Doces são produtos de confeitaria obtidos a partir de uma massa que é feita com base em açúcar, com vários aditivos. Eles variam em forma, sabor, aroma e método de processamento.
Etapas Tecnológicas
A produção de doces é dividida em várias etapas.
- O primeiro é a preparação de uma massa de açúcar, melaço, ágar, água, manteiga, leite e sabores. Dependendo do tipo, a sua composição e temperatura são determinadas em que os ingredientes são misturados e adquirem a consistência desejada.
- O próximo passo é a formação de doces. O método mais comum de converter a massa em amido. Ele permite que você faça muitos tipos de doces. Ao fundir fudge você precisa de 70 graus; leite e recheio de frutas - 100; geléia em ágar - 75, em pectina - 95, em karaginan - 80. Produção de doces com enchimento de licor é possível em 95 graus. Amido de milho peneirado e seco é usado para formar. Além da formação do corpo de doces, está envolvida na remoção do excesso de umidade da superfície por sua absorção.
- O terceiro estágio é o envidraçamento. A produção de doces pode incluir este processo ou fazer sem ele. O esmalte é necessário para que os produtos permaneçam frescos por mais tempo, não duros e nem secos. O chocolate também pode atuar em sua qualidade. O esmalte de confeitaria não é coberto com um revestimento esbranquiçado, já que não possui gordura flácida. Mas o verdadeiro chocolate não está seguro disso. Embora tal placa seja inofensiva, a aparência pode ser estragada.
- Completa a produção de secagem de doces. É realizado em câmaras especiais com a possibilidade de resfriamento para a mais rápida estruturação do corpo e endurecimento de esmalte ou chocolate. Então, resta apenas embalar deliciosos produtos em um invólucro ou caixas.
Doces fazendo ingredientes
Este tipo de doces consiste principalmente de açúcar. Doces também podem conter melaço, frutas e bagas, mel, nozes, girassol, sementes de gergelim. Além disso, cacau ralado, manteiga de cacau, cacau em pó, produtos lácteos, vinho, café e baunilha. Tais componentes, como gorduras de origem animal, menos frequentemente vegetais, e ovos também fazem parte da massa de doce, que é muito diferente.
- Por exemplo, o xarope que consiste em açúcar é usado para o doce. Doces são preparados fervendo com melaço.
- Se você adicionar leite, você recebe leite fudge, e se assado leite, em seguida, creme brulee.
- Os recheios de leite diferem do fondant no alto conteúdo deste produto. A massa de frutos é obtida fervendo frutas e bagas com a adição de sabores e sabores.
- Os recheios de gelatina consistem em açúcar, melaço, gelatina ou agar. Muitas vezes, adicionaram matérias-primas de frutas e bagas.
- Pralines e recheios de nozes consistem em nozes torradas, açúcar e gorduras. A massa batida é semelhante à espuma gelatinosa e é preparada a partir de açúcar e xarope, claras de ovo, ágar e sabores.
- O recheio de torrefação inclui polpa de fruta ou açúcar e noz triturada. Doces de maçapão são preparados moendo amêndoas com melaço e açúcar de confeiteiro.
- Recheios de creme consistem de chocolate misturado e chantilly, fondant e praline com gorduras. Suplementos de licor são feitos de açúcar, álcool e sabores.
Equipamentos
A massa de doce no amido é moldada em uma máquina especial de doces. Bombas de pistão alimentam a mistura através de um funil de aquecimento. Equipamento de fabricação de doces De fondant, frutas, geléia e massa de leite é equipado com uma bomba de engrenagem. Com isso, a massa é bombeada para dentro dos funis da máquina de fundição.
O licor e a mistura batida são carregados manualmente. Equipamentos especiais para a produção de doces, selos de várias formas e tamanhos. É usado para que a estrutura dos produtos nas bandejas não seja destruída.
Para armazenamento de produtos, é utilizado um armazém com um regime de temperatura de 20 graus e umidade de até 75%.
Tecnologia de Fabricação de Caramelo
O processo consiste em preparar a massa, resfriando, dosando, rolando e moldando, dividindo a camada em doces, servindo na embalagem. Inicialmente, o teor de umidade no xarope de caramelo é cerca de 15%. No processo de ebulição, diminui dez vezes.
Em seguida, a massa resultante é moldada e resfriada a 45 graus, embrulhada em um invólucro, embalada em embalagens e acondicionada em caixas. A tecnologia para a produção de doces de caramelo envolve a presença de um digestor com um agitador, um tanque intermediário, uma mesa de temperatura, rolos de conformação, uma máquina de resfriamento do tipo esteira, uma bandeja vibratória e mesas de embalagem. Tal linha tem uma capacidade de 150 kg de caramelo por hora e custa cerca de 1,3 milhões de rublos.
Tecnologia de trufas
Um montante similar será necessário para comprar equipamentos para a produção de doces de trufas. Eles são feitos de cacau, essência de íris, óleo de coco. O processo de criação de trufas consiste nas seguintes operações: preparação de massa de doce, têmpera (a produção de chocolates é impossível sem ela), formação do corpo, resfriamento, polvilhamento com cacau em pó, acabamento e embalagem.
A linha de produção é composta por um digestor, máquina de têmpera, chicoteamento, depósito, equipamentos de transporte de resfriamento, máquinas de envidraçamento, um gerador de vapor, uma correia transportadora para o fornecimento de produtos para instalação. Tem uma capacidade de 150 kg por hora e custa entre um e um milhão e meio de rublos. O equipamento compensa-se, por via de regra, durante 6-8 meses.
Tecnologia Dragee
A linha mais barata para fazer pequenos doces redondos em uma casca de açúcar. A drageia é um corpo com um revestimento externo enrolado. Isso é feito em uma caldeira rotativa especial, instalada em um ângulo. Primeiro, uma base é preparada, que é então revestida com drageia e brilhante.
Produtos acabados são embalados e embalados. Esta é a produção mais simples e barata, incluindo um micro moinho, um digestor, uma panela, uma peneira de açúcar e uma máquina de embalagem. Tal linha custa 200 mil rublos e produz 100 kg de produtos por hora. Para instalá-lo, você precisa de uma sala de 30 m2e apenas três pessoas podem servir.
Negócio de doces
Empreendedores que não possuem um grande capital inicial, você pode primeiro escolher uma direção. Por exemplo, para organizar um negócio - a produção de doces de caramelo e drageias ou produtos de chocolate e trufas. Posteriormente, conforme o lucro aumenta, você pode adicionar uma ou mais linhas para expandir o intervalo.
Grandes fábricas usam capacidades de produção de 1000 kg de doces por hora. Mas você pode começar com equipamentos que produzam de 150 kg / h. Mini-linhas de produção russa e estrangeira são bastante populares entre os empresários. Colocação compacta e preços razoáveis permitem sua compra dos primeiros lucros.
Onde começar
Para abrir sua própria fábrica de confeitos, você precisa escolher uma sala que esteja em boas condições de acordo com os padrões sanitários ou faça você mesmo. Então o equipamento é adquirido, os trabalhadores são contratados. Entre eles deve ser um chefe de pastelaria qualificado e tecnólogo. A qualidade dos produtos, respectivamente, e o sucesso do negócio dependem em grande parte desses profissionais.
Implementação
Vender doces como negócio depende da época.Conjuntos de doces são vendidos em quantidades máximas durante vários feriados - para o Ano Novo, 8 de março, etc. Produtos de peso são bem comprados no outono, inverno e primavera. Nos meses de verão, as vendas estão despencando. O declínio geral praticamente não afeta a venda de caramelo e drageias.
Ao abrir uma loja, você deve primeiro elaborar a documentação necessária, obter permissão para negociar. Então alugue um quarto e o equipe com geladeiras, estantes e vitrines. Finalmente, contrate funcionários e compre matérias-primas.
Para obter uma renda estável, uma loja deve levar em conta a capacidade do consumidor de todos os segmentos da população e apresentar produtos de diferentes categorias de preço.
Vendas bem sucedidas são facilitadas pela localização correta da tomada. Ou seja, onde existem muitos compradores em potencial. Por exemplo, perto de uma flor ou loja de souvenirs, no cruzamento de ruas grandes, ao lado de uma parada de transporte público. Além disso, não se deve esquecer que “publicidade é o motor do comércio” e focar em conjuntos de presentes e presentes.
