Muitas pessoas gostam de pratos complementados por molhos. A inclusão deste ingrediente na receita pode melhorar significativamente o sabor dos alimentos cozidos. Por esse motivo, os molhos são muito populares. O mais popular deles é a maionese.
Vale a pena notar que a produção deste produto amado pelos russos é bastante rentável. É possível organizar esse negócio com um pequeno investimento financeiro inicial, adquirindo equipamentos tecnológicos fáceis de usar.
Métodos de produção
A maionese é uma massa cremosa feita a partir de óleos vegetais desodorizados e refinados. Ao mesmo tempo, uma variedade de componentes aromatizantes e especiarias podem ser adicionados ao produto. Este molho é usado para vestir principalmente pratos frios.
Existem métodos quentes e frios para produzir maionese. A segunda versão do processo atualmente é raramente usada. O fato é que com o recebimento frio do produto é impossível atingir sua alta qualidade.
Quanto à tecnologia quente, ao mesmo tempo que a homogeneização dos ingredientes é realizada, toda a mistura é aquecida a uma certa temperatura. O sabor do produto é mais pronunciado. É por isso que o equipamento para a produção de maionese está atualmente mais equipado com elementos de aquecimento.
Muito mais econômico que eletricidade é vapor. Se a empresa tem sua fonte, então é mais vantajoso instalar uma espiral especial no equipamento para a produção de maionese. Através dele, o vapor aquecerá o tanque.
O uso de componentes em massa
A tecnologia para a produção de maionese em sua primeira etapa envolve o processo de dosagem e preparação dos ingredientes especificados na receita. Tais componentes soltos como mostarda e ovo em pó, sal e açúcar granulado, bem como leite em pó, são peneirados em peneiras vibratórias especiais. Esses dispositivos possuem células cujo tamanho não excede 3 mm.
Além disso, eles são equipados com ímãs especiais que capturam ferroimpressões. Durante a preparação de ingredientes secos, os grumos são eliminados. Isso permite aumentar a capacidade de umidade e a dispersão dos produtos durante o inchaço. Além disso, para componentes secos, as características de superfície ativa e emulsificação aumentam.
Cozinhando vinagre
A linha de produção de maionese permite que você faça o próximo componente do molho popular. É vinagre aromatizado. Este ingrediente evita o sabor pungente específico indesejável do produto acabado. Um análogo de ácido acético com sabor é preparado por infusão.
Neste caso, uma variedade de especiarias é usada (pimenta da Jamaica e pimenta preta, folha de louro, etc.). Para implementar este procedimento, o vinagre pré-preparado é colocado em um recipiente especial. Especiarias picadas em um saco de linho são colocadas no líquido. O vinagre é aquecido a noventa graus. Após o resfriamento, o líquido fica com sabor. Especiarias em bolsas podem ser extraídas.
Solução acética e salina
Equipamentos para a produção de maionese incluem unidades que preparam outro componente do molho amado por todos. É uma solução salina acética. Um contêiner especial é usado para isso. É servido com solução salina, que se dissolve em água.
O ácido acético entra no mesmo recipiente nos volumes necessários (usando uma bomba de vácuo).Se não houver solvente salino especial no conjunto de equipamentos, a solução de sal acético é preparada em um recipiente equipado com um agitador.
Produção de Mostarda
A maionese cozida não deve ter um sabor amargo excessivo. É por isso que o pó de mostarda incluído na receita deve primeiro ser colocado em um tanque de aço esmaltado ou inoxidável. O ingrediente seco é diluído com água, cuja temperatura deve ser de pelo menos oitenta graus. Depois de um dia, o líquido é drenado, preparando a mostarda.
Lista de equipamentos necessários
A produção de maionese deve ser pensada nos mínimos detalhes. Antes de adquirir equipamentos, você deve determinar o tipo de embalagem. A opção mais econômica é uma linha com embalagem em sacolas plásticas. Equipamentos para a produção de maionese devem incluir:
- a capacidade em que o óleo vegetal é coletado;
- um recipiente intermediário onde o óleo é coletado antes da mistura;
- uma máquina hidrodinâmica, onde a mistura é triturada e submetida a tratamento térmico;
- uma bomba que fornece a linha com óleo vegetal;
- um recipiente intermediário no qual o produto é armazenado antes da embalagem;
- uma bomba de parafuso que serve maionese para embalagem;
- uma máquina de enchimento que coloca o produto diretamente em recipientes.
Quanto ao equipamento de embalagem, pode ser do tipo automático ou semi-automático. O último tipo de máquinas envolve o trabalho de um trabalhador individual que instala cada tanque individual, veda-o e, em seguida, remove-o da linha.
A máquina opera sem intervenção humana. É muito mais produtivo. No entanto, vale a pena considerar que o custo de uma máquina é geralmente de três a quatro vezes mais caro do que uma máquina semi-automática.
