Marmelada, biscoitos de gengibre, geléia ... Que sabor teria todo esse sabor se não contivesse açúcar? Este produto foi firmemente integrado em nossas vidas, tornando-o um pouco mais agradável e mais quente.
Açúcar em sua composição contém sacarose, o que lhe dá um sabor doce. Esta substância é usada pelo nosso corpo para gerar energia e como material para a formação de muitos compostos essenciais. Sua extração é realizada a partir de cana-de-açúcar e beterraba, para a produção de milho ainda usado, de palma.
História de mineração
A Índia no século 16 começou a produzir açúcar em escala industrial. Em 1747, o químico A. Marggraf fez um relatório sobre sua presença nas beterrabas. Mas como o vegetal não é açucarado o suficiente, a descoberta não encontrou aplicação prática. Após a morte do cientista, seu aluno F. Ahard assumiu a produção não reconhecida. Em 1799, ele conseguiu o primeiro açúcar de beterraba. Desde 1802, ele colocou a produção em operação.
A primeira menção de um produto doce na Rússia apareceu em 1273. Durante muito tempo, devido ao alto preço, era um item de luxo. Na Rússia, a primeira fábrica de açúcar foi aberta em São Petersburgo em 1719. Aqui, foi utilizado açúcar de cana importado, do qual foi feito o açúcar refinado.
Os cientistas têm procurado maneiras de obter um produto mais barato. Em 1792, I. Bindheim conduziu uma série de estudos de vários besouros de açúcar. Como resultado, o soberano alocou vários acres de terra para semear beterraba como o melhor produto para a produção de açúcar. Ya. S. Esipov desenvolveu uma tecnologia para produzir açúcar a partir de vegetais com a purificação do suco de beterraba com cal, que foi posteriormente usado.
Em 1802, uma fábrica de açúcar de beterraba foi aberta, que produziu o produto em escala industrial, e os resíduos foram processados em álcool etílico. O resultado da reflexão sobre a questão "Como refinar o açúcar?" Yesipov construiu uma segunda fábrica, mas com uma refinaria de açúcar.
A tecnologia para produção de açúcar até os anos 30 do século 19 incluía um método ácido para a purificação do suco de beterraba, que foi desenvolvido por F. K. Ahard. Mas devido à formação de substâncias redutoras, dando um grande número de produtos de decaimento, este método foi abandonado. Melhorar a tecnologia para limpeza de soluções de açúcar foi facilitada pela descoberta por T. E. Lovitsky da capacidade do carvão vegetal de adsorver.
Durante a Grande Guerra Patriótica, a doce indústria sofreu muitos danos, mas já nos anos 70 essa perda foi mais do que compensada. Em 1975, havia 318 plantas para processamento de beterraba em açúcar. Fábricas estão localizadas na Ucrânia, Quirguistão, Uzbequistão, Transcaucásia. As maiores fábricas foram consideradas Lokhvitsky, Pervomaisk, Krasnozvezdinsky, Odessa.
Variedades de açúcar
O açúcar é a forma mais comum de produto. Tem uma estrutura cristalina, brilho e um alto nível de doçura. Ao refinar o xarope de açúcar com a inclusão de impurezas no açúcar granulado, obtém-se o açúcar refinado. Os cristais de açúcar são de tamanhos diferentes, brancos saturados. Refinado na forma de cubos. Das migalhas que permanecem depois da produção, faça pó. É usado na decoração de panificação.
O açúcar refinado é um tipo de açúcar triturado, que é feito pressionando-se areia muito úmida na forma de pedaços de 5 a 60 g, que, devido ao processo bastante complicado de obtenção desse tipo de açúcar, ficou fora de produção.
Açúcar refinado - o que é isso
É um produto de sacarose cristalina e refinada, que está disponível na forma de pedaços ou cristais.O objetivo do refino é obter um produto puro, removendo ao máximo as impurezas. A definição de refinamento em si diz que esse é o processo de separar a sacarose dos não-açúcares cristalizando-a em soluções.
A gama de produtos refinados é bastante diversificada. Inclui açúcar prensado em embalagens, prensado em embalagem pequena, prensado instantâneo, sacarose de champanhe, açúcar refinado granulado em sacas e pequenas embalagens, além de pó doce a granel.
Para avaliar a qualidade do produto, o GOST 22-94 é usado. Os requisitos são os seguintes: o sabor é doce, sem sabor; a cor é branca, permite um tom azulado; fluidez (sem grumos), a solução do produto deve ser transparente. Defeitos, cor cinza, manchas escuras indicam não conformidade com os modos de secagem e prensagem.
Tecnologia de açúcar
Na criação de um produto, existem vários estágios:
- Beterraba. Em primeiro lugar, as beterrabas crescidas são lavadas e moídas em placas finas. Em seguida, ele é tratado com água quente em tambores de difusão.
- Água açucarada. Devido à difusão, a transição do açúcar e dos não-açúcares da beterraba para a água é realizada, a qual é ainda purificada a partir de impurezas. Para neutralizar ácidos, precipitar vários sais e coagular proteínas e corantes, é utilizado leite de cal. O suco também é tratado com dióxido de carbono para precipitar o excesso de calcário.
- Massecuite. Em seguida, a água doce é evaporada para obter um xarope espesso, do qual o açúcar começa a cristalizar, isto é, a massa é formada e os cristais são separados do melaço verde. Os cristais são lavados com água.
- Resumo. O esquema final de produção de açúcar inclui cristais de secagem, resfriamento e purificação de impurezas ferromagnéticas e caroços de açúcar. Quando a primeira cristalização em ebulição, a primeira cristalização recebe areia comercializável. O melaço verde e branco vai ferver a segunda cristalização em massa. Como resultado, o açúcar da segunda cristalização é formado, o que, devido à presença de um filme intercristal, é colorido de amarelo. Ao centrifugar a massa da 3ª cristalização, forma-se o melaço, que é um produto residual.
Processo de produção de açúcar. Funcionalidades
O processo de obtenção de um produto refere-se a um processo contínuo e contínuo usando a automação dos processos principais. As fábricas de açúcar estão fortemente ligadas às áreas de plantio de beterraba, já que seu transporte é economicamente ineficiente. Na maioria das vezes, as empresas têm seus próprios campos para semear. Os resíduos de produção, polpa e melaço, são usados como ração animal ou como fertilizante. A produção de açúcar a partir de beterraba requer grandes áreas.
Refino
A produção de açúcar refinado começa com a dissolução da areia na água. Em seguida, o xarope resultante é purificado usando adsorventes e trocadores iônicos.
Os dois primeiros (às vezes três) ciclos recebem açúcar refinado. Nos estágios subsequentes, o açúcar amarelo é devolvido ao processamento, assim como o melaço, que é um resíduo.
A produção de refinados obriga a manter um ambiente levemente alcalino de soluções doces, o que reduz significativamente a inversão da sacarose. Para esconder o tom amarelo, usa-se um azul ultramarino. Em seguida, um xarope branqueado é enviado para um aparelho de vácuo, onde se torna mais espesso. O massecuite resultante é submetido a cristalização em misturadores.
Em seguida, ele vai para uma centrífuga, onde é branqueada pela adição de um funcionário com ultramar. O mingau refinado resultante é misturado e peneirado. Para criar um produto grumoso, esse mingau é prensado e enviado para secar por 8 a 10 horas. O caroço de açúcar refinado é feito na forma de pedaços retangulares separados. A espessura das peças pode ser de 11 ou 22 mm com uma tolerância de 3 mm.
A produção de açúcar fundido é muito demorada e cara, o que faz com que este tipo seja extremamente raro.No entanto, o método de sua produção inclui despejar a massa doce em moldes e o tempo de espera para a solidificação. Então, para remover o melaço, ele é despejado várias vezes com uma solução de açúcar refinado. Como resultado, a massa congelada é retirada e cortada em pedaços.
Características de embalagens de açúcar
Dependendo do tipo de açúcar, o tipo de embalagem também varia. Para o armazenamento de areia, plástico, tecido, bem como sacos de papel são usados. Os produtos refinados são embalados em sacos de papel e caixas de papelão. Açúcar em pó está em sacos plásticos, que, por sua vez, são embalados em caixas. É especialmente importante prestar atenção aos indicadores de umidade do ar. Assim, para o açúcar granulado este indicador não deve ser superior a 70%, e para o açúcar refinado - não superior a 80%.
Equipamentos de produção
A produção de açúcar envolve vários conjuntos de equipamentos. A primeira linha de máquinas utilizada é a técnica para preparar beterrabas para sua posterior operação. Isso inclui um levantador de beterraba, um transportador hidráulico, uma armadilha de areia, uma armadilha, uma armadilha de pedras, um separador de água e uma máquina de lavar beterraba.
O principal complexo de produção consiste de fatiadores de beterraba, pesos, um transportador com um separador magnético, uma prensa de parafuso, um difusor e um secador de celulose. Além disso, o processo envolve filas de filtros, movimentos intestinais e intestinais preliminares, tanques de sedimentação, saturadores e sulfitadores.
Uma grande quantidade de energia é absorvida por um evaporador concentrador, aparelhos de vácuo, centrífugas e misturadores. O complexo final é um transportador vibratório, uma peneira vibratória e uma unidade de secagem e resfriamento.
União dos produtores de açúcar
Em 1996, foi criada a organização sem fins lucrativos SOYUZROSSAHAR. A empresa coordena e protege as atividades empresariais dos membros da União, desenvolve programas de desenvolvimento para o complexo de beterraba açucareira, ajuda a fortalecer os laços unificadores das fábricas de açúcar e muitos outros.
Desde 1997, a organização publica o Boletim SOYUZROSSAKHAR. Ele fornece uma visão completa do mercado de produtos na Rússia e no mundo, notícias atuais do complexo agroindustrial da Federação Russa e da CEI, dados sobre o crescimento e semeadura de beterraba sacarina, informações regulamentares e assim por diante. Duas vezes por mês, as informações são atualizadas.
A União realiza anualmente vários seminários e conferências, feiras e exposições para troca de experiências. Por exemplo, em 2014 será realizado o seminário “Clube Tecnológico dos Produtores de Açúcar dos países da União Aduaneira“ Clube de Tecnólogos ”, a 3ª conferência conjunta da Organização Internacional do Açúcar e a Associação dos Produtores de Açúcar dos Estados Membros da União Aduaneira“ CIS Sugar Market 2014 ”e outros eventos. Assim, a produção de açúcar inclui muitos recursos, tecnologias complexas.
Mais uma vez sobre doces
Então o açúcar é um produto altamente calórico. Falta vitaminas, fibras e minerais. Esta família inclui glicose, frutose, sacarose, lactose, maltose, estaquiose, trealose e galactose. Apenas glicose, sacarose, frutose e lactose são portadores de valor nutricional.
A sacarose é um dissacarídeo cujas moléculas são compostas de glicose e frutose. Conhecer esse carboidrato em sua forma pura na natureza é quase irreal. Quanto à glicose e frutose, eles são encontrados em grandes quantidades em frutas. A frutose pode ser consumida com segurança pelos diabéticos, uma vez que a insulina não é necessária para a sua absorção. Os produtos lácteos contêm açúcar do leite chamado lactose.
Sobre os benefícios
Açúcar (sacarose), uma vez no corpo, é decomposta em glicose e frutose. A glicose é a principal fonte de nutrição para o cérebro. Também é necessário para o fígado, pois ajuda a cumprir adequadamente o seu papel de barreira. Para pessoas que sofrem de insuficiência renal, doença hepática, jade, colecistite, sacarose é muito útil e vital.
O açúcar tem a capacidade de preencher o corpo humano com energia.Se você realmente quer comer, e ainda há muito tempo antes de comer, mas você precisa estar em forma, uma colher de açúcar dará a uma pessoa uma força extra.
Sobre dano
Açúcar no sangue normaliza a insulina, que é produzida pelo pâncreas. Se o nível estiver aumentando constantemente, isso pode levar a uma perda do desempenho da glândula. Isso leva à falta de insulina e o açúcar enche o sangue, o que leva ao diabetes. O excesso de sacarose leva a uma violação do metabolismo lipídico, que afeta significativamente a figura. Ao mesmo tempo, o nível de colesterol aumenta, o que torna as paredes dos vasos permeáveis e, portanto, fenômenos escleróticos se desenvolvem. Além disso, um grande uso do produto afeta o esmalte dos dentes, destruindo-o.
"Golden mean" em uso
Não importa quão banal pareça, mas deve haver uma medida em tudo. Se você aderir a uma dieta sem açúcar, então você precisa contar calorias e não apenas aquelas que vêm com chá ou café. O açúcar é encontrado no pão, sucos, cereais, massas, até mesmo em salsichas.
De acordo com os resultados de inúmeros estudos, os cientistas decidiram que a taxa de ingestão de açúcar é de 10 colheres de chá desse elemento. Naturalmente, a quantidade é considerada não apenas em sua forma pura, mas também o conteúdo em outros produtos.
É bom substituir o açúcar comum por marrom, que contém substâncias e minerais úteis. Também um excelente substituto é o mel, que contém frutose. Mas é melhor não usar adoçantes em vez de um produto, pois eles podem causar grandes danos ao corpo.
