O equipamento para a produção de melange de ovo, à luz do ritmo acelerado da produção de alimentos, não é um capricho, mas uma necessidade.
O bom e velho princípio de "quebrou um ovo - vazou um ovo - abalou um ovo" em uma escala de transporte é, pelo menos, inadequado. Neste artigo, vamos considerar o princípio de funcionamento da tecnologia em etapas.
O que? Por quê?
O primeiro passo é descobrir o que é ovo de melange. Por trás do nome pathos está a mistura de ovos mais comum, que inclui proteínas com gemas. Por que tais dificuldades se obter ovos, em princípio, não é um problema?
Considere a situação de forma mais ampla, indo além da cozinha ou de um pequeno negócio em casa.
Então, uma confeitaria totalmente automatizada. Dezenas de hora em hora, centenas de biscoitos e biscoitos vão para o transportador. É até difícil imaginar quantas mãos serão necessárias para pré-quebrar os ovos para esses volumes de produção.
Além disso, é um produto frágil devido à sua casca fina, e é por isso que mover ovos inteiros de um ponto para outro em volumes industriais é repleto de muita batalha. E isso é um custo adicional, porque você paga os ovos na conta, e no final você pega lama. Para otimizar o processo de trabalho de tais empreendimentos e minimizar a quantidade de gastos, entra em cena o equipamento para a produção de ovo-melange.
Etapas de produção
A fim de preservar a melange pelo maior tempo possível, eles tentam minimizar os contatos com o mundo exterior em geral e com as mãos humanas em particular durante o processamento dos ovos. De um modo geral, o caminho do ovo para a mistura embalada acabada é realizado utilizando os seguintes passos:
- limpeza de ovos;
- separação dos ovos da casca;
- usinagem de melange;
- pasteurização da mistura;
- embalagem e congelamento (opcional).
E, claro, equipamentos para a produção de melange atendem plenamente as necessidades do fabricante em cada etapa.
Limpeza de ovos
O produto é primeiro colocado em uma máquina de lavar automática, na qual os ovos sob alta pressão são subseqüentemente expostos a uma primeira solução desinfetante e, em seguida, um detergente. Esta medida destina-se a limpar a concha de penas, sujeira e excrementos, minimizando assim a probabilidade de eles caírem na mistura acabada.
Separação de ovos da casca
Este processo é realizado no próximo totalmente automatizado pelo mecanismo de razões acima, que inclui equipamentos para a produção de melange. O produto descascado elimina a casca pela pressão e rotação externas.
Usinagem
Em seguida, a melange resultante entra em um mixer comum, o que leva a massa a uma consistência homogênea. No processo, é necessário garantir que a espuma não se forme. Depois disso, a melange é passada através de um sistema de filtro para identificar impurezas desnecessárias.
Pasteurização da mistura
A mistura uniforme pura resultante é submetida a tratamento preventivo de calor num pasteurizador de placas. Dentro de três minutos, a massa é aquecida a 65,5 graus, a fim de minimizar o número de microorganismos na mistura.
Esta tecnologia de produção de melange é equipada com um sensor térmico, que emitirá um sinal sonoro assim que a temperatura dentro do pasteurizador começar a diminuir.Além disso, o equipamento tem a capacidade de registrar flutuações de temperatura a cada minuto para que seja possível rastrear a exatidão do processo de pasteurização.
Embalagem
O melange desinfetado entra na próxima embarcação comum da qual já é engarrafado (seu volume é prescrito pelos regulamentos de produção). Embalagem finalizada com mistura ou congelada a uma temperatura de -18 sobreCom ou permanecendo como está, tudo depende de qual é a especificidade de seu uso posterior e a que distância é planejada para transportar o produto.
No primeiro caso, o prazo de validade é, em média, de cerca de 15 meses, enquanto no segundo - 28 dias de calendário a partir da data de embalagem. Em outras palavras, o equipamento para a produção de melange fornece o mesmo produto em qualidade, mas o tipo e a duração de seu armazenamento são determinados exclusivamente por necessidades práticas em um determinado momento. Após o descongelamento, a melange não perde suas qualidades.
A tecnologia de produção de melange de ovo, em alguns casos, envolve o uso de estabilizadores. Sua aparência se deve às especificidades do uso futuro do produto, pois a necessidade aumentou. Por exemplo, o sal é adicionado à mistura antes de ser enviado para a produção de maionese ou outros produtos salgados, o açúcar é adicionado ao campo de confeitaria para biscoitos e bolos, e a mistura com glicerina está em demanda na destilaria.
