O escopo desta substância é bastante extenso: a partir da fabricação de alimentos e terminando com a produção industrial de cola, filme e têxteis. A produção de gelatina é um processo de longo prazo e intensivo em mão-de-obra, que fornece certos requisitos para matérias-primas e tecnologias.
Preparação de Matéria Prima
O primeiro passo na produção de gelatina de qualidade é prestar atenção às matérias-primas. O principal requisito para a qualidade é sua boa aderência em um estado diluído. Para obter tal substância, é necessário que a matéria prima seja rica em colágeno. Na fabricação de ossos, tendões, ligamentos, cartilagens e aparas de animais.
Espécies de peixes e aves de capoeira menos comumente usadas. O material é submetido a vários processamentos antes de ser colocado em produção. O primeiro passo é a triagem manual em uma correia transportadora, em resultado da qual os ossos são classificados por acessório, tamanho e condição (crua ou digerida). Matérias-primas macias são classificadas de forma similar ao salgado ou fresco, de acordo com o tamanho dos fragmentos.
Os ossos passam por um processo de desengorduramento, pelo qual são preenchidos com água quente (90-98sobreC) 10-15 centímetros acima do nível do produto. Depois disso, eles caem em uma máquina de esmagamento, onde eles são esmagados. Quando os fragmentos de moagem podem ser de várias frações. Grande e médio porte e repassado através do britador.
O esmagamento dos ossos é realizado a fim de maximizar a área da superfície do material processado. Após a seleção e calibração, as matérias-primas macias são lavadas, limpas de sujeira e impurezas. Congelado - descongelado no ar ou sob água corrente à temperatura ambiente, salgado cuidadosamente lavado com água, seco embebido em leite de cal. Depois de lavar, todas as matérias-primas suaves são esmagadas em um mezrozrezka.
Tecnologia de produção
Além disso, a produção de gelatina a partir de todos os tipos de matérias-primas ocorre de acordo com um único esquema. O material triturado preparado passa por um processo de anestesia, que envolve a remoção de todas as proteínas do produto, exceto o colágeno. Para isso, a matéria-prima é colocada em recipientes especiais, onde é vertida com uma solução de leite de cal por 25 a 45 dias. Durante esse tempo, o fluido é alterado para diminuir o pH de 12 para 9.
A disponibilidade de matérias-primas é estabelecida pela estrutura. Deve ser uniforme, transparente e vítreo. Quando esses parâmetros são alcançados, a anestesia é realizada: a massa resultante é lavada com água (12-17 horas), em seguida, para neutralizá-lo com ácido clorídrico (4-5 horas) e novamente com água por 3-3,5 horas.
A próxima etapa é o cozimento da gelatina, que é realizada em baixas temperaturas (50-60 sobreC) com um aumento gradual para 95-100 sobreC. O caldo acabado é conservado por ácido sulfúrico, filtrado através de filtros prensa de celulose, evaporado in vácuo e novamente tratado com ácido sulfúrico. O estágio final da produção é a gelificação (gelatinização).
Para fazer isso, o caldo cozido e processado é carregado em um gelatinizador, onde se transforma em folhas ou fita de gelatina, que é seca em um secador do tipo túnel. A temperatura de secagem no início do processo deve ser em torno de 25 sobreC, no final pode chegar a 50 sobreC. A produção de gelatina comestível envolve secagem com duração de 12-15 horas, técnica - cerca de 20-25 horas.
Cálculo de custos
Os custos de iniciar a produção são divididos em uma única vez e permanentes.O primeiro envolve investimentos de capital feitos antes da abertura da organização. Os custos fixos, como regra, flutuam em uma faixa estreita, ocorrem em intervalos regulares durante todo o período de trabalho. Um dos principais custos de uma só vez é para equipamentos para a produção de gelatina.
Dependendo da qualidade dos dispositivos adquiridos, sua vida útil pode ser de um ano a 10 anos. Os seguintes são os custos das instalações - a compra ou aluguel dos metros quadrados necessários. Eles variam dependendo da região onde a produção será localizada. Para reduzir custos, é melhor cuidar do prédio em algum lugar fora da cidade. Os custos fixos incluem o pagamento de energia, água, a compra de matérias-primas, despesas com o salário dos empregados e assim por diante. Eles podem ser calculados com base nos preços médios de mercado.
Folha de pagamento
Se tomarmos como base que a empresa produz gelatina no valor de 2000 toneladas por ano, então com um cronograma de três turnos, cerca de 120 funcionários serão necessários. O salário médio é de 18 mil rublos.
Com base nisso, 18 * 12 * 120 = 25920 mil rublos por ano será o custo do trabalho. Deve ser lembrado que, deste montante, o empregador deve pagar 30,2% para vários fundos. Acontece que 25 920 mil * 30,2% = 7 827,84 mil rublos. Como resultado, o custo anual dos trabalhadores será de 7 827,84 + 25920 = 33 747,84 mil rublos.
Cálculo de matérias primas
Dependendo do que a gelatina é feita, as matérias-primas para a sua produção serão selecionadas. Custo ósseo: frango - 20 rublos / kg, carne de porco - 40-50 rublos / kg. O custo das matérias-primas suaves: peles - 25 rublos / kg, mezdra - 8 rublos / kg, cartilagem, tendões - 30 rublos / kg. Leite de cal custa cerca de 1000 rublos por metro cúbico, ácido clorídrico - cerca de 50 rublos / litro. As propriedades da gelatina na saída dependem das matérias-primas utilizadas. O mais pegajoso vem de cartilagem e tendões.
Cálculo de equipamentos
A linha de produção inclui várias partes: módulo receptor, equipamento preparatório, final e adicional. O módulo receptor inclui: um transportador - 5 peças, um reator para aceitação - 5 peças, um módulo de triagem e trituração, um módulo para desengorduramento.
O preparatório consiste de um reator para a preparação de matérias-primas - 4 pcs, 10 tanques de buffer, um homogeneizador - 3 pcs., Um extrator - 2 pcs. O módulo final inclui: colunas de condensação - 2 peças, uma torre de evaporação a vácuo - 2 peças, um condensador barométrico - 2 peças, ejetores, ciclones, armadilhas, separadores, flâmulas - 2 peças cada, secagem - 2 peças. Como equipamento adicional são utilizados: bombas de leite - 18 unid., Bombas para massas densas - 5 unid., Tubulação - 1 unid., Remotas, automação, sensores - 1 unid., Granulador - 1 unid.
Os custos de abertura de um negócio de produção de gelatina incluem: salário, custo de matérias-primas e equipamentos, contas de serviços públicos e aluguel, outras despesas.
Considere um cálculo aproximado de custos de equipamento:
- tambores contínuos (140 mil rublos);
- transportador de correia (cerca de 200-210 mil rublos);
- capacidades (100-200 mil rublos)
- triturador (120 mil rublos);
- aparelhos para cozinhar gelatina;
- gelatinizador;
- prensas de filtro (de 150 mil rublos);
- aparelhos para desengorduramento de ossos;
- máquina de secagem (60-500 mil rublos);
- aparelho de evaporação a vácuo (250 mil rublos);
- linha de embalagem e embalagem (de 250 mil para 2 milhões de rublos)
- dispositivos para monitorar a pureza da radiação de produtos acabados e matérias-primas, bem como para controle de qualidade.
Com um cronograma de trabalho de três turnos, a linha pode produzir continuamente até 2000 toneladas de produtos em um ano. Para atender essa produção, é necessário contratar até 120 pessoas.
Agora, considere o cálculo aproximado do custo das matérias-primas e conclua:
- ossos: carne de vaca - 10 rublos / kg; frango - 2-20 rublos / kg;
- mezdra - 7,5 rublos / kg;
- pele de porco - 20 rublos / kg;
- ácido clorídrico - 42 rublos / litro.
- leite de cal - 1000 rublos por metro cúbico. m
O rendimento de gelatina do osso pode ser de 10%, portanto, a partir de 10 toneladas de matéria prima óssea, 1 tonelada de gelatina será obtida.Portanto, o custo das matérias-primas para 160 toneladas do produto final será de aproximadamente 20 milhões de rublos. E os custos totais vão flutuar em torno de 29 milhões de rublos. Quilo por atacado de gelatina vai custar cerca de 180-250 rublos. Com base em cálculos anteriores, podemos concluir que, durante dois meses com a liberação de 160 toneladas de gelatina, a receita será de aproximadamente 28 milhões de rublos.
Requisitos SES
A SES faz um requisito bastante estrito para a qualidade da gelatina, já que este é um componente usado em alimentos. Sua produção deve ser realizada de acordo com padrões sanitários. Todos os funcionários diretamente envolvidos na fabricação devem ter registros médicos válidos com todas as notas em exames e vacinas. Não é permitido encontrar um funcionário na fábrica em roupas de rua.
Cada trabalhador na oficina deve ter roupas e sapatos sanitários substituíveis, bem como um chapéu que cubra completamente o cabelo. Os funcionários não devem estar doentes com doenças infecciosas. Trabalhadores com lesões da pele com erupção cutânea ou com feridas purulentas e cortes não são permitidos na oficina. Todos os funcionários da oficina devem passar por um exame médico anualmente para infecções.
Requisitos Práticos de Gelatina
A principal característica da gelatina na produção de alimentos é a sua segurança. Na forma diluída, a gelatina é gelatinosa. Quanto maior a porcentagem de umidade desta geleia, mais rigorosos são os requisitos para seu armazenamento. Na forma gelatinosa, a gelatina é um bom ambiente para o desenvolvimento de bactérias e fungos patogênicos.
Para prevenir a infecção, as instalações onde a substância é fabricada e armazenada devem ser constantemente ventiladas e desinfetadas com lâmpadas bactericidas. A solução não deve ser armazenada por um longo período, pois esse período afeta suas propriedades. Quanto maior o tempo de armazenamento, piores serão as propriedades da gelatina e menos gelatinosa será o produto.
Preparação de gelatina para produção
Na produção de alimentos, a gelatina é usada para confeitos, geleias e geléias. A preparação inclui a imersão em água fria numa proporção de 1: 8 durante 30-40 minutos, após o que é agitada e vertida para um caldo quente ou compota numa corrente fina. Em seguida, o produto, onde a gelatina é adicionada, é fervido por vários minutos, evitando a ebulição. Ele esfria primeiro no ar e depois na geladeira. A produção de gelatina nesta fase termina.
Propriedades
A gelatina não é apenas portadora de cristais fotossensíveis. Seu papel é tão diverso e importante que somente cerca de 25% dessa substância pode ser substituída por outros materiais. Ele tem as seguintes qualidades principais:
- uma solução coloidal de gelatina evita a "colagem" de alguns cristais de haleto de prata na emulsão acabada e no processo de produção; é graças a esta propriedade desta substância que os cristais podem ser distribuídos uniformemente na camada de emulsão;
- quando o processamento de materiais fotográficos facilita a difusão de soluções;
- cristais tornam-se mais sensíveis à luz devido à alta concentração de gelatina na solução;
- gelatina, endurecimento, pode fornecer a força da emulsão;
- tem a capacidade de formar uma solução coloidal em água; a solução endurece após o resfriamento, e após o aquecimento novamente se torna líquido; esta propriedade é muito importante para a produção de emulsão, pois o ciclo tecnológico consiste em uma etapa de fusão do produto semi-acabado e congelamento.
A gelatina afeta diretamente o processo fotográfico. Microimpuridades nele podem inibir ou acelerar a maturação física e química dos cristais. Os primeiros incluem cálcio e ácidos nucleicos, e os últimos incluem compostos de enxofre.
Composição
Na gelatina, há um aminoácido muito útil e importante para o organismo chamado glicina. É ela quem é responsável pelo equilíbrio energético, que é necessário para a boa vida, e também afeta o funcionamento do cérebro. Além disso, a composição da substância inclui oligoelementos, como magnésio, cálcio e fósforo. Hidroxipprolina e prolina também beneficiam cartilagem e tecido conjuntivo.Aqueles que sofrem de ossos frágeis precisam tomar gelatina diariamente.
