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Equipamento para a produção de melange. Justificação e características técnicas

O equipamento para a produção de melange de ovo, à luz do ritmo acelerado da produção de alimentos, não é um capricho, mas uma necessidade.

O bom e velho princípio de "quebrou um ovo - vazou um ovo - abalou um ovo" em uma escala de transporte é, pelo menos, inadequado. Neste artigo, vamos considerar o princípio de funcionamento da tecnologia em etapas.

O que? Por quê?

O primeiro passo é descobrir o que é ovo de melange. Por trás do nome pathos está a mistura de ovos mais comum, que inclui proteínas com gemas. Por que tais dificuldades se obter ovos, em princípio, não é um problema?

equipamentos para a produção de melange

Considere a situação de forma mais ampla, indo além da cozinha ou de um pequeno negócio em casa.

Então, uma confeitaria totalmente automatizada. Dezenas de hora em hora, centenas de biscoitos e biscoitos vão para o transportador. É até difícil imaginar quantas mãos serão necessárias para pré-quebrar os ovos para esses volumes de produção.

Além disso, é um produto frágil devido à sua casca fina, e é por isso que mover ovos inteiros de um ponto para outro em volumes industriais é repleto de muita batalha. E isso é um custo adicional, porque você paga os ovos na conta, e no final você pega lama. Para otimizar o processo de trabalho de tais empreendimentos e minimizar a quantidade de gastos, entra em cena o equipamento para a produção de ovo-melange.

Etapas de produção

A fim de preservar a melange pelo maior tempo possível, eles tentam minimizar os contatos com o mundo exterior em geral e com as mãos humanas em particular durante o processamento dos ovos. De um modo geral, o caminho do ovo para a mistura embalada acabada é realizado utilizando os seguintes passos:

  • limpeza de ovos;
  • separação dos ovos da casca;
  • usinagem de melange;
  • pasteurização da mistura;
  • embalagem e congelamento (opcional).

E, claro, equipamentos para a produção de melange atendem plenamente as necessidades do fabricante em cada etapa.

tecnologia de produção de melange

Limpeza de ovos

O produto é primeiro colocado em uma máquina de lavar automática, na qual os ovos sob alta pressão são subseqüentemente expostos a uma primeira solução desinfetante e, em seguida, um detergente. Esta medida destina-se a limpar a concha de penas, sujeira e excrementos, minimizando assim a probabilidade de eles caírem na mistura acabada.

Separação de ovos da casca

Este processo é realizado no próximo totalmente automatizado pelo mecanismo de razões acima, que inclui equipamentos para a produção de melange. O produto descascado elimina a casca pela pressão e rotação externas.

Usinagem

Em seguida, a melange resultante entra em um mixer comum, o que leva a massa a uma consistência homogênea. No processo, é necessário garantir que a espuma não se forme. Depois disso, a melange é passada através de um sistema de filtro para identificar impurezas desnecessárias.

Pasteurização da mistura

A mistura uniforme pura resultante é submetida a tratamento preventivo de calor num pasteurizador de placas. Dentro de três minutos, a massa é aquecida a 65,5 graus, a fim de minimizar o número de microorganismos na mistura.

Esta tecnologia de produção de melange é equipada com um sensor térmico, que emitirá um sinal sonoro assim que a temperatura dentro do pasteurizador começar a diminuir.Além disso, o equipamento tem a capacidade de registrar flutuações de temperatura a cada minuto para que seja possível rastrear a exatidão do processo de pasteurização.

Embalagem

equipamento para a produção de melange de ovo

O melange desinfetado entra na próxima embarcação comum da qual já é engarrafado (seu volume é prescrito pelos regulamentos de produção). Embalagem finalizada com mistura ou congelada a uma temperatura de -18 sobreCom ou permanecendo como está, tudo depende de qual é a especificidade de seu uso posterior e a que distância é planejada para transportar o produto.

No primeiro caso, o prazo de validade é, em média, de cerca de 15 meses, enquanto no segundo - 28 dias de calendário a partir da data de embalagem. Em outras palavras, o equipamento para a produção de melange fornece o mesmo produto em qualidade, mas o tipo e a duração de seu armazenamento são determinados exclusivamente por necessidades práticas em um determinado momento. Após o descongelamento, a melange não perde suas qualidades.

A tecnologia de produção de melange de ovo, em alguns casos, envolve o uso de estabilizadores. Sua aparência se deve às especificidades do uso futuro do produto, pois a necessidade aumentou. Por exemplo, o sal é adicionado à mistura antes de ser enviado para a produção de maionese ou outros produtos salgados, o açúcar é adicionado ao campo de confeitaria para biscoitos e bolos, e a mistura com glicerina está em demanda na destilaria.


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