Negócio próprio: produção de chocolate. Tecnologia e equipamentos para a produção de chocolate

O chocolate não é apenas um produto, mas a verdadeira alegria que crianças e não menos adultos experimentam, na expectativa de saborear uma delicadeza delicada, derretendo na língua. Ele é capaz de se animar em um dia sombrio, energizar durante um intervalo, ajudar em quase qualquer feriado e até se tornar uma espécie de "suborno" quando precisar pedir algo a alguém.

Goste ou não, o chocolate torna as pessoas mais felizes. Você quer dar alegria aos outros e até mesmo ser pago por isso? Abra sua própria produção de chocolate. Este negócio será sempre procurado e as pessoas não deixarão de comer doces mesmo em tempos de crise.

O que um fabricante de chocolate deve saber?

A presença de um grande número de concorrentes não afetará seus produtos se você se esforçar por sua alta qualidade e não economizar em componentes, substituindo-os por análogos baratos. É melhor tornar o produto mais caro do que barato e de baixa qualidade. Poucos economizarão em prazer, e o chocolate é um para a maioria.

O uso de vários aditivos "dilui" o custo do azulejo acabado, reduzindo-o em 20-40%. Portanto, não tenha medo de introduzir o chocolate com vários recheios no sortimento, pensando que isso aumentará os custos (ao contrário, será o contrário).

Apenas começando um negócio, concentre-se em um único produto - escolha a produção de barras de chocolate ou a fabricação de telhas. Isso economizará o equipamento necessário, pensará cuidadosamente em uma receita (em diferentes variações) e comprará menos matéria-prima do que se você produzisse tudo de uma só vez.

Tecnologia de Chocolate: Etapas e Processos

A produção de chocolate começa com o processamento primário de grãos de cacau. Eles são classificados, limpos, sujeitos a procedimentos térmicos e esmagamento, em seguida, casca de cacau (casca) é removida. Assim, o licor de cacau é obtido. Então é pressionado, fraturado e peneirado. Como resultado do processamento, dois componentes são obtidos - cacau em pó e óleo. Em seguida, prossiga com a dosagem e misture os componentes de acordo com a receita. A mistura resultante é laminada - é esmagada em moinhos especialmente projetados.

Conching: estágios

Depois disso, o principal estágio de produção começa - conching. Este processo é muito importante e determina em grande parte o sabor e a qualidade do produto acabado. Consiste na mistura contínua da massa de chocolate por um longo tempo. Mínimo - um dia, mas isso é no caso de fazer peças baratas. Em média, o processo leva três dias, e na produção de variedades de elite chega a 5 dias. Esta etapa é implementada em três abordagens:

1. Misturar cacau em pó e açúcar em pó, isto é, componentes secos.
2. Removendo o excesso de umidade da mistura.
3. Adicione a manteiga de cacau e amasse a massa de chocolate acabada.

O procedimento descrito é realizado em máquinas especiais, resultando em uma massa homogênea e densa, denominada homogeneizada.

Processos finais

O próximo passo é a formação de massas de chocolate na forma de ladrilhos, barras ou doces e seu preenchimento, se houver, é fornecido pelo fabricante. Você pode adicionar vários frutos secos, passas e frutas cristalizadas, arroz tufado, cereais, waffles, recheios líquidos e cremosos, etc. ao chocolate.Esses componentes permitem que você expanda a gama de produtos sem usar receitas adicionais.

Massas acabadas são despejadas em moldes (formas especiais) e envelhecidas a uma temperatura de 33 graus por meia hora. O procedimento é chamado de "moderação". Finalmente, produtos completamente refrigerados são removidos do molde e enviados para embalagem.

Equipamento de Fábrica de Chocolate

Além da questão principal sobre como produzir chocolate, há outro, não menos importante e mais significativo financeiramente - o que produzir. O equipamento neste negócio é o principal item de custo, mas você não pode ficar sem ele. De acordo com várias estimativas, cerca de 10-15 milhões de rublos serão necessários para comprar todo o equipamento necessário. Naturalmente, eles serão recompensados ​​e mais de uma vez. Mas primeiro você tem que investir.

Equipamentos para a produção de chocolate é uma linha em pleno funcionamento, consistindo dos seguintes atributos obrigatórios:

• moinho de bolas - o processo de laminação ocorre aqui;
• máquinas konsh - para o procedimento de conchagem;
• caldeira de graxa - para queimar manteiga de cacau;
• máquina de temperar;
• túnel de refrigeração;
• linha de transporte;
• plantas de arejamento, condutas aquecidas;
• Máquina de estampagem para o fabrico de moldes;
• máquinas de embalagem;
• termostatos, capuzes.

Como você pode ver, você precisa de muitas coisas. Equipamentos para a produção de chocolate não se limitam a duas ou três posições principais. Além disso, cada máquina é importante em algum momento, portanto, fazer sem algo não funcionará. Naturalmente, há um número de instalações auxiliares que serão necessárias no caso da produção de um determinado intervalo. Por exemplo, equipamento para caramelo (se você usá-lo como um recheio para barras ou telhas). Mas no estágio inicial, tais aquisições podem ser dispensadas.

Matérias primas para chocolate de qualidade

A composição básica da barra de chocolate não é segredo. Basta olhar para qualquer pacote onde componentes conhecidos são pintados. Isso é manteiga de cacau, licor de cacau e pó, açúcar em pó, às vezes aromatizante (vanilina). Além disso, dependendo do tipo específico, existem outros ingredientes (por exemplo, nozes, passas e outros recheios).

Mas nem tudo é tão simples, muitos fabricantes, a fim de economizar dinheiro, substituem componentes de alta qualidade com análogos mais baratos. Por exemplo, usa-se alfarroba em vez de cacau em pó ou óleo de palma, gordura vegetal em vez de manteiga de cacau (ou com ela). Isso permite que você reduza o custo das barras de chocolate às vezes, mas o sabor vai sofrer.

Se você se preocupa com uma reputação de longo prazo e com a presença de clientes regulares, é melhor não usar tais truques. Ofereça aos clientes chocolate de qualidade, ainda que mais caro. Se o produto for realmente saboroso, sempre haverá demanda por ele.

Nesse caso, você não ficará perdido. Por exemplo, a produção de um quilo de chocolate amargo de alta qualidade (de cacau em pó, manteiga de cacau e açúcar em pó) custará entre 400 e 500 rublos. A um preço de 80-100 rublos por 100 gramas, você ganhará 2 vezes mais do que gasta.

Requisitos para saber

Cada empreendedor, é claro, está preocupado com o cumprimento de todas as normas e regras da lei aplicáveis ​​ao seu tipo de atividade. A produção de chocolate pertence à indústria alimentícia, portanto, você não sairá da comunicação com as autoridades do Serviço Federal de Supervisão da Proteção dos Direitos do Consumidor e do Bem-Estar Humano e do Saneamento e Epidemiologia. Primeiro, digamos algumas palavras sobre as premissas para a organização da produção. Requisitos básicos para a oficina e armazém:

• a presença de capuzes e ventilação;
• sistema de ar condicionado instalado (para manter a umidade do ar em 75%);
• temperatura no armazém - 16-18% (isso é importante para preservar as propriedades de matérias-primas como grãos de cacau);
• abastecimento de água, esgoto.

Quanto a documentos específicos, serão necessárias instruções tecnológicas para a coordenação com o Rospotrebnadzor, um certificado de conformidade para a fabricação de produtos de chocolate, documentos de registro, livros sanitários para todos os funcionários.Se você cumprir as regras sanitárias, segurança contra incêndios, tecnologia de produção, então não haverá problemas com as autoridades de supervisão.

Conclusão

A produção de chocolate é simples e difícil de organizar ao mesmo tempo. Todos os processos básicos há muito são conhecidos e trabalhados, para compor uma receita e organizar a produção de produtos para cada empreendedor. No entanto, na fase inicial, será necessário determinar uma série de pontos cruciais sobre as matérias-primas utilizadas, a compra de todo o equipamento necessário e a coleta de documentos para iniciar um negócio.

Tudo isso exigirá um esforço e tempo consideráveis, mas a ideia vale a pena. Se você elaborar um plano de negócios para a produção de chocolate com competência, logo poderá recuperar os custos e obter bons lucros. E quanta alegria nova na forma de barras de chocolate você dá às pessoas!