Produção de alimentos enlatados, contendo leite, na Rússia está se desenvolvendo rapidamente. Especialistas explicam a dinâmica do aumento da produção pelo crescimento da demanda do consumidor por este produto. Ao mesmo tempo, não apenas a população compra. A compra de leite em lata também é realizada por empresas envolvidas na produção de produtos de confeitaria.
Perspectivas de negócios
A dinâmica constante de crescimento no uso de leite pela indústria alimentícia nos permite fazer uma previsão positiva para um aumento no número de empresas que trabalham neste campo nos próximos anos.
A lista de produtos promissores para produção inclui leite condensado. Está em alta demanda no mercado consumidor.
Este produto é um leite concentrado no qual o açúcar é adicionado. Existem algumas variedades. Como ingredientes adicionais, eles usam café, cacau, bagas ou enchimentos de frutas.
Inicialmente, a liberação do leite condensado foi realizada apenas em latas. Atualmente, opções de embalagens alternativas apareceram. Assim, o produto pode ser vendido em garrafas de plástico ou vidro, sacos macios, tubos, etc.
Padrões Estaduais
A produção de leite condensado é permitida não apenas de acordo com o GOST. O produto pode estar de acordo com a TU. Isso leva ao fato de que nas cadeias de varejo sob o mesmo nome é um produto com diferentes propriedades de consumo e composição.
A produção de leite condensado de acordo com o GOST é tradicional. Tal produto é altamente confiável pelos clientes. Assim, nos tempos soviéticos, segundo o GOST, apenas as gorduras do leite poderiam estar presentes no leite condensado. Atualmente, muitos fabricantes usam ingredientes vegetais (óleo de palma, soja, etc.) na receita para reduzir custos. O custo do produto torna-se mais baixo, mas ao mesmo tempo suas qualidades nutricionais e de sabor são afetadas.
O novo GOST R 53436-2009 foi adotado em 2011. De acordo com essa norma, a produção de leite condensado deve ser feita somente com leite cru, creme, açúcar e água. Neste caso, apenas o ácido ascórbico pode atuar como antioxidante, e derivados de potássio e sódio podem atuar como estabilizadores.
De acordo com o novo GOST, o leite condensado é classificado dependendo da proporção de gordura nele contida. Então, na composição de um produto livre de gordura seu 1%. Em leite condensado normal - até 8,5%. Creme condensado tem uma grande fração de massa de gordura (até 19%).
Certos requisitos para o produto também são impostos pelo conteúdo de proteína nele contido. Este componente deve ser superior a 34%.
O novo GOST descreve os requisitos para a consistência e aparência do produto, bem como para os recipientes usados em sua embalagem.
No caso em que o leite condensado tem uma massa heterogênea e a presença de cristais de açúcar do leite é provada, é considerada de má qualidade. O produto deve ter um sabor e cheiro doce e leitoso.
A cor do leite condensado pode ter vários tons. Pode ser não só branco puro, mas também creme. Um tom azulado é inerente ao leite desnatado.
Os requisitos do GOST se aplicam aos contêineres. Deve ser feito de material não tóxico.
Equipamentos
A produção de leite condensado está se tornando cada vez mais difundida. A este respeito, o mercado oferece uma quantidade considerável de vários equipamentos.
Ao organizar sua empresa, você pode escolher qualquer tipo, capacidade e tamanho. Equipamentos modernos para a produção de leite condensado são criados usando novas tecnologias. Pode reduzir significativamente a energia necessária para a liberação do produto.
A isto pode ser acrescentada a alta popularidade desfrutada pelo leite condensado entre os clientes, o uso generalizado do produto na indústria alimentícia e uma vida útil significativa. Todos esses fatores possibilitam uma excelente rentabilidade da produção.
Em média, é de dez a quinze por cento. No entanto, vale lembrar que esses números são verdadeiros apenas para a produção em que novas tecnologias são aplicadas.
Processo de produção
O leite condensado é obtido evaporando parte da água de um produto fresco. Açúcar de cana ou beterraba é adicionado ao concentrado resultante. Este ingrediente melhora consideravelmente o sabor do produto.
A tecnologia para a produção de leite condensado com açúcar baseia-se nos princípios da osmoanabiose. Este processo pode ser levado a cabo aumentando os elementos secos do leite, bem como adicionando sacarose ao produto. Essas ações podem aumentar a pressão osmótica. O tratamento térmico e a estanqueidade da embalagem contribuem para um aumento no prazo de validade.
As principais etapas do processo
Todas as etapas de produção são um conjunto de operações sequenciais. Isso inclui a recepção, bem como o armazenamento e a preparação das matérias-primas necessárias. Depois disso, todos os componentes são dissolvidos e completamente misturados. Os passos necessários para obter o produto são homogeneização, pasteurização da mistura, obtenção de xarope de açúcar, espessamento direto, seguido de resfriamento, embalagem e rotulagem.
Na fase inicial de produção, a qualidade do leite recebido é avaliada. Somente depois disso, o produto inicial é resfriado, reservado e completamente limpo. Nesta fase, pode ser necessário aumentar o teor de gordura da ração. Então creme é adicionado a ele. Às vezes você precisa diminuir o teor de gordura. Para fazer isso, adicione skim ao leite original. No mesmo estágio, estabilizadores e sal podem ser adicionados à mistura.
Um passo importante no processo é a pasteurização. O aquecimento da mistura a noventa e cinco graus elimina os patógenos e estabiliza as propriedades físicas e químicas do leite. Depois de passar a etapa de pasteurização, o produto é capaz de manter uma consistência líquida por um longo período.
Na próxima etapa, o produto é resfriado. Sua temperatura deve ser de setenta a setenta e cinco graus. Em seguida, o açúcar é adicionado à mistura. Sua forma sólida familiar pode ser usada. Em alguns casos, um xarope é preparado em que a porcentagem de açúcar é setenta.
O próximo passo é engrossar a mistura de leite. Para isso, um evaporador a vácuo é usado. Leite quando entra no tanque imediatamente ferve. A umidade evapora. Depois de passar por uma instalação de evaporação a vácuo, o produto resultante é resfriado em cristalizadores.
Na mistura arrefecida a vinte graus, a semente é adicionada do solo ao estado de pó de lactose. Evita a formação de cristais no leite condensado.
Na última etapa, o produto é empacotado. Para isso, equipamentos automatizados são usados. Lamister ou latas, bem como copos de poliestireno e polipropileno servem como recipientes para leite condensado. Na primeira opção de embalagem, o produto pode ser armazenado por um ano. No segundo caso, o leite condensado deve ser vendido dentro de três meses.
Outros métodos de produção
O leite condensado pode ser obtido de uma maneira diferente.Recentemente, um método de produção diferente foi mais comumente usado. Ele prevê o uso de leite em pó. Esta tecnologia é ligeiramente mais barata que a descrita acima. Primeiro de tudo, devido ao menor custo dos ingredientes utilizados. Também com este método não há necessidade de evaporação da umidade.
Para obter o produto, tome todos os ingredientes necessários. A mistura é misturada até que uma estrutura homogênea é passada através dos filtros e entra no molde. Neste dispositivo, a semente de lactose é adicionada a ele. Em seguida, o produto é rapidamente resfriado e embalado em sacos ou copos. O leite em pó condensado é raramente embalado em latas. Isso permite minimizar o custo.
A linha de produção de leite condensado pode permitir a produção de um produto combinado. Neste caso, o componente principal no verão é tomado inteiro, no inverno - seco.
Comece um negócio
No caso de você decidir iniciar a produção de leite condensado de acordo com o GOST, então, além da linha de produção, você precisará de tanques adicionais e uma geladeira para armazenar as matérias-primas. Ao mesmo tempo, os custos de energia aumentam significativamente.
Não se esqueça dos requisitos da SES, que se aplicam a todas as empresas da indústria de laticínios. Você pode se familiarizar com eles lendo as "Diretrizes para a Organização do Serviço de Controle Sanitário e Epidemiológico". Esses requisitos de higiene aplicam-se não apenas à organização inicial das empresas, mas também a todas as etapas do processo.
Para os empresários iniciantes, o segundo método é adequado. Para armazenar misturas secas, não é necessário equipamento especial. A este respeito, o consumo de energia também é reduzido. Como regra, iniciando seu próprio negócio, eles produzem leite condensado, que é fornecido para padarias particulares, confeitarias e fábricas. Tal produto não requer embalagem.
Novas idéias
Nos primeiros estágios da organização do seu próprio negócio, você pode comprar uma linha de produção que produza não apenas leite condensado, mas também leite fervido. Em um turno, este equipamento será capaz de produzir até cinco toneladas de um produto doce. A mesma linha também pode ser usada para a produção de geleias de frutas, sucos ferventes, etc.
Rentabilidade do negócio
As empresas que fabricam e vendem equipamentos para a produção de leite condensado argumentam que o seu período de retorno não é superior a um ano. No entanto, esses indicadores devem ser multiplicados por dois ou até três. Levará algum tempo para procurar compradores por atacado. Além disso, na ausência de experiência nesta área terá que dominar a sabedoria do processo de produção. Isso também levará algum tempo.
Por exemplo, para organizar a produção de leite condensado a partir de matérias-primas secas, você precisará fazer os seguintes investimentos de capital. Primeiro de tudo, a compra de equipamentos será necessária (três unidades USM-4). Seu custo será de aproximadamente sessenta mil rublos.
Você precisará de um agente redutor BCM-100 para leite em pó. Pode ser comprado por cento e oitenta e dois mil. Se trinta turnos de oito horas forem trabalhados por mês, o resultado será de 1980 kg. Este cálculo foi feito tendo em conta a produção diária de uma instalação, igual a 22 kg Com o custo do produto igual a cem rublos, a receita para o mês será de 198.000 rublos.
Para calcular o lucro líquido, deve-se considerar o seguinte:
- o custo do leite condensado é de aproximadamente 76.000 rublos;
- aluguel de instalações, salários, transporte e outras despesas - 70.000 rublos.
Como resultado, o montante do lucro líquido durante o mês será de 51.736 rublos, o que permitirá que os investimentos sejam pagos em cinco meses.
