Negócios de laticínios: a produção de iogurte. Plano de negócios de produção de laticínios: tecnologias, requisitos SES e equipamentos para a produção de iogurtes

Iogurtes são produtos lácteos fermentados. Entre os fãs de uma dieta saudável, todos os tipos de dietas e apenas comida deliciosa, eles são simplesmente fantásticos em popularidade.

E, portanto, não há nada de surpreendente no fato de que você pode fazer um bom dinheiro fazendo iogurte de qualidade.

Então, vamos dar uma olhada passo-a-passo sobre como organizar sua própria produção de iogurtes e começar a receber renda real nessa área.

Avaliação de perspectivas de negócios

Antes de elaborar um plano de negócios e tomar algumas medidas práticas, você deve analisar o mercado.

Na verdade, as perspectivas de crescimento de vendas são simplesmente excelentes. O europeu médio come cerca de 20 kg de iogurte por ano, enquanto na Rússia 3-5 kg ​​ainda são por pessoa. E dado o desenvolvimento de uma tendência para um estilo de vida saudável, podemos esperar que no futuro próximo o mercado floresça.

A produção de iogurtes é voltada principalmente para pessoas comuns, compradores de mercados, lojas, supermercados e supermercados. Neste caso, é necessário levar em conta o fato de que o prazo de validade do produto acabado é pequeno e, portanto, o tempo de entrega da produção até a saída deve ser o mais curto possível.

Passo 1. Escolhendo uma forma de propriedade, registrando uma entidade legal e abrindo uma conta bancária

Os tipos mais comuns de entidades jurídicas na Rússia são IP, OJSC, LLC e ZAO. É melhor escolher a forma de propriedade, ouvindo a opinião de um advogado experiente. Só ele poderá analisar os recursos do seu plano de negócios e sugerir a melhor solução.

Quanto ao procedimento para registrar uma entidade legal, bem como abrir uma conta bancária, o empreendedor pode assumir essas tarefas diretamente. No entanto, voltando-se para um escritório de advocacia especializado, esse processo pode ser significativamente acelerado e simplificado.

Etapa 2. Procurar por um quarto

Organizando sua própria produção de laticínios, é extremamente importante escolher uma sala que atenda a todos os requisitos da estação sanitária e epidemiológica. A melhor opção seria alugar vários quartos de tamanho médio. O principal fator a ser guiado na escolha é que a linha automática possa ser colocada normalmente na sala de produção.

Para colocar a linha, será necessário alocar cerca de 150-200 m². Além disso, você precisa de um local para armazenar produtos acabados refrigerados (cerca de 50-80 m²).

Etapa 3. Estudar a tecnologia da produção de iogurte

A fim de fornecer aos seus clientes um produto saudável e saboroso, você precisa estar bem versado na tecnologia de produção de iogurte.

Para a preparação de iogurtes homogêneos que não contêm pedaços de frutas ou bagas, o método do reservatório é usado. As matérias-primas necessárias são leite de vaca, açúcar e xaropes naturais de frutas e bagas. De acordo com os padrões atuais, o leite deve conter 21% de sólidos, 5% de açúcar e 3,4 a 4% de gordura.

A produção de iogurte em si é a seguinte:

• Recepção, pré-tratamento e purificação do leite utilizando filtros especializados.

• Normalização do leite Nesta fase, o método de evaporação ou adição de leite em pó desnatado normaliza a concentração de sólidos.Dependendo do tipo de iogurte, a quantidade de gordura também pode ser diferente (de 0,1 a 3,5%). Quanto menor é, mais difícil é para um produtor obter e processar um coágulo de iogurte. Normalize o teor de gordura do leite usando um separador-normalizador especial.

• Adicionando outros ingredientes à mistura de acordo com a receita aprovada. Depois disso, o iogurte deve ser homogêneo - para isso, a mistura é submetida a um processo de dispersão.

• Na próxima etapa, o iogurte é pasteurizado a 95-98 ° C e, em seguida, resfriado a 41-45 ° C. Neste momento, o fermento é adicionado (2-3% do volume total). Em seguida, a mistura é agitada durante 10 a 15 minutos. É importante monitorar a conformidade com as proporções do misturador e da mistura - caso contrário, o sabor do produto acabado e sua uniformidade podem sofrer. Todo o processo de amadurecimento leva de 2 a 4 horas.

• Após este período, os enchimentos necessários são adicionados à mistura, tudo é misturado e resfriado a 8 ° C.

Isso termina a produção de iogurte. Resta apenas para classificar o produto acabado de acordo com os recipientes preparados e entregar às saídas.

Separadamente, deve-se dizer que a produção de iogurte pelo método do reservatório requer a normalização do nível de ar nas matérias-primas. A maior parte é removida em câmaras de vácuo especiais. Devido a isso, o prazo de validade do produto aumenta, adquire uma alta viscosidade.

Nós examinamos o método do reservatório. O esquema tecnológico para a produção de iogurte de maneira termostática inclui todas as etapas descritas. No entanto, outro aparece - um em que pedaços de frutas e bagas são adicionados ao iogurte.

Eles são adicionados à mistura, resfriados até a temperatura de fermentação. Ao mesmo tempo, o iogurte é constantemente misturado por 15-20 minutos. Depois disso, como no caso do método de preparação do reservatório, a mistura é fermentada e verificada quanto à acidez e resistência.

Etapa 4. Compra de equipamentos

Equipamentos modernos para a produção de iogurte permitem automatizar quase completamente todo o processo.

Você precisará de uma linha de produção especial, que inclui várias unidades principais responsáveis ​​pelas várias etapas da preparação do produto:

• ingestão e resfriamento de leite (bomba de leite, filtro, tanque de armazenamento de leite e unidade de água fria);
• mistura e pasteurização (bomba, tanque de mistura, pasteurizador de leite, dispositivo para registro de dados de temperatura, unidade de controle de água quente, conjunto de dutos);
• preparação de iogurte (tanque para preparação de iogurte, monopump, tanque para terminação de iogurte, conjunto de dutos, unidade de controle de água quente);
• envase e embalagem de produtos acabados (unidade de enchimento e impressão de copos, embalagem em bandejas);
• compressor e caldeira
• equipamento de laboratório e C.I.P. lavagem;
• caixas e carrinhos refrigerados para o transporte de bandejas.

Tal equipamento para a produção de iogurte pode ser usado para preparar produtos com ou sem pedaços de fruta / bagas. A produtividade da instalação é de 12-15 mil xícaras (150-200 ml cada) para um turno de 9 horas. No entanto, deve-se notar que você pode escolher ou encomendar equipamentos com outros parâmetros, dependendo de suas necessidades.

Passo 5. Recrutamento

Para organizar o trabalho da empresa, você precisará desses funcionários:

• técnico de produção de leite - 1 pessoa;
• trabalhadores qualificados - 6-9 pessoas.
• eletricista - 1 pessoa

Além disso, você pode precisar de carregadores e drivers (para entregar produtos acabados para as lojas), produtos de limpeza.

Em qualquer caso, a preferência é dada aos candidatos com experiência de trabalho e educação relevante. Seus funcionários devem entender todos os modos de operação de linha e funções do equipamento. Um registro médico deve ser mantido para cada funcionário - para o trabalho na indústria alimentícia, isso é um pré-requisito.

Etapa 6. Contratos com fornecedores

É melhor encomendar as matérias-primas para iogurte a granel dos fabricantes. A lista de ingredientes que você pode precisar inclui:

• leite de vaca de pelo menos grau 2 com uma acidez até 19 ° T (de acordo com o GOST 13264);
• leite desnatado com uma acidez até 20 ° T obtido no processo de separação do leite de vaca segundo GOST 13264;
• leite em p inteiro (GOST 4495);
• creme pasteurizado de acordo com a TU 10-02-02-789-08 (até 35% de gordura, acidez até 20 ° T, sem odores e sabores), obtido como resultado da separação do leite de vaca de acordo com GOST 13264;
• leite em pó desnatado (GOST 10970);
• açúcar curto (GOST 2316);
• compotas (GOST 7009) e jam (GOST 6929);
• culturas iniciadoras de culturas de ido ltico.

Além disso, você pode pedir frutas e bagas (se você planeja adicionar fatias de frutas aos seus produtos).

É aconselhável procurar fornecedores de matérias-primas nas proximidades - isso permitirá reduzir os custos de transporte.

Passo 7. Escolhendo um método de marketing de produtos

Como já dissemos, a produção de leite deve ser organizada levando em conta o fato de que os iogurtes não podem ser armazenados por muito tempo. Portanto, você precisa realizar o produto acabado o mais rápido possível. Existem duas alternativas aqui.

Em primeiro lugar, você pode recorrer aos serviços de uma empresa atacadista. Representantes da empresa parceira regularmente (2-3 vezes por semana) levar seus produtos. Nesse caso, você não precisa gastar tempo e esforço para encontrar e estabelecer canais de distribuição independentemente.

No entanto, esta opção tem uma desvantagem significativa - você está se privando de parte do lucro final (até 15-20%). No entanto, esta é uma excelente opção para os recém-chegados aos negócios, porque as cadeias de varejo raramente expressam o desejo de cooperar diretamente com as pequenas empresas.

Mas depois que a produção de laticínios já se estabeleceu no mercado, você pode começar a procurar seus próprios canais de distribuição e não pagar atacadistas. No entanto, para tornar isso possível, é necessário alocar fundos para a remuneração de transitários e motoristas, bem como para a compra de equipamentos de refrigeração e veículos. No nível médio de negócios, esses custos são mais do que justificados - como resultado, seu lucro aumentará várias vezes.

Etapa 8. Avaliação dos investimentos necessários

Ao preparar um plano de negócios para a produção de laticínios, você deve determinar imediatamente o tamanho dos custos iniciais e regulares:

• aluguer de instalações - 50 mil rublos;
• aquisição da principal linha de produção - 2,3-2,5 milhões de rublos;
• compra de equipamento adicional - 300 mil rublos;
• trazendo as instalações de acordo com os requisitos da SES - 300 mil rublos;
• matérias-primas - 200 mil rublos.

Além disso, uma certa quantia de dinheiro será gasta todo mês para pagar salários aos funcionários. Depende do nível de habilidade dos funcionários, bem como da região em que você reside.

Em média, você precisa de 3,5 a 4 milhões de rublos para iniciar a produção de iogurtes.

Etapa 9. Avaliação da lucratividade do projeto

Finalmente, resta responder a pergunta mais importante - vale a pena? A produção de iogurte requer um investimento bastante grande. E, claro, antes de gastar seu dinheiro, todo empreendedor quer ter certeza de que esse é um tipo de negócio verdadeiramente lucrativo e promissor.

Em média, todos os custos possíveis são compensados ​​em dois anos.

O lucro mensal das atividades pode chegar a 230-250 mil rublos.

Etapa 10. Aprovação e Certificação do Produto

Representantes da Rospotrebnadzor não participam do processo de abertura da produção. Mas você, como empreendedor, terá que concordar com eles o Programa de Controle de Produção da empresa, bem como a lista de produtos da Variedade (indica toda a lista de produtos de acordo com certos documentos normativos - GOST, TU, etc.).

O programa controle de produção por sua vez, envolve o controle de qualidade de matérias-primas, materiais de embalagem e produtos acabados. Tais programas são desenvolvidos para cada empresa individualmente.

Imediatamente antes da abertura do empreendimento, a administração é obrigada a enviar uma carta a Rospotrebnadzor indicando a data de início da produção.

Finalmente, um ponto importante é obter certificados de conformidade (para certificação obrigatória de produtos), bem como declarações de conformidade (para certificação voluntária). Esses documentos confirmam a segurança dos produtos (no nosso caso, iogurte) e são emitidos por um período de 1 a 5 anos.