O mercado moderno, que oferece aos consumidores confeitaria, é bastante amplo. Marshmallows são um popular produto para doces. Cerca de quinze por cento dos compradores o adquirem. A popularidade dos marshmallows está no baixo teor calórico e nos ingredientes naturais.
A história
Marshmallow foi inventado há muitos anos. Os antigos gregos já conheciam a receita para fazer um delicioso produto de ar. A origem do nome é guloseimas. Zephyr era o deus da brisa leve do sul da mitologia grega. E isso não é surpreendente. A querida amada por muitos é realmente incrivelmente leve e arejada.
Classificação
Fazer marshmallows envolve a inclusão de uma pequena quantidade de ingredientes. A lista de tais produtos inclui gema de ovo e purê de frutas e bagas, bem como açúcar. Estes são os principais ingredientes das guloseimas. Na fase de bater a mistura, adiciona-se pectina, xarope de ágar ou massa de gelatina. Estes ingredientes permitem que o marshmallow acabado se mantenha em forma.
Existem vários tipos de marshmallows, que são classificados de acordo com as matérias-primas adicionadas durante a produção do produto doce. Assim, há cereja e pêra, limão e framboesa, chocolate e creme de produto. Mas, especialmente, muitas vezes produzem marshmallows de maçã.
A doçura também é classificada pelo espessante adicionado. Os mais deliciosos e úteis são os marshmallows, que contêm pectina (ácido málico). Não tão tenra é uma iguaria com ágar-ágar. No entanto, a adição desta substância derivada de algas torna o marshmallow saturado com iodo. Apenas seu sabor ao mesmo tempo se torna açucarado. Marshmallow com gelatina é de grande benefício para os seres humanos. Este produto contém uma proteína especial necessária pelos músculos.
Marshmallows vitrificados e não vitrificados são produzidos. O chocolate é normalmente usado para o revestimento sobre o produto. O produto doce pode ser em dois tons, combinado e decorado. A forma mais comum de marshmallow é o hemisfério. No entanto, há um tratamento na forma de um palito.
Tecnologia
A produção de marshmallows é atualmente um negócio acessível e lucrativo. A popularidade do produto é bastante alta e as novas tecnologias permitem o lançamento de uma extensa lista de doces arejados.
As principais etapas da tecnologia para a liberação de guloseimas dependem do tipo de produto e de sua formulação. Assim, o processo de produção de marshmallows com pectina envolve vários passos. Inicialmente, as matérias-primas são preparadas. Depois disso, compota de maçã é misturada com açúcar e pectina.
Em seguida, o xarope de xarope de açúcar é preparado. Na próxima etapa, é produzido um marshmallow estruturado. Metades do produto doce são secas, polvilhadas com açúcar em pó e grudadas.
As nuances do processo
A produção de marshmallows não sofreu mudanças significativas durante décadas. Naturalmente, algumas melhorias nos processos de fabricação são feitas por empresas individuais que produzem um produto doce, mas, em geral, a tecnologia de produção de marshmallows permanece inalterada. Portanto, quem liberar esse doce terá que procurar novas maneiras de surpreender os consumidores. Nesse caso, será necessário manter um preço acessível para o produto.
Equipamentos
A produção de marshmallow é realizada em linhas automatizadas, que podem ser usadas para a fabricação de pastilhas. Seu custo é bastante alto.No entanto, no final, os custos justificam-se, pois minimizam o impacto do fator humano e, portanto, melhoram a qualidade do produto final.
O passo mais importante na produção de marshmallows é obter espuma de confeitaria. É feito de uma mistura de purê de frutas, claras de ovo e xarope de açúcar-ágar. Os ingredientes necessários são carregados seqüencialmente na capacidade da máquina de chicotear. Inicialmente, o purê de frutas é colocado lá. Sua quantidade é determinada pela receita. Em seguida, adicione metade do volume necessário de clara de ovo.
A máquina de chicotear está ligada por dez minutos. Depois disso, a segunda parte da proteína é adicionada ao equipamento. O processo continua com uma tampa ligeiramente aberta, que permite saturar a massa com oxigênio e acelerar o processo de evaporação do excesso de água. Depois de dez a doze minutos, todos os outros ingredientes previstos na receita são adicionados ao marshmallow.
Apenas depois disso, um certo volume de xarope de xarope de agar com uma temperatura elevada é carregado no misturador. A mistura dos componentes da mistura é realizada durante três a quatro minutos. Este tempo é suficiente para uma distribuição uniforme de substâncias gelificantes em toda a massa. O produto semi-acabado preparado é transportado para a unidade de marshmallow.
Nele, cada porção da massa é dada uma forma hemisférica. A máquina é operada por jigging. As porções resultantes do produto são envelhecidas e secas. Este processo dura doze horas. Marshmallows secos podem ser imediatamente enviados para embalagem.
Alguns tipos de produtos são colocados na máquina de revestimento. Há marshmallows são revestidos. Deleites esmaltados são resfriados em um aparelho transportador, embalados e embalados.
Assim, o equipamento para a produção de marshmallows inclui uma batedeira (é usada no processo de preparação de misturas multicomponentes) e um digestor (xarope de açúcar e xarope é feito nela). Também está incluída nesta lista uma máquina de marshmallow que forma metade do produto, uma linha de decoração envidraçada e uma máquina de embalagem.
Seleção de equipamentos
Todas as unidades acima são o mínimo necessário, o que é necessário para estabelecer a produção de marshmallows. De acordo com a recomendação de especialistas, os aparelhos devem ser adquiridos em conjunto.
Escolhendo máquinas para organizar sua própria produção, você deve prestar atenção à sua qualidade. O equipamento que você decidir economizar trará perdas significativas de material no futuro. Isso, possivelmente, falhará periodicamente no momento mais inoportuno e se tornará a causa tempo de inatividade linha de produção.
Nenhum fator menos significativo é a influência de máquinas ruins na qualidade do produto final. Além disso, esse problema é detectado até visualmente. Por exemplo, um produto de forma irregular pode ser formado com uma máquina de depósito de zéfiro, e uma camada de revestimento será aplicada com gotas e bolhas com uma máquina de revestimento. Esses defeitos não afetam o sabor dos doces, mas pioram sua aparência. E isso certamente empurrará o comprador para longe.
Equipamentos com funcionamento inadequado afetam negativamente o sabor dos marshmallows. Por exemplo, um misturador misturando uma mistura de baixa qualidade deixará grumos desagradáveis e não criará a consistência necessária do produto. Em vez de um tratamento leve e arejado, você obtém uma massa emborrachada pegajosa e pegajosa. Assim, a economia na qualidade do equipamento é imaginária. Somente boas máquinas podem produzir um produto com alta propriedade de consumo, e isso, por sua vez, será uma excelente vantagem sobre os concorrentes.
Custo do equipamento
Os fundos que precisarão ser investidos na compra de um conjunto mínimo de dispositivos serão de dois a dois milhões e meio de rublos. Além disso, você precisará comprar refrigeradores, onde as matérias-primas e os produtos acabados serão armazenados.O custo de tal equipamento dependerá de seu volume e características técnicas.
O capital inicial será gasto em alugar um quarto, prepará-lo para o trabalho, comprar matérias-primas e comprar veículos para entregar marshmallows aos clientes. O montante total de investimentos (de acordo com estimativas aproximadas) será na faixa de três e meio a quatro milhões de rublos.
Rentabilidade da produção
O preço de atacado de marshmallows de baunilha comum é de cerca de cem rublos por quilo. A rentabilidade da produção, em média, é de 14%. A produção máxima de marshmallows pode chegar ao final do primeiro ano de operação. O período de retorno do projeto será de três anos. Este período será reduzido ao expandir a gama de produtos. Assim, marshmallows podem ser produzidos em paralelo com marshmallows.
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