A comida é a indústria que sempre foi e estará em grande demanda. Afinal, todo mundo quer comer, e é gostoso e regular. A diferença está apenas no sortimento dos produtos mais procurados, pois os compradores preferem alimentos diferentes.
Todos os anos recentes sobre mercado consumidor houve uma situação em que vários produtos semi-acabados se tornaram cada vez mais populares.
Curiosamente, o negócio de hortaliças em nosso país raramente envolve a venda de produtos secos, já que nossos consumidores tradicionalmente preferem produtos frescos.
Apesar disso, a prevalência de alimentos liofilizados está crescendo, o que não poderia deixar de afetar o mercado de hortaliças.
E isso é justificável, uma vez que os vegetais secos não precisam de condições especiais de armazenamento, não exigem equipamentos de refrigeração caros e, desde que haja embalagens especiais disponíveis, eles podem ser armazenados por anos.
E isso sem mencionar que uma tonelada de produtos secos é equivalente a dezenas de toneladas de produtos frescos. E o custo não é comparável. Apesar do fato de que os vegetais secos são mais baratos, eles trazem muito mais benefícios. Simplificando, se não houver época, então a maioria dos produtos frescos, mesmo em grandes cadeias de varejo, corrompe.
Perspectivas em nosso país
Já dissemos que os fabricantes nacionais estão muito relutantes em contatar essa produção, uma vez que a consideram pouco promissora. Mas isso não é de todo verdade. A demanda por vegetais secos não é tão grande. Mas quando foi a última vez que você os viu em uma loja? Há poucos que desejam comprar um pacote de verduras liofilizadas no inverno, quando é irreal encontrar produtos frescos e de boa qualidade?
Além disso, você não terá concorrentes nesta área: praticamente não há concorrentes nacionais, os produtos estrangeiros têm alguma desconfiança e seu custo é muito superior ao dos fabricantes nacionais.
Os problemas com a busca de matérias-primas também não são esperados: uma empresa de hortaliças envolve a possibilidade de usar safras de raízes batidas ou cortadas, que no outono podem ser compradas de produtores agrícolas, literalmente por um centavo.
Mercado de vendas
Estranhamente, definitivamente não haverá problemas com a venda de produtos secos. Em primeiro lugar, os compradores domésticos já começaram a entender todas as suas vantagens. Em segundo lugar, as empresas que revendem vegetais para a China, a Coreia e até mesmo a Europa, onde o mercado de hortaliças secas é tradicionalmente muito desenvolvido, estão muito ansiosas para comprá-lo.
Quais premissas de produção serão necessárias?
Como é fácil supor, a produção de produtos vegetais, em qualquer caso, está sob a jurisdição da SES e da Rospotrebnadzor. Portanto, as instalações do workshop devem cumprir integralmente todos os seus requisitos.
De acordo com a legislação da Federação Russa, o workshop deve ser organizado com base em: SanPiN 2.2.4.548-96 e SP 2.2.2.1327-03, que lista todos os requisitos de higiene para oficinas de produção de alimentos.
Francamente, não há nada fatal nesses padrões. Mas é muito melhor e mais barato alugar um quarto adequado, que já era reconhecido como adequado para organizar a produção de alimentos. Agora, considere os requisitos típicos que devem ser observados em qualquer caso.
Requisitos típicos do SES para oficinas
- Em primeiro lugar, a presença de um sistema de abastecimento de água e caldeiras (ou outros sistemas) para o aquecimento da água é obrigatória.Sem isso, a SES não aceitará nenhuma produção de alimentos.
- Em segundo lugar, um sistema de esgoto também é obrigatório, que deve ser conectado a um sistema de drenagem centralizado, ou um acordo deve ser feito com ventosas em seu bombeamento regular.
- Todas as paredes e pisos da sala de produção devem ser revestidos com materiais fáceis de higienizar e desinfetar.
- Todo o pessoal deve ter livros sanitários de um formulário padrão, os empregados passam regularmente por exames médicos.
Tecnologia de produção
Muitas pessoas que não estão familiarizadas com a culinária, muitas vezes pensam que o negócio de vegetais é muito simples. Compre matérias-primas e depois as venda mais caras. Infelizmente, isso está longe de ser o caso. De fato, a produção de produtos secos é um processo bastante complicado e dispendioso, que exige o cumprimento de muitos padrões tecnológicos. Duas etapas principais de produção devem ser distinguidas: preparar legumes para a produção, após o que há secagem direta.
Equipamentos e Operações Tecnológicas Requeridas
Por "preparação" entende-se uma lavagem completa de vegetais com o seu subsequente corte. Como regra geral, a máquina de lavar roupa na segunda fase remove a casca das raízes (se necessário). O equipamento de corte é universal, pois pode ser ajustado para qualquer tipo de matéria-prima.
A propósito, para secar verduras da água, centrifugam-se antes de cortar. Esta abordagem permite não só reduzir significativamente o consumo de energia durante a sua secagem completa subsequente, mas também melhorar significativamente o sabor do produto acabado.
Importante! Ao secar-se, em nenhum caso devem ser carregados vários tipos de vegetais de uma só vez, uma vez que tal violação da tecnologia de produção acarreta uma inevitável deterioração do seu sabor original. Isto é expresso no fato de que vegetais sublimados se tornam completamente indistinguíveis um do outro.
Preste atenção!
Toda a produtividade da oficina depende de um fator: o grau de encolhimento. No entanto, os especialistas dizem que a empresa deve processar pelo menos 30-40 toneladas de vegetais crus por dia. Para torná-lo mais claro, para o alho, a proporção acima é 4-4,5: 1; em cenouras 15: 1; para batatas - 5-6: 1. Simplificando, uma tonelada do produto acabado é obtida a partir de 15 toneladas de cenouras cruas.
Algumas informações sobre o forno
A própria seção de sublimação deve ter um secador e forno de alta qualidade. O combustível pode ser qualquer: óleo combustível, serragem, gás. Isto é completamente sem importância devido ao fato de que, de acordo com os padrões de produção, é necessário ser instalado fora da oficina, uma vez que a produção de vegetais secos envolve a ausência de fuligem, fuligem e especialmente odores estranhos no ar.
Um transportador é necessário, por meio do qual a seção de preparação é diretamente conectada à seção de secagem. Um ventilador potente fornece ar quente da rede ao secador e o vapor de água sai devido a um dispositivo menos potente localizado na parte superior do forno. Para que a perda de calor devido ao sopro constante de ar não seja tão significativa, o forno é necessariamente equipado com um trocador de calor de alta vazão.
Area
Para estabelecer um negócio com legumes, você precisa de um quarto com uma área de pelo menos 130 metros quadrados. Note que cerca de 8 quadrados fora da oficina serão ocupados pelo forno acima mencionado. Uma zona de preparação ocupa não menos que 40-45 metros, e todo o resto cai na seção de secagem.
Todo o equipamento acima é melhor comprado na forma de uma linha de produção acabada, cuja fabricação está atualmente estabelecida na China. O custo de produção é de cerca de 4 milhões de rublos.
Staff required
Para toda a produção, que examinamos acima, é necessário contratar pelo menos seis pessoas. Como observamos acima, todos devem ter livros médicos. Um tecnólogo é responsável por um turno, responsável pela qualidade dos produtos recebidos. Outros funcionários podem não ser qualificados.
Desenvolvimento da produção no mercado interno
Como a produtividade do equipamento é relativamente pequena e o custo do produto acabado também não é o mais alto, recomendamos que você pense em organizar vários pontos localizados em diferentes partes da cidade de uma só vez.
Em uma fábrica, toda a produção é extremamente irracional. Será necessário providenciar o transporte com matérias-primas (levando em conta as quantidades necessárias, não será fácil fazê-lo), o pagamento de uma enorme quantidade de água consumida e de eletricidade.
Se você marcar pequenos workshops em três ou quatro distritos da cidade, poderá evitar todos esses custos.
Além disso, para obter lucros adicionais, é melhor se envolver na fabricação de frutas secas.
O equipamento é multifuncional, de modo que não apenas maçãs e peras, mas até mesmo bagas possam ser colocadas no fluxo.
Como qualquer negócio, o comércio de legumes e frutas é o mais rentável, quanto maior o sortimento.
Alguns cidadãos empreendedores até fecham acordos com agricultores, segundo os quais os agricultores fornecem seus produtos para processamento livre, mas alguns deles (em forma seca) permanecem com o fabricante.
Isso não só aumentará significativamente a quantidade de ganhos, mas também servirá como uma excelente propaganda para sua empresa. Naturalmente, é perfeitamente aceitável usar equipamentos de secagem para liberar ração animal. A demanda por esses produtos está crescendo constantemente, então você não perderá.
