Marmelada hoje está se tornando cada vez mais popular, tanto no mercado de confeitos nacionais e estrangeiros.
Apesar do número relativamente grande de fabricantes deste produto, ainda há a oportunidade de ocupar o seu lugar neste nicho. A este respeito, a produção e venda de marmelada como um negócio é uma direção muito promissora. Oferecemos para aprender mais sobre como abrir um empreendimento desse tipo.
A história da marmelada
Apesar do fato de que esta confeitaria deve sua real popularidade aos países europeus, nasceu no Oriente Médio e no Mediterrâneo. Devido ao clima quente, os moradores locais foram forçados a procurar maneiras de preservar as propriedades benéficas e o sabor das frutas e frutas. Então eles aprenderam a ferver as frutas com uma consistência muito espessa.
Que variedades de marmelada existem?
Dependendo da matéria-prima utilizada, o produto final pode ser obtido de vários tipos, entre os quais geléia (para a produção de gelatina), frutas e bagas (gelificante de bagas e frutas), geléia (usando tanto gelatina quanto purê de batata podem ser distinguidos) de frutas e bagas).
A produção doméstica de marmelada é principalmente concentrada no produto gelatinoso. Isso se deve ao fato de que seu sabor não é de modo algum inferior a frutas e bagas, e o custo de fabricação é muito menor. A produção de marmelada, deste modo, envolve o uso de um componente gelificante de agar, bem como corantes, ácidos alimentares, aromas e xarope de açúcar e melaço.
Além disso, este produto culinário é dividido de acordo com a sua forma em marmelada fatiada (quando toda a massa é dividida em partes), plástico (quando toda a massa é imediatamente moldada em recipientes) e moldada (quando a massa é vertida em moldes).
Registro da documentação necessária
Para iniciar este negócio, primeiro é necessário passar pelo processo de registro, obter todos os certificados de conformidade, documentos estatutários, bem como um pacote de permissões, que inclui um certificado da estação epidemiológica sanitária, um passaporte sanitário para as oficinas de produção e veículos envolvidos no transporte de produtos acabados e matérias-primas. um acordo sobre a desinfecção de ambas as instalações de produção e armazenamento, a conclusão de uma inspeção de incêndio.
Qual equipamento é necessário para a produção de marmelada?
Uma das razões para a crescente popularidade deste negócio é o custo relativamente baixo de organizar a linha para a fabricação do produto final. O equipamento para a produção de marmelada inclui, em primeiro lugar, uma máquina de fusão de marmelada, bem como fogões a vapor utilizados para cozinhar massas de cores diferentes.
Além disso, você precisará comprar um gerador de vapor que sirva para gerar vapor, armários para resfriamento e secagem, uma máquina de têmpera e uma máquina de corte de cordas. Se você planeja produzir tipos mistos de produtos e pastilhas, então você precisa comprar equipamentos para marmelada, como uma máquina de chicotear que produz uma camada opaca, bem como um aparato tubular. Além disso, serão necessários moldes de silicone para fundição de produtos culinários e bandejas para secagem.
Linhas de produção de alta qualidade usado marmelada pode ser comprado a um preço de 600-700 mil rublos.No entanto, o custo pode variar dependendo do desempenho, do equipamento e da condição operacional do equipamento.
Quais devem ser as premissas para a produção de marmelada?
A oficina para fabricação deste tipo de produto deve estar localizada em uma sala com área mínima de 250 metros quadrados. Deve ter acesso ao abastecimento de água, esgoto, energia, etc. Como você produz alimentos, a sala de produção deve atender a todas as exigências da estação sanitária e epidemiológica e à segurança contra incêndios. Alugando tal oficina custará cerca de 60-70 mil rublos por mês.
Além das instalações de produção, também será necessário um depósito, que também deve ser alinhado com todos os requisitos e regras de armazenamento para marmelada, de modo que o produto não se deteriore e não perca sua apresentação.
Quantos funcionários serão obrigados a trabalhar?
A produção de marmelada não requer um grande número de funcionários. Então, é bem possível gerenciar oito trabalhadores trabalhando em turnos. Além disso, devido ao fato de que você estará envolvido na produção de produtos relacionados a produtos alimentícios, os funcionários devem ter livros médicos. Caso contrário, os conflitos com a estação sanitária e epidemiológica são inevitáveis.
Tecnologia de produção de marmelada
A tecnologia de fabricação desta confeitaria depende diretamente do seu tipo. O processo de produção de geleia de geléia requer a disponibilidade de matérias-primas na forma de agar (ou pectina) e consiste em várias etapas. Primeiro de tudo, há uma lavagem e subseqüente imersão dos componentes de gelificação.
Em seguida, faça xarope de açúcar, melaço e ágar. Depois disso, a massa gelatinosa é fervida, resfriada e despejada em moldes. Em seguida, a formação de geléia de marmelada ocorre, após o qual o produto é selecionado a partir dos moldes e seco por cerca de uma hora a uma temperatura de 40 graus. Depois disso, o produto culinário é polvilhado com açúcar, novamente seco e resfriado. Em seguida é a embalagem.
O processo para produzir um produto de frutas e bagas é ligeiramente diferente. Então, primeiro prepare as matérias-primas e a mistura da receita, então a massa de marmelada é fervida, cortada e despejada em moldes. Depois, há secagem (se a marmelada é moldada) ou maturação (se a camada). Depois disso, o produto está pronto para embalagem e embalagem.
A mistura da receita é feita com base em purê misturado a partir de bagas e frutas (na maioria das vezes é compota de maçã) com açúcar e melaço. Sais modificadores também são adicionados à mistura, o que reduz a viscosidade da massa durante o cozimento e a velocidade de sua solidificação. Depois disso, ocorre mistura completa da mistura e sua entrada no aparelho para a ebulição.
Em seguida, a massa é novamente misturada e moldada ou imediatamente embalada. Moldes são moldados em máquinas de fundição de marmelada, em seguida, os produtos culinários são dispostos em folhas de alumínio para secar.
Quanto às unidades de secagem, são de vários tipos: transportador, gabinete e câmara. Como a secagem ocorre a altas temperaturas, após a sua finalização, o produto deve ser resfriado e somente depois disso enviá-lo para embalagem e acondicionamento.
Vendas de produtos acabados
Como hoje há uma concorrência bastante alta neste segmento de mercado, os empreendedores são forçados a fazer muitos esforços para atrair clientes: esse é o preço do produto, sua qualidade e também uma ampla gama.
No entanto, a grande maioria das fábricas de confeitaria não pode pagar uma empresa de marketing cara para promover sua própria marca, para que elas não lidem com questões de posicionamento no mercado para sua marca.
A melhor opção para a implementação de marmelada pronta é de grandes redes varejistas. No entanto, se você acabou de entrar no mercado, você pode encontrar algumas dificuldades em concluir acordos com eles.A este respeito, no estágio inicial de sua atividade, é melhor produzir marmelada pesada e não embalada. Esse produto pode ser vendido em pequenas mercearias de varejo.
Embalagem para marmelada
Os especialistas não recomendam salvar este item. Assim, os varejistas costumam usar as chamadas "TVs" (que são caixas cobertas com um filme transparente), nas quais a marmelada é embalada. Assim, o comprador tem a oportunidade de avaliar a aparência do produto. Para embalados marmelada, eles costumam usar embalagem atraente translúcida brilhante.
Produção de marmelada e negócios de vendas: aspecto financeiro da questão
Segundo os especialistas, se você decidir abrir a produção de marmelada, então você precisa de um capital inicial de cerca de 1 milhão de rublos. Ao mesmo tempo - dependendo do equipamento utilizado - por mês você poderá produzir de 25 a 35 toneladas de produtos acabados.
Nesse caso, o custo das matérias-primas influenciará o nível de lucratividade. Em média, este indicador está na faixa de 20 a 40%. Quanto à renda, mesmo com volumes mínimos de produção por mês, você poderá ganhar de 500 mil rublos, o que permitirá recuperar os investimentos em apenas dois ou três meses de atividade ativa.
