Negócios lucrativos: produção de geleia. Tecnologia e equipamentos para a produção de geleia, custeio e requisitos da SES

Desde a primeira infância, com resfriados, as mães dão às crianças chá quente, no qual adicionam geléia natural, na maioria das vezes framboesa ou groselha. Este remédio saboroso tem sido considerado o primeiro remédio para resfriados e gripes.

Muitos tipos de compota contêm ácido salicílico natural, que é o principal componente dos medicamentos anti-inflamatórios ou antipiréticos. Além disso, eles têm muitas vitaminas e outras substâncias benéficas.

Preservação de culturas de frutas em casa era anteriormente bastante comum. Muitas mulheres faziam compotas, geleias, doces, procurando o futuro para o inverno, mas com o tempo, essa tradição gradualmente começou a desaparecer.

E embora os produtos enlatados de hoje não tenham perdido sua popularidade, no entanto, a maioria prefere comprá-los já na loja, sem desperdiçar seu tempo e esforço em manufatura laboriosa. É por isso que a produção de conservas e outros tipos de produtos enlatados naturais tornou-se um negócio muito promissor e rentável hoje, que não requer muito dinheiro para organizar.

Plano de negócios

O processamento de frutas silvestres, que consiste em fazer geléias de produtos ecologicamente corretos sem adição de aromatizantes, tem uma demanda sempre crescente. E isso não é surpreendente. O comprador de hoje quer comprar apenas produtos saudáveis ​​e naturais. Portanto, a produção e venda de geléia de frutas e frutas tornou-se uma das áreas promissoras da atividade empresarial. Hoje, você pode construir um negócio lucrativo em casa.

Mercado de comida enlatada de matérias-primas ambientalmente amigáveis

A produção de geléia pertence ao segmento de produção e comercialização de produtos ecológicos, que tem grandes perspectivas na agricultura em todo o mundo. No entanto, no mercado russo, os produtos puros naturais não têm participação suficiente no mercado em geral e a maioria deles é de origem importada. Supõe-se que nos próximos anos a imagem irá mudar, e a parcela de produtos dos fabricantes russos chegará a sessenta por cento.

Compradores potenciais são principalmente a população urbana. Ao mesmo tempo, as principais formas de venda de geleia são as entregas aos supermercados de supermercado, que, via de regra, são destinados a representantes da classe média.

Tecnologia de produção de atolamento

A produção de geléia é feita a partir de várias frutas vermelhas, pétalas de rosas, melões, nozes, etc., cozidas em xarope de açúcar. Você pode usar frutas frescas e congeladas ou já processadas.

Jam é diferente de outros produtos enlatados relacionados em consistência: bagas e suas partes nele preservam sua integridade, tanto quanto possível. Isto é conseguido como resultado de dois, por vezes, três processos de ebulição.

De acordo com a tecnologia, muita atenção é dada à qualidade das matérias-primas: apenas frutas maduras e não danificadas devem ser selecionadas para geleia de alta qualidade, e somente açúcar de alto teor deve ser selecionado para xarope, cujo conteúdo no produto acabado deve ser de pelo menos setenta por cento, caso contrário a geleia preservada se deteriorará rapidamente.

Marcos

A produção de atolamento inclui as seguintes etapas:

• preparação de bagas e frutos;
• processamento;
• esterilização de recipientes;
• embalagem de geléia;
• embalagem.

Neste caso, não é necessário criar receitas originais.Por exemplo, a produção de geléia de framboesa pode ser feita de acordo com uma receita que veio dos tempos soviéticos. Embora alguns fabricantes posicionem seu produto como “criado de acordo com antigas receitas tradicionais”, isso raramente é o caso.

Além disso, apesar da aparente simplicidade, o processo de obtenção de atolamento tem certas nuances. Com base nos requisitos para a qualidade do produto, frutas e frutos ou seus segmentos na composição dos alimentos enlatados obtidos devem estar intactos, mantendo a sua forma original. Ao mesmo tempo, o volume de frutas durante o cozimento não deve mudar muito.

Para geleia de alta qualidade, você precisa selecionar apenas frutas fortes e inteiras. Dependendo do tipo de matérias-primas utilizadas, os requisitos também mudam. Por exemplo, os frutos de ameixas e cerejas devem estar maduros para que o doce não tenha um sabor azedo desagradável, e morangos, framboesas ou peras, ao contrário, devem ser usados ​​um pouco imaturos, pois podem ferver rapidamente e não reter sua forma. Portanto, é muito útil cooperar com tal fornecedor de matérias-primas, que estarão cientes de todos os requisitos necessários.

Equipamentos

A fim de estabelecer a produção de geléia, é necessário, tendo decidido sobre as instalações, após a preparação da documentação e obtenção de uma licença e autorizações, prossiga com a organização do workshop.

Para fazer isso, você precisa de uma mesa de corte, na qual as matérias-primas serão processadas e um banho de lavagem. Processamento de bagas é realizado em uma instalação especial para produção, após o qual o produto resultante é vertido já no tanque.

Para esterilizar a geléia, você precisará comprar um esterilizador de água ultravioleta e também precisará de um dispositivo semelhante para latas com tampas. Será necessário comprar uma unidade especial que enxague as latas. Embalagem e rolha de produtos enlatados prontos para consumo devem ser realizados utilizando a instalação para envase de produtos acabados. Uma máquina especial cola etiquetas a latas.

Além disso, você precisa cuidar de equipamentos auxiliares - balanças, peneira para açúcar granulado, bandejas, recipientes, recipientes especiais e assim por diante. Na oficina devem estar presentes freezers e geladeiras, garantindo a segurança tanto das matérias-primas quanto do produto acabado.

Área de produção e transporte

Produção de atolamento requer instalações com uma área de mais de oitenta metros quadrados e pessoal (pelo menos dez empregados). Uma empresa adequadamente organizada pagará em vinte e quatro meses. Para transportar produtos acabados, você precisa comprar ou alugar um transporte de frete de pequena capacidade com uma van isolada.

Cálculo de custos

O custo mínimo de todo o conjunto de equipamentos para uma oficina de baixa produtividade, por exemplo, cerca de um milhar e meio de quilos por turno, será de dois a dois milhões e meio de rublos. Isso inclui também o aluguel ou reparo de instalações para a organização da produção de alimentos, a compra do primeiro lote de matérias-primas, a compra de veículos, o design de embalagens e rótulos e, finalmente, um salário de dois meses de até dez trabalhadores por turno.

O período de retorno de uma empresa competente é de no máximo dois anos. Deve-se ter em mente que o doce, como outras preparações de frutas e bagas, é um produto sazonal que é mais procurado no inverno, até o final da primavera. No verão, há um declínio nas vendas, uma vez que os consumidores preferem comprar apenas frutas e vegetais frescos neste momento, em vez de enlatados. Mas, por outro lado, o verão é uma época em que você precisa colher frutas e frutos e começar a colheita, de modo que no outono você já tenha produtos acabados.

Nuances

Para aumentar a vida útil, o congestionamento é embalado em recipientes especiais.Se anteriormente latas de alumínio lacado ou sólido de metal foram usadas para isso, hoje doces naturais e compotas são principalmente embalados em frascos de vidro ou em recipientes feitos de material polimérico termoplástico.

Independentemente de qual embalagem para o produto acabado é usada, ela deve necessariamente indicar a marca registrada, o nome do produto e o fabricante, bem como o endereço para correspondência. A composição do congestionamento, o peso líquido, a data de produção com um prazo de validade e informações sobre o valor energético de cem gramas do produto devem ser claramente visíveis no rótulo. Além disso, as informações de certificação também devem ser indicadas na embalagem.

Armazenamento e controle de qualidade

Atolamento pronto, de acordo com as regras, em um recipiente não pressurizado pode ser armazenado a uma umidade do ar não superior a setenta e cinco por cento e uma temperatura de até vinte graus para produtos esterilizados e quinze para produtos não esterilizados. Os períodos de garantia são considerados a partir do dia de seu desenvolvimento.

Requisitos sanitários e epidemiológicos

A qualidade do congestionamento é avaliada de acordo com o GOST R 53118-2008. O monitoramento da presença de vários elementos tóxicos no produto alimentício e seus indicadores microbiológicos de acordo com o procedimento atual é realizado pelo fabricante em consulta com a Supervisão Sanitária e Epidemiológica do Estado.

A qualidade da água nos sistemas de abastecimento de água na produção de compotas deve atender aos requisitos de água em sistemas centralizados de abastecimento de água potável. Workshops, lavagem, carregamento, arrecadação desperdício de alimentos deve estar equipado com drenos. As condições de trabalho dos trabalhadores devem ser organizadas com base em padrões de saúde ocupacional aprovados pela SES.

Mini negócios em casa

Até mesmo uma dona de casa pode fazer uma pequena produção de geléia. Uma mini linha individual consiste em equipamentos acessíveis para todos. Um bom forno de microondas selado chave é tudo que você precisa para equipar uma fábrica em casa. A principal coisa nesta produção de sobremesas será um microondas, que executa duas funções de uma só vez: o processo de cozimento e esterilização.