Hoje é difícil encontrar uma pessoa que não experimentaria chocolate, doces e outros doces feitos com sua participação pelo menos uma vez na vida. Desde a infância, sabemos bem o que parece, mas dificilmente podemos imaginar o que é a tecnologia da produção de chocolate. Este produto é baseado em ingredientes como grãos de cacau e manteiga de cacau. O produto acabado depende diretamente da sua qualidade.
Processo de produção
O processo produção de chocolate - Uma atividade bastante fascinante para pessoas empreendedoras. Especialmente quando se trata de chocolate designer. Fazer esses doces é um negócio criativo e interessante, do qual você pode se orgulhar com confiança.
O processo tecnológico começa com o trabalho preparatório para o processamento de grãos de cacau. Primeiro de tudo, eles devem ser limpos, classificados e calibrados. Em seguida, os grãos são fritos. Esta é uma fase bastante importante, uma vez que o sabor e o aroma do chocolate acabado resultante dependem da qualidade deste processo.
Em seguida, os grãos são esmagados. Essa produção pode ser classificada com segurança como isenta de resíduos, pois, como resultado do esmagamento, grandes frações de aparas de cacau são usadas para fazer chocolate na forma de ladrilhos, e pequenas podem ser usadas em cobertura de chocolate, bem como recheio de doces ou doces.
O próximo passo é a moagem de aparas de cacau para um estado ralado (em pó). Neste caso, a escolha do equipamento para a produção de chocolate é de grande importância. A lucratividade dessa atividade econômica, assim como a qualidade do produto acabado, depende disso. Especialistas dizem que o sabor do chocolate depende do tamanho das partículas de cacau ralado (quanto menor elas são, mais brilhante aparece o sabor).
Fazer chocolate
Este é o próximo passo. A receita clássica é o uso de açúcar em pó, cacau ralado e manteiga de cacau. Para produzir chocolate de sobremesa, os fabricantes adicionam intensificadores de sabor, sabores e estabilizadores.
No entanto, a fim de obter um produto de alta qualidade, a escolha certa de equipamentos de fabricação de chocolate deve ser feita. Nesta fase, é com a ajuda de equipamentos especiais que a massa de chocolate é enrolada, durante a qual as partículas de cacau na massa de chocolate se tornam muito menores.
O próximo passo é diluir a mistura resultante com certos ingredientes. É nesta fase que os fabricantes de chocolate adicionam aroma, vinho e óleo de palma. Mas damascos secos, waffles, frutas cristalizadas, passas e nozes são adicionados mais tarde, já na fase de formação das peças acabadas.
Em seguida, faça a conchagem, que consiste na mistura prolongada de massa de chocolate quente. A qualidade deste processo, como todas as anteriores, é significativamente afetada pela escolha de equipamentos para a produção de chocolate.
Formando chocolate
Esta é a última etapa do processo de produção, às vezes dura mais de 40 horas. Depois de derramar a massa de chocolate em moldes, você precisa observar estritamente uma certa temperatura. Só neste caso endurecerá corretamente. Se o regime de temperatura não for mantido, então o chocolate terá um gosto ruim, um revestimento branco perceptível se forma em sua superfície. Chocolate pronto é embalado, embalado e enviado para armazenamento para posterior venda.
Escolhendo Equipamentos para Fazer Chocolate
Naturalmente, a lista de equipamentos não está limitada a um conjunto de moldes e uma máquina de concha. Para que a linha de produção de chocolate funcione adequadamente, outros dispositivos especiais também são necessários.
Por exemplo, o cozimento da manteiga de cacau é feito em uma caldeira especial a base de graxa (seu valor é determinado em 0,3 milhão de rublos). E o rolamento é realizado por moinhos de bolas cheios de esferas de aço na forma de rolamentos.
Além disso, serão necessários equipamentos de têmpera (seu custo é de cerca de 1 milhão de rublos) em conjunto com um túnel de resfriamento vertical (outros 2,5 milhões de rublos), que fornece resfriamento rápido de produtos já formados. No entanto, esses dispositivos não podem ser dispensados de forma alguma, já que sua aplicação requer tecnologia.
E esta é apenas a técnica básica que é necessária no processo de fabricação de chocolate. Entre os equipamentos adicionais, destacam-se: termostatos e exaustores localizados nos armazéns de produtos acabados, além de correias transportadoras, bombas planetárias especiais e plantas de aeração.
Não devemos esquecer a necessidade de usar tubulações aquecidas, que são usadas para mover a massa de chocolate em uma forma quente entre as unidades. Assim, o custo do equipamento adicional é de cerca de 5 milhões de rublos.
Determinando a rentabilidade da produção
Apesar dos custos significativos (cerca de 10 milhões de rublos), eles rapidamente compensam por um exame detalhado do custo de produção de chocolate em comparação com seu preço de venda.
Se considerarmos chocolate comum amargo com a ausência de aditivos como soja, óleo de palma e outros substitutos baratos, então o principal item de despesa é a matéria-prima para a produção de chocolate (60%). Ao somar o custo do cacau em pó, açúcar em pó, custos trabalhistas, impostos e depreciação, o preço de custo é de cerca de 500 rublos. por quilograma. Se levarmos em conta o preço de uma barra de chocolate a 100 rublos, então a rentabilidade mínima será de - 200%. E este é apenas o limite inferior.
Chocolate mais barato
Existem métodos para reduzir o custo do chocolate, através do qual a rentabilidade pode ser aumentada significativamente. No entanto, muitas vezes a adição de vários substitutos pode degradar significativamente o sabor deste produto. E às vezes pode até se tornar insalubre.
Assim, é seguro dizer que a produção de chocolate e seus produtos é uma das áreas de negócio mais rentáveis e interessantes.
