor perceber e apreciar seus cookies, o trunfo está em suas mãos.
Estágios de tecnologia e produção
Não importa o tipo de cookie que você faz e qual é a sua receita, todos os passos básicos são quase os mesmos. Como os cookies são fabricados? As etapas desse processo podem ser divididas da seguinte maneira:
- preparação de matérias-primas;
- amassamento e formação de massa;
- cozimento e refrigeração;
- embalagem.
Os seguintes ingredientes são normalmente utilizados para a preparação de massa: farinha, açúcar, gorduras, ovo em pó, melange, fermento em pó, aromas e vários aditivos. Dependendo do tipo de produto, nozes, frutas secas, sementes de papoula e sementes de gergelim, geléias, leite condensado e muito mais podem ser usados. A necessidade de determinados componentes você determinará junto com o tecnólogo, tendo desenvolvido o sortimento e escolhendo a receita para cada tipo de biscoito.
Estágios de Cookies
O processo de cozimento é o seguinte:
- todos os ingredientes são pesados e colocados na amassadeira em uma determinada seqüência (amassar leva 15 minutos);
- depois é adicionado ovo em pó / melange, bem como água e, se necessário, leite condensado (a agitação continua durante cerca de 10 minutos);
- no final, xarope, farinha peneirada, amido é adicionado (amassa por mais 5 minutos);
- a massa resultante é dividida em partes que são enroladas em camadas - das quais, usando formas especiais ou máquinas de moldagem rotacional, partes individuais são cortadas;
- os biscoitos são assados em fornos e resfriados;
- se necessário, esmalte, aplica-se uma camada, são feitos vários desenhos e outras decorações;
- Os cookies são embalados (em lotes ou em lotes, em caixas de papelão, sacos, etc.).
Em geral, é assim que os cookies são produzidos - todo o processo do início ao fim. Não há nada complicado nisso, mas você pode dominar a tecnologia em poucos dias com um bom técnico especializado. As especificidades de cada estágio podem variar, dependendo de serem executadas manualmente ou usando equipamentos especiais. Nós vamos falar sobre ele ainda mais.
Equipamento necessário para a organização de uma mini-oficina
Como mencionado acima, algumas etapas da fabricação de biscoitos (por exemplo, moldagem) podem ser realizadas manualmente. Isso determina em grande parte que equipamento para a produção de cookies é necessário comprar e que pode ser dispensado. Para uma mini-oficina, é permitido incluir “etapas manuais” no processo, porque os volumes aqui não são tão grandes quanto em grandes fábricas. No entanto, cada workshop deve ter os seguintes cargos:
- peneira de farinha;
- operador de misturador / misturador;
- máquina de afundar massa;
- forno rotativo / convecção;
- equipamento de refrigeração;
- Aparelhos para embalagem.
Além disso, uma linha de vidros e outros acessórios podem ser necessários. Se possível, é melhor usar não russo, mas equipamentos europeus para cookies. Por exemplo, máquinas de moldagem italianas são de maior qualidade e ampla funcionalidade, o que irá expandir a gama de produtos e melhorar sua aparência. De grande importância é um forno corretamente selecionado.
Busca de instalações para uma mini-oficina
O importante é onde sua produção de cookies será localizada. Escolher a sala certa não deve receber menos atenção do que comprar equipamentos. Como os cookies são produtos alimentícios, as várias nuances de sua fabricação (como, em que, onde, em que condições) são reguladas por Rospotrebnadzor. Uma série de requisitos obrigatórios são apresentados para a oficina de produção:
- a área deve ser suficiente para acomodar todo o conjunto de equipamentos nela, bem como a organização do armazenamento e das instalações domésticas (quartos para funcionários, o escritório do diretor e do contador, chuveiro e toalete);
- os reparos devem cumprir os requisitos das normas sanitárias (você pode saber mais sobre eles na vigilância sanitária e epidemiológica);
- as instalações devem obedecer às normas de segurança contra incêndios;
- no território da oficina de confeitaria, todas as comunicações (esgotos, abastecimento de água, eletricidade) devem ser realizadas.
Para o workshop iniciante, é possível alugar áreas de produção no território de uma empresa de catering, se houver outras gratuitas. Além disso, o proprietário pode ter alguns dos equipamentos necessários. Isso ajudará a reduzir os custos no início e com um desenvolvimento favorável dos assuntos - para se mudar para uma sala independente.
Canais para a venda de produtos da mini-oficina
Como já mencionado, a demanda neste segmento do mercado de confeitos é bastante alta, apesar do grande número de pequenos e grandes produtores. Portanto, você pode reivindicar um compartilhamento com segurança. É melhor vender os produtos da sua oficina através de vários canais, que incluem:
- empresas grossistas de venda de produtos a empresas de retalho;
- redes de supermercados - regionais e federais;
- Esfera HoReCa (fornecimento para cafés e restaurantes).
Para cada um desses canais, pode haver um intervalo de produtos separado ou o mesmo (mas em volumes e embalagens diferentes).
O plano financeiro para a abertura de uma mini-loja para o fabrico de bolachas
Os investimentos iniciais na organização de nossa própria mini-oficina estão relacionados principalmente à aquisição de equipamentos. Um bom equipamento, especialmente a produção estrangeira, não é barato. No entanto, uma vez que você invista uma quantidade significativa em uma máquina de moldagem de alta qualidade, forno e outros dispositivos, você pode usar seu poder por um longo tempo e colher o resultado do trabalho. Em média, o equipamento para uma mini-oficina custará entre 500 e 600 mil rublos. Além disso, os principais itens de despesa devem incluir:
- alugar (dependendo da área) - até 150 mil rublos;
- remuneração do pessoal (7-10 pessoas) - até 150-200 mil rublos;
- transporte, serviços públicos e outras despesas - até 100 mil rublos;
- compra de matérias-primas - dependendo do volume de produção.
Naturalmente, quanto maior a produção, mais significativos são os custos, mas a receita é maior. Neste caso, estamos falando de uma pequena oficina, que em média poderá produzir até 15 toneladas de biscoitos por mês. O preço de atacado de uma tonelada de produtos é de cerca de 40 mil rublos, o que significa que a receita mensal atingirá cerca de 600 mil rublos. E o lucro líquido será de cerca de 150 mil menos todas as despesas.
Quando isso valerá a pena?
A rentabilidade da produção de biscoitos com um resultado favorável é de aproximadamente 20-25%. E o investimento inicial será compensado em menos de um ano (7 a 10 meses). Se os investimentos forem maiores, o período de retorno pode aumentar em até dois anos, já que o custo dos equipamentos para produção em larga escala chega a vários milhões de rublos, que serão transferidos muito mais para o produto acabado.
Para resumir
Assim, uma mini-oficina para um fabricante de biscoito iniciante com experiência mínima é a mais preferida. Pequena produção - mais flexível, econômica e muito mais fácil em termos de controle sobre a manutenção de produtos de alta qualidade.
